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實用學校食堂經營管理方案
為有力保證事情或工作開展的水平質量，常常需要提前制定一份優秀的方案，方案是書面計劃，具有內容條理清楚、步驟清晰的特點。那么什么樣的方案才是好的呢？以下是小編為大家收集的實用學校食堂經營管理方案，希望能夠幫助到大家。
一、經營理念和經營目標
1、經營理念：食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質快捷的服務在校方的領導和監督下，服務好師生生活。
2、經營目標
（1）切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經營規模，并留有保證供應500人需求的服務空間；
（2）滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求；
（3）保證完成校方對食堂投資回收的目標。
二、和諧性管理模式
1、校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作：
Ⅰ監督、審批服務品種與價格；
Ⅱ檢查、監督食堂的衛生安全工作；
Ⅲ抽查、評價服務品種的質量；Ⅳ協調學生就餐秩序。
2、經營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；
3、與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，三定（定時定點定期）協商，共同辦好食堂。
三、經營估算情況
1、經營指標：
餐費年營業收入650—935萬元（就餐實際天數每月按26天，每年按10個月）；
材料成本占比65%；
燃料成本占比10%（水、電、煤、氣）；人工成本占比10%；經營管理費用占比8%；利潤7%（含相應的承包管理費用等）。
2、資金指標：
相應的設備由校方提供，經營者負責10—20萬流動資金投入。
四、經營管理措施
1、保障食品安全措施，確保飲食安全：
Ⅰ食堂與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全；Ⅱ建立經營者內控體系，配備專職的食品衛生質量監督員，衛生安全責任落實到個人；
Ⅲ建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；
Ⅳ做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；
Ⅴ蔬菜、肉類、油類等均經相關部門監認；
Ⅵ在保證提供無公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。
2、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質量：
Ⅰ提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營養學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區特有的飲食習慣制作，并在適當的時機提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；
Ⅱ提供晚自習后的學生加餐服務，按營養專家建議配置睡前食飲供應；
Ⅲ選用符合衛生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具，并提供相應的打包服務；
Ⅳ設立飯菜質量投訴意見箱并與學生會相關學生干部每周溝通，定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查，并向校方反饋。
3、快餐式店面服務：
Ⅰ除早餐和夜宵供應外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；
Ⅱ店面布置以整潔統一的模式，并提供飲料及相應的收銀服務；
Ⅲ為提高食堂的可利用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應提供相應的休閑食品供應。 Ⅳ提供整潔的餐具及背景音樂服務；Ⅴ食堂服務人員著統一服裝微笑服務。
4、成本費用管理：
Ⅰ專人采購以對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道；
Ⅱ建立、健全內控制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復稱、核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理。
5、廢棄物處理：
Ⅰ廢棄物分類集中，專人定點回收；
Ⅱ下水道維護得當，不產生內澇；
Ⅲ油煙回收得力，不污染周邊空氣。
五、建立、健全配套的管理制度：
在開展經營的1個月內建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。
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