春來薺菜香隨筆散文

　　又到春暖花開薺菜飄香的季節，每到這時，我總要和家鄉人一樣挎個小籃子，拿個小鏟子到田間地頭到處挖薺菜吃．這里的人祖祖輩輩愛吃薺菜，尤其愛吃野生薺菜．因為愛吃所以對薺菜怎么挖，如何吃都非常講究。

　　因為市場上有銷售，現在的家鄉人吃薺菜很方便。不像我小時候想吃都得親自挖。挖薺菜時要選在初春和晚秋季節，因為這時候的薺菜充分吸取了天地的精華，根最粗，葉子不老不嫩味道最好。挖時要選棵大色深者，挖時務必要連根拔下，帶根的薺菜味道非常好。如果到市場上挑選一定不選那些色青根細肥胖的薺菜，它們是大棚里長的，比那些色褐根粗葉短的野生薺菜的味道差得遠。無論親自挖還是買都要棄去開花者，這樣的薺菜太老嚼不爛。選好薺菜摘去死葉子和根上的細須洗凈后就可以做著吃了。

　　在那貧困的年代母親常常用三種方法做薺菜給我們吃：那就是是薺菜炒蛋、烙薺菜餅和包薺菜水餃。薺菜炒蛋是最普遍的吃法，方法很簡單：即炸好鍋后先打入雞蛋，炒至半熟時加入薺菜，略一翻炒待雞蛋全熟后薺菜尚保持綠色時加入鹽后出鍋，美味的薺菜炒蛋就上桌了，味道很好；烙薺菜餅一般先把洗凈的薺菜連根剁碎加入適量鹽、蔥沫、面粉、溫水和幾滴油和成稀面糊，準備好平底鍋加少量的油靠熱后用勺舀一些面糊平坦在平鍋底，厚度與平常吃的餅一致，不斷翻轉致熟，一張撲面即有薺菜香的＂懶漢餅＂就做好了，清香純正，松軟美味，保你吃一個還想吃下一個；包薺菜水餃，當年母親也就包個薺菜白菜粉條水餃，我們都覺得很美味了，現在這花樣可就多了，葷素都有，什么薺菜豬肉、薺菜雞蛋、薺菜白菜韭菜三鮮、薺菜韭菜蝦皮等等等等，但包這樣的水餃薺菜不要放太多，太多了反而吃不出薺菜特有的那種清香．如果自己不想包，可以直接到飯店訂購生的薺菜水餃回家煮，或者干脆就在飯店吃，也別有一番風味。

　　確切地說，薺菜應該是一味良藥，據《名醫別錄》記載：薺菜，甘溫無毒、和脾水、止血明目．薺菜的清熱解毒、止血涼血、明目降壓的藥用價值是舉世公認的。就因為吃薺菜營養、保健又美味因而倍受家鄉人的喜愛。每年的春天都能聞到那特有的香氣，久久不散．每年的春天不吃上母親為我包的薺菜水餃，我都寢食難安。

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