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水果爛了能吃嗎
水果有個(gè)缺點(diǎn)，就是不易保存，容易壞，不少人覺得可惜會(huì)把水果爛的部分挖掉，再繼續(xù)吃剩下的果肉，爛了的水果真的能吃嗎……
爛水果是如何變成的
1、由于磕磕碰碰產(chǎn)生的機(jī)械性損傷
機(jī)械性損傷的水果變軟的部位，只是因?yàn)榕鲎玻?xì)胞發(fā)生了破損，細(xì)胞質(zhì)溢出，使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色。
這種水果只要在碰撞后沒有霉變，短時(shí)間內(nèi)吃完，并不會(huì)影響我們的健康。
2、由于儲(chǔ)藏溫度不當(dāng)造成的冷害
同理，凍傷的水果也是因?yàn)榧?xì)胞破損，導(dǎo)致外表出現(xiàn)爛掉的現(xiàn)象，但它們并沒有細(xì)菌繁殖，只要沒有霉變，果子是安全的。
3、由于微生物侵染造成的腐爛變質(zhì)
如果是霉變水果，那就不適合食用了。
只要水果發(fā)生霉變腐爛，各種微生物特別是各種真菌都會(huì)在腐爛水果中不斷加快繁殖，并在繁殖過程中產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)。
這些有毒物質(zhì)又不斷從腐爛部分，通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴(kuò)散，導(dǎo)致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。
吃水果的最佳時(shí)間【2】
1、早餐前
早上起來，腸胃空了一天，身體需要補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)才能滿足一個(gè)上午的能量所需。
而往往這個(gè)時(shí)候的腸胃還處于沉睡狀態(tài)，沒有被激活。
這時(shí)候，吃一些容易消化的水果，可以起到開胃的作用。
例如蘋果、葡萄等，既開了胃，又補(bǔ)充了維生素，一舉兩得。
2、上午十點(diǎn)左右
一般到了十點(diǎn)左右，人們會(huì)感覺到早飯?zhí)峁┑哪芰恳呀?jīng)基礎(chǔ)被消耗完了，這時(shí)候吃些水果，可以補(bǔ)充果糖和葡萄糖，因?yàn)樘穷惪梢越o人補(bǔ)充能量。
吃些香蕉、梨、葡萄等含糖量高的水果，可以使機(jī)體持續(xù)保持能量。
3、午飯后一小時(shí)
對(duì)于中國(guó)人來說，午餐是人們一天中的正餐，攝入的食物數(shù)量和種類都是最多的。
可以在飯后一小時(shí)吃些水果，幫助消化食物。
如橘子、山楂、獼猴桃等。
注意：晚飯后就不要吃水果了。
因?yàn)橥盹堃呀?jīng)攝入了一定的能量，而水果中的糖分較高，晚上吃容易引起發(fā)胖，也不利于消化。
爛水果可致癌【3】
真相：
不單單是蘋果，水果都是些嬌氣的東西，怕摔怕碰，怕冷怕熱。
所以，我們經(jīng)常會(huì)碰到一些爛果子。
基于“勤儉節(jié)約”是國(guó)人崇尚的一種美德，于是，那些摔壞的蘋果被老媽緊急做成的果盤，出現(xiàn)褐色斑塊的鴨梨變成了梨湯，還得從長(zhǎng)出青霉的橘子中搶出兩瓣來吃。
這些搶救性吃法究竟對(duì)不對(duì)?我們還得從爛果子的來源說起。
一般來說，產(chǎn)生爛果子的原因可以分成三類，一是由于磕磕碰碰引起的機(jī)械性損傷，二是由于低溫引起的凍傷，三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛。
碰傷的蘋果還是好蘋果
這三類損傷中，機(jī)械性損傷是最常見的。
比如，車筐里裝一袋子又紅又大的蘋果，然后經(jīng)過了一段正在挖溝的小路;又或者一個(gè)品相完好的蘋果，在洗干凈甩水的時(shí)候飛向了地板。
結(jié)果，就是你只能直面一堆“鼻青臉腫”的大蘋果了。
還好，這樣的碰撞并不會(huì)引起什么。
那些變軟的部位，只是因?yàn)榕鲎玻?xì)胞發(fā)生了破損，細(xì)胞質(zhì)溢出。
同時(shí)，由于細(xì)胞損傷，一些無色的多酚類物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為深色的醌類物質(zhì)，使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色(其實(shí)，切開的蘋果不立即吃完，也會(huì)變成褐色)。
不管怎么說，純屬碰傷的爛蘋果只會(huì)給人帶來感官上的不悅。
只要在碰撞后短時(shí)間內(nèi)吃完(別讓細(xì)菌在上面安居樂業(yè))，這類“壞果子”并不會(huì)影響我們的健康。
凍傷的香蕉也是好香蕉
夏天時(shí)，我們通常會(huì)把水果送入冰箱。
但是，在冰箱里面放了一晚的香蕉，變成了燒火棍的模樣。
如果，時(shí)間再長(zhǎng)一點(diǎn)，整個(gè)香蕉都會(huì)變成醬了。
于是，“扔還是不扔”又成了難題。
實(shí)際上，香蕉就是因?yàn)闇囟冗^低而“患病”的。
在低溫條件下，香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會(huì)急劇降低，不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)自由基。
越積越多的自由基會(huì)改變細(xì)胞膜的通透性，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。
另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會(huì)分解不溶性的果膠，從而使香蕉組織變軟。
放在冰箱里的香蕉果皮還會(huì)變黑，這是因?yàn)楣ぶ械木郾窖趸?PPO)把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質(zhì)。
此外，香蕉果皮的細(xì)胞膜破損之后，會(huì)釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質(zhì)會(huì)與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng)，生成棕色物質(zhì)。
這樣一來，香蕉就變得又黑又軟，不堪食用了。
放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現(xiàn)一些水漬斑，那也是由于低溫影響了細(xì)胞膜作為“城墻”的功能，最終引起細(xì)胞壞死。
雖然成因不同，但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結(jié)局是相似的都是細(xì)胞的破損。
如果沒有細(xì)菌搶著去搶占這些破損細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)，這類壞果子也是相對(duì)安全的，雖然味道和口感會(huì)差一點(diǎn)。
不過，由于細(xì)胞的破損，氨基酸、糖和無機(jī)鹽等從細(xì)胞中流出來，給致病微生物、特別是真菌的生長(zhǎng)提供了良好條件，一旦被霉菌侵占，問題就不同了。
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霉變的水果，還是送進(jìn)垃圾桶
與碰傷、凍傷不同的是，霉變的水果，垃圾桶才是他們最好的歸宿。
在水果上出現(xiàn)頻率最高的就是以擴(kuò)展青霉為代表的青霉，它們產(chǎn)生的展青霉素會(huì)產(chǎn)生引起動(dòng)物的胃腸道功能紊亂，腎臟水腫等病癥，并且因?yàn)檎骨嗝顾嘏c細(xì)胞膜的結(jié)合過程是不可逆的，也就是說他們會(huì)賴在細(xì)胞上不走，會(huì)對(duì)細(xì)胞造成長(zhǎng)期的損傷，甚至有致癌的可能。
小鼠經(jīng)口服用的半數(shù)致死劑量為，雄性每公斤體重46.3毫克，雌性每公斤體重29～48毫克。
特別需要注意的是，把霉變部位去除再食用也未必安全，因?yàn)槊咕a(chǎn)生的展青霉素可以擴(kuò)散到果實(shí)的其他部位。
中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的一項(xiàng)調(diào)查就發(fā)現(xiàn)，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10～50%。
正常部位的蘋果的展青霉素含量可能高達(dá)3毫克每公斤。
這樣看來，還是把已經(jīng)霉變的水果都送進(jìn)垃圾桶更保險(xiǎn)。
警惕：爛水果可致癌 千萬不能再吃!
酒味果子，區(qū)別對(duì)待
除了上面提到的這些外觀有明顯變化的爛果子，我們還經(jīng)常碰到一些變味的水果。
比如，放久的蘋果散發(fā)出了酒味，還能不能吃?如果在外觀上沒有明顯的異常，口感上還可以接受，本著節(jié)約的原則，還是可以吃的。
因?yàn)椋?特別是蘋果)在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過程中，可能因?yàn)槿毖酰D(zhuǎn)而進(jìn)行無氧呼吸，將蘋果內(nèi)部的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精。
于是，我們就聞到酒味了。
這里還要同那些已經(jīng)變軟變黑發(fā)出酒味的蘋果區(qū)別一下。
因?yàn)椋@種發(fā)酵的蘋果上很可能存在其他有害的雜菌，這樣的果子最好參按照霉變果子處理。
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