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心得體會

烘焙心得體會

時間:2024-08-27 03:32:21 心得體會 我要投稿

烘焙心得體會

  當在某些事情上我們有很深的體會時,常常可以將它們寫成一篇心得體會,從而不斷地豐富我們的思想。那么問題來了,應該如何寫心得體會呢?以下是小編整理的烘焙心得體會,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

烘焙心得體會

烘焙心得體會1

  愛上烘焙后嘗試著做各種小點心。開始的時候小心翼翼的用電子秤毫克不差的添加主料、配料的,但有時也失誤。慢慢的好多了,就得心應手了。我還試著添加或減少些不同的東西,比如媽媽糖尿病,我就得把糖去掉。反正失敗是成功的“媽媽”,“媽媽”總會教我積累經驗走向成功。關鍵是家人的認可就是最大的成功和滿足。

  烘焙增添了我生活的樂趣,同時更是給家人帶來了舌尖上的新鮮感,我樂此不彼。

  不過正像有的人說,這就是小資的玩意兒,要有錢又有閑,還得有興致。其實自己烘焙從成本上說,還真是很貴。那天北京侄女回來讓我烤蔓越莓餅干,好嗎,百克多點的面,黃油要75克,一塊黃油的近三分之一。我買的中間價位的,加上其他的',你說這餅干成本多大呀!原來我特喜歡吃西點,通過烘焙才知道,它的熱量有多大,為什么是增肥食品。所以我基本不做了!但是真的特別的好吃,特別是女孩子,是說吃誰愛。

  雖然有樂趣,但也很費時。準備要時間,烘焙也要時間。加在一起可不是個小數。比如做一個戚風蛋糕準備要30分鐘,還要烤45-50分鐘呢!時間有點長,不劃算。就是說烘焙的時間成本也很大。

  但我找到了兩種比較經濟的品種,一是做麥芬。添加各種配料,就成了蔓越莓、葡萄干、甜豆、巧克力、咖啡了等等樣式的,百克面粉、80克牛奶、半個雞蛋,一點素油,只要烤十五分,雖說沒戚風那么細膩,但也特別松軟,又復合營養健康要求。真的很不錯,家里人都喜歡。二是小餅干,只要五分鐘就好,是解饞又省時!

  我做的最多的,要屬酥皮的點心。早上配上粥、奶、豆漿、米糊,花樣翻新,讓家人吃不膩。酥皮最受家人喜歡的當屬肉月餅。可是酥皮也是很油膩的,我限制每次每人只吃一個。并且不用黃油和豬油,口感只稍差一點。做這個酥皮點心還可以把覺得很膩的月餅粉碎再加上黑芝麻做成餡,就很可口了!

  不管怎么說自己學做烘焙家里人吃起來干凈、放心、可以花樣翻新,又不用任何的添加劑,還是好處多多呀!我還是要快樂的做下去。

  對了,還有一項需要投入的是各種制作工具,除去烤箱大頭外,要電子秤、打蛋器、面粉篩、橡皮刮板、不銹鋼盆、蛋糕模、表花嘴等等。預備起了,也是不小的花銷啊!

烘焙心得體會2

  我是個每天忙碌的人,上班,開網店,有時候都顧不上吃飯,生活質量有些下降,我的一個客戶,現在已經是朋友,給我介紹了烘焙,我感覺學習烘焙是個很不錯的愛好呢,生活質量馬上提高了,我還是上癮,立馬購買烤箱,工具,原材料,開始有些迷茫,感覺什么都想弄到家里來,仔細一想,還不會做呢,別浪費了,我就在淘寶選擇了一家我們省內的一家店鋪,我先一樣一樣來,先從簡單的做起,先做蛋撻試試吧,我先購買了蛋撻皮,為了不讓自己失去信心,先購買蛋撻皮,自己制作蛋撻水,先有點成就感,本來想拍幾張照片的,光顧著高興吃了,竟然吃完了也沒拍圖片,我今天在做,昨天做了2次,這第3次做好了再拍圖片與大家分享下我的處女作,閑暇之余,做一份美味可口的`蛋撻,取鐵皮石斛花茶一包,撕開包裝,一股濃厚的花香,置杯中,加入開水,花茶就可飲用了。

  慢慢品茶,它不是一般的香!淡淡的香!入口有點清爽感,如同泉水之甘甜,又如甘露之純正,獨特口感,沁人心脾;沖泡二次后,帶花食用,花嫩而不軟,硬而不堅,滑而不膩,香而不烈,如仙境世外之物。生活如此美好啊,我是個善于知足的女人,時刻都能撲捉到幸福的感覺。

烘焙心得體會3

  烘焙,又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟,通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后,面包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

  世界絕大多數國家中,無論是人們的主食,還是副食品,烘焙食品都占有十分重要的位置,因此,我國烘焙食品也迎來了大發展的時期。烘焙食品可以說是舶來名詞,來自“baking”,即經烘烤加工的谷類食品,通常被理解為面包那樣的西式糕點。簡言之,烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎,添加適量輔料,并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養豐富的食品。

  在烘焙食品中,面包、餅干、方便面等食品都成為人們的主餐食品,尤其是上班族的青年人,由于生活節奏加快,他們是主要的'消費群體,因此安全、健康應放在首位。

  最開始學烘焙,做甜點,動力都是來自女兒。小女喜甜食,為了女兒的身體健康,也為了自己的口腹之欲,我買回一大堆烘焙工具和材料,開始學著自給自足。那位優雅時尚的大師香奈兒不就說過嘛,廚藝是最性感的才藝。

  上烘焙課的時候,老師說硬面包、軟面包等,我一直以為硬面包就是硬的面包,但不是,是以面粉量作基數計算,糖用量一般不超過10%,油脂低于6%的面包為硬面包,像俄式列巴、塞衣克、法棍等等。而平時吃的各種甜面包多是軟面包,不能當作主食的,是點心面包。但老師還說,最簡單的也是最難做的,硬面包,考驗的就是發酵、揉面、醒發、烤制的水平。丹麥面包怎么做都不會難吃,加那么多的糖、奶油、雞蛋、餡料,想要把它做得難吃也要具備一定水平啊。

  有句話是“一入烘焙深似海”,慢慢地,我發現烘焙的樂趣不在于吃到親手做的食物,而在于過程。有時忙碌了一天,回到家我就迫不及待地想要好好做份甜點犒勞家人和自己。洗手,精準地稱量各種材料,按照步驟一絲不茍地分離蛋白,倒奶油打發,攪拌面糊,然后鄭重地送入烤箱,巴巴地期待“見證奇跡的那一刻”到來,每次掀開烤箱門,都有種打開山洞發現寶藏的感覺。哇!這是世界上獨一無二的作品啊!

烘焙心得體會4

  很多東西不是做成一次就總會成功。我知道蛋白打發講究很多,在第一嘗試前研究了很多,做的時候也很小心各個注意事項,很快很成功!就覺得這其實是個很簡單的工序,網上說得太復雜太嚇人了,于是乎就成就了我第二次的痛苦,打了2個小時,才剛剛達到濕性,打蛋器燙了就換手打,交替這么2個小時下來,搞得心情極度糟糕還對那盆雞肋舍不得放棄。原因就是我第一次的簡單成功導致太輕視這個過程了,沒注意無油無水,沒加任何酸性助發的.東西,糖也減了量,結果后來又加了幾次醋和糖,勉強做出來的蛋白餅干,甜得根本沒法吃。這大概是我這2個月最痛苦的一次記憶了。

  要大大地尊重食譜,西點和中餐不一樣,所有材料都必須精確定量,可不能像做中餐一樣跟著感覺走。這大概也是我喜歡上烘焙的原因吧嘿嘿,我沒那么多經驗,感覺又老不準,做飯從來就不靈,但是西點嘛,嚴格遵守方子和各種注意事項,再熟悉了自己烤箱的脾氣,基本都會成功(我的評判標準是味道,賣相不算hoho)。

  不過面包嘛,需要的經驗和感覺還是多些,有待繼續磨練。

烘焙心得體會5

  不知不覺自己動手做烘焙已經一年多了,從一開始的“狂熱”到現在的“懶惰”,變化還真是大呢!

  開始的時候,去烘焙店買材料,除了面粉類的東西,還買回了好多到現在還沒有用過的模具,當時只看著好看了,沒想過自己是不是真能用得上,總覺著先買回家再研究,可是可是到現在它們都還在睡大覺。唉,敗家呀!

  再就是看方子嘗試,好在買東西的時候,店里的.小姑娘說上網找找“君之”的博客看一下,于是乎慢慢的開始跟高手做,從失敗—再嘗試—失敗——再來……直到成功,自己覺得有點眉目的時候,做的最多的就是蛋糕卷,雖然有時候會開裂,但是相比蛋糕來說,時間上還是省多了呀!加上喜歡的各種果醬或者淡奶油,好吃!面包一開始是純粹手揉面的,后來手腕子發炎,終于敗了面包機回家,于是面包也可以經常做了。餅干么,想嘗試的都試過了,家里人不是特別喜歡,基本都擱置了。但是去年元旦時候,孩子開班會,我們一起做的餅干還是很受歡迎的!

  后來上班的時間改了,地點也遠了,早上6點起床開始準備早飯,吃完飯,老公送孩子上學,我抓緊時間打掃衛生收拾收拾,8點出門,否則就要遲到了;晚上正常情況下7點到家(特殊情況除外),吃完飯差不多7:30,看看孩子的作業、簽字,檢查學習情況,洗澡、洗衣服……都弄完差不多也10點左右了,實在不愿再動烤箱了。

  休息日的時候,也是抓緊收拾,準備下一周的食品等等,用烤箱的時候是越來越少……

  雖然做了不少,但是從來沒有發博發圖,為什么?一是不習慣,有時候做完了就吃了,等不到拿出相機擺好景拍好圖上博;二是自認為做的沒那么好,自己人消化就可以了。再者文筆也不好,自己折騰折騰就很滿足了!想學習想上博不是有那么多的前輩高手在嗎!俺主要的任務就是學習、學習、再學習!在此一并向各位高手致謝!

  不好意思,找了一大堆理由。總之,下一步爭取把沒用的模具都開開光,不出門的日子再試試高手們的蛋糕、面包之類的好東西,讓自己的胃充實起來!

  給自己加油!

烘焙心得體會6

  學做蛋糕,先得學著如何打蛋清。蛋清的打發,直接影響著蛋糕的口感和外形。

  打好的蛋清分濕性發泡和干性發泡兩種,用于制作不同種類的蛋糕。

  開始打蛋清之前,首先要檢查打蛋清的器皿(如調和碗和打蛋器),一定要保證是在無油無水的狀態,另外,打的過程中,往蛋清里面加的白砂糖,也要一定是干爽沒受潮的`,否則會影響蛋清的打發質量。

  打發蛋清有幾個過程,先是往蛋清內加入白砂糖,打蛋器中速攪打,約20秒,蛋清會體積變大,呈現出大大的、粗粗的魚眼泡,接著再打30秒,泡沫變得細膩起來,這時再加一次糖,繼續中速打約2-3分鐘,蛋清體積會越來越大,泡沫也越來越稠密細膩,這時,提起打蛋器,如果能拉出一個細長彎曲的尖角,這時候就說明蛋清已經打至濕性發泡了,可以用于瑞士卷這一類蛋糕的制作。如果是制作戚風蛋糕,就還需要打一會,打至提起打蛋器時,能拉出一個短小直立的尖角就算可以了。

  其實做蛋糕手感很重要,只要你足夠喜歡、足夠熱情,足夠有時間反復嘗試與總結,一定會慢慢做得越來越好的。

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