對中西方飲食文化的比較研究論文

　　雖然全世界的人類都會有飲食這一生活習慣,但是由于有不同的經濟、政治、地域、天氣、宗教等方面的不同影響,于是便形成了不同的飲食觀念、飲食習慣等,最終形成了今天的飲食文化差異。飲食文化之博大精深是我們難以想象的,值得我們加以研究。

　　1.飲食觀念的差異

　　1.1中國的飲食觀念

　　我國在封建社會的時候就重視農業而抑制工業,而且還是以自給自足的小農經濟支撐著整個國家過了2000年。艱苦耕作的農民們或者因為國家政策要交稅,或者因為受到地主的剝削,或者因為受到天災人禍的影響,收獲的糧食很實在很難解決一家人的溫飽問題,所以自古以來,解決溫飽問題是很多中國人的主要矛盾。發展到現在,隨著我國經濟社會的發展,人們的生活質量逐漸提高,大家注重的不僅僅是溫飽問題的解決了,而是更加注重飲食的質量了。于是,隨著這浪潮,出現了很多專業的廚師,開始研究飲食文化,開始研究烹飪,開始研究食材的搭配等,所以我們中國人在飲食中很注重色香味俱全的搭配的,視高質量飲食為一種享受,而非僅僅只有充饑的功能。

　　1.2西方的飲食觀念

　　至于西方國家的經濟一直都不比東方落后,特別是工業革命之后,機械化大生產,人們的生活節奏又大大的提高,這造成了西方國家的人們對飲食熟視無睹,認為飲食僅僅是充饑果腹的手段而已。但是,從另一方面分析,他們采用了更科學、更規范和更合理的方式為自己的三餐搭配,很注重營養充足,適量搭配的健康飲食。特別是現代出現了營養學時候,更助長了他們在飲食方面的理性分析傾向,甚至根據不同人的身體狀況來配給飲食。

　　1.3小結

　　總的來說,如果在西方國家注重營養搭配的基礎上,再發展味覺上的享受,這才會使我們中國的飲食文化更加完善,而且將有利于將西方人所說的Chinese food推向國際。

　　2.飲食內容的差異

　　2.1中國的飲食內容

　　在中國,從封建社會到現在,國家都特別重視農業的發展,但僅限種植業,南方的水稻,北方的小麥,南方的米飯,北方的面食,都是中國的主食,可見,我們中國都是以素食為主。其實從東方人的體型就可以知道我們的飲食比較素,東方人都是以身材矮小、骨細肩窄為主。而且在中國經濟落后的時代,很多平民百姓都買不起肉食,特別是在憑糧票購買糧食的時代,更加少有肉食,大概是在春節等重要的節日中,人們才舍得買肉食。但是現在中國隨著經濟的蓬勃發展,在人民的餐桌上找到越來越多的肉食,特別是過年過節,或者是招待客人的時候,魚蝦蟹、雞鴨鵝、豬牛羊都常常出現。

　　2.2西方的飲食內容

　　在西方國家則比較重視牧業,特別是某些國家更加以動物發展出另類的文化,例如美國的牛仔文化,西班牙的斗牛文化等。而且西方很重視航海文化的發展, 因而漁業也發展得很好,這兩點決定了西方人以進食動物為主。再次,西方人因為注重營養的攝入以保證體能的充足,他們都很注重蛋白質和脂肪的攝取,所以西方人的體型都是高大肥胖、骨大肩寬為主。但是由于現在西方人攝入太多脂肪,營養師建議他們的餐桌上應多增加蔬果類的食物,以增強消化。

　　2.3小結

　　總的來說,中西方的飲食內容都有發生變化,素與葷的搭配也日催合適,健康飲食的觀念也以深入民心。

　　3.飲食方式和餐桌禮儀的差異

　　3.1中國的飲食方式與餐桌禮儀

　　因為中國以素食為主,大多書人都以筷子、勺子為主要的餐具,方便使用。很多外國人都不會用筷子,因為這與手的靈活度有關,中國人從古至今都是屬于心靈手巧的類型的,而外國人則比較豪放,所以比較難學會用筷子。

　　而平常飲食的方式,我們則大多以圍餐為主,即放幾盤菜在中間,大家喜歡吃多少便夾多少,盡量做到不浪費的原則。因為我們中國以前經濟較落后的時候,溫飽問題都難以解決,養成了中國人節儉的優良習慣,所以圍餐就是盡量避免個人飲食的浪費。再次,中國人的家庭觀念很重,一家人一起圍坐在餐桌前,互相夾菜,有利于維護家里和睦的氣氛,無論是過年過節或是喜事喪事,一家大小都會坐在一起吃飯。長久以來,圍餐已經成為家庭聚會的主要形式了。但是圍餐也有不講究衛生,容易傳播疾病的缺點,所以現在如果是在公共食堂,大家都以一人一份飯菜為主,衛生觀念以逐漸提高中。

　　3.2西方的飲食方式與餐桌禮儀

　　西方國家的人們因為以肉食為主,所以他們以刀、叉、勺子為主要的餐具,而且刀子也分為切包和切肉的不同,勺子也分了湯和食物的不同使用,他們的排放位置也有嚴格的要求,但這也主要是為了方便使用。

　　而進食的時候雖然都是一家人圍坐在一起,但是都以一人一份食物為主要的形式,主人一般只給客人夾一次菜。其余由客人自主食用。西方國家的文化講求的是自主獨立,講求個性,若不斷給客人夾菜,客人會覺得主人在強迫,沒有禮貌。雖然缺少了互相夾菜的溫馨,但是也多了一份衛生健康的保證。西方人的餐館都是很安靜的,因為他們覺得在公眾場合大聲喧嘩是不文明的行為,而且很可能會打擾其他人進食的心情,侵害了其他人享受安靜環境的權利,所以西方人在餐館進食時要不不說話,或者很小聲地交談,盡量做到不打擾其他人。

　　3.3小結

　　中西方的飲食方式各有特點,沒有優劣之分,只是生活習慣、文化氛圍都造成的。現在隨著世界全球化得趨勢,中西方的飲食方式也開始走向日趨融合的方式,中國人經常吃西餐,西方人也開始青睞中國的食物,方式也隨之得以變化。

　　4.烹飪方式的差異

　　4.1中國的烹飪方式

　　在中國,烹飪是一種民間藝術,因為中國烹飪追求的是隨意性,而非像西方國家那樣追求規范化。之所以稱中國的烹飪時民間藝術是因為烹飪這藝術存在于家家戶戶中,食材的搭配、調味料的搭配都是隨個人喜歡的,所以可能會出現明明是同一道菜,但是在不同地方食用會出現不同的風味。這些都造就了我們中國的八大菜系的形成,這八大菜系魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜,都各有特色,各具自己獨特的風味。

　　4.2西方的烹飪方式

　　在西方,烹飪是機械化的,嚴格按照營養學來進行科學搭配,因而廚師的工作就成為了一種機械化的技術性工作。由于食客也只注重營養的攝取是否足夠,這更放寬了廚師的烹飪技術限制。

　　4.3小結

　　在烹飪方式方面,中國注重的是隨意性、和合性,而且烹飪的方式也多種多樣。而西方注重的是營養的搭配,因而具有機械性,搭配單一乏味,缺少趣味性。

　　綜上所述,中國飲食注重味覺享受,多以素食為主,聚餐以圍餐為主,烹飪方式具有隨意性,多樣性和和合性。

　　西方國家的飲食注重營養的搭配,多以葷食為主,聚餐以一人一份的快餐為主,烹飪方式單調機械,缺乏趣味性。