怎么挑選西紅柿

　　怎么才能挑選到好西紅柿呢? 下面就和小編一起來看看吧。

　　如何選購西紅柿

　　挑選番茄時可根據(jù)個人的口味、用途選擇適宜的品種。

　　市場上常見的西紅柿按色澤不同分為紅、粉、黃色西紅柿。

　　紅色西紅柿果火紅色，一般呈微扁圓球形，臍小、肉厚、味甜、汁多爽口，風味佳，生食、熟食均可。

　　家庭加工西紅柿醬時可選用全紅的西紅柿，制作出的醬體色澤較好。

　　此外，紅色西紅柿中有一種果實呈桃形的桃柿，其特點是果頂突尖，果皮較厚，整果鮮紅色，果面平滑，五裂紋，臍極小，座基部梗洼也很淺，果實味酸，籽少，很適應加工番茄醬、番茄沙司等制品。

　　粉紅番茄果粉紅色，近圓球形，臍小，果實平滑，味甜酸適度，品質較佳，生食、熟食均可。

　　黃色番茄桔黃色，果大，圓球形，果肉厚，肉質面沙，生食味淡，宜熟食。

　　品質良好的番茄果形周整，無裂口、蟲咬，成熟適度，甜酸適口，果肉厚，心室小。

　　選擇成熟適度的番茄，不僅風味好，而且營養(yǎng)價值高，這由番茄在成熟過程中維生素C的變化情況即可看出。

　　要保持番茄的品質和防止其營養(yǎng)的下降，可以采用簡易的貯藏方法。

　　當番茄大量上市時，選用略熟番茄，經(jīng)嚴格挑選，放進30～40厘米大食品袋中，每袋放3.5公斤左右，扎緊袋口，放陰涼通風處，然后，隔一天打開口袋一次，攆去袋內(nèi)水氣，五分鐘后再重新扎緊，陸續(xù)取出紅果供食用，可貯存一個月。

　　如果秋番茄用此法貯存，可使整個冬天有鮮西紅柿吃，由于秋天后氣溫下降，換氣時間可隔3～7天一次。

　　挑選西紅柿采取“一看、二摸、三存放”的辦法：

　　摸：西紅柿成熟的標志是軟而不是硬，如果摸起來感覺里面有明顯硬芯的西紅柿，最好不買。

　　看：成熟的西紅柿通紅，黃色品種則明黃，如果顏色有深淺不均，最好不選;外形輪廓自然，“歪瓜裂棗”的西紅柿可能更甜，但如果果身上有明顯的突起，可以不選。

　　另外在同一個品種中，如果個別有明顯的尖頂，就說明不代表這個品種的特征，可能因為過分使用激素所致。

　　存放：西紅柿剛剛買回家最好不急著食用，因為西紅柿有一個“放熟”的過程，而且外表涂抹的催熟催紅物質“乙烯”，在放熟時可以繼續(xù)揮發(fā)。

　　食用時，用清水洗凈后即可，如果實在對乙烯有“心理障礙”，可以拿開水燙一下，把皮剝下后再吃。

　　果類蔬菜，相對于葉類蔬菜，病蟲害少，尤其是西紅柿，用的農(nóng)藥相對來說較少，所以老百姓大可以“放心吃”。

　　以下幾類西紅柿最好別買：

　　果蒂部位發(fā)青的。

　　沒成熟的西紅有“青肩”(果蒂部青色)，它們可能含有一種名叫番茄苷的有毒成分，吃完之后會有苦澀的口感，甚至會引起身體不適。

　　色澤不均勻的。

　　這類西紅柿在生長的過程中可能感染了病毒，味道和營養(yǎng)價值也會大打折扣。

　　畸形的。

　　如果西紅柿有明顯的尖頂或者外觀呈多面體，說明它與同品種有很大差異，很可能因為病毒或過分使用激素所致，長期食用會對健康造成威脅。

　　手感堅硬，籽粒呈綠色的。

　　催熟的西紅柿手感很硬，掰開一看籽呈綠色或未長籽，而且少汁，肉與汁一體，結構不明顯，這種西紅柿多涂有化學物質——乙烯利，雖然毒性較低，但長期食用有害健康。

　　優(yōu)質的西紅柿有這樣幾個特征：有紅綠相間的果蒂;果實整體圓滑，果形周正，成熟適度;西紅柿籽呈土黃色，果肉紅色多汁。

　　什么樣的西紅柿可能危害健康?

　　西紅柿營養(yǎng)豐富，老幼皆宜，如今卻讓老百姓感到越來越“不放心”。

　　果身都是通紅的，“一看就是被催熟的”，而且有的是尖頂、硬芯，購買時就不免犯了嘀咕。

　　使西紅柿早熟早紅的物質，是涂抹在西紅柿的表面的“乙烯”，乙烯是一種植物的生長激素，不是化學物質，更不是動物激素。

　　使用這種植物的生長激素，是因為西紅柿本身的成熟過程靠自身體內(nèi)的乙烯來完成，人為加入乙烯之后，對西紅柿的成熟可以起到“催促”的作用。

　　乙烯對人體并無傷害，在自然情況下可以揮發(fā)，所以可以保證安全。

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