民族情散文

　　民族情散文【1】話說秦鎮涼皮

　　我的家在灃河南岸，離秦鎮很近，小時候經常隨大人去秦鎮趕集，所以我從小是吃秦鎮涼皮長大的，對秦鎮涼皮有著非常深厚的感情，所以關于秦鎮涼皮我有絕對的話語權。

　　長大成人后，走南闖北，去過不少地方，吃過不少外面的涼皮，但總感覺和正宗的本土秦鎮涼皮比起來，還是遜色不少。

　　人常說一方水土養育一方人，我認為，一方水土，養育一方美食，秦鎮特別的水土，哺育出了秦鎮涼皮所特有的筋、柔、瓤、薄、香。

　　一旦出了秦渡鎮這塊風水寶地，千年古鎮，味道馬上就變了。

　　而且現在不少商家為了圖省事，干脆用切皮機切涼皮，豈不知這恰恰失去了涼皮的另一個魂魄，切涼皮的藝術魅力，一把又長又寬的大切刀，似乎有些夸張，只見刀隨手舞，沉重的大切刀在師傅的手下飛快地舞動著，于是又細又長又薄又香又柔又瓤的涼皮魔術般地便在師傅的精湛刀工下變幻出來了，戴著一次性手套的手抓起一把晶瑩透亮的涼皮，放在碗里，碗底是煮熟的豆芽菜，用小勺子依次放入鹽、味精，澆上香醋汁，最后再抓少許涼皮作為引子，伸入紅紅的大油碗里，一蘸一提，輕輕地放在碗中，整個過程如行云流水一般，滿臉笑容地端上來放在你的面前，紅紅的油辣子，白白的皮子，辣子香、醋香、涼皮香，所有的香味一起向你襲來，再矜持的人也經不住這美味佳肴的誘惑，美美地吃上一大口，細嚼慢咽，感受這涼皮美食文化的博大和精深。

　　秦鎮涼皮的紅火，不僅使千年古秦鎮再次煥發出它的青春與活力，從此名勝大噪，揚名海內外，成為了知名品牌，而且還帶動了香酷、辣子、菜油、黃酒、肉夾饃和黃豆、大米等行業的發展。

　　一井，一碾便是一村。

　　為了更好的宏揚秦鎮涼皮的文化與魅力，更好地促進秦鎮的良性發展，做大做強千年古鎮的旅游飲食文化，讓它煥發出更加迷人的魅力，近年來，當地政府興起了秦鎮涼皮文化節。

　　灃河兩岸水系特別的豐富，據史料記載：豐、鎬二京周圍是一片澤國，周文王伐崇侯虎的時候便動用了大量的水師，由此可見那時灃河流域水網特別的豐富，有北方魚米之鄉之美譽，有豐富的水源，便會有水稻，所以古時，灃河兩岸的水稻種植面積特別的大，水質好，所以種出來的水稻產量高，質量好，用碾子磨成粉后，用井水和成汁，澆在蒸籠上，用柴火燒之。

　　米皮蒸熟后，攤在桌子上的麻布上或篩子里，一層層堆積起來，切的時候，在涼皮上摸上熟油，很快便揭下來了，鋪在大桌子上，便開始營業了，于是涼皮人滿懷希望的一天便在這緊張的忙碌中開始了。

　　民族情散文【2】攪團情

　　妻休假打了一頓攪團，是麥面攪團，配上蒜苗、香醋、油拉子，香的我一連吃了兩大碗，直呼過癮，吃這攪團感覺好象比吃山珍海味還香，還稀罕得不止千倍萬倍，如今這生活條件確實是好的不能再說了，大魚大肉吃膩了，偶爾吃一頓攪團反而像是在改善生活，過的似神仙日子了，攪團攪團古名思義就是面粉攪成的團，越攪越筋道，越攪越香，越攪吃起來越過癮，長安區黃金地段有長安稼娃攪團館，生意好的一塌糊涂，人們請客吃飯總是鐘情于長安稼娃，所也成了本地特色小吃，樂壞了老板，忙壞了廚師和服務員，尤其是到了周末那攪團館前更是車水馬龍，店內是客人爆滿，有耐心的干脆坐在邊上等著，陜西人就好這一口，沒法說!

　　近年來隨著旅游熱的持續升溫，關中環線南山腳下農家樂風生水起，一家家農家樂如雨后春芛似的涌現出來，農家菜、農家特色飯極大地滿足了日益富裕，吃慣了山珍海味，想換口味，憶苦思甜，吃粗糧淡飯的城市人的獵奇心理!陳村農家樂一條街遠近聞名，這其中就有一家攪團館，味道特別的正宗，引得城里人紛紛前往，一飽口福，更夸張的是有兩位朋友想吃攪團了，半夜敲開人家的門，非要吃人家的攪團，礙于好友的面，主人心里雖然一百個不高興，但嘴上卻什么也不能說，上門就是客，誰叫自家攪團打得香，打得筋道呢，名聲在外，惹得這些饞蟲，半夜里來了興致，說來就直接來了，于是臉上還得掛著笑容，挽胳膊，擼袖子，生火，化面、切蒜苗，兌汁，一陣忙活端上油香麻亮，綠、紅、白分明的攪團，倆狼也不客氣，挽起袖子，美美地吃了好幾大碗，丟下錢，摸著鼓鼓的肚子心滿意足地走了!

　　然而，小時候，生活異常的貧困，糧食不夠吃，麥面少的可憐，只有逢年過節才能吃上麥面。

　　所以包谷面攪團是農家人飯桌上的家常便飯，農村人家事情多，整日在地里干農活，尤其是干重體力活的人，費勁，消化快，剛才還吃的飽飽的，過一會肚子就咕咕的餓了，因為體力消耗太大了，攪團不耐饑，所以大家就很無可奈何地把攪團看做是哄人的飯，那時在農村，誰家要是給干活的人或親戚朋友吃攪團那就是看不起人，大家會在背后說主人饑皮、不地道、小氣之類的話!然而現在卻不同了，西部大開發，西安經濟大發展，長安人民生活日新月異，富裕起來的人們紛紛都住進了高樓大廈，沒有那么多的重體力活去干了，人們的活動量小了，飯量也就小的多了，生活質量的極大提高，使人們不再為吃穿而發愁了，于是粗茶淡飯反而成了稀罕之物，尤其是攪團，只有關系特別鐵的、親的，主家才會下廚給你打上一鍋攪團，為啥?攪團雖然好吃過癮，但現在的人凡事都圖省事，所以大家都怕麻煩，太費勁了!所以攪團反而更加的珍貴了。

　　民族情散文【3】粽子情

　　新鮮的粽葉打回來了，翠綠翠綠的，還有些嫩，這是今天下午在洨河公園游玩時打的。

　　又到一年打粽葉時，今天天陰了，正是打粽葉的好時節，下午去的時候，洨河邊打粽葉的人很多，于是我們停好車子也下河去打粽葉。

　　小時，洨河兩岸成片的蘆葦蕩，無人管理，但生長卻特別的旺盛，也就是這個時侯，長的一人多高的蘆葦蕩成了鳥兔的天堂，這時也正是采摘粽葉好時候。

　　粽葉采摘回來后，要么陰干后，拿到集市上去賣，增加收入，那時農村人家都很窮，所以采收粽葉也是一樣非常好的經濟來源。

　　記得小時侯，大姑從江村經渡河石橋來我家的時候，都要采收粽葉，因為大姑家實在是太貧窮了，采收粽葉增加一些收入固然很好。

　　農村一直有講究，端午節包粽子，一是給女兒家送，二是煮熟了家里人吃，包粽子的時侯，先把粽葉洗干凈，在鍋里煮一會，撈出來用冷水冰著，把粽葉一片片整理好，大葉子三片，小葉子四片，握成三角形，把淘洗干凈的米和紅棗放進粽葉里，然后收角把米包裹嚴實了，再用早已準備好的細草繩捆綁結實，放進大鐵鍋里煮。

　　當粽子快熟的時侯，一陣陣粽子的清香味便從鍋里飄散開來，引誘得人直咽口水。

　　小時侯，小姑特別的心靈手巧，吃苦又能干，采摘粽葉，包粽子，煮粽子，奶奶在旁邊幫忙，小姑和奶奶包的粽子，特別的大，均勻，形狀好看，三角形的，煮熟了，給大姑和二姑送，剩下的家里吃!那時農村人家都很窮，但實在，所以自家包的粽子大而實在，吃起來米是香噴噴的，特津道，還帶著粽葉旳香葉，棗特別旳大而甜，小時侯，吃粽子對于我來說是一種非常美好的享受!

　　后來村里有兩位老婆婆為了維持生計，一年四季的包粽子賣，冬天的時侯，天還黑不隆冬的，賣粽子的聲音經常把我從睡夢中叫醒，于是我穿好衣服去上學，對于我這種窮家娃，那時既使粽子很便宜，我也是買不起，吃不起的。

　　長大后，生活條件好了，粽子一個兩塊，吃得起，買得起，但總吃不出兒時的味道，現在打粽葉也成了一種休閑娛樂了。

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