雞蛋怎么保存

　　我們的餐桌上總是少不了雞蛋這位小同志，它不僅為我們的身體提供優質蛋白，還為我們提供好多好多的營養素。是你家里的冰箱里，必不可少的一種食物吧?既然是常備物資，那么它的保存，就顯得格外重要。一起來看看雞蛋應該怎么保存吧。

　　雞蛋如何保存最好?

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　　儲存雞蛋小竅門

　　1.冰箱中雞蛋不可小頭在上

　　大家買回雞蛋后，一般會直接把雞蛋亂放到冰箱中，但是正確的存放方法是放時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質量。

　　2.雞蛋不可橫放保存

　　雞蛋存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。

　　這時如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。

　　所以雞蛋不宜橫放保存。

　　3.雞蛋忌與揮發性物質同裝運

　　因為此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

　　4.從冰箱中取出的鮮蛋不可再久置或再次冷藏

　　因雞蛋取出后在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。

　　5.雞蛋存放前不可用水沖洗

　　有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。

　　但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。

　　可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成污染了。

　　6.有獨立的存放空間

　　在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。

　　這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。

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　　雞蛋的保質期

　　雞蛋變質的時間與存放時的溫度、濕度緊密相關。

　　在我國北方，夏季在室溫下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不會變質。

　　在溫度高和潮濕的南方，保存25天~40天就可能變質。

　　當溫度高于25℃時，雞蛋變質**的時間將明顯縮短。

　　雞蛋的生產日期是指雞蛋被母雞產出的時間，而非出廠日期或包裝的時間。

　　越新鮮的雞蛋質量越好。

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　　雞蛋食用貼士

　　1.中老年人不必怕食蛋黃

　　傳統觀點認為雞蛋黃含膽固醇高，是直接造成人類發生高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病及腦中風的罪魁禍首。

　　所以，很多人特別是中老年人不敢吃雞蛋黃。

　　鑒于雞蛋中含有較多的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、D、鐵、鈣、磷等營養成分，專家認為，老年人每天吃1至2個雞蛋(包括蛋黃)是有益健康的，當然，也不宜食之過多。

　　2.旺雞蛋(毛雞蛋)不宜吃

　　旺雞蛋即孵化小雞而沒出的蛋。

　　因溫度不適或感染病菌，蛋內胚胎死于蛋殼內而停止發育。

　　有人認為這種死胎蛋營養價值高，而且可以治多種病，實際上沒有科學根據。

　　因為，這種蛋內的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽等營養成分都已發生變化，絕大部分被胚胎利用和消耗了，所剩養分甚微。

　　經測定，死胎蛋內幾乎100%含有病菌。

　　食用這種蛋可能會發生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

　　3.雞蛋禁用紅藥水染紅

　　我國民間有用紅藥水把雞蛋染紅以示喜慶的習俗。

　　紅藥水又叫紅汞，屬外用消毒藥，不可內服，因內含有毒的汞。

　　紅藥水煮雞蛋時汞會穿過蛋殼表面許多肉眼看不見的小孔，再透過蛋殼內的一層薄膜，進入蛋白和蛋黃，人食后便會引起中毒。

　　辦喜事若確實需要把雞蛋染成紅色時，應選用食用紅色。

　　**用水洗過的雞蛋不宜保存，因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉后，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，我們要用微濕的紙將蛋殼表面的贓物擦掉就可以了。

　　**蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方(稱為氣室)，掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。放在冰箱保存時，一定記得要把小頭朝下放哈。

　　**超市出售的品牌雞蛋，一般都是帶盒銷售的，而且都是小頭朝下，不必擔心。如果你從菜市場買雞蛋，沒有盒子的話，就用冰箱自帶的雞蛋盒吧，或者以前盒裝雞蛋剩下的紙盒。

　　**每天過量的食用雞蛋，對身體是不好滴，根據自家的人數，建議大家，還是每次買夠剛好夠吃一周的雞蛋數量，比較保險哦。

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