吃海鮮必知的常識

　　一直以來，海鮮都是人們餐桌上的美味佳肴，深受喜愛，但是在吃海鮮的過程中，也有許多禁忌需要注意，如果食用不當(dāng)或不注意飲食衛(wèi)生，則會對身體造成不好的影響。

　　1、動眼。

　　看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀態(tài)，表示新鮮度高。

　　再看魚腮是否鮮紅，魚鱗是否有光澤。

　　蝦殼應(yīng)完整光亮有彈力。

　　螃蟹及貝類海鮮外殼應(yīng)富光澤，肢體硬實有彈性。

　　魷魚、章魚等則應(yīng)皮膚光滑，斑紋清晰。

　　2、動手。

　　用手輕輕按壓海鮮，若內(nèi)質(zhì)堅實有彈性，按過后會迅速恢復(fù)，即表示新鮮。

　　再看肉表面有無黏液，無黏液表示新鮮度高。

　　3、動鼻。

　　用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。

　　反之，若有腥臭與腐壞之味則應(yīng)避免購買。

　　死貝類病菌毒素多

　　貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。

　　即使是鮮活的貝類，購買后也不易存放太久，最好即買即食。

　　海鮮保存有講究

　　我們在餐廳吃飯時，如果有海鮮吃不完，需要打包帶回家，那么需要注意其保存也是很有講究的。

　　如果海鮮并不是鮮活的，且未經(jīng)過充分加熱，那么應(yīng)當(dāng)冷藏保存。

　　下一頓食用之前拿出解凍，然后再徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。

　　如果海鮮已經(jīng)高溫徹底烹熟，那么只需馬上放入冷藏室，下餐加熱后即可食用。

　　由于海鮮類食品的蛋白質(zhì)質(zhì)地細(xì)膩，分解很快，拿回家之后應(yīng)當(dāng)在一天之內(nèi)食完，不要長時間存放。

　　烹飪手法要注意

　　科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，40%左右的貝類中帶有溶血性弧菌，此外各種深海魚類、蝦蟹在運輸過程中也會遭受重新污染，嗜鹽菌等細(xì)菌會大量繁殖。

　　如果想要保證海鮮食用安全，專家認(rèn)為蒸煮是最安全的烹調(diào)方式。

　　當(dāng)溫度達(dá)到100攝氏度后，再持續(xù)幾分鐘，直到其徹底燒熟煮透，就可以將隱藏在海鮮中的細(xì)菌和寄生蟲殺死。

　　燒烤的方法易造成受熱不均，外熟里生，建議少用。

　　海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)

　　海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分，啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。

　　邊吃海鮮邊喝啤酒造成嘌呤、苷酸與維生素B1發(fā)生化學(xué)作用，導(dǎo)致人體血液中的尿酸含量增加，大量的尿酸不能及時排出體外，以鈉鹽的形式沉淀下來，容易引發(fā)痛風(fēng)，對泌尿系統(tǒng)造成損傷或四肢功能出現(xiàn)障礙無法行走。

　　經(jīng)常吃海鮮喝啤酒的人得痛風(fēng)的幾率很大，如果已經(jīng)患有痛風(fēng)的人喝啤酒吃海鮮會導(dǎo)致痛風(fēng)加劇。

　　由此可知，海鮮和啤酒不是導(dǎo)致痛風(fēng)的唯一原因，但大量進(jìn)食啤酒和海鮮會導(dǎo)致痛風(fēng)。

　　吃海鮮后喝茶長結(jié)石

　　魚、蝦、蟹等海鮮含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素。

　　而茶葉中含有較多的鞣酸，如果吃完海鮮后馬上喝茶，不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會與茶中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

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　　所以最好間隔2小時以后再喝茶。

　　同樣的原因，吃海鮮后也不要立即吃水果。

　　冰鮮海鮮不要白灼

　　水產(chǎn)海鮮與肉類不同，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。

　　無論如何保存都無法達(dá)到鮮活海產(chǎn)的口感、風(fēng)味和安全性，因此不適合刺身、白灼這樣的吃法。

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