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怎么挑選西紅柿

時間:2022-10-05 21:54:49 常識大全 我要投稿
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怎么挑選西紅柿

  怎么才能挑選到好西紅柿呢? 下面就和小編一起來看看吧。

  如何選購西紅柿

  挑選番茄時可根據(jù)個人的口味、用途選擇適宜的品種。

  市場上常見的西紅柿按色澤不同分為紅、粉、黃色西紅柿。

  紅色西紅柿果火紅色,一般呈微扁圓球形,臍小、肉厚、味甜、汁多爽口,風(fēng)味佳,生食、熟食均可。

  家庭加工西紅柿醬時可選用全紅的西紅柿,制作出的醬體色澤較好。

  此外,紅色西紅柿中有一種果實(shí)呈桃形的桃柿,其特點(diǎn)是果頂突尖,果皮較厚,整果鮮紅色,果面平滑,五裂紋,臍極小,座基部梗洼也很淺,果實(shí)味酸,籽少,很適應(yīng)加工番茄醬、番茄沙司等制品。

  粉紅番茄果粉紅色,近圓球形,臍小,果實(shí)平滑,味甜酸適度,品質(zhì)較佳,生食、熟食均可。

  黃色番茄桔黃色,果大,圓球形,果肉厚,肉質(zhì)面沙,生食味淡,宜熟食。

  品質(zhì)良好的番茄果形周整,無裂口、蟲咬,成熟適度,甜酸適口,果肉厚,心室小。

  選擇成熟適度的番茄,不僅風(fēng)味好,而且營養(yǎng)價值高,這由番茄在成熟過程中維生素C的變化情況即可看出。

  要保持番茄的品質(zhì)和防止其營養(yǎng)的下降,可以采用簡易的貯藏方法。

  當(dāng)番茄大量上市時,選用略熟番茄,經(jīng)嚴(yán)格挑選,放進(jìn)30~40厘米大食品袋中,每袋放3.5公斤左右,扎緊袋口,放陰涼通風(fēng)處,然后,隔一天打開口袋一次,攆去袋內(nèi)水氣,五分鐘后再重新扎緊,陸續(xù)取出紅果供食用,可貯存一個月。

  如果秋番茄用此法貯存,可使整個冬天有鮮西紅柿吃,由于秋天后氣溫下降,換氣時間可隔3~7天一次。

  挑選西紅柿采取“一看、二摸、三存放”的辦法:

  摸:西紅柿成熟的標(biāo)志是軟而不是硬,如果摸起來感覺里面有明顯硬芯的西紅柿,最好不買。

  看:成熟的西紅柿通紅,黃色品種則明黃,如果顏色有深淺不均,最好不選;外形輪廓自然,“歪瓜裂棗”的西紅柿可能更甜,但如果果身上有明顯的突起,可以不選。

  另外在同一個品種中,如果個別有明顯的尖頂,就說明不代表這個品種的特征,可能因?yàn)檫^分使用激素所致。

  存放:西紅柿剛剛買回家最好不急著食用,因?yàn)槲骷t柿有一個“放熟”的過程,而且外表涂抹的催熟催紅物質(zhì)“乙烯”,在放熟時可以繼續(xù)揮發(fā)。

  食用時,用清水洗凈后即可,如果實(shí)在對乙烯有“心理障礙”,可以拿開水燙一下,把皮剝下后再吃。

  果類蔬菜,相對于葉類蔬菜,病蟲害少,尤其是西紅柿,用的農(nóng)藥相對來說較少,所以老百姓大可以“放心吃”。

  以下幾類西紅柿最好別買:

  果蒂部位發(fā)青的。

  沒成熟的西紅有“青肩”(果蒂部青色),它們可能含有一種名叫番茄苷的有毒成分,吃完之后會有苦澀的口感,甚至?xí)鹕眢w不適。

  色澤不均勻的。

  這類西紅柿在生長的過程中可能感染了病毒,味道和營養(yǎng)價值也會大打折扣。

  畸形的。

  如果西紅柿有明顯的尖頂或者外觀呈多面體,說明它與同品種有很大差異,很可能因?yàn)椴《净蜻^分使用激素所致,長期食用會對健康造成威脅。

  手感堅硬,籽粒呈綠色的。

  催熟的西紅柿手感很硬,掰開一看籽呈綠色或未長籽,而且少汁,肉與汁一體,結(jié)構(gòu)不明顯,這種西紅柿多涂有化學(xué)物質(zhì)——乙烯利,雖然毒性較低,但長期食用有害健康。

  優(yōu)質(zhì)的西紅柿有這樣幾個特征:有紅綠相間的果蒂;果實(shí)整體圓滑,果形周正,成熟適度;西紅柿籽呈土黃色,果肉紅色多汁。

  什么樣的西紅柿可能危害健康?

  西紅柿營養(yǎng)豐富,老幼皆宜,如今卻讓老百姓感到越來越“不放心”。

  果身都是通紅的,“一看就是被催熟的”,而且有的是尖頂、硬芯,購買時就不免犯了嘀咕。

  使西紅柿早熟早紅的物質(zhì),是涂抹在西紅柿的表面的“乙烯”,乙烯是一種植物的生長激素,不是化學(xué)物質(zhì),更不是動物激素。

  使用這種植物的生長激素,是因?yàn)槲骷t柿本身的成熟過程靠自身體內(nèi)的乙烯來完成,人為加入乙烯之后,對西紅柿的成熟可以起到“催促”的作用。

  乙烯對人體并無傷害,在自然情況下可以揮發(fā),所以可以保證安全。

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