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水果爛了能吃嗎
水果有個缺點,就是不易保存,容易壞,不少人覺得可惜會把水果爛的部分挖掉,再繼續吃剩下的果肉,爛了的水果真的能吃嗎……
爛水果是如何變成的
1、由于磕磕碰碰產生的機械性損傷
機械性損傷的水果變軟的部位,只是因為碰撞,細胞發生了破損,細胞質溢出,使得傷口呈現出特別顏色。
這種水果只要在碰撞后沒有霉變,短時間內吃完,并不會影響我們的健康。
2、由于儲藏溫度不當造成的冷害
同理,凍傷的水果也是因為細胞破損,導致外表出現爛掉的現象,但它們并沒有細菌繁殖,只要沒有霉變,果子是安全的。
3、由于微生物侵染造成的腐爛變質
如果是霉變水果,那就不適合食用了。
只要水果發生霉變腐爛,各種微生物特別是各種真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖,并在繁殖過程中產生大量有毒物質。
這些有毒物質又不斷從腐爛部分,通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散,導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。
吃水果的最佳時間【2】
1、早餐前
早上起來,腸胃空了一天,身體需要補充足夠的營養才能滿足一個上午的能量所需。
而往往這個時候的腸胃還處于沉睡狀態,沒有被激活。
這時候,吃一些容易消化的水果,可以起到開胃的作用。
例如蘋果、葡萄等,既開了胃,又補充了維生素,一舉兩得。
2、上午十點左右
一般到了十點左右,人們會感覺到早飯提供的能量已經基礎被消耗完了,這時候吃些水果,可以補充果糖和葡萄糖,因為糖類可以給人補充能量。
吃些香蕉、梨、葡萄等含糖量高的水果,可以使機體持續保持能量。
3、午飯后一小時
對于中國人來說,午餐是人們一天中的正餐,攝入的食物數量和種類都是最多的。
可以在飯后一小時吃些水果,幫助消化食物。
如橘子、山楂、獼猴桃等。
注意:晚飯后就不要吃水果了。
因為晚飯已經攝入了一定的能量,而水果中的糖分較高,晚上吃容易引起發胖,也不利于消化。
爛水果可致癌【3】
真相:
不單單是蘋果,水果都是些嬌氣的東西,怕摔怕碰,怕冷怕熱。
所以,我們經常會碰到一些爛果子。
基于“勤儉節約”是國人崇尚的一種美德,于是,那些摔壞的蘋果被老媽緊急做成的果盤,出現褐色斑塊的鴨梨變成了梨湯,還得從長出青霉的橘子中搶出兩瓣來吃。
這些搶救性吃法究竟對不對?我們還得從爛果子的來源說起。
一般來說,產生爛果子的原因可以分成三類,一是由于磕磕碰碰引起的機械性損傷,二是由于低溫引起的凍傷,三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛。
碰傷的蘋果還是好蘋果
這三類損傷中,機械性損傷是最常見的。
比如,車筐里裝一袋子又紅又大的蘋果,然后經過了一段正在挖溝的小路;又或者一個品相完好的蘋果,在洗干凈甩水的時候飛向了地板。
結果,就是你只能直面一堆“鼻青臉腫”的大蘋果了。
還好,這樣的碰撞并不會引起什么。
那些變軟的部位,只是因為碰撞,細胞發生了破損,細胞質溢出。
同時,由于細胞損傷,一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質,使得傷口呈現出特別顏色(其實,切開的蘋果不立即吃完,也會變成褐色)。
不管怎么說,純屬碰傷的爛蘋果只會給人帶來感官上的不悅。
只要在碰撞后短時間內吃完(別讓細菌在上面安居樂業),這類“壞果子”并不會影響我們的健康。
凍傷的香蕉也是好香蕉
夏天時,我們通常會把水果送入冰箱。
但是,在冰箱里面放了一晚的香蕉,變成了燒火棍的模樣。
如果,時間再長一點,整個香蕉都會變成醬了。
于是,“扔還是不扔”又成了難題。
實際上,香蕉就是因為溫度過低而“患病”的。
在低溫條件下,香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會急劇降低,不能及時清除細胞內自由基。
越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性,破壞細胞結構。
另一方面,低溫還能提高果膠酯酶的活性,這種酶會分解不溶性的果膠,從而使香蕉組織變軟。
放在冰箱里的香蕉果皮還會變黑,這是因為果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚,這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。
此外,香蕉果皮的細胞膜破損之后,會釋放出多巴胺,在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧發生反應,生成棕色物質。
這樣一來,香蕉就變得又黑又軟,不堪食用了。
放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現一些水漬斑,那也是由于低溫影響了細胞膜作為“城墻”的功能,最終引起細胞壞死。
雖然成因不同,但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結局是相似的都是細胞的破損。
如果沒有細菌搶著去搶占這些破損細胞的營養,這類壞果子也是相對安全的,雖然味道和口感會差一點。
不過,由于細胞的破損,氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來,給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件,一旦被霉菌侵占,問題就不同了。
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霉變的水果,還是送進垃圾桶
與碰傷、凍傷不同的是,霉變的水果,垃圾桶才是他們最好的歸宿。
在水果上出現頻率最高的就是以擴展青霉為代表的青霉,它們產生的展青霉素會產生引起動物的胃腸道功能紊亂,腎臟水腫等病癥,并且因為展青霉素與細胞膜的結合過程是不可逆的,也就是說他們會賴在細胞上不走,會對細胞造成長期的損傷,甚至有致癌的可能。
小鼠經口服用的半數致死劑量為,雄性每公斤體重46.3毫克,雌性每公斤體重29~48毫克。
特別需要注意的是,把霉變部位去除再食用也未必安全,因為霉菌產生的展青霉素可以擴散到果實的其他部位。
中國預防醫學科學院的一項調查就發現,霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10~50%。
正常部位的蘋果的展青霉素含量可能高達3毫克每公斤。
這樣看來,還是把已經霉變的水果都送進垃圾桶更保險。
警惕:爛水果可致癌 千萬不能再吃!
酒味果子,區別對待
除了上面提到的這些外觀有明顯變化的爛果子,我們還經常碰到一些變味的水果。
比如,放久的蘋果散發出了酒味,還能不能吃?如果在外觀上沒有明顯的異常,口感上還可以接受,本著節約的原則,還是可以吃的。
因為,水果(特別是蘋果)在長期儲存過程中,可能因為缺氧,轉而進行無氧呼吸,將蘋果內部的糖類物質轉化為酒精。
于是,我們就聞到酒味了。
這里還要同那些已經變軟變黑發出酒味的蘋果區別一下。
因為,這種發酵的蘋果上很可能存在其他有害的雜菌,這樣的果子最好參按照霉變果子處理。
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