【熱門】酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告四篇
隨著人們自身素質(zhì)提升,報(bào)告有著舉足輕重的地位,其在寫作上有一定的技巧。一起來參考報(bào)告是怎么寫的吧,以下是小編為大家收集的酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告4篇,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1
1、有了寒假在清遠(yuǎn)聚龍灣的實(shí)習(xí)經(jīng)歷做鋪墊,本次實(shí)習(xí)在金海灣實(shí)習(xí)基本上順風(fēng)順?biāo)恍﹩栴}、該注意的地方能關(guān)注到(如入職與離職手續(xù)的辦理、最后一天的工作安排),并能及早準(zhǔn)備、心中有數(shù),且有時(shí)間實(shí)施,基本與事先預(yù)想的相同,沒有出差錯(cuò);
2、能虛心學(xué)習(xí),積極傾聽。不計(jì)較事情的瑣碎,能從中挖掘值得學(xué)習(xí)的地方并進(jìn)行遷徙應(yīng)用(如:報(bào)表管理人生);接觸不同的人時(shí)能聽多說少,聽時(shí)能留意對自己有用的信息,說時(shí)能設(shè)法將話題引到自己想了解的事情上;
3、能多觀察、勤思考。在酒店里行走不會(huì)眼睛直直地往前沖,能留意周圍的情況,并有意識去推理與分析、思考個(gè)中的合理與不合理之處,雖不是每件事情都找到了解決的方法,但至少今后有朝一日自己開酒店,能學(xué)著去避免;
4、心態(tài)較好,能善始善終。沒有請假曠工,沒有遲到早退,沒有抱怨或工作情緒化。
其次,是不足之處:
1、待人接物稍嫌稚嫩,有時(shí)放不開。這正是從學(xué)生角色轉(zhuǎn)入社會(huì)角色的一道坎,只有靠多實(shí)踐來歷練。一方面自己要多爭取實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),爭取到了要好好謀劃一番以彌補(bǔ)這點(diǎn)不足;另一方面也不要放過能與社會(huì)上的人說話、溝通、爭論,甚至吵架的機(jī)會(huì),要有敢于表達(dá)自己的聲音的意識;
2、有收集資料、積累素材的打算,但準(zhǔn)備不足、方向不明確,也沒及時(shí)充電補(bǔ)缺,導(dǎo)致最后沒時(shí)間來充分收集自己想要的材料(如:相關(guān)崗位的用人要求、職位晉升路線、生涯人物訪談等),沒有利用好本次實(shí)習(xí)機(jī)會(huì);
3、不夠自信,有時(shí)老員工就同一問題多問幾遍,就會(huì)懷疑自己是否正確,導(dǎo)致有時(shí)不夠堅(jiān)持(這個(gè)問題太難把握好一個(gè)度了,探索中);
4、不夠醒目,或者說應(yīng)變能力不足。這固然跟工作經(jīng)驗(yàn)有關(guān),也可能是自己平時(shí)與人打交道還不夠老練。所以平時(shí)還是應(yīng)該多找機(jī)會(huì)有針對性地去提高。接下來我的實(shí)習(xí)目標(biāo)不再是客房而是餐飲,意即在此。
在明確了優(yōu)點(diǎn)及缺點(diǎn)后,接下來就是改進(jìn)措施了:
1、實(shí)習(xí)前應(yīng)明確實(shí)習(xí)目標(biāo),實(shí)習(xí)中應(yīng)謹(jǐn)記實(shí)習(xí)目標(biāo),力求最大程度實(shí)現(xiàn)目標(biāo);
2、實(shí)踐證明,對于我來說,邊學(xué)邊實(shí)踐的學(xué)習(xí)效果是最好的。因此在實(shí)習(xí)的過程中應(yīng)跟進(jìn)閱讀相關(guān)資料,保持敏感性,以便能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,調(diào)整實(shí)習(xí)的.重點(diǎn),從而學(xué)到更多;
3、面對酒店的繁瑣,僅有細(xì)心是不夠的,還應(yīng)更上一個(gè)層次,即周密。我要培養(yǎng)一種忙而不亂的作風(fēng),持之以恒的韌性(尤其是面對不能立刻解決、需要等待及定時(shí)查看的事務(wù)),不要一忙起來就忘了先前人家交代的事情。
本次實(shí)習(xí)還暴露出自身?xiàng)l件與酒店業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)的一些差距,故日后仍需在以下方面下功夫:
1、培養(yǎng)溝通意識及溝通技巧;
2、提高應(yīng)變能力;
3、形成自己的核心競爭力。
另外,還有一些準(zhǔn)備是現(xiàn)在就要做的,如:
1、準(zhǔn)備一個(gè)合適的自我介紹;
2、針對不同的人準(zhǔn)備不同的話題/問題;
3、積累對酒店業(yè)的獨(dú)家看法
與此同時(shí),在期間養(yǎng)成的12個(gè)好習(xí)慣,是我應(yīng)該堅(jiān)持下去的。
綜上所述,相比寒假在清遠(yuǎn)的實(shí)習(xí),本次實(shí)習(xí)最大的收獲,就是讓我體會(huì)到了作為一個(gè)酒店人的自豪感。在這樣一個(gè)魚龍混雜的行業(yè),金海灣的管理能夠做到規(guī)范、有秩序,員工之間能真誠相待、不欺負(fù)新工,確實(shí)需要付出許多不為人知的努力。這無疑為我的職業(yè)生涯樹立了很好的榜樣。我會(huì)永遠(yuǎn)記住這一個(gè)月的實(shí)習(xí)經(jīng)歷!也永遠(yuǎn)為曾在汕頭市金海灣(嘉柏)大酒店實(shí)習(xí)過而自豪。
酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2
而這一份實(shí)習(xí),帶給了我兩份重要的收獲,一是鍛煉,二是反思。也許這份實(shí)習(xí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有在大型的酒店集團(tuán)或是知名的餐飲連鎖集團(tuán)實(shí)習(xí)那樣能豐富我的簡歷,但一定能增長我的閱歷;也許不能給予我專業(yè)的經(jīng)驗(yàn),但卻能賜予我可貴的磨練。我始終相信,在基層服務(wù)第一線的實(shí)踐是最具價(jià)值和說服力的,我們能看到一家企業(yè)的實(shí)際運(yùn)營,能直接與客人接觸對話,也能觀察到企業(yè)管理的優(yōu)點(diǎn)與問題,以及其發(fā)展前景。這也是我決定來到這家酒店實(shí)習(xí)最重要的原因:不為名聲,不為簡歷,只為過程,只為反思。
在實(shí)習(xí)初期,我先是跟著老員工和直屬上司去熟悉各區(qū)的工作環(huán)境和工作流程,了解了一家酒店餐飲服務(wù)的基本要求和注意事項(xiàng)。我記得我第一天正式實(shí)習(xí)的晚上是在B區(qū)(酒店共分為A、B、C三個(gè)區(qū))的一間大包廂,雖然有同事的提點(diǎn)和幫助,但是依然有點(diǎn)緊張。以前的我是一名客人,坐在餐桌上,并未知道酒店服務(wù)員需要了解多少禮儀、注意多少事項(xiàng)、要做多少工作。而如今,我站在客人旁邊,為他們提供力所能及的服務(wù),感受完全不一樣。
一、經(jīng)歷新鮮,見識增長
身為一線基層員工,我得到最深刻的收獲是接觸、認(rèn)識到不同的人,遇見、感受不同的事,每天的工作都會(huì)有新鮮感,富有挑戰(zhàn)性,總是會(huì)有意想不到的驚喜發(fā)生。我能與不同生活背景的客人交流,有中學(xué)教師、有醫(yī)生護(hù)士、也有從事科技研發(fā)的總監(jiān),與他們簡短對話中,可以大致了解他們每個(gè)人的氣質(zhì)和性格。有一句話說得雖然通俗,但也很有道理:"顧客就是上帝,你需要做的只是察言觀色".的確,每位顧客都有自己的個(gè)性,我們不能以單一刻板的態(tài)度去面對、去服務(wù)全部客人,需要依據(jù)他們的性格和需要去改變風(fēng)格服務(wù)。例如中學(xué)教師教書育人,待人謙遜有禮,做事不急不躁,因此我們服務(wù)時(shí)要注意不能心急心切,餐桌禮儀更要做的周到。
除了與客人交流增長了自己的見識外,與自己的部門主管、同事在工作之余交流更是給我的實(shí)習(xí)工作增添了不少見識。與主管交流,主管給予我許多建議和評價(jià),與同事交流,許多家常故事讓我體會(huì)到生活的酸甜苦辣,間接地了解了不同生活背景的人的思想觀念和生活追求,這些體會(huì)都是平時(shí)眼看耳聽無形的閱歷,需要自己用心體會(huì)。
二、小餐桌,大學(xué)問
餐桌上也講究藝術(shù),文明禮儀和服務(wù)禮儀一樣都不能缺,色香味俱全,包括美食,更包括得體的禮儀。平常看似很簡單的餐飲服務(wù),端茶送水遞毛巾,實(shí)則這些服務(wù)禮儀是一家酒店無形的名片,會(huì)給客人最直接、最深刻的印象。服務(wù)禮儀周到,那這就是一張靚麗的名片;服務(wù)禮儀缺失,那就是引起負(fù)面效應(yīng)的敗筆,直接會(huì)影響酒店的營業(yè)業(yè)績。我們曾在飯店管理原理的課上學(xué)習(xí)到:酒店?duì)I業(yè)最基本也是最關(guān)健的要素在于提供安全、干凈的服務(wù),無論是餐飲,還是住宿。如今社會(huì)大眾的消費(fèi)理念更新很快,顧客消費(fèi)需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿提供,而是服務(wù)提供的背后所承載的服務(wù)質(zhì)量。錦源海鮮酒家雖然定位是大眾式的餐飲服務(wù),但是其服務(wù)質(zhì)量是同行業(yè)中排名前列的。例如,家私的擺放要成"梅花"型,給人一種對稱美的感覺;斟茶倒水要站在客人的右手邊,而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊;筷子不能離餐碗有兩個(gè)手指遠(yuǎn)、湯匙柄要朝向左邊;菜式搭配要均勻,相同類型、相同顏色的菜式不能相隔太近,方便讓不同位置的客人品嘗到不同的菜式,以示對客人的尊重……正是因?yàn)榫频旯芾韺訉@些基本的禮儀細(xì)節(jié)重視和要求,因此錦源酒家的服務(wù)比較到位,酒店信譽(yù)和口碑非常不錯(cuò)。當(dāng)然,不能不承認(rèn),與其他知名的餐飲連鎖企業(yè)相比,錦源在這方面還是有不小的差距,與"人性化"、"私人定制化"的服務(wù)還有一段距離。
三、酒店發(fā)展,仍需努力
要說錦源酒店的營業(yè)優(yōu)勢,那無疑是菜式特色鮮明且質(zhì)量有保證。錦源酒店是以潮汕海鮮為特色,許多菜式的材料都是每天從汕頭等地直接運(yùn)輸過來,保證新鮮和質(zhì)量。因此酒店的忠實(shí)顧客非常之多,無論是平時(shí)下班后的同事聚餐,還是周末的家庭聚餐,我們都能經(jīng)常見到"回頭客".久而久之、員工和顧客都會(huì)相互認(rèn)識,更加有利于酒店的發(fā)展。
但是每個(gè)酒店的發(fā)展都必然會(huì)遇到不同因素的阻撓,對于錦源酒店,制約其發(fā)展的因素也是在近年來日益凸顯。沒有緊跟時(shí)代發(fā)展趨勢,定位不明顯:隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們不僅只追求生存資料消費(fèi),更追求發(fā)展資料和享受資料的消費(fèi),而酒店業(yè)尤其餐飲業(yè)則會(huì)向大眾休閑化方向發(fā)展,可以以六詞"休閑、體驗(yàn)、服務(wù)"來概括今后餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲企業(yè)需要準(zhǔn)確把握顧客的消費(fèi)心理,將定位與發(fā)展趨勢相結(jié)合,融入整個(gè)大時(shí)代的發(fā)展潮流當(dāng)中,保持自身特色,做到一枝獨(dú)秀。如今,餐飲業(yè)有兩大發(fā)展特點(diǎn):
1、 生態(tài)化,回歸自然,尋找鄉(xiāng)土氣息
現(xiàn)在越來越多的農(nóng)家樂旅游,其中最主要的就是品嘗農(nóng)家菜,回歸自然。因此農(nóng)家餐館行業(yè)現(xiàn)在是發(fā)展迅速且規(guī)模正不斷擴(kuò)大,在都市城郊儼然成為了一道獨(dú)特的風(fēng)景線。
2、 時(shí)尚化,感受潮流,體驗(yàn)優(yōu)雅氛圍。
大家肯定對"海底撈"、"俏江南"、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業(yè)有所耳聞,也許體驗(yàn)過它們的餐飲服務(wù)。他們店面不大,但店面設(shè)計(jì)、裝飾主題非常有個(gè)性和特色,有的走簡約風(fēng),有的走懷舊風(fēng),還有的走俏皮風(fēng),對餐飲服務(wù)的重視程度也是非常高。雖然海底撈都以火鍋系列為主,主打的菜色與一般的火鍋料理并無顯著地區(qū)別;黃記煌以秘制燜魚江為主,但其烹飪順序和一般家常主廚的方式大同小異。但正因?yàn)檫@些餐飲連鎖集團(tuán)發(fā)揮其軟件優(yōu)勢,才讓美食品牌更具吸引力。
而錦源酒店在這兩個(gè)發(fā)展特點(diǎn)下顯然沒有很好的察覺和融入自己的營業(yè)發(fā)展當(dāng)中。論生態(tài)化,錦源以潮汕海鮮為主要菜式,其優(yōu)勢遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有在海邊的大眾餐館明顯,如今許多游客青睞自駕游,喜歡到海濱度假,品嘗地道海鮮,在這一方面錦源酒店略顯劣勢;論時(shí)尚化,錦源又相對缺乏潮流元素,其軟件配套措施依然走傳統(tǒng)的餐飲酒店風(fēng)格,裝修只注重講究氣派而非創(chuàng)新,與比較出名的"海底撈"、"廚子印象"就有較明顯的差別。其次,錦源酒店的發(fā)展定位仍然是走高檔星級消費(fèi)路線,而不是大眾休閑消費(fèi)路線,沒有適時(shí)地與時(shí)俱進(jìn)、把握發(fā)展時(shí)機(jī),因此現(xiàn)在的營業(yè)狀況漸漸出現(xiàn)了一些問題,客源相對固定,沒有拓展,而且在中央的"八項(xiàng)規(guī)定"出臺(tái)后,錦源酒家的營業(yè)業(yè)績相對受到了不小的沖擊,發(fā)展前景可以說是不容樂觀,定位改革可謂勢在必行。
四、沒有完善酒店管理模式,服務(wù)不周到
的確,我在錦源酒店實(shí)習(xí)期間學(xué)習(xí)到最多的是餐飲服務(wù)的禮儀知識,其中許多知識都是細(xì)節(jié),非常需要服務(wù)人員注意的。酒店管理者重視服務(wù)細(xì)節(jié),但對一線員工的管理卻有一些問題,并不是錦源的每一位員工都能做到為顧客提供百分百優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。員工沒有為顧客提供最周到的服務(wù),除了員工自身原因,很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關(guān)系,管理模式僵化、缺乏創(chuàng)新,對員工的激勵(lì)作用不明顯,導(dǎo)致員工缺乏熱情積極的工作態(tài)度,這又會(huì)直接影響到顧客對該酒店的服務(wù)體驗(yàn)和評價(jià),最終影響到酒店的營業(yè)業(yè)績和發(fā)展態(tài)勢。百強(qiáng)餐飲研究中心的`一文便指出:管理不善,內(nèi)部機(jī)制混亂,酒店的管理沒有明文規(guī)定,只有"習(xí)慣法"的約束,是餐館倒閉和餐飲業(yè)萎靡不振的首要因素。
錦源的管理模式雖然有一個(gè)較為常用的作業(yè)程序,稱為SOP(Standard Operation Procedure)即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序,就是將某一項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來,用于指導(dǎo)和規(guī)范日常工作。說得更通俗一些,所謂的標(biāo)準(zhǔn),就是盡可能地將相關(guān)操作步驟進(jìn)行細(xì)化,量化和優(yōu)化。錦源酒樓將大廳和房間分為4個(gè)區(qū)(A、B、C和大廳),每一個(gè)區(qū)都有一個(gè)管理經(jīng)理、一個(gè)營業(yè)主任和一個(gè)領(lǐng)班服務(wù)員(領(lǐng)班是輪值制度)和固定數(shù)量的服務(wù)員,每個(gè)區(qū)每天都有流動(dòng)的調(diào)配制度。因?yàn)殄\源酒家的規(guī)模不大,其組織結(jié)構(gòu)就是簡單的直線式職能管理,垂直領(lǐng)導(dǎo),層層負(fù)責(zé)。但是管理規(guī)定沒有特別明確,管理方式有失公平,只憑主管等管理人員的口頭決策,管理手段漸漸突顯僵化,獎(jiǎng)懲制度沒有完善,甚至在有些時(shí)候會(huì)缺乏人性化,沒有考慮員工工作的感受,以至于激勵(lì)作用大大降低,員工態(tài)度也出現(xiàn)消極現(xiàn)象。
另一方面,管理層不重視下屬上報(bào)的實(shí)際情況,僅憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)斷定作出決策,也是錦源發(fā)展的受阻因素之一。在我實(shí)習(xí)的最后一周,廚房區(qū)的主廚領(lǐng)班向酒店的執(zhí)行經(jīng)理反映食材采購情況,提及某類海鮮因?yàn)榉醇竟?jié)而質(zhì)量不高等原因,很多客人并不是特別喜歡,建議接下來半個(gè)月時(shí)間都減少該類海鮮供應(yīng),可是執(zhí)行經(jīng)理一味認(rèn)為該海鮮賺取的毛利潤高,因此沒有接受該建議,并且還讓各區(qū)域部長在客人點(diǎn)菜時(shí)多加推薦。最后,那一周該類海鮮不但銷售量不增反降,很少客人點(diǎn)此類海鮮,最后不得已執(zhí)行經(jīng)理才吩咐廚房將該類海鮮做成員工菜以解決掉,損失大小可想而知。而此時(shí)學(xué)生心里明白,錦源的發(fā)展已經(jīng)到了一個(gè)生死存亡的節(jié)點(diǎn)上。
可以說,一家酒店的管理、運(yùn)營、發(fā)展環(huán)環(huán)相扣,影響極大。酒店管理一定要有一個(gè)相對固定的程序,才能具有公平性,但要不斷改進(jìn),完善創(chuàng)新,才能具有靈活性,不斷為企業(yè)帶來正面的影響。
因此,在分析了錦源海鮮酒店的發(fā)展優(yōu)勢和劣勢的基礎(chǔ)上,學(xué)生提出了兩點(diǎn)個(gè)人建議:
1、大膽創(chuàng)新,把握餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,定位要與時(shí)俱進(jìn);按照錦源酒店的客源來分析,大多數(shù)顧客都是為了潮汕海鮮慕名而來,因此酒店除了要繼續(xù)保持菜式特色鮮明的優(yōu)點(diǎn),可以嘗試推出以潮汕文化為特色的主題餐廳,裝飾風(fēng)格簡約時(shí)尚,向大眾休閑化發(fā)展。
2、激勵(lì)員工,完善酒店管理模式方法,服務(wù)更加周到;雖然錦源酒店與惠州其他星級飯店有一定的差距,但是服務(wù)工作不能落后和懈怠。服務(wù)時(shí)酒店的一張無形名片,具有多米諾骨牌效應(yīng),牽一發(fā)而動(dòng)全身,酒店員工面對顧客的服務(wù)做得周到,顧客的印象以及評價(jià)就會(huì)為酒店帶來兩倍甚至三倍的潛在收益。獎(jiǎng)懲制度需要改進(jìn),以獎(jiǎng)為主,輔之以懲;最大限度地發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性,多鼓勵(lì)員工提建議提看法,管理人員和一線員工多交流,平日可適當(dāng)舉辦活動(dòng),聯(lián)絡(luò)感情,增強(qiáng)員工歸屬感和集體榮譽(yù)感。
五、收獲與感恩
如果要用一詞來表達(dá)我的實(shí)習(xí)感受,那就是"感恩".感恩這兩個(gè)月的實(shí)習(xí),讓我有所收獲、有所啟迪。感恩這40多天的鍛煉,雖未能像其他上班族一樣有規(guī)律地上班時(shí)間和周末雙休日,但卻體驗(yàn)了一般勞動(dòng)者不能體會(huì)到的生活滋味;感謝父母的支持,上司的關(guān)心、老師的鼓勵(lì)和同事的幫助,讓我在剛開始對酒店工作不適應(yīng)的狀況下更快熟悉工作環(huán)境,也懂得了互幫互助的重要性;更感恩人生給予我了這份寶貴的感悟,一線的實(shí)踐經(jīng)歷讓我心智更加成熟、思考問題更加貼近現(xiàn)實(shí)。我會(huì)帶著這份收獲繼續(xù)前行,去學(xué)習(xí)更多、體驗(yàn)更多、收獲更多,完善自己,也奉獻(xiàn)社會(huì)。
而從宏觀方面考慮,當(dāng)今的國內(nèi)酒店發(fā)展出現(xiàn)的失衡現(xiàn)狀,餐飲領(lǐng)域該表現(xiàn)尤為突出。如今餐飲業(yè)朝著大眾化、休閑化的趨勢的發(fā)展,如何讓國內(nèi)餐飲業(yè)走上正軌、與時(shí)代和國際接軌,是時(shí)候該引起我們的思考了。
酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3
一、引言
隨著學(xué)校生活結(jié)束,我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí),使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,為此我在xx賓館,餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),收獲頗豐,掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)。
二、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位
2.1實(shí)習(xí)時(shí)間
20xx年04月08日-20xx年10月08日
2.2
xx賓館
xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū),是一座集住宿、餐飲、旅游、會(huì)議及娛樂、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館,它的地理位置優(yōu)越,環(huán)境舒適,現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美,以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽(yù)。xx賓館擁有大、中、小會(huì)議室15處,會(huì)議設(shè)施先進(jìn),具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng),會(huì)議服務(wù)周到細(xì)致,是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會(huì)議的理想場所。
三、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容
3.1實(shí)習(xí)崗位
餐飲部
3.2實(shí)習(xí)內(nèi)容
1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,包括:
2、酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。
3、酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。
4、酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。
5、酒店所處的地理位置,酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。
6、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。
7、酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。
8、參加公司的崗位培訓(xùn),熟悉自己的工作職責(zé),了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,了解工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。
9、熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)的品種;
四、實(shí)習(xí)主要收獲和體會(huì)
4.1實(shí)習(xí)收獲
通過這次實(shí)習(xí),我對酒店的管理又有了更深層次的理解,并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序,在待人接物,與人交往方面學(xué)到了不少東西。
4.1.1服務(wù)技能的提高
在這次實(shí)習(xí)中,我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范,更加深入熟悉服務(wù)工作,對服務(wù)有了更加深入的了解,服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練,可以熟練地完成服務(wù)工作。通過酒店的培訓(xùn),對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務(wù)技能的提高成,提高了員工的工作效率,減少了工作失誤,能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù),由于煙臺(tái)是一個(gè)旅游城市,龍口更是每年夏天游客會(huì)聚的地方,因此酒店特地培訓(xùn)了xx景區(qū)的一些基本旅游知識,和xx附近的旅游景點(diǎn)的路線等,以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù),當(dāng)然,這在以后的`服務(wù)中也驗(yàn)證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性,客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點(diǎn)等,而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評。
4.1.2從業(yè)能力的提高
酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累,對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會(huì),從業(yè)能力得到提高,在此過程中語言能力,交際能力,觀察能力,記憶能力,應(yīng)變能力得到了提高。
(1)語言能力 酒店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè),在服務(wù)過程中,駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達(dá)的工具,它本身還反映、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。想要獲得駕馭自如的語言能力,就要做到語氣的自然流暢、和藹可親,在語速上保持勻速表達(dá),任何時(shí)候都要心平氣和,禮貌有加。注意交談的對象,即可人的身份,及客人的心理,采用適當(dāng)?shù)皿w的語言,正所謂要做到“見人說人話夢見鬼說鬼話”另外語言表達(dá)中一個(gè)非常重要的方面便是與客人交談時(shí)要注意句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確,詞性是不是被誤用等,也就是說講話要有邏輯性不能呢個(gè)前言不搭后語,羅嗦不清,沒有因果關(guān)系等,這很容易照成客人的誤解,從而造成我們服務(wù)工作中的失誤,和客人的不滿。我們還要合理運(yùn)用身體語言和手勢,有時(shí)候在服務(wù)過程中,過多的語言會(huì)造成客人的厭煩或者打擾到客人,因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等,這時(shí)候肢體語言手勢眼神往往能給客人提供更滿意的服務(wù)
(2)交際能力 因?yàn)榫频晔且粋(gè)迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,有老顧客有新顧客,如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源,但作為一個(gè)餐廳的一員,尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,為我們以后的工作做準(zhǔn)備,第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,真誠的微笑,無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。
酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告 篇4
20xx年1月中旬,按照常例,我們20xx級旅游、酒店管理專業(yè)的 學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí),有許多酒店供我們選擇,經(jīng)過認(rèn)真思考,我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來到了鄭和國際酒店,也包括我在內(nèi),進(jìn)行我們?yōu)槠?個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。這是我們初次真正接觸社會(huì),難免心里會(huì)有些害怕,事后經(jīng)過職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的分配,我被分到中餐廳,帶著一份興奮而緊張的心情開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的7個(gè)多月里,我感受頗多,受益非淺。
一、酒店介紹
xx國際酒店20xx年開業(yè),是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店,酒店秉承“人文鄭和,科技鄭和” 的宗旨,在設(shè)計(jì)上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題,加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素并融入了世界海洋文化,體現(xiàn)鄭和特有的風(fēng)格。整個(gè)布局更是著重營造文化氛圍,將東方文化與世界海洋文化精彩合璧,使酒店充滿著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色,為賓客營造一個(gè)溫暖舒適的文化氛圍。
xx國際酒店包廂均以鄭和下西洋時(shí)的航海線路命名,使酒店充滿著濃郁的地方文化特色,讓賓客在享受美食之外還能體驗(yàn)一番鄭和遠(yuǎn)航的樂趣。xx國際酒店設(shè)有餐廳、大堂吧、會(huì)務(wù)、康樂及客房,采用現(xiàn)代化信息管理體系,使來賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的鄭和文化,一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù),給賓客的旅居生活帶來一番別樣的體驗(yàn)。
二、準(zhǔn)備工作
來到鄭和國際酒店后,雖然是最忙的時(shí)候,但是也沒讓我們急著上崗,而是培訓(xùn)部先給我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三大塊:
一是人事部的崗前培訓(xùn),進(jìn)行了7個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對工作有了大概的了解;
第二是消防安全意識培訓(xùn),酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的7個(gè)月,由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),7個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了深入的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
三、實(shí)習(xí)過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因?yàn)榉⻊?wù)員的工作時(shí)間不固定,有時(shí)會(huì)很晚,也沒有具體的工作描述,很多時(shí)候會(huì)受到客人的刁難,心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì)工作的定流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排,慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,領(lǐng)班還專門為我們每人安排了1名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了中餐的一些擺臺(tái)、折口布、上菜、撤臺(tái)布等,有時(shí)還得在會(huì)議幫忙我們的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制,但實(shí)際上不固定,經(jīng)常加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休。我們開始是每周休息一天后來改成一天半。
酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放,但我認(rèn)為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上,看起來都沒精神,不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個(gè)部門,他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì)聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人。
在服務(wù)過程中,我接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng),也曾招受客人的投訴,但是我并沒有因此驕傲或不滿,而是認(rèn)真反思我做的不對的地方,爭取下次不再犯同樣的錯(cuò)誤,盡力為每一個(gè)客人都提供更好的服務(wù),在西餐時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到外國客人,可是我的英語不怎么好,開始不敢說出口,后來慢慢的我敢說了,而且可以和外國人進(jìn)行簡單的交流,在此我感覺到英語的重要性,要好好學(xué)習(xí)英語。
四、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)
工作是一種美麗,也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的'贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí),客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂,在微笑中贏得尊重,在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。
(一)實(shí)習(xí)收獲
1、服務(wù)意識的提高
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí),鍛煉了我的服務(wù)意識,養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,更明白了學(xué)好外語的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過了幾個(gè)月的餐飲店工作,使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,餐飲業(yè)更加如此,要敢于開口向人問好,在向人問好的過程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項(xiàng)都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,尋求其他解決方法。
(二)實(shí)習(xí)體會(huì)
1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊,但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看,餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,其經(jīng)營效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高,同時(shí),對這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來越高,因此,越是高檔次的餐飲店,越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。
2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心
餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,全體員工都要有質(zhì)量意識,管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。
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