大蒜為何會被“黑”

　　大蒜被“黑”了，作為吃貨的你還不知道?

　　一提到大蒜，我想大家對此是非常熟悉的，其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和頗多的功效受到許多健康人士的喜愛，可是其固有的熏烈氣味總是容易引發(fā)一些生活中的尷尬，也往往使不少人對之望而卻步，漸漸疏遠(yuǎn)了這種健康食材。

　　但是有一種食物，它不僅會幫你避免不良口氣所引發(fā)的尷尬，而且營養(yǎng)更為豐富，吃起來口感軟糯、酸甜適中，還具有濃郁的果香味，它就是一頭被“黑”了的大蒜——黑蒜。

　　黑蒜并不是單獨的一個品種，而是一種在高溫高濕環(huán)境下經(jīng)過酶促褐變反應(yīng)，未使用任何添加劑制成的天然發(fā)酵食物，其不僅保留了大蒜原有的營養(yǎng)成分使其翻倍增加，還產(chǎn)生了更多對身體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　這種被“黑”的大蒜在經(jīng)歷60-90天的發(fā)酵過程后，所發(fā)生的變化真可以用“奇妙”二字來形容——蒜瓣顏色從白變黑，質(zhì)地由清脆變軟糯，味道從辛辣至酸甜，那些讓人刺激的辛辣氣味和蒜臭味不見了，對腸胃也沒有刺激性了，基本上人人都可接受，甚至可以用于餐后甜品。

　　因為高溫發(fā)酵后，黑蒜當(dāng)中水分含量明顯下降，使得鎂、鉀、鐵等人體所需的微量元素相對增加。

　　蛋白質(zhì)、糖類、維生素的含量增加了兩倍多，其中蛋白質(zhì)和低聚糖被分解為而游離的氨基酸和果糖，更易于人體的吸收利用。

　　因為發(fā)酵、濃縮兩方面的作用，黑蒜中多種B族維生素的含量明顯增加，原本大蒜就是蔬菜中維生素B1含量最高的品種，發(fā)酵后又進(jìn)一步上升，這對以精白食物為主，維生素B1不足的人是十分有益的。

　　此外黑蒜中多酚類物質(zhì)、含硫化合物等抗氧化物質(zhì)的含量較之大蒜高達(dá)十倍之多。

　　極為豐富的營養(yǎng)成分就會造就黑蒜非一般的營養(yǎng)保健功效：

　　1、殺菌消毒：

　　黑蒜具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。

　　起殺菌作用的成分主要是“大蒜素”，還有一種白色油脂性的含硫化合物“硫化丙烯”。

　　這種“大蒜素”即使稀釋10萬倍亦仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等多種致病菌。

　　此外黑蒜中最主要的11種含硫化合物對腐化真菌也有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用，其作用強(qiáng)度相當(dāng)于甚至強(qiáng)于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種食物。

　　2、調(diào)節(jié)血糖水平：

　　黑蒜的調(diào)節(jié)血糖能力不是簡單的控制，除了保護(hù)胰島素并且提高其敏感度外，還能夠影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平。

　　由此可見，黑蒜是讓糖尿病人擁有的是化糖能力，而不是藥物降糖，從而決定了其非一般降糖產(chǎn)品可比的功效。

　　3、抗氧化性

　　黑蒜中富含多種抗氧化物質(zhì)，能夠清除人體當(dāng)中的壞分子——自由基。

　　自由基是正常機(jī)體氧化反應(yīng)中產(chǎn)生的有害化合物，具有強(qiáng)氧化性，可損害人體的組織和細(xì)胞，進(jìn)而引起慢性疾病及衰老效應(yīng)。

　　黑蒜中的大蒜素(主要成分二烯丙基硫化物)、大蒜多糖、SOD(超氧化物歧化酶)活性物質(zhì)以及多酚類物質(zhì)等都具有清除體能自由基的功效，黑蒜的抗氧化能力較之大蒜更是高達(dá)十倍還多。

　　所以說，黑蒜優(yōu)異的抗氧化性對于預(yù)防慢性疾病、延緩衰老都有不錯的功效。

　　4、輔助降壓降脂

　　黑蒜中除了含有各種維持血壓正常的微量元素以外，黑蒜中含有的一種有機(jī)硫化合物—阿霍烯類是一種穩(wěn)定的有效活性成分，除了能夠起到清除體內(nèi)的自由基外，同時還具有強(qiáng)效的抗血栓活性，幫助降低血液中膽固醇和多余脂肪斑塊的功能，確保順暢血液循環(huán)，從而達(dá)到輔助降壓降脂的功能。

　　5、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力

　　黑蒜中的脂溶性揮發(fā)油能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬機(jī)能，有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的作用。

　　大蒜素也具有活化細(xì)胞膜的功能，能提高其滲透性，使細(xì)胞的新陳代謝加強(qiáng)，活力提高，機(jī)體免疫力隨之加強(qiáng)。

　　此外，黑蒜中的賴氨酸、絲氨酸都有提高免疫力的功能。

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