猴頭菇的功效與作用

時間：2022-08-04 14:12:03 常識大全我要投稿

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猴頭菇的功效與作用

　　猴頭菇有“素中葷”之稱，它雖是山珍，但口味卻如葷食，十分特別。猴頭菇的泡發過程需要大概3個小時左右，但這段時間的“醞釀”非常值得期待。

　　猴頭菇的功效與作用【1】

　　猴頭菇性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱，最適合秋冬季節食用。

　　它富含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、硫胺素、核黃素等，其中更含有7種人體必需的氨基酸。

　　猴頭菇中的不飽和脂肪酸可以有效降低血液中的膽固醇含量，因此非常適合高血壓等心腦血管疾病患者食用。

　　此外，最為外界樂道的便是猴頭菇養胃的功能。

　　猴頭菇目前已經廣泛被引用于治療消化不良、胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統疾病。

　　它宜藥宜膳，能有效提高人體免疫力的同時還能延緩衰老，是一種營養價值極高的食品。

　　猴頭菇的功效主要體現在以下幾個方面：

　　1、抗潰瘍和抗炎作用。

　　病人服用猴頭菌后，自覺癥狀改善，食欲增添，疼痛緩解。

　　2、抗腫瘤作用。

　　部分腫瘤患者食用猴頭菇后細胞免疫功能提高，縮小腫塊，延長生存期。

　　3、保肝護肝作用。

　　猴頭菇可用于胃腸炎疾病及肝炎患者的輔助治療。

　　4、抗衰老作用。

　　猴頭菇中的多種營養成分可令人延年益壽。

　　5、提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液循環。

　　6、降低血糖和血脂的作用。

　　猴頭菇要如何泡發【2】

　　食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段，直至猴頭菇軟爛如豆腐時其營養成分才完全析出。

　　其中，猴頭菇的泡發是相當需要耐心和技術含量的一個步驟。

　　干的猴頭菇泡發時需要先將猴頭菇洗凈，不管是哪一種泡發手法，都應該首先保持猴頭菇是干凈的，才能更好的進行下一步。

　　泡發猴頭菇的手法主要有四個：

　　1、加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;

　　2、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可;

　　3、先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味;

　　4、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2到3小時，然后加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透，也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

　　總的來說，猴頭菇適宜用水泡發，不宜用醋泡發。

　　而且在泡發好之后，烹制前也要先將猴頭菇放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然后再進行烹制。

　　孕婦可以吃猴頭菇嗎【3】

　　每百克鮮猴頭蘑中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。

　　而干猴頭菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。

　　猴頭菇這么有營養，孕婦可以吃猴頭菇嗎?孕婦吃了對胎兒以及自己的孕期狀況是否會有影響呢?

　　猴頭菇對孕婦非常有益的，孕婦吃猴頭菇主要有3大好處，補充蛋白質、促進胎兒的器官發育、抗衰老。

　　猴頭菇中的蛋白質含量豐富，可以很好的滿足孕媽媽孕期對蛋白質的需求。

　　另外，孕婦吃猴頭菇有助于促進胎兒的組織器官，對胎兒的智力發育能起到積極的促進作用。

　　猴頭菇對于女性來說本身就是養生佳品，它有有美容養顏，延緩衰老的作用。

　　孕媽們也能放心吃猴頭菇!

　　如何選購優質的猴頭菇【4】

　　猴頭菇因外形酷似猴頭而得名，大家在選擇的時候應該盡量選那些頭大柄短的，這樣的比較優質。

　　購買時應注意猴頭菇的外形，有沒有蟲洞，或者有沒有腐爛變質的，這種肯定是不能要的。

　　優質的猴頭菇顏色應該是潔白鮮亮，但是品質較差的猴頭菇就會顯出黃色偏紅的色澤，這種猴頭菇一般生長環境的溫度和濕度都比較高，如果采摘不及時的話，菇體灰暗偏黃，再看表面有細小的粉狀，說明猴頭菇孢子已經完全散發出來，這種還會帶苦味，十分影響口感，因此大家要好好挑選哦!

　　拓展內容

　　猴頭菇的營養價值

　　猴頭菇的營養價值很高，含有16種氨基酸，其中7種是人體必需的氨基酸。據分析，每百克(干重)猴頭菇子實體含蛋白質26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，水10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，維生素B10.89毫克，維生素B21.89毫克，胡蘿卜素0.01毫克，熱量323千卡。每百克猴頭菇內含蛋白質26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大17種，其中人體所需的占8種。每百克猴頭含脂肪4.2克，另外還富含各種維生素和無機鹽。

　　1、猴頭菇里面含有豐富的蛋白質和礦物質以及身體所需的維生素，同時它的脂肪含量是非常低的，因此對于肥胖瘦身的人來說也是非常適合食用的，另外它還含有豐富的不飽和脂肪酸，因此經常食用對身體是非常有益的。

　　2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，利于血液循環，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。

　　3、猴頭菇中含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。

　　4、猴頭菇里面含有大量的身體每日所需的氨基酸和多糖體，它們能夠起到促進消化的作用，同時對胃炎、胃癌和食道癌以及胃潰瘍都能夠起到很明顯的療效。

　　5、除了含有的多糖體，猴頭菇還含有多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

　　猴頭菇的功效與作用

　　(一)猴頭菇的功效

　　性味：甘;平。

　　歸經：入脾、胃經。

　　功能主治：健脾養胃;安神;抗癌。主體虛乏力;消化不良;失眠;胃與十二指腸潰瘍;慢性胃炎;消化道腫瘤。

　　中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效，特別適合腸胃不好和有哮喘的人。

　　(二)猴頭菇的作用

　　1、延緩衰老

　　猴頭菇里含有豐富的營養元素，經常食用對身體是非常有好處的，如果能夠經常食用猴頭菇，不但可以增強身體素質，同時還可以對身體的衰老起到明顯的緩解作用。

　　2、保健大腦

　　近年日本學者提出，猴頭菇所含“D-葡聚糖和神經細胞促生因子(NGF)。可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆癥有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營養健腦食品。

　　3、提高免疫力

　　在實驗中，猴頭菌多糖給小鼠腹腔注射2mg/只，連續7d，能明顯提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能;可促進溶血素生成，增加體液免疫的能力。人適量吃一些猴頭菇，也有改善身體免疫力的作用

　　4、抑瘤作用

　　猴頭菌還能抑制黃曲霉素對大鼠的致肝癌作用，減少肝切面的病灶數。人適量吃一些猴頭菇，可以減少腫瘤的發生率。

　　5、抗潰瘍作用

　　猴頭菇內含有特殊營養成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機制，可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促進潰瘍愈合。

　　6、降血糖作用

　　實驗表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說，有高血糖的人群適合吃猴頭菇，有益于血糖的降低。

　　7、滋補

　　猴頭菇不但能烹制美味佳肴，還能輔助治療消化系統疾病，并具有滋補作用。另外，據資料介紹，猴頭菇還有美發功效。

　　8、促進食欲

　　猴頭菇有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。

　　猴頭菇的泡發

　　想要干猴頭菇下菜好吃一定要注意一下泡發方法，不經過特別的處理會產生很大的苦味會嚴重的影響口感而且其中的營養也會流失很大的部分，傳統的方法是通過浸泡沖洗之后蒸發不僅味道好營養也全部保留了下來。

　　猴頭菇如何泡發詳細做法：

　　第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發。因為，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏里面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。

　　第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好)。

　　第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養呀。

　　猴頭菇怎么吃

　　自古以來，猴頭菇就被推崇為“養胃山珍，改善胃腸道功能效果顯著。現代醫學研究表明，猴頭菇對胃病反復發作的元兇——幽門螺旋桿菌(HP)有較好的抑制作用，體現了良好的“治養功效，對消化不良、胃病和神經衰弱有不錯的食療功效。所以猴頭菇深受人們的喜愛。超市賣的猴頭菇很多是壓縮的，跟壓縮餅干一樣。猴頭菇在烹飪之前應該先泡發，一小塊能泡發一碗。

　　1、洗凈猴頭菇，先用清水浸泡30分鐘以上，再煮或蒸，效果更好。

　　2、蒸煮好的猴頭菇，還要用水泡發，中間要換幾次水，每次換水，都要將猴頭菇擠去水分以便更好地去除苦味。

　　3、猴頭菇泡發好以后，可以用多種方法烹飪，可以燉湯，也可以清炒等。猴頭菇在制作烹飪的時候一般是切成片。

　　4、在烹飪猴頭菇的時候，可以根據自己的喜好搭配食材。除了單一的燉或者炒猴頭菇，比較常見的菜肴有“猴頭菇骨頭湯、“猴頭菇雞湯、“猴頭菇燉瘦肉等。

　　猴頭菇選購要點

　　猴頭菇因其外形酷似猴頭而得名，它體圓而厚，表面有一層茸毛刺，腹部光滑為肉質塊狀。新鮮時呈白色，干品呈褐色或金黃色。質量好的猴頭菇菇體完整，無殘缺，菇體干燥，大小均勻，毛多細長，茸毛齊全。而質量較差的猴頭菇菇體大小不均，形狀不規整，毛粗而長。有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學藥劑處理成不正常的白色，這種菇食后對人體有害無益，不可選購。

　　猴頭菇的做法大全

　　猴頭菇煲湯

　　材料：猴頭菇80克，鹽1克，其余調料各適量。

　　做法：

　　(1)將干猴頭菇洗凈。

　　(2)加水適量煮熟后加入鹽調味即可。

　　猴頭菇骨頭湯

　　材料：豬骨500克，猴頭菇4朵，桂圓肉20克，枸杞子15克，百合15克，紅棗6個。

　　做法：

　　(1)準備好一盆洗米水，加熱到40度左右。

　　(2)將猴頭菇放到溫的洗米水里。

　　(3)再用一個碟子蓋上，目的是使猴頭菇全部泡在水時，同時水溫可以保持在40度左右，泡發2個小時左右，使猴頭菇充分吸收水份。