餐廳調查報告錦集15篇
隨著個人的文明素養不斷提升，報告不再是罕見的東西，我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性。其實寫報告并沒有想象中那么難，下面是小編為大家收集的餐廳調查報告，歡迎大家分享。
餐廳調查報告1
調查時間：xx
調查地點：xx大學宿舍、餐廳
調查方法：發放問卷
一、課題的確定
我們小組成員決定找一個關于校內的.更貼近我們生活的課題，同時在我們學校食堂現在浪費現象比較嚴重，而且衛生狀況也不是很盡如人意，所以我們選擇了課題“內科大學生食堂飯菜浪費情況調查分析”，希望能使浪費情況有所改善，同時能對食堂的飯菜質量和衛生狀況有所影響。
二、調查方法及對象
(1)通過發放問卷的方式對在校學生進行隨機調查，了解大家平時有無浪費情況，以及對飯菜浪費情況的一下看法。發放問卷50份，收回46份。
(2)通過問卷形式對食堂的餐具回收、衛生等工作人員進行調查，了解飯菜浪費的具體情況。問卷由口頭形式進行調查，共發放問卷(2)25份，有效問卷21份。
三、調查結果簡述
大部分同學一天三餐都在學校食堂，很多同學承認有過倒掉剩余飯菜的情況，但大部分同學認為自己并非浪費，而是食堂的飯菜質量不好，對食堂的衛生情況也不滿意，并且反應食堂飯菜價格偏高。據食堂工作人員介紹，食堂飯菜的浪費情況非常嚴重，且女生占到大部分。(詳細結果見調查問卷數據統計表)
四、調查結果分析
(1)80%以上的學生三餐都在學校食堂，只有21.7%的學生沒有浪費過飯菜，其他人都承認有過浪費情況，據食堂工作人員介紹浪費飯菜的學生中80%是女生。
(2)45.6%的學生認為自己倒掉食物的原因是飯菜質量不好，32.6%的學生認為是飯菜不合自己口味，只有4.3%的學生認為飯菜給的太多，自己吃不完。
(3)當扔掉飯菜時45.6%的學生認為不怨自己，飯菜質量問題，不得不扔，47.8%的同學認為有時是自己的原因，覺得很可惜，但71.7%的學生看到別的同學扔掉飯菜時覺得很可惜。41.3%說條件允許的話會把剩下的飯菜打包。
(4)對于限制飯菜浪費21.7%的同學認為應宣傳教育，讓同學們知道糧食來之不易，63%的同學認為應提高食堂廚師的烹飪技術。
(5)大部分同學愿意努力減少自己的浪費行為，47.8%的同學換著花樣吃，始終保持對食物的新鮮感，45.6%的同學每天少打飯，以減少自己的浪費行為。
五、論文
人常言，浪費時間就是浪費生命，可是浪費糧食又是一個怎樣性質的行為呢?我們都知道糧食是農民們辛辛苦苦勞動的結晶，浪費糧食的行為是可恥的，是不可取的!在我們學校食堂里雖然標語隨處可見：粒粒皆辛苦，請珍惜糧食等。但浪費現象總是絲毫未減，這種“不可取”正不斷進行著。
每天在食堂吃完飯后，只要看一下餐廳的剩飯桶，總會看到桶里倒滿了白花花的米飯，還有肉片、蔬菜……據工作人員說，每天這樣的剩飯菜要倒掉兩桶。由此可見我們學校飯菜浪費現象確實嚴重。一些同學是基于什么原因，倒掉這么多沒有質量問題的飯菜呢?我們對這一現象進行了調查。發現除少數是因為身體不適胃口不好造成的，多數同學是態度問題。
“吃不下。”是我們得到的最多的回答。食堂定量售賣，同學們完全可以根據自己的情況決定飯量，為什么要多買呢?采訪中，多數同學對我們的關注表示不解，他們認為，倒剩飯菜不只是自己的問題，我們應該去找食堂去解決飯菜質量問題，并且浪費那么一兩粒米，或者一兩斤蔬菜，是無所謂的，首先經濟上不會造成需要估量的損失。那么，我們不妨假想每日每位同學浪費1克米，全校20000名同學來算，一個月就將近浪費600000克米，一個月如此，那么兩個、三個……集結起來是一個什么數字呢?
大學食堂一周被倒掉的飯相當于一畝地的產量!學校一年浪費的電量足夠一個普通家庭用58年!
而與此同時，學校里有相當一部分貧困生在為如何吃飽飯而奔波苦惱。我們身邊的某些來自貧困地區的學生，每天要做兼職來換取自己的生活費，還要把錢寄給家里補貼家用，他們每天都要嚴格控制自己的生活費，從來不會浪費一粒糧食。
一、前言
古人云“民以食為天”，生在學校生活，一天三餐是最基礎的保障。大學食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。食堂緊密的聯系著大學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的重要組成部分。為了解決我校學生食堂服務整體情況，進一步提高食堂的工作質量，營造和諧的就餐環境和改善大家的生活條件，使同學們能夠得到更好的飲食服務。現將部分有代表性的調查結果報告如下。
通過對調查結果的認真分析，我們發現同學對學校食堂大體上還是基本滿意的，但認為我校食堂管理存在細節缺失;同學們比較希望我們能通過這次調研獲悉同學們對食堂的建議和意見，了解食堂問題的具體情況。各項數據表明，我們的食堂確實存在一些問題，并且這些問題已經在學生當中造成了一定的負面影響。
二、調查方式方法
本次調查采用隨機抽樣調查法進行調查。分別向大一8人，大二31人，大三1人發出問卷40份，回收40份，有效問卷40份，回收率100%，有效回收率100%。(如圖)另外我們向四名食堂工作人員開展訪談工作，利用訪談法了解食堂工作人員在日常工作中的想法和工作詳細信息
三、問題分析
我們通過調查，我們認為校食堂問題主要表現在以下幾個方面：
1、衛生問題
衛生問題是同學們最為關心的問題之一，對此我們進行了詳細的調查。通過調查結果，我們發現，對于飯菜的衛生狀況，有47.5%的同學回答為“一般”，有30%個同學認為“勉強可以”，7.5%個認為“差”，只有15%個同學認為“好”;以上結果表明，食堂的衛生狀況并非盡如人意。首先餐具上留有水漬和殘留物;其次，桌面上的`殘留物并沒有及時清理干凈;最后，食物并不是完全新鮮和熟透。
2、質量問題
質量方面，我們對菜品更新、菜種是否豐富等多個方面進行了深入調查。對于“菜種是否豐富的問題”，同學們也提出了不同的意見，6人選擇“豐富”，21個選擇“不豐富”，13個選擇一般，由此可以看出絕大多數同學認為食物品種并不豐富。
3、價格問題
統計調查結果可以發現，大多數同學的就食堂價格問題在40份回收問卷中，共有18人認為“較貴”，21人認為“一般”，1人認為“便宜”。在消費金額上面4人消費在“10元以下”，8人消費在“10―15元”，24人消費在“15―20元”，4人消費在“20元以上”。在伙食費占學生個人消費的總費用中調查顯示13個學生占“60%”，9個學生占“60%-70%”，12個學生占“70%―80%”，6個學生占“80%―90%”問卷中上述結果表明，從以上數據可以看出，學生在食堂的消費占學生個人消費較重的比例，因此學生對學校食堂的價格問題較為關心，食堂價格定位基本可以使同學接受，也說明學校在市場上物價上漲的時候，所做的`工作是充分考慮到學生的利益，切實有效的，也希望食堂等相關部門能繼續保持。在此次調查中，食堂提供免費湯水，80%的被調查者認為比較合理，且尤以大食堂二樓為突出，且比較適合大眾口味。
4、服務問題
統計調查結果可以發現，大多數同學對食堂工作人員的服務態度持不同意見，2人表示“非常滿意”，23人表示“比較滿意”15人表示“一般”。說明食堂工作人員的服務態度比較符合大多數同學的要求，其中2但同時也存在著一些問題，我們在開放式題目中的調查顯示食堂工作人員會存在打飯速度慢，男女區別對待，偶爾出現打錯卡的狀況，在調查中，會出現以下狀況：
1)早餐窗口太少。
在早上跑操完畢后最為頭疼的就是早餐問題，我們經常會看到食堂門口排著長隊等待用餐，有些同學竟因此放棄了早餐。有同學在調查問卷中寫道，早餐是一天當中最重要的一餐，學校應該確保早餐的供應量，保證學生的身體健康。因此，我們學委會建立能多開設早餐窗口，使同學們都能吃到健康的早餐。
2)提供食物紙袋
在平時的生活中，我們經常會看到同學在食堂尋找座位的現象，這一方面是就餐壓力所致，另一方面，如果提供食物袋，并允許同學帶走食物，應該能使這一現象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口，供應食品袋，而且最好是紙袋(更容易達到衛生要求且環保)。
3)免費湯應及時補充
由于食堂專門賣湯的窗口較少，多數同學選擇打免費湯。但同學們經常覺得免費湯數量不足，小食堂在提供湯水的地方并未提供湯碗和勺子。
5、口味方面
統計結果可以發現，同學門來自五湖四海，口味不大相同。對食堂工作人員來說也是一大問題。通過我們的問卷調查有9個同學口味偏甜，16個同學口味偏咸，14個同學口味偏辣，1個同學口味偏酸。可以看出大多數同學口味偏咸，占40%的比例，偏辣其次，數據為14%。
通過調查，不難發現存在眾多的問題。在對食堂的問卷調查中，我們總結了一些結論，具體有以下幾點：
1.食堂的衛生狀況不是很好。首先，一二三樓的餐具不是很干凈，并未采取什么消毒措施，甚至有時候洗過的餐具，如勺子、筷子等，上面還有殘留的飯菜。其次，食堂飯菜本身的衛生就不是很好，特別是涼拌菜一類，有較多同學曾在菜中發現不該出現的東西，比如抹布片和頭發等。再者，食堂里蒼蠅滿天飛。這似乎有點夸張，但卻有這樣的一幕發生在二樓食堂：一位炒菜的師傅用一塊塑料板邊抓菜邊打蒼蠅，并且蒼蠅還時不時地停在涼菜上。這主要是在二樓食堂的蓋澆飯那邊。需要指出的是，炒蓋澆飯的師傅常用勺子直接弄菜到嘴里嘗味，然后又直接放到鍋里去炒菜，這畢竟是不衛生的。再一個就是食堂總體衛生程序不好。
2.食堂飯菜質量存在問題。一是經常將隔夜菜放入第二天欲賣的包子中做餡兒;二是在飯菜中時不時地有干柴梗及沙礫、頭發等情況;三是菜的質量不佳，蔬菜不鮮，肉類已經變味等事件偶有發生。
3.在刷卡過程中，學生常被誤刷卡或多次刷卡。三是在打飯菜的過程中，很多服務人員給的飯菜量不夠，一二樓食堂此種情況較多。且基本上每次在剛打飯時，飯菜量均較少。而在打飯高峰期過后，會因擔心不夠賣而少給飯菜，最明顯的還是出現在漲價后，飯菜給的數量明顯減少;四是食堂供給的勺子和筷子有時不夠用，得自己洗刷餐具等。
4.本校食堂飯菜價格過高。從被調查數據來看，本校學生多數來自農村，家庭狀況不是很好。學校食堂的飯菜價格不在學生的承受范圍之內。較多學生每天只能以食用素菜的方式來度日。甚至天天啃包子和饅頭;其次本校食堂的套餐區大多低于實價，且炒蓋澆飯的地方飯菜價格也增了不少，且光蔬菜價格都接近某些所謂的蔬菜價格。
5.菜的品種過于單一。一是菜的種類過于單一，在一個季節甚至是半個學期內，幾乎每天都是一樣的菜，口味也不多樣，特別是幾乎每種菜里都放香菜;二是早晚餐食品種類過少，油炸東西較多，導致營養的缺乏;三是食堂設的免費供湯處的湯也較單一，且口味不佳，供湯數量不夠。
6.食堂就餐時間安排不當。非雙休日還可以，就是雙休日，且特別是冬天，食堂開飯時間都較晚，且品種銳減，衛生打掃無非雙休日次數多。
當然除此以外，學生方面也存在諸多問題。首先是，學生在打飯擁擠時就插隊，甚至是相互推拉，導致學生關系不和;其次，學生吃飯后有剩湯剩飯的情況，甚至到處亂扔。再次，學生對食堂服務人員的態度也不是很尊重，甚至有過激行為。但從另一個角度來說，學校食堂本身的問題更為根本。通過對存在的問題的了解，發現存在很多問題，并且有待改進。至于其出現的原因，應該還是體制的問題。由于近年來全國學校普遍實行的后勤社會和產業化所帶來的很多問題，而由此帶來了一些問題，就是是學校后勤部門既沒有了公益性的性質，也沒有形成激烈的競爭，而是形成了一定的利益群體。但我們更多的是討論他的改進。
四、對策及建議
具體建議如下：
1.學校食堂的價格上漲應慎重，價格應貼合大眾的需求。應該適當增加菜肉樣式及變換，改變菜品單一狀況，且要符合大眾口味。還要適當降低價格幅度及增加飯菜份量，應讓利于學生，讓同學吃的滿意放心。再者學校還應建立一套嚴格的價格監督管理體系，應公布市場上的大米、蔬菜、肉類的價格，最好在菜旁邊顯示價格，讓同學們清楚地知道具體的菜價信息，做到公平公正公開
2服務質量應改善。一是學校應建立一定的質量監管體系，對食堂飯菜質量進行監控，應充分重視食品安全工作。要建立健全集體食堂食品衛生安全管理制度，并對工作人員個人衛生制度嚴格要求，嚴格做好餐具消毒工作，改善就餐環境。除此之外，服務人員應有服務理念，全心全意為大學生服務，學校也應加強宣傳及教育。
3.學校應建立一個學生對食堂的監控組織，使得學生能及時反映一見到食堂，并形成一定的例會機制，對食堂進行監管，增加同學的知情權，參與到食堂的日常管理工作中，使食堂管理更加公開化、透明化。還可以設立一個建議箱，一個星期收取一次，與食堂積極溝通，并請食堂予以應答。
4.食堂應根據學生需求適當增加菜的品種，建議營養搭配，可以增加一些地方小吃，且適當購進餐具以作備用，這樣既可以解決菜品問題也可以適當緩解碗筷衛生問題，可以進一步滿足學生的需求。
5.雖然后勤部門已經實現了社會化和商業化，但還是缺少競爭機制，并可以讓學生對食堂進行定期或不定期的評比活動，評比結果可及時向老師和學生以及食堂工作人員反映，從而建立獎懲制度，進而不斷提高學校食堂的服務水平。
6.學生也應該加強自己的修養。作為一個現代的大學生，在公共場合應要有文明禮貌的行為，用餐后，自覺帶走餐盤，要有積極的維護排隊秩序的意識和責任感，提高自身素質，營造一個和諧的用餐環境。
五、結語
食堂問題在現代大學中具有重要地位，它直接影響到了學校的正常運行及其以后的發展。學院食堂不僅能給師生帶來方便和好處，而且這也關系到學院的整體形象。因此，我們應對其充分重視，學校應貫徹“為了學生的一切，一切為了學生”的理念，而恰恰食堂就是體現這種理念的首要部門。只有把困擾學生的食堂問題解決了，我們才能更好地建設和諧校園。這對于每一個學生來說也是至關重要的。吃飯是頭等大事，解決了吃飯問題，學生才能專心地學習，形成良好的學習氛圍，對整個學校建設來說，才能真正地構建好社會主義和諧校園。希望廣大師生齊心協力，把我們的食堂建設得更加完善，為我校在20xx年順利通過評估添籌加碼，為努力構建好社會主義和諧校園貢獻力量
餐廳調查報告2
隨國家政策和形式的變化，餐飲業的`社會趨勢越來越明顯，走向大眾、在人民群眾當中找市場是必不可少的生存之道，宴會是餐飲業最有效、最快回籠資金的重要渠道之一，所以現在的宴會市場非常重要。
就我地區一家四星級酒店20xx年統計，宴會占了酒店餐飲部60%以上的收入，其余部分也是大眾平民消費回籠資金快，各單位接待只占有總收入的15%左右，過去各單位的接待占了總收入至少是一半以上，現在趨勢不同了，所以宴會是我們現代酒店行業的支柱，抓好宴會接待是一家酒店生存的重中之重。
餐廳調查報告3
在西餐廳實習了快一個月的時間里，學習到很多西餐菜肴的相關知識，發現西餐與中餐的區別還是比較明顯的。
西餐的'正餐包括午餐和晚餐，其特點是用餐內容復雜，食用方法講究，服務技能要求高。
西餐正餐的構成內容包括：
頭盤（Appetizers）:又稱開胃菜，是指開餐的第一道菜，通常是水果、蔬菜、肉類、禽類或者海鮮構成。
湯（soups）：一般用于刺激胃酸分泌，促進食欲，湯可分為清湯、奶油湯和茸湯。
西餐廳實習報告實習報告 實習總結
色拉（Salads）：包括水果沙拉，蔬菜沙拉以及葷菜沙拉。
主菜（Main courses）:魚類菜肴，肉類菜肴。
甜點類（Desserts）：奶酪，甜品。
西餐十分復雜，但從中我們也學到了很多西方人的飲食觀念，禮節復雜，節奏緩慢，用法講究是西餐用餐的特點。現代人隨著生活節奏的增快，很多時候都會將吃飯的環節簡略或者直接舍去，這樣的飲食觀念應該需要改變一下了，慢節奏的時代應該來臨了。
餐廳調查報告4
一、調查報告的目的及意義：
為了更加準確的掌握學校后門餐廳的消費特點、價位、服務情況、食品安全等情況。這樣有利于我在以后的工作、學習中更加貼近現實的去學習。因此做了關于小餐廳的調查報告。
二、調查內容
1、調查對象：
學校后門比較有名的餐飲店
2、調查項目：
（1）、餐飲業的環境
（2）、餐飲業的質量安全控制
（3）、店面的具體分布情況。
（4）、店面及店面周圍的衛生狀況。
3、調查方法：
（1）、問卷調查：通過問卷的形式對學校附進的小型餐廳的.狀況進行調查。
（2）、觀察法：可以到餐館里面觀察餐飲的價格、種類、營業證件、店面周圍環境及衛生狀況等情況。
4、調查地點：學校后門附近
5、調查的時間
4月20日到4月23日
餐館調查表
1、該餐館是否保持環境整潔，并與有毒、有害以及其他污染源保證規定的距離？
A.是B.否
2、是否具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施？
A.是B.否
3、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前是否洗凈、消毒，炊具、用具用后是否洗凈，保持清潔？
A.是B.否
4、工作人員是否保持個人衛生，生產經營食品時，是否將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽？
A.是B.否
5、工作人員是否有健康證？
A.是B.否
6、是否符合食品生產經營過程的衛生要求？
A.是B.否
7、用水是否符合國家規定的生活飲用水衛生標準？
A.是B.否
8、是否取得餐飲服務許可？
A.是B.否
二、發展現狀和特點
1、行業規模快速增長。
隨著我國國力的不斷提高，國民的收入也不斷的提高。于是對于吃也就更加的有追求，現在已經消費者已經不在是片面的追求吃好了，而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在這種大背景之前，全國的餐飲業發展速度都很快。
學校附近人流比較大，主要是學生，所以餐飲業以學生為主要消費群體。目前有餐飲店20多家，其中包含飲料、快餐、面館、小吃、炒菜館、燒烤、咖啡、串串、酒樓等。
2、餐飲經營形式日趨多樣化。
隨著經濟和市場的發展變化，特色餐飲、快餐等各類餐飲形式迅速發展起來，餐飲的競爭也由過去的單一競爭向全方位、多角度競爭轉變。
三、衛生狀況
按法律程序規定，所有餐飲業從業人員都必須持有健康證。而據了解、觀察，有一些員工是臨時工人，甚至是臨時廚師，健康狀況令人擔擾。有的店老板告訴我，他在那里做了幾年，從來都沒聽說過要什么健康證。根據調查數據：90%的餐館能保持環境整潔，與污染源保持距離；70%的餐館沒有齊全的經營設備設施；60%的餐館盛放直接入口食品的容器及用具能夠消毒；60%的餐館工作人員不能保持個人衛生；90%的餐館工作人員有健康證；60%的餐館符合食品生產經營過程的衛生要求；80%的餐館符合國家規定的生活飲用水標準；100%的餐
館取得了餐飲服務許可。說明衛生狀況堪憂。
四、加快餐飲業發展建議
1、加強和完善內部管理結構，增強企業競爭力。
一要抓好體現以人為中心的現代化管理。通過培訓、教育、使用開發等途徑，大力開發人力資源，培養和造就高素質的適應知識經濟時代要求的現代服務業管理人才，特別是要有勤奮能干的創業者、高素質的管理人員、高水準的專業廚師和優秀的服務隊伍。二是要抓好以餐飲產品為中心的經營管理。抓品種、抓質量、抓服務、抓環境、和規范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創新活動，降低成本，提高效益，提高企業檔次，增強市場競爭力。
2、加強規范餐飲市場行政管理。
一是企業要制定出適應現代消費趨勢，實行誠信經營的措施和策略，不斷改善和提高服務質量。二是衛生、工商、稅務等部門要出臺相應的管理辦法和政策法規，對小型餐飲單位進行整頓，清理無證經營活動；整治經營場所“臟、亂、差”；規范食品加工過程；清查經營不合格食品；禁止從業人員無健康證上崗；強化餐具消毒保潔；強化食品原料采購索證索票、查驗和臺賬登記制度。在政策上加以引導，進行有效的行業規劃，使其能健康發展，同時堅決杜絕有關職能部門對餐飲企業的亂收費現象。
餐廳調查報告5
第一部分序言報告類別:調查報告行業分類:餐飲/快餐
調查地點：南京審計學院金審學院及周邊非餐飲行業人員
調查目的：掌握餐廳運營情況，提供餐廳修正意見，發掘市場活動推點第二部分準備階段
一、前言
隨著經濟的飛速發展，大學生們對生活飲食的要求隨之提高，平時他們的生活節奏非常緊湊，沒人愿意為了填飽肚子而浪費更多的學習和工作時間。而四川師范大學成都學院目前正處于擴招階段，學生人數幾乎逾萬人，食堂所能供應給學生的飯菜品種、數量有限，口味不齊全，并且提供用餐的時間較短，工作效率低，不能滿足廣大學生的需要，因此快餐廳具有很大的潛在市場。把學生作為目標市場，在學校附近開創新品牌快餐廳，更深入了解大學生在飲食方面的要求對于一個有意創業者而言是至關重要的。大學生是有思想、有文化的新一代群體，他們也最容易接受新生事物，只要抓住他們的胃，可能就是抓住一個賺錢的消費市場。為了給同學提供更多的就餐選擇，也為我們以后的創業提供一個支撐平臺，我們小組于20xx-11-1----20xx-11-6六天時間對我院學生進行了一次關于開創一家以快餐為主的快餐廳的訪問調查。
二、假設
1、目標人群：以學生、教師為主流，其次是周圍的一些從事非餐飲行業人員，如娛樂性場所、服裝店的工作人員等。
2、市場選址：金審學院校門附近處。
3、市場定位：主流顧客群對快餐的熱情度不斷高漲，最快速、最優質的快餐廳服務會使他們在緊湊的快節奏生活中得到片刻的休息與享受。
4、餐品質量：精心挑選餐品類型以及優質的配料，合理均衡營養，設計多種口味來符合不同人得需求，要具有新穎感，給人以一種美的享受。
5、經營模式：以在餐廳中用餐的消費者給予一定的打折優惠，打包外送的予以原價送出。整個運營過程中適當引入ISO9000等質量標準對各項服務進行評估，并對所有員工進行嚴格的培訓。努力壯大老客戶群體，不斷培養新客戶群體，節慶期間進行活動促銷的經營模式。
6、資本回報期望：選擇周轉率高、單份利潤低的餐品。
第三部分調查分析與結論
一、調查方法
本次調查主要采用向不同系別、不同年級的受訪者發放調查問卷，其次是直接與受訪者面對面交談的方式來收集所需數據資料的，采用這兩種方式成本較低，且可給受訪者更多的思考時間，后一種方法能夠直接對受訪者進行啟發，讓受訪者的回答更貼近我的調查目的。
二、調查說明
本次調查的研究對象是南京審計學院金審學院的學生，在20xx-11-1----20xx-11-6對我院學生采用問卷調查的方式進行，也有直接當面訪問被調查對象的方式以取得調查表中的各項數據，本調查問卷一律由被訪問者填寫，由調查人員統一收回。本次調查問卷一共發放100份，分布為藝
術系30份、通信系20份、經管系15份、人文社科系20份、外語系15份，收回一百份，其中有效問卷100份，問卷回收率為100%。本次調查采用隨機抽取式（問卷樣本詳見附錄1）。
三、調查結論分析
1、調查顯示，女性受訪者人數稍微多于男生受訪者人數。
2、由數據顯示可知，大學生在飲食方面以中低端為主，不追求生活的奢華，根據這些消費水平可對快餐進行嚴格的控價，以真正的物美價廉來吸引更多的消費者。
3、由數據可知，93%的學生校外用餐的習慣，次數集中在1--5次。因此對于開設快餐廳較有利，具有很大的市場潛力。
4、由數據可知，衛生環境是目前學校周圍快餐廳最突出的一個缺點，因此新開設的快餐廳要保持店內的干凈整齊，使店內環境舒適，最好給人以一種家的感覺。價格不能太高，應符合學生的消費水平。提供優質飯菜，并且服務態度要熱情、誠懇。
5、由數據分析可得，受訪者的選擇都集中趨向于6--8元，這正與大學生的消費水平成正相關，因此，我們把價格應定在6-8元之間，可適當推出些高價的餐品。
6、根據數據可知，受訪者認為在下單后上次速度快，盡量減短待餐時間，因此，我們應該選擇送餐時間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣便符合大多數學生的期望。
7、由數據顯示可知，大部分的受訪者都傾向于以“飯+主菜+配菜+煲湯”的搭配方式，B種方式雖然只占12%的比例，但由于該項調查中男生數量小于女生人數，而選擇該項的男生偏多，導致結果上的局限性，因此我們在選擇固定套餐的搭配主要以A種為主B種也應適量提供。
8、調查顯示，98%的同學在滿意服務的情況下會將我們的餐廳推薦給其他人，也就是說，如果要使餐廳的知名度與美譽度得以快速提升，應該做到以優質的食物和服務待客，讓顧客的滿意度達到最大值。
主要意見及建議歸納：
1、飯量不夠，青菜太少，米飯口感不錯，口味可再多些；
2、上菜速度有些慢；
3、價格可適當降低些；
4、可向一些大型的臺式茶餐廳學習一下他們的服務，提高服務質量；
5、經營空間太小，給人感覺不夠寬松。
由數據資料顯示可得，受訪者中大部分人并沒有在阿里郎臺式快餐廳消費過，所以我們新開的餐廳必需注意到適當擴大經營規模，提高上菜速度，努力培訓員工的服務素質，只有抓住顧客的心，抓住顧客的胃，才可使我們餐廳持續經營發展下去。
主要意見歸納：
1、環境舒適優雅、衛生達標；
2、增設輕快、優雅的音樂，最好可以由顧客自己選擇所聽曲目，音量不要太大；
3、上菜速度要快；
4、食物要新鮮，口味要好，真正用心做的`物美價廉；
5、服務態度要好，熱情待客，不因一些客人而冷淡其他顧客；
6、加強餐具的衛生和環保，禁止使用一次性筷子；
7、應具有較詳細的菜品介紹；
8、對顧客采取會員卡積分打折優惠政策，并在節假日期間舉行一些小活動；
9、多些裝飾品，如燈光修飾，綠色植物等；
10、增設雜志、報紙之類的刊物；
11、注重服務員自身衛生和素質修養。
由數據資料顯示可知，大多數受訪者對快餐廳的要求還是佷高，因此我們新開的快餐廳應該注意這些細節，盡量滿足顧客的需求，從而也提高了我們餐廳的形象，增加快餐廳的市場份額和情感份額。
四、結論
（3）餐廳的劣勢分析
許多商家都習慣性將快餐店設在校門口，舊現狀而言，在校門口開設快餐店也存在著劣勢。因為許多大學生都已習慣了食堂的排隊打飯生活，從某種程度而言，是一種慣性生活，一般快餐店很難改變這種習慣，而且，校外已經開設了很多各式各樣的快餐店，換言之，替代產品很多，這就存在著較大的市場競爭，因此大家對新開的快餐店要求會更大，一旦這些飯菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒棄，最好關門倒閉。
五、建議
在學校附近開設快餐店所針對的消費群體是挑剔的大學生，所以服務質量非常重要，不然就不會被大家所接受。既然是快餐店，上飯的速度一定要快，要知道大學生的時間是很寶貴的，沒有幾個人愿意花大量的時間來吃頓快餐，如果要待餐，時間太長，還不如去食堂打飯。快餐的價格定位不適宜太高，盡量定在6--9元最好，當然，對銷量較好的快餐可適當提高一點價，但也要在顧客可接受的范圍內。店內布置應視餐廳的檔次和各方面服務而定，由于消費者主體是大學生，他們不會再店里消磨過多的時間，所以只需考慮給大家一種干凈、舒適的氣氛就好，讓顧客在此消費覺得是一種享受，最好可感覺有家的溫馨。
餐廳調查報告6
調查時間：20xx年9月12日
調查地點：洛陽市紗廠南路凱旋西路交叉口豪享來西餐廳
調查方法：實地考察、上網、文字資料
考察內容：西餐廳的區域分布和室內格局
調查目的：通過調查將實地考察的資料與設計相結合，了解西餐廳室內設計的基本規律和原則。
西餐廳概述:隨著社會的發展，人民生活水平及消費水平的提高,大家越來越開始重視自己飲食的健康和營養的均衡,越來越多的人也逐步開始接受了原來被視為昂貴并且拘謹的西餐,于是西餐業也就隨之蓬勃地發展了起來。
實地調查
調查地點：我調查的西餐廳位于洛陽市紗廠南路凱旋西路交叉口，附近有洛陽市最繁華的商業街——新都匯，這里人流量集中，客流量大。
文化背景：1993年，豪享來餐飲娛樂有限公司在廈門成立。經過近二十年的發展，打造出中國餐飲連鎖知名品牌——豪享來，走進大連、上海、鄭州、西安、貴陽、成都、海口等中國60多座大中城市，先后建立起200多家連鎖店，為社會提供近2萬個就業崗位，日均消費人次超過10萬人。
作為中國最早專業經營中西餐飲的連鎖企業之一，豪享來創造了西餐牛排的中式吃法，再把中國人南轅北轍的口味濃縮成一本行遍中國大江南北的菜譜。豪享來人秉承“誠信務實，永續經營”的企業宗旨，是同行業中唯一堅持直營連鎖的餐飲企業。從每碗米飯的松軟度到每塊牛排的成熟度，豪享來均有一套嚴格執行的標準。數十年如一日的品質保障，成就了豪享來中國餐飲的優質品牌形象，先后榮獲中國馳名商標、中國餐飲百強企業、中國餐飲連鎖成長十強等殊榮。
調查內容
區域分析：餐廳功能齊備，可同時容納多人就餐，并且根據不同人群的需要，又劃分出無煙就餐區、卡坐區和散座包廂區。無煙區在餐廳比較里邊一點，與其他區域用欄桿隔開，并且抬高30公分，視野較為開闊，可以縱觀整個餐廳，無煙區是比較任性化的區域設置，它滿足了喜歡安靜并且害怕煙塵客人的需求。卡座和散座區靠近窗口，可以欣賞到美麗的街景。包廂為戀愛的情侶提供了舒適的戀愛空間，也是請客會友商談的不出選擇。前臺接待和吧臺分開布置，不會留下人流擁擠大大隱患。
裝修風格：這間餐廳的設計運用中西結合的裝飾風格，西式的水晶吊燈，昏暗的燈光，是餐廳顯得優雅而靜秘。深紅色的沙發于紫檀色的隔斷相搭配大方得體。隔斷是用中國傳統的格子方式，在西餐廳中一點也不顯的不搭調，反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現隨風清擺，更增添了幾分情意。餐廳整體使用紫檀色實木打造，籠罩在暖黃色的燈光中，讓人感覺溫暖而且親近，身在其中是一種舒適的享受。
考察歸納總結
對于室內設計來講，內部細節即裝飾物的陳設方面顯得尤為重要，而對于西餐廳的陳設，環境陳設設計，一定要講究氣勢、富麗“西餐廳”環境陳設設計常以西方傳統建筑模式，如古老的柱飾、門窗、優美的鑄鐵工藝、漂亮的彩繪玻璃及現代派繪畫、現代雕塑等作為“西餐廳”的主要陳設內容，并且常常配置鋼琴、燭臺、好看的桌布、豪華餐具等，呈現出安靜、舒適、幽雅、寧靜的環境氣氛，體現西方人的餐飲文明與文化檔次。
西式餐廳離不開西洋藝術品和裝飾圖案的點綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對這些藝術品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中，無論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大，裝飾圖案也運用較多。而空間不大的西式雅間，則裝飾品的尺寸都相對較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少，一定要從實際需要出發，在一些較大墻面的"空田處或一些視線的"聚焦"點上著重裝飾與處理，特別要注意避免裝飾品和圖案越多，餐廳的豪華程度越高的錯誤想法。怎樣才能把握好適宜的"度"，這就需要設計師不斷地提高自身的休養，增強對美的欣賞和鑒別能力。
用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類:
①雕塑
從古自今就是所有西洋藝術中最偉大、最永恒的。西式餐廳經常需要用一些雕塑來點綴，根據雕塑的造型風格可以分為古典雕塑與現代雕塑。古典雕塑適用于較為傳統的裝飾風格，而有的`西式餐廳裝飾風格較為簡潔，則宜選現代感較強的雕塑，這類雕塑常采用夸張、變形、抽象的形式，具有強烈的形式美感。雕塑常結合隔斷、壁拿、以及庭院綠化等設置。
②西洋繪畫
包括油畫與水彩畫等。油畫厚重濃烈，具有交響樂般的表現力;而水彩畫則輕松、明快，猶如一支浪漫的小夜曲。油畫與水彩畫都是西式餐廳經常選用的藝術品。油畫無論大小常配以西式畫框，進一步增強西式餐廳的氣氛。，而水彩畫則較少配雕刻精細的西式畫框，更多的是簡潔的木框與精細的金屬框。
③工藝品
工藝品是歐美傳統手工藝勞動的集晶，經過近現代的"工藝美術運動"、"新藝術運動"和"裝飾藝術運動"的發展，已達到了很高的水準。工藝品含蓋的范圍很廣，包括瓷器、銀器、家具、燈具以及眾多的純裝飾品。西式餐廳的室內設計常常將這些工藝品"溶人"到整個餐廳的裝飾以及各種用品當申，如銀質燭臺和餐具、瓷質裝飾掛盤和餐具等，而裝飾濃烈的家具既可作為雅間使用，也可在一些區域作為陳列展示之用，充分發揮其裝飾功能。
④生活用具與傳統兵器
除了藝術品與工藝品之外，一些具有代表性的生活用具和傳統兵器也是西式餐廳經常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外，西方在傳統上具有爭強好勝的天性，能征善戰成為人們心中的英雄。因此傳統兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統兵器包括:劍、斧、刀、槍等。
⑤裝飾圖案
在西式餐廳中也常采用傳統裝飾圖案。西式傳統裝飾圖案在"新藝術運動"的促進下得到了長足的發展，主張完全走向自然，強調自然中不存在直線，因而在裝飾上突出表現曲線和有機形態。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時也包含一些西方人崇尚的兇猛的動物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關的動物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。
設計風格歸納
西餐廳在飲食業中屬異域餐飲文化。西餐廳以供應西方某國特色菜肴為主，其裝飾風格也與某國民族習俗相一致，充分尊重其飲食習慣和就餐環境需求。與西方近現代的室內設計風格的多樣化相呼應，西餐廳室內環境的營造方法也是多樣化的，西餐廳裝修設計大致有以下幾種：
1、西餐廳裝修設計歐洲古典氣氛的風格營造：這種手法注重古典氣氛的營造，通常運用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質線條等來構成室內的歐洲古典風情。同時說明，還應結合現代的空間構成手段，從燈光、音晌等方面來加以補充和潤色。
2、富有鄉村氣息的風格營造：這是一種田園詩般恬靜、溫柔、富有鄉村氣息的西餐廳裝修裝飾風格。這種營造手法較多地保留了原始、自然的元素，使室內空間流淌著一種自然、浪漫的氣氛，質樸而富有生氣。
3、前衛的高技派風格營造：如果目標顧客是青年消費群，運用前衛而充滿現代氣息的設計手法最為適合青年人的口味。運用現代簡潔的設計詞匯語言，輕快而富有時尚氣息，偶爾可流露一種神秘莫測的氣質。空間構成一目了然，各個界面平整光潔，巧妙運用各種燈光構成室內溫馨時尚的氣氛。
餐廳調查報告7
一、問題的提出
在我們小學生的飲食世界中，我和我的大多數同學都熱衷于吃西餐，從肯德基、麥當勞這些洋快餐到王品牛排、兩岸咖啡這些高檔西餐，我們都樂此不疲。那么為什么中國的新一代少年兒童會如此喜愛西餐飲食文化呢？其中的原因是什么？這現象是好是壞呢？該如何判斷評價？對此，我進行了一次調查。
二、調查方法
1、上網查閱中西餐飲食文化差別及相關資料。
2、設計調查問卷，發放至六年級其中兩個班50名學生，進行調查。
三、調查結果及分析
（一）、下面，是我對我們六年級抽取的50位同學進行問卷調查的結果，先看前三個問題：
1、如果讓你選擇就餐，你更愿意在哪里？
A.中餐廳B.西餐廳
（選擇A的同學只有5人，而選擇B的同學多達45人，產生了鮮明的對比。）
2、如果你喜歡吃西餐，喜歡的最大理由是？
A.味道好，合口味。 B.環境服務好。C.有新奇感。D.營養搭配合理。
（調查結果，27人選A，15人選B，12人選C，10人選D。）
3、西餐廳里你最愛的菜肴是？
A.比薩。 B.牛排。 C.雞翅。D.甜點。
（這個問題，15人選A，41人選B，14人選C，12人選D。）
（哈，看來大家都十分喜愛吃牛排啊！）
從以上三個問題的調查結果，我們可以得出一個結論：當代的小學生喜愛西餐大大超過中餐，有百分之九十的同學都毫不猶豫地選擇了西餐。那么為什么喜歡西餐呢？從第二個結果中看到，絕大多數同學認為西餐味道好，合口味。是啊！我們這一代人的口味已不同于上幾代人了，西餐中的菜肴風味對我們更有吸引力，尤其是牛排，有百分之八十的同學都對它垂涎欲滴。牛排中的美味湯汁給了我們舌尖美味的享受，而且牛排放在鐵盤上周邊的配菜顏色鮮艷，熱氣騰騰，不禁讓我們食欲大增。
同時，也有很多同學認為西餐廳環境服務好，在舒緩動聽的音樂聲中用餐，更勝美味。相比較而言，我們很多中餐廳人聲嘈雜，垃圾隨地扔，環境臟亂差。此外，還有很多同學認為西餐有新奇感，確實，因為平時用餐畢竟還是中餐為主，西餐的飲食方式和文化讓我們充滿好奇和向往，我們小學生更容易接收外來的新鮮事物。而且，我們普遍覺得西餐營養搭配合理、衛生等等，所以很喜愛西餐。
（二）、接下來看看另外兩個問題：
4、吃西餐，一般你會和誰一起去？
A.父母B.朋友C.同學D.其他
（35人選A，7人選B，10人選C，5人選D。）
5、你在西餐廳人均消費是多少？
A.50元以內B.50—100元C.100—200元D.200元以上
（4人選A，12人選B，26人選C，12人選D。）
以上兩題，也表現了一個問題，西餐的`消費偏高，第5個問題表明大部分人選擇人均消費100—200元，這么高的消費，同學們幾乎都是靠父母的“錢包”才能吃上一頓的，其實很多同學私下說，選擇和誰一起去，更多是想和同學、朋友一起去的，只是對我們來說，西餐價位偏高，同學們不能作日常消費，只有節假日和父母一起去，或者過生日之類偶爾奢侈一下，所以，大家心里更向往了。
（三）、最后的第6題是開放性題目：說說你對未來中國西餐文化發展的意見或建議。
對于同學的意見和建議，我在此分成三大類：
1、建議引進更多更好的西餐店，提供的西餐更地道、正宗，質量好，品種多。
2、目前西餐普遍價位偏高，希望能更大眾化，推出“買就送”等優惠活動。
3、希望西餐中適量加入中餐精華，中西餐要取長補短。
這些建議真是說出了我們小學生共同的心愿啊！隨著社會的發展，人們生活水平的提高，我們小學生中越來越多的人抱著新鮮感走進了西餐廳，把西餐文化接受為我們生活的一個部分了，這是中西融合的潮流和趨勢。我們真心希望中西餐文化能取長補短，讓我們的飲食文化更加科學豐富，多姿多彩！
餐廳調查報告8
一、背景概況
近數十年現代室內設計作為一門新興的學科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產活動的室內進行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內環境以所祈使的氣氛.隨著經濟的發展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業對其就餐環境的要求也越來越高,這也使得室內設計與餐飲業有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學習餐廳設計,抓住市場的整體走勢,我組對煙臺個類餐廳進行了深入的調查,具體情況如下：
二、調研目的及內容
(一)調研目的
1、了解餐廳的種類,以及環境特色。
2、掌握設計各類餐廳的基本手法,以求對就餐環境的營造有一個初步的了解。
(二)調研內容
1、赴實地進行考察,精心選擇典型餐廳,深入餐廳,開展實地調查活動。
2、依靠所學專業知識,進行信息的收集、提煉、分析,為所學專業提供數據與資料支持。
3、查看與此相關書籍,搜索資料,將所看、所聽、所想與實踐相結合。
(三)調研起止時間：
20xx.3.1—20xx.3.6
(四)調研主要人員：唐正聲,于安亮,張嘵風,溫茜
(五)調查采用方法
實地考察法,資料查詢法
三、調研的基本情況
(一)餐廳的概念及分類
餐廳就是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設施或公共餐飲屋。隨著時代的進步餐廳呈現出多樣化的局面,按菜肴特色可分為;中餐廳、西餐廳。按就餐對象可分為：外賓餐廳、貴賓、內部職工餐廳等。按服務方式可分為;零點餐廳、自助餐廳、快餐廳等。
不同種類的餐廳具有不同的功能。
1、中餐廳:以供應中式餐點為主的餐廳。
2、西餐廳：以供應美式、法式或俄式餐為主的餐廳。
3、外賓餐廳：主要是用來接待外國來賓。
4、零點餐廳。為散客提供適合個人口味隨意性點菜或小吃的餐廳。
5、食品分類放置，客人憑券入廳后可自由選食;也有客人入廳后自由選食，然后按價付款的自助餐廳。食品不得帶出餐廳。
6、快餐廳、食街：主要經營傳統地方小吃,點心,風味特色小菜或中抵擋次的方便快捷的經濟飯菜,適應簡單,經濟,方便快捷的用餐需要。
7、多功能餐廳。餐廳中最大，設備設施最齊全的大型廳堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶會的場所，又可用作大型國際會議、大型展銷會、節日活動的場所。
8、風味餐廳。為客人提供不同的特色菜肴、海鮮、及等的餐廳。
9、 、歌舞餐廳。既供應中西餐、酒水、小食品，又提供音樂欣賞、伴唱、跳舞活動的場所。
(二)餐廳的大小及功能布局
小型餐廳：一般指100平方米以內的餐飲空間,這類空間簡單,注重氣氛
中型餐廳：100平方米到500平方米,餐飲空間,功能空間較復雜,注重氣氛,功能劃分,流線組織以及圍合處理。
大型餐廳：500平方米以上,這類空間功能復雜，應特別注重功能分區和流線組織。由于經營管理的需要，這類室內一般還需設可靈活分隔的隔扇、屏風、折疊門等，以提高其使用率。
布置類型是指餐飲空間的形制是獨立還是附屬。一般包括以下幾類:
1、獨立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。
2、獨立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。
3、附建于多層或高層建筑。大多數的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。
4、附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。
餐飲空間一般分為三大區域：餐飲功能區、制作功能區、內部管理區。
餐飲功能區包括：如門面和顧客進出口功能區、接待和候餐功能區、用餐功能區、配套功能區、服務功能區等。
制作功能區包括：消毒間、清洗間、制作區、血餐間、活鮮區、點心房等。內部管理區：辦公區,接待區,更衣區。
1、餐飲功能區：
(1)門面和出入功能區：包括：外立面、招牌廣告、出入口大門、通道等。
(2)接待區和候餐功能區：主要是迎接顧客到來和供客人等候、休息、候餐的區域。
(3)用餐功能區：用餐功能區是餐飲空間的主要重點功能區。
(4)配套功能區：配套功能區一般是指餐廳服務的配套設施。
(5)服務功能區：服務功能區也是餐飲空間的'主要功能區。主要是為顧客提供用餐服務和經營管理的功能。
門面出入口功能區是餐廳的第一形象，也稱“臉面”，最引入注目，容易給人留下深刻的印象。
接待區和候餐功能區是承擔迎接顧客、休息等候用餐的“過渡”區功能。一般設在用餐功能區的前面或者附近，面積不適過大，但要精致，設計時要適而其分，不要過于煩雜，以營造成一個放松、安靜、休閑、情趣、觀賞、文化的候餐環境。用餐功能區是餐飲空間的經營主體區，也是顧客到店的目的功能區，是設計的重點，包括餐廳的室內空間的尺度，分布規劃的流暢，功能的布置使用，家具的尺寸和環境的舒適等等。
配套功能區是主題餐飲空間的服務區域，也是主題餐廳的檔次的象征。主題餐廳的配套設施設計是不應忽視的。
服務功能區是主題餐飲空間的主要功能區，主要為顧客提供用餐服務和營業各顯神通理服務的功能。
廚房的工作空間非常重要，一般的餐廳制作功能區的面積與營業面積比為3：7左右為佳。
2、制作功能區：
制作功能區是餐飲空間的主要重點功能區，又是整個餐廳食物出品制作的心臟。主要設備有消毒柜、菜板臺、冰柜、點心機、抽油煙機、庫房貨架、開水器、爐具、餐車、餐具等。
2、廚房應設單獨的對外出人口，在規模較大時，還需設貨物和工作人員兩個出人口。
3、廚房各加工間的地面均應采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應處理好地面排水問題，同時墻面、工作臺、水池等設施的表面，均應采用無毒、光滑和易清潔的材料。
1、入口門廳
這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設店名和店標。根據門廳的大小，一般可選擇設置迎賓臺、顧客休息區、餐廳特色簡介等。還可結合樓梯設置燈光噴泉水池或裝飾小景。
2、休息等候區
是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風來加以分隔和限定。
1.衛生間的設置分顧客衛生間和工作人員衛生間。
2.顧客衛生間的位置應隱蔽，其前室的人口不應靠近餐廳或與餐廳相對。
3.顧客衛生間可用少量藝術品或古玩點綴，以提高衛生間的環境質量。
4.顧客衛生間設置標識。
5.工作人員衛生間的前室不應朝向各加工間。
6.工作人員衛生間設置標識。
(三)餐廳設計中材料的使用及各餐飲空間的陳設家具的選擇
餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環境衛生;花卉能起到調節心理、美化環境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。在暗淡燈光的下晚宴，若采用紅、藍、緊等深色花瓶，會令人感到穩重。同樣這些花，若用子午宴時，會顯得熱烈奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴，則會顯得明亮耀眼，使人興奮。瓶花與餐桌的形式亦要和諧，長方形的餐桌，瓶花的插置宜構成三角形，而圓形餐桌，瓶花的插置以構成圓形為好。
餐廳中主要是品嘗佳肴，故不可用濃香的品種，以免干擾食品的韻味。餐廳的空間也宜用垂直綠化形式，在豎向空間上，以垂吊或掛碳等形式點綴以綠色植物。燈具造型不要太繁瑣，以方便實用的上下拉動式燈具為宜有時也運用
發光孔，通過柔和光線，既限定空間，又可獲得親切的光感。在隱蔽的角落，安排音箱，就餐時，適時播放輕柔美妙的背景樂曲，在醫學上認為可促進人體內消化酶的分泌，促進胃的蠕動，有利于食物消化。其他的軟裝飾品，如字畫、瓷盤、壁掛等，可根據餐廳的具體情況靈活安排，用以點綴環境。
一般小面積的餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展;大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感。
1)玻璃餐桌對應現代風格、簡約風格。
2)深色木餐桌對應中式風格、簡約風格。
3)淺色木餐桌對應自然風格、北歐風格。
4)金屬雕花餐桌對應傳統歐式(西歐)。
5)簡煉金屬餐桌對應現代風格、簡約風格、金屬主義風格
餐廳調查報告9
一、簡介
雀巢集團簡介
擁有138年歷史的雀巢公司起源于瑞士。它最初是以生產嬰兒食品起家的。今天，雀巢公司已是世界上最大的食品制造商，在全球80多個國家擁有500多家工廠，近25萬名員工。
20xx年雀巢公司的年銷售額高達910億瑞郎，同比增長了7.5%。凈利潤也創下了歷史最高紀錄，達到80億瑞士法郎。
雀巢公司，由亨利內斯特萊(Hei Nestle)于1867年創建，現在的總部設在瑞士日內瓦湖畔的沃韋(Vevey)，是世界最大的食品制造商。20xx年，雀巢公司在全球擁有500多家工廠，25萬名員工，年銷售額高達910億瑞士法郎。從一個生產嬰兒食品的鄉村作坊發展成今天領先世界的食品公司，雀巢走過了130多年的發展歷程。
二、產品分析
雀巢咖啡的物質屬性分析
雀巢咖啡以精選的上等優質咖啡豆為主原料，經過精火烘焙，加入咖啡伴侶和糖精心調配而成的音頻，味道香醇，口感順滑，飲用方便一沖即可。
對于同行市場，其居于品牌領先位置，屬于典型的中
高檔咖啡，價格較高。
深度市場屬性
速溶咖啡第一次出現在1938年，已經走在產品的成熟期極端，雀巢公司每年都會投資開發新口味的速溶咖啡，在消費者中具有較高的品牌忠誠度，市場前景樂觀，對于許多消費者而言，雀巢就是速溶咖啡。在速溶咖啡的市場上，雀巢無疑是領先品牌并占領了大部分市場
營銷環境
三、消費者分析
與吃飯不同，喝咖啡是隨意性比較強的行為。所以有62.4％的消費者購買咖啡的習慣是喝多少才買多少；但也有29.9％的消費者為了方便會多買一點存著要喝的肘候可以隨時拿到；只有7.6％的消費者會一次性批發很多。這在一定程度上反映出飲料目前還并非家庭生活的必需品飲料消費更多體現為即時性需求消費，而非常規性需求消費。產品機會點分析：
1，中國咖啡消費量以每年15%的速度增長，形成巨大的消費潛在市場。
2，在飲料市場嚴重同質化的環境下，雀巢咖啡可以利用其品牌優勢，發展多元化市場。
3，繼續支持體育事業并得到認可，推動品牌的發展。
四、市場綜合分析
麥斯威爾咖啡
雀巢咖啡在中國市場的.最大競爭對手。英文名稱
Maxwell House。其品牌屬于著名的食品巨頭之一卡夫。麥斯威爾——有著100多年的輝煌歷史。八十年代中，咖啡對中國來講是一種新飲品，為逐步引導消費，卡夫推出了將咖啡、奶末和糖混合在一起的3合1速溶咖啡。在過去的幾年里，卡夫的咖啡業務在大中華區迅速得到發展。近年來，由于消費者對咖啡口味需求日趨多樣化，我們在原有口味（原味、摩卡、香草和橙意）的基礎上，針對季節變化和咖啡的成熟消費者需求，分別開發了冰咖啡和特濃咖啡。此外，卡夫還推出了一系列“新時代”口味咖啡，包括奶特和卡布奇諾。
藍山咖啡
藍山咖啡是指由產自牙買加藍山的咖啡豆沖泡而成的
咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產量極少，價格昂貴無比，在中國市場并不是得到大批量選擇。
摩卡咖啡
摩卡咖啡是意式拿鐵咖啡(Café Latté)的變種。和經典的意式拿鐵咖啡一樣，它通常是由三分之一的意式特濃咖啡和三分之二的奶沫配成，不過它還會加入少量巧克力。巧克力通常會以巧克力糖漿的形式添加，但某些咖啡售賣系統便會以即溶巧克力粉取代。有時，打起了的奶油、可可粉，和綿花糖都會加在上面用來加重咖啡的香味和作為裝飾之用，一般需求量比較小通常見于咖啡廳，不如雀巢速溶咖啡的方便。
廣告點分析
20世紀80年代，雀巢產品再次進入中國，在宣傳策略上就強調要使用中國人的形象，讓黃皮膚、黑頭發的中國婦孺，有活力的中國青年出現在雀巢的廣告片、招貼畫中間，一句經久不變的廣告語"雀巢，味道好極了"，拉近了雀巢和中國民眾的距離。
餐廳調查報告10
一、調研背景
隨著社會經濟的發展、人民的生活水平日益提高。人民對飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味、縱觀各大商場也都是以餐飲為誘餌、促進消費。對餐飲空間的要求也越來越高、不同的餐飲都有不同的設計風格、對此這次出去實習、調查了不同地方的各類餐廳。
二、調研目的及內容
調研目的、學習餐飲設計、明確餐飲類型及設計風格。
（二）調研內容
1、赴實地進行考察、精心選擇典型餐廳、深入餐廳、開展實地調查活動。
2、依靠所學專業知識、進行信息的收集、提煉、分析、為所學專業提供數據與資料支持。
3、查看與此相關書籍、搜索資料、將所看、所聽、所想與實踐相結合。
（三）調研起止時間、 20xx.4.7—20xx.4.25
（四）調研主要人員、
（五）調查采用方法
實地考察法、資料查詢法
三、調研的基本情況
1、根據餐飲空間的經營內容類型分為、中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、風味廳、酒吧與咖啡廳、茶室。
2、根據餐飲空間的經營性質類型分為、營業性餐飲空間與非營業性餐飲空間。
3、根據餐飲空間的規模大小類型分為、小型、中型、大型。
4、根據餐飲空間的布置類型分為、獨立式的單層空間、獨立式的多層空間、附件于多層或高層建筑、附屬于高層建筑的群房部分。
餐飲空間的主要功能空間:
1、門廳
門廳是顧客進入餐飲空間的入口、也是組織進入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。
入口在滿足疏散的要求同時體現出餐飲的標識特征、也可以根據實際情況設計廣告燈箱、食品的展示窗、食譜牌的等宣傳物的擺放、突出餐飲的特色。
設置等候休息座、雜志架、引導服務臺或經理臺、收款總服務臺、電話臺、存包處。
2、餐飲空間的主體空間、就餐大廳、雅座、包房、宴會廳。
3.餐飲空間的輔助空間、辦公空間、廚房、衛生間、過道等。
餐飲空間功能分區示意圖、
1、餐飲的面積可根據餐廳的規模與級別來綜合確定、一般按
1.0-1.5㎡每座計算。
2.營業性的餐廳應有專門的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛生門。
3.顧客就餐的活動路線與送餐服務路線分開、避免重疊、同時還要廚房的油煙進入餐廳。
4.在大餐廳中應以多種有效的手段來劃分和限定各個不同的用餐區。
5.各種功能的餐廳應有與之相適應的餐桌的布置方式和相應的裝飾風格.
6.應主要選用天然的材質、以給人溫暖、親切的感覺。
7.餐廳內應有宜人的空間尺度和舒適的通風、采光等物理
餐廳空間設計的基本原則
一、滿足實用功能的需求
不論餐廳空間是什么形態、什么類型、經營什么餐飲、不管他的文化背景如何、體現什么文化品位、所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式、都必須從功能出發、注重餐廳空間設計的合理性。
餐廳是生產產品和銷售產品的一個復雜的綜合體、有滿足產品銷售的餐廳大廳、有滿足產品生產的廚房、有招攬客人的門面、還有其他配套的服務設施、如衛生間、儲藏間、機房、更衣室等。所以餐廳設計的格局大體上分為外觀設計、室內設計、廚房設計三大部 分。
1.餐廳外觀設計
餐廳的店面是最好的廣告、它體現餐廳的主題思想、也是給顧客的第一印象、主要作用是招引顧客、讓顧客留有記憶、從而使餐廳形成品牌。所以外觀是濃縮的文化、對它的設計也顯得非常重要
2.餐廳室內設計
餐廳內部的格局、要使各不同功能的空間布局合理、座位安排及餐位數合理等基本功能要求。
餐廳的內部空間、按其使用功能、可分為客用空間（用餐區、接待室、衣帽間等）、公用空間（盥洗間、電話間等）、管理空間（服務臺、辦公室等）、流動空間（通道、走廊等）等、必須達到比例恰當、布局合理、點面結合、錯落有致。 此外、還要完善動線的安排、也就是我們說的人流的格局。人流格局包括、客人的人流格局、服務人員的人流格局、產品流線格局。人流線路安排工作基本要求是、
盡可能分流、進出門分設、客用通道與服務通道相對分離、避免交叉碰撞、盡量選取直線、避免迂回曲線、通道的寬度要符合營業服務的需要。
3.廚房設計
廚房雖然不被消費者直接使用、但在餐廳經營中非常重要。廚房不僅控制著產品的品質、也控制著銷售的'成本。
合理安排廚房區域內各工序流程及廚房內各種設備、器械和用具的具體位置。科學的設計和布局可以幫助廚房減少浪費、降低成本、方便管理、提高工作質量、提高生產率和減少員工外流。廚房生產中主要的工序有以下、
進貨和領用原料、粗加工（宰殺、泡發等）、洗滌、切配、烹調、冷菜制作、甜點制作、出品、收臺、餐具洗滌等。
廚房的面積在餐飲面積中應有一個合適的比例。通常、廚房除去輔助間之外、其面積應是餐廳面積的40％—50％、占餐飲總面積的21％左右
二、滿足精神功能的要求
人們對餐廳空間精神方面的要求、是隨著社會的發展而發展的、顧客的心理活動千變萬化、難以把握、個性化、多樣化的消費潮流、使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個性。
餐飲業發展是否成功、其競爭的焦點是把握顧客的心理活動、提高餐廳空間的精神功能是餐飲業發展的靈魂、因此要用文化品位去打動消費者的心。
三、滿足技術功能的要求
1.材料
2.物質環境（聲、光、采暖、消防）
四、具有獨特個性的要求
個性獨特的餐廳是餐飲業的生命。餐廳空間設計得有特色是餐飲企業取勝的重要因素。藝術的魅力不是千篇一律、餐廳文化也需要打造。
餐廳調查報告11
調查時間：
20xx年8月1日至29日
調查單位：
xx西餐服務有限公司
調查內容：
西餐廳服務與西方禮儀培訓
調查目的：
通過實習了解西餐廳的基本操作過程， 掌握服務技巧提高服務水平，鍛煉自己的社會調查能力。
隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西餐服務有限公司調查了一個星期的時間，獲得了經驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。 在西餐服務有限公司一個星期的實習已劃上了圓滿的句號。在這里，第一次接觸社會的調查生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些我們中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作；快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞；樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程。其實實習的日子不是很長，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布。擺刀叉，給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發生一樣，是那么的叫人印象深刻。
在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的`西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個m。第一個是menu（菜單） ，第二個是music（音樂） ， 第三個是mood（氣氛），第四個是meeting（會面），第五個是manner（禮俗），第六個是meal（食品），這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。 在xxx實習最刻骨銘心的是西餐服務的員工竭盡全力為客人提供溫馨細微，物有所值的服務。還有就是典雅淳美的美國西部音樂，韻味悠長的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么西餐服務的服務魅力有表現在哪呢？那就是一張誠摯動心的笑臉，一聲聲悅耳動聽的話語，一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優質服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優質的服務，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務，高層次的滿足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望。有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。
在西餐廳實習的這一個月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！
通過調查學習，我對西餐的專業知識有了很大的提高了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團隊協作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學不到的東西，那就是社會經驗，為人處世的經驗，想想自己明年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在調查中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現自己的理想。
通過這次社會的調查，我學會了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學習提供了寶貴的經驗和教訓，我會依次為起點，以后更加勤奮學習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力！
餐廳調查報告12
改革開放二十年來，我國的旅游業取得了長足的發展，實現了由旅游資源大國面向亞洲旅游大國的歷史性跨越。從國內旅游業的收入看，從1985年到1998年的14年數據表明，除外，13年都保持了兩面三刀位數的增長速度。1999年入境過夜者2700萬人次，外國旅游者人數可達840萬人次，比1998年增長18%，比歷史上最高年份1997年還增長13%，國際旅游外匯收入可突破140億美元，比1998年增長12%左右，提前一個實現“九五”計劃指標，國內旅游蓬勃發展，勢頭良好，全年國內旅游人次預計達7.1億人次，國內旅游收入超過
2800億元人民幣，發揮了刺·激內需，活躍市場，拉動經濟的作用，全國國際國內旅游可突破4000億元人民幣，比1998年增長17%左右。
世界旅游組織預計國際旅游業前景繼續看好，21世紀旅游業將成為世界頭號產業，到2001年全球游客人數將達15億，總收入將達2萬億美元。據世界旅游組織的調查報告認為，無論是工業化國家還是發展中國家，旅游業作為經濟支柱的地位不會改變。就拿今年來說，旅游業在假日旅游等一系列旅游新產品的帶動下，繼續保持了去年以來的快速增長態勢，據統計到2001年一季度為止，入境旅游收入增幅已連續五個季度保持在14%以上，旅游創匯比上年同期增長17%，增幅提高近9個百分點，國內旅游方面，由于旅游企業積極努力和節假日的延長，市場規模不斷擴張，來自旅游部門的初步預測，今年全國“五一”出游人數在4600萬左右，出國游的為10萬人，都大超過了今年春節和去年國慶的數量，其中北京市“五一”期間外出旅游人數達178萬，外地進京的游客近300萬。全國各條旅游熱線、主要景區全部爆滿，游人如織，就連以往相對清淡的寧夏沙坡頭等西部地區景點也異常火爆。
雖然市場前景十分誘人，但是，我國的.旅游業存在很嚴重的問題。這主要表現在：首先，旅游基礎設施相對薄弱;其次，全國共有6000多家旅行社，但企業規模實力小，經營管理分散，體制不活，營銷手段滯后，技術依托和網絡化水平低，市場尚不規范，絕大部分的旅行社為“小作坊”經營方式，只有幾個員工，服務質量低下，這些旅行社從表面上看隸屬于不同的行業和部門，關系錯綜復雜，國旅、青旅
和中旅三家骨干旅行社也僅僅占30%的市場份額;再次，產品創新不足，小的旅行社沒有能力開發新產品，大旅行社又沒有動力創新，最后，在缺乏產品創新的情況下，當前的旅游業市場競爭是單一的價格競爭，這是一種低層次的惡性無序競爭，惡性價格競爭最終導致行業利益的損失和消費者所應享受的服務質量下降。
改變這種市場狀況的唯一出路是產品創新，為未來投資。對于公司來說，就需要考慮改變產品創新周期。在傳統的業務模式下，產品的提供基于物理網點，以點對點(人對人)的形式進行。在這種情況下，市場需求分散，難以產生規模效應，制約了新產品的開發和推廣銷售，也就延長了產品創新周期和推廣銷售周期。我認為互聯網提供了改變產品創新周期的可能，主要原因是通過互聯網可以集中需求并迅速對需求進行分析并作出反應。集中需求能夠產生規模效應，使需求在一個層面上表現出來，同時促使企業產生新的營銷方式，實現了新產品的開發和迅速推廣銷售。
待加入WTO后，旅游業對外放，大量的外國公司必將踴入中國旅游市場，中國的旅行社將要面臨更加激烈的競爭。首先，進一步加劇客源市場處于買方市場狀況下的旅行社企業之間的競爭，使已微利經營的旅行社企業“雪上加霜”。其次，外商投資旅行社具有多方面的利益優勢，將吸引現有旅行社的人才，旅行社行業將出現“兩極分化”，部分旅行社可能被擠出市場。其三，國外旅游企業無淪在經濟實力、運作機制、人員素質的經營方式上，均遠遠強于國內公司，國內一些實力偏弱，機制落后、經營分散、沒有特色的旅行社將面臨淘汰。其
四，外資旅行社對海外客源可以實施一條龍服務，以圖獨占全部利潤，國內旅行社在海外組團的難度則會加大。最后，國外旅游電子商務的高度發展遠非國內旅游業電子商務發展所能比的。所以，僅僅依靠現在旅行社傳統的產品和營銷、經營方式，將無法應對國外企業的競爭，必須盡快發展電子商務，改變原有的經營方式，開發新的產品，提高人員素質。
餐廳調查報告13
根據國家統計局的統計：近年來，我國餐飲業年營業額連續高速增長，其中有相當的數量是日益興起的西餐業的貢獻。
隨著改革開放的發展，西餐日益成為全國城市餐飲消費的重要文化追求，加之近年來大量的國外餐飲品牌的引入，極大地豐富了餐飲市場，也為西餐業的發展開拓了廣闊的前景。西餐業在在近幾年出現了比以往任何時候都快速發展的趨勢，并迅速地成為了一個產業，在餐飲經濟發展中發揮著重要的作用。
目前我國西餐業的基本情況及分析
前不久，中國烹協西餐專業委員會在全國各地進行了一次全國西餐業調查，以省為單位，共調查了7個大項，63個小項，基本掌握了目前全國西餐業的情況。調查獲取的主要數據：目前，全國西餐企業2萬多家，因為調查主要是在大中城市進行，一些偏遠城市的小型西餐企業沒能容納進來，但是這個調查結果基本反映了西餐企業的主流。在2萬多家西餐企業中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡廳3500家，茶餐廳3000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有2500家。在這些企業中，有60%以上都是民營企業，國有企業占不到5%。目前西餐廚師隊伍有10萬人、服務人員有12萬人、經營管理人員大概有2萬人左右。這些西餐企業大概主要劃分三個檔次：高檔的，人均消費在200-220元；中檔的，人均消費在80-100元；低檔的，人均消費在30-50元。
從這個調查中，分析出以下幾個特點：
一、我國西餐業的發展顯示出強大的生命力
在調查的30個省市中，都有西餐企業，60%以上的地級城市也有西餐，目前，西餐業的網點發展非常迅速，很偏遠的地方也有西餐，像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等，與中餐比較，發展速度更快，觸角更長，遍及全國各地，表現出強大的生命力。
二、多樣化豐富了西餐消費者的選擇
西餐這種業態一旦出現，即顯示出多樣化特色，從高檔到中檔到低檔，從傳統的西餐到便餐、茶餐同時出現，多種業態在西餐企業中發展的相當豐富，而且每種業態都有相當一部分的消費群在追捧，使西餐的消費出現了多層次、多品種的局面，表現出了十分活躍的生命力。
三、連鎖化推進了西餐業的品牌效應
西餐很多企業是靠品牌、靠連鎖迅速發展起來的，從調查中可看到，連鎖企業占有16%的份額，表現出西餐企業一進入市場，即以現代化的風格與形式推進。品牌化、連鎖化使西餐企業從初級階段很快進入相對的成熟階段，這對企業的經營產生了非常好的推動作用，特別是對企業經營品牌的附加值產生了非常好的作用。西餐企業的品牌包裝的成熟度和對消費者的吸引力已超過了中餐。
四、西餐業要求有一支高素質的員工隊伍。
在調查中發現，西餐廚師和服務人員的比例很小，這個比例說明西餐服務人員的隊伍在減少，它已不是非常密集型的服務。西餐的經營要求有一支比較高素質的服務、管理人員隊伍，西餐企業從品牌包裝到環境營造以及菜品制作，都對服務人員提出了更高的要求。
五、西餐消費呈棗核形，高低差距不大。
西餐的棗核形消費是指價格低的西餐不太多，特別昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個消費特點說明消費群體相對集中和穩定，西餐業定位在對西餐有追求的消費群體上，這種準確的定位給經營者帶來了高效益，帶來了穩定的客源，也給其管理帶來了方便。
從以上幾個特點，可以看出西餐業正以強大的生命力進入中國餐飲市場，進入大眾生活。這一進步與日益提高的中國城鎮消費需求相吻合。
西餐市場的形成和分布特點
一、西餐市場快速形成的主要原因。
1、改革開放使人們的消費觀念發生了變化。有一部分人追求更異樣的東西、更特殊的文化、更高檔的享受，于是，西餐消費群出現了。
2、生活水平的提高和支付能力的增加，促進了需求的多樣化。
3、國家對外開放形成了大量的商務往來，同時也促進了外國人來華旅游和居住，特別是開放城市更為明顯，增加了西餐的需求；
4、海歸人士的大量增加，其生活習慣促成了西餐市場的發展。
從以上幾個方面，可以看出，西餐業的興起是整個社會改革開放的結果，因此只要改革開放不停步，西餐業的發展就會不斷地深入。改革開放不斷地擴大、不斷地深入，必將會帶來西餐業的大發展，它將把中國西餐業引進一個新的發展階段。
二、我國目前西餐業的主要分布
1、受殖民地時期的遺留文化和生活習慣影響的地區，如：上海、大連、天津、青島，帝國主義列強和商人進入中國，帶來了西餐文化，也給當地留下了部分西餐傳統。
2、沿海發達城市受海外影響較大的地區。如：廣州、深圳、廈門，特別是廣州、深圳等地受香港、澳門的影響，西餐發展非常快。
3、經濟發達、對外開放比較早的地區，如：吉林、遼寧、湖南、湖北、河南、江蘇、浙江等地經濟相對較發達，其對外開放的活動比較多，它們也引進了一些西方的生活習慣。
4、旅游發達地區。旅游發達地區雖然偏遠，但西餐發展很快，比如：云南、廣西、海南、西藏等地。
這是目前西餐發展的一個分布狀態，從這一分布可以看出我國西餐主要的消費群體，是近幾年成長起來的，主要是人們支付能力的增加和消費觀念的變化所致。應該把這種力量的生成看作一個開端，這種增長會隨著社會整個大環境的不斷變化發生裂變，會出現一個很大的突破。
三、豐富多樣是目前西餐業的重要特征。
西餐一進入中國，就以它的快速與豐富來表現自己的特點。讓大多數中國人接受西餐的還要歸功于麥當勞和肯德基，麥當勞和肯德基用它自己特有的現代經營方式和理念很快在中國推廣了西方飲食文化方式。因為麥當勞和肯德基產品最根本的東西還是西餐最基礎的東西，而中國消費者接受了它。
經過約十年的發展，我國的西餐已經呈多樣化發展，國外的流行業態都能很快的進入到中國來。目前，我們把國內的西餐業態主要分成這樣幾個方面。
第一種是西式正餐。西式正餐從它的服務到它的文化包裝一直到它的菜品都有各自不同的體系，頭主甜很講究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明顯區別。
第二種是西式快餐，西式快餐以麥當勞和肯德基為主，包括比薩、主菜配飯、意面、日面等。
第三種是酒吧和咖啡廳，酒吧是一種以酒為主，配有簡易食物的結合體，所以歸為西餐業態。目前咖啡廳分成兩種形態，一種是以咖啡為主，稍帶一些小點心；另外一種雖然叫咖啡廳，但實際上是一種有咖啡、茶、便餐的混合體。這是咖啡廳的一個早期形態，在中國可能會存在相當長一點的時間。
第四種是茶餐廳。茶餐廳是中國的一個特色，最早是從香港引進過來的，特點是可以讓顧客在很西式的環境下吃有中式特點的東西，還有一些西式便餐。
第五種是日餐、韓餐、東南亞餐等。都是以具有非常濃厚的地域特色的文化包裝和菜品口味，為消費者提供服務。
多樣化的、豐富多彩的西方飲食文化給中國消費者提供了一種與中國傳統的飲食文化完全不同的享受。
中國西餐業是頗具活力的行業，它具有與其它餐飲形式完全不同的特點。
一、西餐業是對千百年傳統的具有封建色彩的中國飲食文化的一種突破。中國人吃飯幾千年都是如此，漢以后出現圓桌，中國的就餐就形成以圓桌為基本特色的就餐方式，圓桌前大家按主次、尊卑坐在一起，按照從中央到外圍的擺法上菜，每個菜本身的裝盤方式也是按放射型裝擺，要排成四平八穩或者圓型，表現一種傳統規矩或文化。這種我們習以為常的方式，是不是在新的時代還能繼續延伸呢？其實不是，很多年輕的消費者已經開始對這種方式厭倦了。為什么西餐分餐分座的方式，比較受大家喜愛呢？就是大家對那種傳統方式已經厭倦，希望有突破的追求。特別是新一代的消費者，思想觀念和價值觀都發生了變化，這種變化促成了西餐消費的突破，也是對傳統的就餐文化的突破。
二、西餐的.追求是現代人對緊張的工作壓力進行釋放的一種體現。現代人在離開緊張的工作環境后，需要情緒能夠得以舒緩和調整。這種釋放常常在不同于傳統文化的氛圍中才能實現。
三、對西餐文化的追求，反映了對現代國際化氛圍的一種追求。這種追求，實際上不是求某一個國家的生活方式，而是求全世界大多數國家和消費者都認可的一種生活方式。
四、對西餐的追求表現對另類口味的追求。改革開放之初大家走出家門，吃的是黑呼呼、油呼呼、咸呼呼的菜。而現在，南北菜品都發生了變化，清淡、少油、營養搭配受到追捧。口味的變化實際上是一種現代消費需求的變化，是國際化的潮流，不是一兩個人或地區的需要。在生活方式的變化中，開始有一部分人從中餐向西餐邁進，像廣州綠茵閣、蒙地卡羅，北京的百萬莊園等西餐企業在這方面做得很好，他們讓轉變中的消費者能夠接受。就是既能吃到變化的西餐也能吃到變化的中餐，實際上是我們的經營者在把一部分人從中餐的大隊中拉出來，拉到中間過渡的西餐中來。從這支隊伍中將成長出一批享受高檔西餐的人。
五、一部分追求高品質生活的消費者積極要求改變飲食結構和方式，西餐為這部分消費者提供了優質的享受。
從以上五個方面的原因來分析，可以得出一個結論：社會需求的整體向上，使西餐市場呈現起飛的勢態。
我國西餐業現階段的發展特點
一、西餐業發展迅速、靈活多樣、緊跟時代。西餐業發展迅速是指近幾年西餐業在全國范圍內發展明顯快于以前；靈活多樣是指西餐業中多種業態的出現，不拘泥于一種形式；緊跟時代，就是西餐企業的產生適應了所在地區消費群的需求。經營管理者對現代科學經營理念的追求和對開辦西餐企業因無經驗而小心謹慎的態度；促進了對整個消費市場的調查以及對自己企業的科學化的預測，促進了企業緊跟消費市場。
二、文化包裝創造了重要的附加值。與中餐不同，西餐店的菜點品種并不多，不是靠品種繁多的菜點來吸引客人，而更重視營造一種文化。文化包裝創造了豐厚的附加值。
三、品牌樹立完整，頗具吸引力。品牌建設的成熟，西餐是領先于中餐的，西餐即使是一個小小的店，也有它自己的品牌形象，這種品牌構成了吸引力，不少西餐品牌生成不久就在消費群中樹立了良好的影響，部分品牌還延伸進入食品及其它行業。
四、標準化、規范化，代表了現代的經營理念。西餐店由于經營的特點，對標準化和規范化非常講究，特別是一些連鎖店，一建店就考慮了中心廚房、配送和產品標準化，減少了廚房的占地面積，保證了各店的出品品質一致，在經營上產生了非常好的效果。標準化和規范化，代表了現代餐飲的經營理念，而且西餐的用品、灶具對于規范和標準要求很高，這樣可以使西餐企業一起步就在一個很高的起點上。
五、衛生、安全吸引了高層次的消費。西餐企業從進貨到廚房，從原料選擇到制作，從營養搭配到出品大都遵循西方傳統的衛生營養原則，加之烹炸類菜少，講求原汁原味，對原料營養保存完好。突出衛生和安全原則也吸引著很多高層次消費群體。
六、本土化成為重要的賣點。中國的西餐要面向中國的消費者，才有發展前途，才有生命力，才有賣點，縱觀西餐企業，包括咖啡廳、茶餐廳等都具有這種特點，都是以中國的消費者為主的銷售，它代表了中國西餐發展的一個重要的方向，就是本土化成為重要的賣點。
西餐市場的發展趨勢
一、多樣化仍然是業態發展主要方式。多樣化的業態發展緊扣市場，更趨向于適應自己面對的消費群體。
二、與各地消費群體生活水平的發展速度合拍。西餐企業的發展將扣緊當地消費者生活發展水平，支付能力的提高速度和追求高品位生活群體的發展速度。
三、品牌包裝進一步嚴格。西餐企業的品牌化是隨著西餐業在中國的興起而誕生的，它將隨著西餐業的進步而完善、豐富并成熟。
四、文化色彩更趨于潮流化和多元化。多元的文化色彩是基于西餐企業所出品的不同地方風格的菜品而展現的，為了區別于中餐和其它同類企業，西餐業將更加注重獨特的文化色彩。
五、大量采用現代科技，成為餐飲現代化、標準化的排頭兵。西餐業大量采用現代科技，從制作技術設備到酒水設備，從餐廳光照到裝飾都成為餐飲現代化的排頭兵。
六、本土化西餐會成為相當長一個時期的主流。或許有些西餐店經營的產品不那么正宗，但對于多少代習慣中餐的人來說已是一大進步，接受為好，適口者珍。企業效益是從越來越多的喜愛接受西餐的消費群中來的。
七、一批中餐企業轉入到西餐行業，形成西餐投資和經營主體的多元化，隨著西餐市場的蓬勃興起和西餐經營所帶來的豐厚回報，部分中餐經營者開始轉向關注和投資西餐，會有相當一批成熟的中餐企業家開始經營西餐。
八、西餐企業的競爭促進西餐業的發展。西餐企業數量的快速增加會使原本較為平靜的西餐市場出現競爭的局面，而恰恰是這種自身的競爭會給西餐企業的經營、菜品、服務帶來很大的推動。
九、更多的、正宗的西餐企業在本土化、大眾化西餐中誕生出來。如果說本土化西餐是一個過渡階段的話，它將引導出一批有品位的正宗西餐消費者，根據目前市場消費分析，這批高端消費人群的出現不會太久。隨之而來的是一批高檔西餐企業的出現。
十、全社會開放的國際化的文化氛圍是對西餐業發展強大的推動力。中國加入WTO及舉辦奧運會、世博會以及全面的對外開放，對全社會飲食文化變化將產生巨大的推動，西餐將被越來越多的人認可和接受。
餐廳調查報告14
三餐廳是西山校區最大的餐廳，由于距離西山教學樓群較近，加之菜品種類豐富，每到中午及傍晚三餐廳都會異常火爆。三餐廳共設有六個檔口，分別是：閩南風味、川菜風味、韓國風味、東北風味、江南風味和山西風味。我們在三餐廳采訪到了兩位服務人員，了解到了三餐廳的基本情況。三餐廳的運營方式為：由學校后勤部門主管，各檔口對外承包。檔口經理負責各自菜品的設定、定量，及人員管理等，且每日向學校主管部門遞交日需采購單。餐廳內所有食材都由學校統一采購，從源頭上保證了食物的安全性。同時，主管部門會根據市場價格為各檔口的各個菜品定價，避免了經營者的蓄意謀利。每個檔口的菜品可分為特色小吃及“飯菜組合”兩種售賣方式，其中特色小吃的價格大多定位在8—10元范圍內，飯菜組合則根據學生的不同需求而價格不同，以兩種菜品搭配一份米飯為例，價格在7—11元不等。在服務工作方面，我們了解到，餐廳的工作人員在每日4：30開始準備早餐，午餐的準備一般在9：00開始，在非用餐時間各檔口也都留有工作人員。
關于餐廳的衛生及食品安全方面，我們了解到三餐廳的衛生等級為A級，所有工作人員都具有健康證明，學生可以從餐廳公示欄中看到。餐廳內的餐具進行統一的回收、清洗、消毒，最后再分發給各檔口使用。餐廳各檔口對每日剩余菜品的處理方式大致相同：剩余的素菜作為員工晚餐，價格較貴的葷菜則冷藏留到次日再售出。
此外，三餐廳內還設有商店，可以為學生提供紙巾、飲料、牛奶等商品，滿足學生在用餐時的其他附加需求。在三餐廳的經理辦公室外還擺放了一個公平秤，如果學生驗證菜品是否足量。
總體來說，三餐廳在服務、環境、菜品質量及性價比方面都很不錯，但仍有些需要改進的地方。如菜品的定量問題，每份菜量過多，導致學生在選擇時會出現“一份不夠，兩份過多”的情況，建議縮減每份菜量，同時下調菜價。
回民餐廳是海大穆斯林學子在異鄉的家，餐廳內食物以素菜和雞肉制品為主。相對于其他餐廳，回民餐廳的菜肴品相較差，但味道濃厚，菜品的性價比高。在回民餐廳，三菜套餐平均在6元左右。正是因此，餐廳雖小，但前來就餐的.學生并不少。在午餐期間，餐廳會設置外賣窗口來緩解室內的就餐壓力。回民餐廳直屬于學校后勤部門，接受學校的管理與考察。回民餐廳的衛生情況相比三食堂略遜一籌，在餐廳中可以看到餐具的回收情況及存放設備。回民餐廳存在的主要問題還是空間過于狹小，餐廳內桌椅擺放密集，給學生帶來不便。
西山培訓餐廳位于三餐廳及四餐廳之間，因而又名3.5餐廳。由于3.5餐廳內部空間狹小，可容納的就餐人員并不多。餐廳內部只有一個檔口，經營炒飯、炒面、餛飩等。在餐廳的墻上可以看到餐飲服務許可證及工作人員的健康證明，同時可以觀察到餐廳內部的消毒設備較為陳舊。通過與管理人員的交談，我們詢問到了菜品價格，經營方式等信息。3.5餐廳隸屬于學校后勤部門，食材的采購和菜品價格的制定直接由經理負責。一般單個菜品在3—5元，人均每餐消費在8元左右。此外我們還了解到學校對餐廳的管理制度十分嚴格，每周有一次定期的檢查和不定期的抽查，著力保障食品的衛生與安全。
在英華公寓區的心海餐廳是海大環境最優雅的餐廳，窗明幾凈、菜香四溢，因此備受學生青睞。心海餐廳除經營傳統份飯之外還有水餃，炒飯，鐵板燒等特色食品。心海餐廳的衛生等級為A級，餐廳在衛生方面把關嚴格，設有單獨的餐具及食物回收間，餐具的清理執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五烘干”等步驟。其中，水餃等特色小吃的窗口為透明廚房，現場制作菜肴，使學生吃得放心。在價格方面，在心海餐廳中選購兩中菜品加一份米飯，花費在4—9元不等，其他特色小吃每份的價格大多在10元左右。餐廳出售的菜品名目由經理和廚師根據時令蔬菜的種類來商定，同時兼顧菜品的創新。我們從工作人員口中得知，面臨每日巨大的人流量，餐廳采取了很多辦法來緩解就餐壓力，比如餐廳調整了桌椅擺放，增設桌椅。同時，為保證服務質量，餐廳增加了服務窗口和工作人員，早餐的窗口由原來的兩個增開到了四個。而在繁忙時期，服務人員難免會疏忽大意或心情煩躁，為此餐廳會定期的組織培訓與抽查，如菜價計算等問題。餐廳還注重與學生的交流與互動，每日有專人翻看學生的反饋意見簿。在每周三下午，餐廳經理還會與學生會面，并交換意見。
餐廳中設有心海商店，提供一些佐餐商品。此外，餐廳中還有洗手池，壁鏡等，為學生提供了便利。如此細致入微，也是心海餐廳受歡迎的原因之一。
五餐廳坐落于宿舍區，每天有大量的學生在此就餐。餐廳內部的食物種類齊全，有川菜、面食風味、韓國風味、麻辣香鍋、特色烤魚等。其中最受學生歡迎的就是面食類。我們采訪了面食風味的工作人員。通過詢問，我們了解到，五餐廳是由學校后勤部門主管，其中部分窗口是學校負責的，這部分窗口主要經營套餐。其余窗口對外承包但受學校的調控，每個窗口有一位經理，各個窗口自行招聘廚師及服務人員。制作食品原材料，都是由學校專門人員統一購買，嚴格把關，進貨渠道安全可靠。食品的價格也是統一規定的。
關于餐廳的衛生和食品安全方面，我們可以看到五餐廳的衛生等級的銘牌，等級為A級，工作人員都有健康證明，餐廳內餐具使用后統一回收處理等。在交談中我們得知海事大學在食堂管理方面要求十分嚴格，所有的食材，包括米面油等均要接受不定期的抽查，每餐每種食物均需留樣。我們的采訪時正值軍訓期間，由于此段時間就餐相對集中，五餐廳面食風味等檔口增設了早餐供應。軍訓期間，早餐每天6：30開始提供早餐。
五餐廳規模較大，可以同時容納眾多同學就餐。但由于餐廳過大，人數相對較多，所以每到就餐時間，就會有大量同學在窗口前排隊，造成時間浪費，影響了同學們的休息時間。為緩解高峰時期的壓力，工作人員也采取了很多創新的方法，如面食風味的窗口通過紙條排號的方式來避免混亂。此外，對比西山校區其他餐廳，五食堂菜品的性價比相對較低，在學生中的受歡迎度在下降。套餐窗口的客流量在逐漸減少。
在采訪各食堂工作人員的同時，我們還討論了學校周邊餐館的外賣問題，我們也走訪了外賣活動相對集中的新公寓餐廳。對比發現，在學校的層層把關之下，無論從食材、價格、餐廳衛生、服務中哪個方面，都是受學校管理的餐廳就餐更加有保障。
餐廳調查報告15
調研時間、20xx年9月12日
調研地點、洛陽豪享來西餐廳 調研方法、實地考察、上網、文字資料 考察內容、西餐廳的區域分布和室內格局 調研目的、通過調查將實地考察的資料與設計相結合、了解西餐廳室內設計的基本規律和原則。
西餐廳概述:隨著社會的發展、人民生活水平及消費水平的提高、大家越來越開始重視自己飲食的健康和營養的均衡、越來越多的人也逐步開始接受了原來被視為昂貴并且拘謹的西餐、于是西餐業也就隨之蓬勃地發展了起來。 實地調研
調研地點、我調研的西餐廳位于洛陽市紗廠南路凱旋西路交叉口、附近有洛陽市最繁華的商業街——新都匯、這里人流量集中、客流量大。 文化背景、1993年、豪享來餐飲娛樂有限公司在廈門成立。經過近二十年的發展、打造出中國餐飲連鎖知名品牌——豪享來、走進大連、上海、鄭州、西安、貴陽、成都、海口等中國60多座大中城市、先后建立起200多家連鎖店、為社會提供近2萬個就業崗位、日均消費人次超過10萬人。 作為中國最早專業經營中西餐飲的連鎖企業之一、豪享來創造了西餐牛排的中式吃法、再把中國人南轅北轍的口味濃縮成一本行遍中國大江南北的菜譜。豪享來人秉承“誠信務實、永續經營”的企業宗旨、是同行業中唯一堅持直營連鎖的餐飲企業。從每碗米飯的松軟度到每塊牛排的成熟度、豪享來均有一套嚴格執行的
調研內容
區域分析、餐廳功能齊
備、可同時容納多人就餐、并且根據不同人群的需要、又劃分出無煙就餐區、卡坐
區和散座包廂區。無煙區在
餐廳比較里邊一點、與其他區域用欄桿隔開、并且抬高30公分、視野較為開闊、可以縱觀整個餐廳、無煙區是比較任性化的區域設置、它滿足了喜歡安靜并且害怕煙塵客人的需求。卡座和散座區靠近窗口、可以欣賞到美麗的街景。包廂為戀愛的情侶提供了舒適的戀愛空間、也是請客會友商談的不出選擇。前臺接待和吧臺分開布置、不會留下人流擁擠大大隱患。
裝修風格、這間餐廳的設計運用中西結合的裝
飾風格、西式的水晶吊燈、昏暗的燈光、是餐 廳顯得優雅而
靜秘。深紅色 的沙發于紫檀色的隔斷相搭配大方得體。隔斷是
用中國傳統的格子方式、在西餐廳中一點也不顯
的不搭調、反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現隨風清擺、更增添了幾分情意。餐廳整體使用紫檀色實木打造、籠罩在暖黃色的燈光中、讓人感覺溫暖而且 親近、身在其中是一種舒適的享受。 考察歸納總結
對于室內設計來講、內部細節即裝飾物的陳設方面顯得尤為重要、而對于西餐廳的陳設、環境陳設設計、一定要講究氣勢、富麗“西餐廳”環境陳設設計常以西方傳統建筑模式、如古老的柱飾、門窗、優美的鑄鐵工藝、漂亮的 彩繪玻璃及現代派繪畫、現代雕塑等作為“西餐廳”的主要陳設內容、并且常常配置鋼琴、燭臺、好看的桌布、豪華餐具等、呈現出安靜、舒適、幽雅、寧靜的環境氣氛、體現西方人的餐飲文明與文化檔次。
西式餐廳離不開西洋藝術品和裝飾圖案的點綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對這些藝術品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中、無論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大、裝飾圖案也運用較多。而空間不大的西式雅間、則裝飾品的尺寸都相對較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少、一定要從實際需要出發、在一些較大墻面的空田處或一些視線的聚焦點上著重裝飾與處理、特別要注意避免裝飾品和圖案越多、餐廳的豪華程度越高的錯誤想法。怎樣才能把握好適宜的度、這就需要設計師不斷地提高自身的休養、增強對美的欣賞和鑒別能力。
用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類: ①雕塑
從古自今就是所有西洋藝術中最偉大、最永恒的。西式餐廳經常需要用一些雕塑來點綴、根據雕塑的造型風格可以分為古典雕塑與現代雕塑。古典雕塑適用于較為傳統的裝飾風格、而有的西式餐廳裝飾風格較為簡潔、則宜選現代感較強的雕塑、這類雕塑常采用夸張、變形、抽象的形式、具有強烈的形式美感。雕塑常結合隔斷、壁拿、以及庭院綠化等設置。 ②西洋繪畫
包括油畫與水彩畫等。油畫厚重濃烈、具有交響樂般的表現力;而水彩畫則輕松、明快、猶如一支浪漫的小夜曲。油畫與水彩畫都是西式餐廳經常選用的藝術品。油畫無論大小常配以西式畫框、進一步增強西式餐廳的氣氛。、而水彩畫則較少配雕刻精細的西式畫框、更多的是簡潔的木框與精細的金屬框。 ③工藝品
工藝品是歐美傳統手工藝勞動的集晶、經過近現代的工藝美術運動、新藝術運動和裝飾藝術運動的發展、已達到了很高的.水準。工藝品含蓋的范圍很廣、包括瓷器、銀器、家具、燈具以及眾多的純裝飾品。西式餐廳的室內設計常常將這些工藝品溶人到整個餐廳的裝飾以及各種用品當申、如銀質燭臺和餐具、瓷質裝飾掛盤和餐具等、而裝飾濃烈的家具既可作為雅間使用、也可在一些區域作為陳列展示之用、充分發揮其裝飾功能。
④生活用具與傳統兵器
除了藝術品與工藝品之外、一些具有代表性的生活用具和傳統兵器也是西式餐廳經常采用的裝飾手段、常用生活用具包括水車、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外、西方在傳統上具有爭強好勝的天性、能征善戰成為人們心中的英雄。因此傳統兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統兵器包括:劍、斧、刀、槍等。
⑤裝飾圖案
在西式餐廳中也常采用傳統裝飾圖案。西式傳統裝飾圖案在新藝術運動的促進下得到了長足的發展、主張完全走向自然、強調自然中不存在直線、因而在裝飾上突出表現曲線和有機形態。其裝飾圖案大量采用植物圖案、同時也包含 一些西方人崇尚的兇猛的動物圖案如獅與鷹等、還有一些與西方人的生活密切有關的動物圖案如牛、羊等、他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。
設計風格歸納
西餐廳在飲食業中屬異域餐飲文化。西餐廳以供應西方某國特色菜肴為主、其裝飾風格也與某國民族習俗相一致、充分尊重其飲食習慣和就餐環境需求。與西方近現代的室內設計風格的多樣化相呼應、西餐廳室內環境的營造方法也是多樣化的、西餐廳裝修設計大致有以下幾種、
1、西餐廳裝修設計歐洲古典氣氛的風格營造、這種手法注重古典氣氛的營造、通常運用一些歐洲建筑的典型元素、諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質線條等來構成室內的歐洲古典風情。同時說明、還應結合現代的空間構成手段、從燈光、音晌等方面來加以補充和潤色。
2、富有鄉村氣息的風格營造、這是一種田園詩般恬靜、溫柔、富有鄉村氣息的西餐廳裝修裝飾風格。這種營造手法較多地保留了原始、自然的元素、使室內空間流淌著一種自然、浪漫的氣氛、質樸而富有生氣。
3、前衛的高技派風格營造、如果目標顧客是青年消費群、運用前衛而充滿現代氣息的設計手法最為適合青年人的口味。運用現代簡潔的設計詞匯語言、輕快而富有時尚氣息、偶爾可流露一種神秘莫測的氣質。空間構成一目了然、各個界面平整光潔、巧妙運用各種燈光構成室內溫馨時尚的氣氛。
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