順德工廠實習報告總結

　　一、企業概貌

　　（一）煙臺順德盛集團簡介

　　煙臺順德盛集團創建于2000年，位于山東省萊陽市柏林莊鎮政府駐地，現有員工1000多名。集團下屬七個子公司：煙臺順德盛食品有限公司、萊陽山水食品有限公司、煙臺龍順食品有限公司、萊陽順利食品有限公司、萊陽山水休閑娛樂園、萊陽中正食品科技檢測有限公司、萊陽順德盛有機農牧園。

　　公司以冷凍、冷飲、米面制品、調理、保鮮、FD果蔬、深加工出口為主，客戶遍及日本、歐美、臺灣等國家和地區。 國內主營銷售冰淇淋、湯圓、月餅、蛋糕等系列產品。

　　企業目標: 打造綠色生態食品 創造綠色生態環境

　　經營理念: 規范是基礎 管理是效益 思路是財富 人才是資本 企業精神: 勵精圖治 鍥而不舍

　　企業宗旨:綠色食品 讓客戶滿意 讓用戶安心

　　煙臺順德盛食品有限公司是中外合資企業，位于馳名中外的梨鄉—山東省萊陽市高新技術開發區，交通十分便利。蘭煙鐵路、萊濰高速公路、煙青一級公路橫貫其中，距煙臺、青島港各90公里，是發展經濟、對外貿易的絕佳地理位置。 公司占地面積畝，已投資人民幣元，在職員工400人，專以上學歷的工程技

　　60多2800萬其中大術和專業管理人員50多人。公司擁有先進的冷凍冷飲生產加工設備。主要從事冷凍蔬菜、保鮮蔬菜、鹽漬蔬菜、調理食品、冷飲的生產、加工、銷售，同時，還經營餐飲娛樂、養殖業及建筑業。

　　近幾年來，公司不斷引進新型設備加強設施建設和改造，企業規模不斷發展，經濟實力迅速壯大。公司堅持以人為本，人盡其才的用人宗旨，為各類人才施展才能，創造了廣闊的空間和良好的環境。

　　（二）山水簡介

　　萊陽山水食品有限公司坐落在風景秀麗的萊陽市柏林莊鎮小埠頂村，工場的周圍沒有任何污染源也沒有重污染的重工業企業，是一個非常適合食品加工的優良的加工工場。 萊陽山水食品有限公年，總投資3000萬元，是調理食品、冷凍果蔬、保公司現有員工300多人，本部、生產本部兩個主要部門50名干部本著安全、念致力于公司的發展。

　　司成立于2015一個專門從事鮮加工的工場。共有包括營業的部門等7個安心、安定的理公司的面積：公司占地面積35000平方米，空調加工工場面積2500平方米，非空調前處理加工車間面積1200平方米。

　　冷藏庫（—20oC以下）：有6個，一共5000噸。速凍庫（—30oC以下）：有2個，一共30噸。用的水是地下水，使用前經過臭氧發生器消毒處理，精加工及包裝室的用水為純凈水。

　　水處理：用于污水處理的設備一座。

　　車間的光度：初加工600LX，精加工800LX，包裝室1000LX。

　　主要的設備：

　　① IQF速凍機一臺，速凍能力4噸/小時；

　　② 金屬探測器2臺，日本，Fe：1.2mm，Sus：2.0mm；

　　③ 螺旋式自動芋仔分級機1臺，國產；

　　④ 自動封口機2臺，進口；

　　⑤ 全自動殺青流水線1條；

　　⑥半自動殺青流水線1條；

　　⑦ 日本產磨泥機1臺；美國產打粉、磨泥機1臺；

　　化驗室：可以檢查一般細菌數、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌，有恒溫箱等各種儀器一套，農殘檢測設備一臺。

　　公司擁有現代化管理的辦公環境，精益求精，努力讓客戶滿意，讓用戶安心。

　　① 全自動殺青流水線一條

　　② 自動草莓生產線一條

　　③ 真空壓力罐一臺

　　④ IQF速凍機一臺，速凍能力4噸/小時

　　⑤ 美國產打粉、磨泥、磨碎機一臺

　　⑥ 日本產磨泥機1臺（可變頻調速）

　　⑦ 日本產金屬探測器兩臺

　　⑧ 螺旋式自動芋仔分級機1臺，國產

　　⑨ 自動封口機兩臺，國產、進口各一臺

　　⑩ 磨皮、磨光機各一臺

　　公司擁有完全符合國際食品衛生標準要求的蔬菜加工車間。 車間的光度：初加工600LX，精加工800LX，包裝室1000LX 。

　　（三）龍順簡介

　　龍順食品有限公司成立于2001年，公司總投資1398萬元，是一個專門從事蔬菜保鮮、冷凍加工煙臺龍順食及水果加工的工場。公司現有員工400多人，共有包括營業本部、生產本部兩個主要的部門等7個部門50名干部本著安全、安心、安定的理念致力于公司的發展。

　　公司的面積：公司占地面積40000平方米，空調加工工場面積2500平方米，非空調前處理加工車間面積1200平方米。

　　冷藏庫（—20oC以下）：有4個，一共2000噸。 速凍庫（—30oC以下）：有3個，一共30噸。

　　用的水是地下水，使用前經過臭氧發生器消毒處理，精加工及包裝室的用水為純凈水。

　　水處理：用于污水處理的設備一座。

　　車間的光度：初加工600LX，精加工800LX，包裝室1000LX。 主要的設備：

　　① 瑞典產IQF速凍機一臺，速凍能力3噸/小時；

　　② 金屬探測器2臺，日本安立，Fe：1.2mm，Sus：2.5mm；

　　③ 螺旋式自動芋仔分級機1臺，國產；

　　④ 自動封口機4臺，進口；

　　⑤ 自動殺青機1臺；

　　⑥ 自動殺青漂燙線1條（包括一次冷卻、二次冷卻），國產；

　　⑦ 制冷機組1套，國產。 化驗室：可以檢查一般細菌數、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌，有恒溫箱等各種儀器一套，農殘檢測設備一臺，于2003年4月投入使用。

　　生產能力：工場年生產能力在7000噸左右。

　　加工產品的目錄：

　　① 芋仔② 菠菜 ③ 小菘菜④ 胡蘿卜 ⑤ 青蔥 ⑥ 土豆 ⑦ 玉蔥 ⑧ 蒜苗⑨ 牛蒡 ⑩ 韭菜? 蒜米 ? 草莓 以及其他正常的加工冷凍蔬菜及水果。

　　（四）順利簡介

　　萊陽順利食品有限公司座落在萊陽市柏林莊鎮于家店村北，工場的周圍沒有任何污染源也沒有重業，是一個非常適合 加工工場。 公司成立于2015多萬元，現有員工200門從事果蔬保鮮的工年，總投資3000多人，是一個專廠。

　　污染的重工業企食品加工的優良

　　公司占地面積37850平方米，其中建筑面積12500平方米。

　　● 保鮮庫：有13個，可儲藏保鮮果蔬3000多噸。

　　● 用的水是地下水，使用前經過石英砂和活性炭過濾處理，車間的用水全部為經過處理的純凈水。

　　● 污水處理：用于污水處理的設備一座。

　　● 主要的設備：自動包裝機、制冷機、封口機等。

　　● 化驗室：可以檢查一般細菌數、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌，有檢測微生物和農殘的各種檢測設備。

　　● 生產能力：工場年生產能力在10000噸左

　　（五）中正食品科技檢測

　　萊陽中正食品科技檢測有限公司成立于2015年，主要經營項目：食品、農副食品的農藥殘留的檢測，常規理化、微生物檢測等。公司占地面積500多平方米，擁有國內外先進設備20多臺，其中包括美國賽默飛世爾的氣質聯用儀和安捷倫的氣象色譜儀、海爾的生物安全柜、超凈工作臺、進口培養箱、霉菌培養箱等先進的儀器檢測設備。

　　公司現在已經通過了中國合格評定國家認可委員會（CNAS）的認可，認可項目詳見CNAS網站。公司本著“實事求是、及時準確、質量至上、優質服務”的質量方針，以客戶和社會的潛在需求為目標，為客戶提供權威、準確的服務。

　　二、實習任務

　　（一）第一天

　　這是我第二次來順德盛參觀實習，對于企業的廠區分布、生產車間等都有了一定的了解，所以初到工廠，并不顯得很陌生，反而有一種故地重游的感覺，畢竟是第一天為面對就業這個現實問題，大家工作熱情還是蠻高的，都想迫不及待的投入到生產中。畢竟我們現在已經是大三，半年后就要面對就業這個現實問題，所以都想通過這次實習了解更多關于企業實際生產的知識，畢竟大學這樣的機會是很難得，從我個人角度來說實習的心態還是挺正的，并沒有只是為了學分而參加實習，帶著這樣的心態開始了我第一的工作。

　　香菇大家都很熟悉，常被用來做調味食品。香菇速凍后品質良好，肉質鮮美，是人們喜愛食用的一種速凍蔬菜。速凍蘑菇品質的好壞，主要是由菇色、菇體大小均勻性、嫩度、風味等幾方面決定的。凡是菇色焦黃色，大小均勻一致，味道鮮美，質地嫩脆者為上品。而速凍蘑質的好壞又取決于速凍工藝。

　　第一天我們主要是負責速凍香泡后的切分工作。將已經充分浸泡好菇從浸泡池中撈出，倒在案臺上進行異物挑選，之后用已經消毒的剪刀減菇過長的菇柄，保留0.5-1cm長度，過程中，左手拇指和食指夾住菇柄，托住菇傘帽，右手拿剪子，保持刀口之后對剪切好的香菇進行切分，根據體積大小分成均勻的扇形，保證每塊克。將切分好的扇形香菇及時放到清水里浸泡，防止脫水。

　　菇浸的香初步去蘑剪的左手平齊。香菇8—12菇品

　　剛開始工作時很費力，由于對香菇的重量把握不夠準確，切分的規格很不均勻，所以我們切分前都用電子天平對其重量進行稱量，在一個原因就是我們平時很少接觸菜刀，很多同學連菜刀的正確握法都不會，不僅費力還弄得手很疼。但是大家接受新事物的本領很強，經過一個多小時的工作后，我們的工作效率開始加快，也得到了車間主任的好評。上午大家工作激-情都很高，到了下午大家都明顯開始疲憊，畢竟一站這么長時間，對于我們這些沒吃過苦的學生來說的確不是容易事。

　　下面為香菇的速凍工藝工藝：

　　原料挑選→護色→剪把→切丁→漂洗→熱燙→冷卻→瀝干→速凍→分級→復選→包冰衣→包裝→檢驗→冷藏。

　　（二）第二天

　　第二天我的工作主要是負責半成品包裝后的貼標片，這個工作相對比較輕松，也很簡單，但是對每種產品記錄都不一樣，即使是同一種產品，規格也是不同的，好比速凍油炸茄子，有塊狀和片狀，所以要謹慎記錄。右圖為標簽試樣，上面包括產品名稱，包裝重量，生產日期，批次號以及生產工廠。

　　在休息時我對其他生產車間進行了參觀學習，看了很多生產線，其中有清洗的不同裝置，殺青線，以及熱蒸氣鍋高溫蒸煮。

　　清洗 殺青線 熱蒸汽鍋

　　（三）第三天

　　第三天的工作主要是茄子油炸后快速冷凍，我主要負責茄子油炸前的預處理工作，主要有原料挑選，清洗，切除茄腿。但我了解了速凍茄子的全部工藝，操作要點如下

　　1、原料挑選

　　選擇成熟度適宜、鮮嫩、無病蟲害、無損傷、無微生物或農藥污染的原料，逐個挑選，剔除不合格品。 2、預處挑選的原料，工時，應去蒂用于油炸加去皮。人工去小，出品率才塊狀、條狀或形狀以烹調于燒茄子可或條狀；用于炸茄子可加工成片狀等等。

　　3、油炸

　　用棕櫚用進行油炸，由于茄子吸油性很強，鍋內油要及時補充

　　4、冷卻

　　清蒸或油炸的茄子，在凍結前一定要進行預冷。冷卻方式一般采用風冷，但必須保證無灰塵或其他污染。

　　5快速冷凍

　　接送入-30℃以下的流化床凍結裝置內凍結，亦可裝入盤內放在隧道小車的托盤上凍結。對清蒸茄子：冷卻后用塑料袋定量包裝，置于小車托盤上，推入-30℃以下的凍結隧道理經過嚴格用于清蒸加洗凈、蒸熟。工時應去蒂皮要薄，損失高。一般切成片狀，取何種方式為準，用加工成塊狀內凍結。凍結完后，定量包裝或加外包裝后置-18℃的庫房內冷藏。

　　6冷藏

　　經速凍好的茄子進行初步包裝，并進行冷庫保藏。

　　（四）第四天

　　第四天我們去了龍順，上午主要負責速凍黃瓜中瓜肉與瓜瓤的分離，首先將從冷庫中取出的保鮮黃瓜清洗，去除凍傷的原料，并且去頭去尾，然后進行劈半去心，大概流程如下。 原料→清洗→劈半→去心→冷藏

　　下午我們將已經冷凍好的蔥姜凍塊以20個每一代進行裝袋，蔥姜是很好的調味品，將原料進行處理，切成一定規格，將蔥姜混合均勻，擺盤，加水，進行速凍，隨后進入我們今天的工流程，大概流程如下。

　　原料預處理→切絲→混合均勻→擺盤→加水→速凍→掛冰衣→每20個袋裝→稱量（180克—220克）→封口→裝箱冷凍

　　三、實習心得

　　通過此次實習，讓我學到了很多課堂上更本學不到的東西，同時也增加了我們之間的感情交流，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了學習的意義，時間的寶貴，人生的真諦。明白人世間一生不可能都是一帆風順的，只要勇敢去面對人生中的每個驛站!這讓我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也讓我認識到了文秘工作應支持仔細認真的工作態度，要有一種平和的心態和不恥下問的精神，不管遇到什么事都要總代表地去思考，多聽別人的建議，不要太過急燥，要對自己所做事去負責，不要輕易的去承諾，承諾了就要努力去兌現。單位也培養了我的實際動手能力，增加了實際的操作經驗，對實際的文秘工作的有了一個新的開始，更好地為我們今后的工作積累經驗。 我知道工作是一項熱情的事業，并且要持之以恒的品質精神和吃苦耐勞的品質。我覺得重要的是在這段實習期間里，我第一次真正的融入了社會，在實踐中了解社會掌握了一些與人交往的技能，并且在次期間，我注意觀察了前輩是怎樣與上級交往，怎樣處理之間的關系。利用這次難得的機會，也打開了視野，增長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎。

　　實習期間，我從末出現無故缺勤。我勤奮好學. 謙虛謹慎，認真聽取老同志的指導，對于別人提出的工作建議虛心聽取。并能夠仔細觀察、切身體驗、獨立思考、綜合分析，并努力學到把學樣學到的知道應用到實際工作中，盡力做到理論和實際相結合的最佳狀態，培養了我執著的敬業精神和勤奮踏實的工作作風。也培養了我的耐心和素質。能夠做到服從指揮，與同事友好相處，尊重領導，工作認真負責,責任心強，能保質保量完成工作任務。并始終堅持一條原則：要么不做，要做就要做最好。

　　回想自己在這期間的工作情況，不盡如意。對此我思考過，學習經驗自然是一個因素，然而 更重要的是心態的轉變沒有做到位。現在發現了這個不足之處，應該還算是及時吧，因為我明白了何謂工作。在接下來的日子里，我會朝這個方向努力，我相信自己能夠把那些不該再存在的“特點”抹掉。感謝老師們在這段時間里對我的指導和教誨，我從中受益非淺。

　　本次實習使我第一次親身感受了所學知識與實際的應用，理論與實際的相結合，讓我們大開 眼界，也算是對以前所學知識的一個初審吧!這次生產實習對于我們以后學習、找工作也真是受益菲淺。在短短的一個星期中，讓我們初步讓理性回到感性的重新認識，也讓我們初步的認識了這個社會，對于以后做人所應把握的方向也有所啟發。

　　我會把這此實習作為我人生的起點，在以后的工作學習中不斷要求自己，完善自己，讓自己做的更好。

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