餐飲培訓心得體會

時間：2023-07-03 11:55:28 心得體會我要投稿

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餐飲培訓心得體會5篇

　　我們心里有一些收獲后，心得體會是很好的記錄方式，這樣可以幫助我們分析出現問題的原因，從而找出解決問題的辦法。那么好的心得體會都具備一些什么特點呢？以下是小編為大家收集的餐飲培訓心得體會，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲培訓心得體會5篇

餐飲培訓心得體會1

　　食堂從業人員培訓計劃

　　為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好地就餐環境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。以招生工作為主線。全面提升學校后勤影響力，為學校的發展再創輝煌，極大的去激發我食堂員工服務意識，增強了員工做好本職工作、全方位服務師生的信心和決心。特制定本工作計劃。

　　一、工作思路

　　1、增強勤儉節約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒有責任，勤儉節約是中華民族優良傳統美德，引導員工自覺養成這種良好的行為習慣。

　　2、強化員工的集體榮譽感，發揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進行職業道德和職業技能培訓。通過培訓、進行考核、對一些不合格的員工再培訓，再考核，使其在各自崗位上發揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優化，從而提高食堂隊伍的整體素質。

　　二、培訓方法

　　本學期計劃對食堂員工衛生、服務知識進行培訓。由于食堂人員的文化知識水平，操作技能參差不一，食堂培訓的內容也有所不同。

　　1、講授法

　　主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。

　　2、討論法

　　圍繞一個問題開展討論，提出自己的看法和建議，歸納總結。

　　3、演示法

　　單靠口頭講授不能達到目的，而通過示范操作分步驟講明操作要領。

　　4、實踐指導法

　　對操作的全過程進行總結，找出問題，提出改進方法。

　　三、召開食堂全體工作會議，組織員工學習我國的《食品衛生法》;和《學校食堂衛生工作條例》

　　統一思想認識食堂各種衛生、安全規章制度。努力提高他們的法律意識和服務意識，端正工作態度。與各員工簽訂食品衛生安全目標責任書。

　　堅持每天對食堂的食品衛生進行檢查，發現問題立即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結經驗，取長補短，時時刻刻強調安全問題，切實保證師生的飲食安全。

　　制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數合理安排加班人員。提高學生節約意識。組織班組長研究每周營養菜譜。

　　1、抓文明禮貌的落實。我們提倡文明用餐、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要有生活老師食堂師傅入餐廳巡視，定桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。

　　2、嚴把質量關。對“三無”食品。檢查發現有供應商原材料已過期，且沒有檢驗合格證;還有副食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質期，一律不允許進入食堂。

　　3、培養員工主人翁意識，提高食堂整體素質。提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識，讓員工參加民主管理，發揮員工的智慧和創造力，有重大決策時廣泛聽取員工的意見，讓員工廣開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當決策一旦定案，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以主人翁的姿態發揮干勁，智慧和創造力，大大增強食堂的生機和活力。

　　4、要善于激發員工參與意識，關心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關心他們的喜、哀、樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可親一點讓員工們感覺到自己是“學校”的一份子，從學校能找到“家”的`感覺，同時，創造讓他們體現自我價值的機會，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產生強烈的歸屬感，增加學校的凝聚力。

　　四、學習內容與時間的安排《意識衛生管理知識》

　　1.第1-2周學習第一章中的第一節《衛生管理的基本內容》。

　　2.第3-4周學習第二節《衛生管理的基本措施》。

　　3.第5-6周學習第三節《衛生管理的基本要求》。

　　4.第7-8周學習第二章《食品的腐敗變質》的第一節《食品腐敗的原因》。

　　5.第9-10周學習第二節《食品腐敗變質的過程與特征》。

　　6.第11-12周學習第三節《腐敗變質食品對健康的影響以及處理原則》。

　　7.第13-14周學習第三章《食品的感官檢查》的第一節《食品感官檢查的內容》。

　　8.第15-16周學習第二節《感官檢查的方法》。

　　9.第17-18周學習第三節《糧油食品的感官檢查》。

　　10.第19-20周學習第四節《肉以及肉制品的感官檢查》。

　　五．培訓的組織實施與培訓形式

　　1.培訓的組織實施：由根據食堂人員的工作時間組織實施。

　　2.培訓的形式：采用集中培訓與業余自學相結合的原則進行培訓。 3.幾級參加教育局及衛生局的學習。

餐飲培訓心得體會2

　　20xx年xx月xx日起我在餐飲部的學習，x總監和x經理為我制定了詳細的實習計劃。

　　一、熟悉餐廳環境

　　xx酒店有四個獨具特色的餐廳，及各種類型的會議室x個。地下一層還設有xx街、xx吧等特色餐飲。

　　二、餐廳技能訓練

　　在餐飲部培訓的x個月里我主要掌握了中餐宴會擺臺、餐飲服務的六大技能、西餐擺臺、送餐、機組用餐接待、宴會預定、宴會臺型設計等.

　　三、熟悉菜品和酒水

　　了解中西飲食文化；熟悉各餐廳菜譜；海鮮的烹飪方法；酒水、茶水及香煙價格；標準單的制定；菜品推銷的技巧等。

　　四、了解管事部工作流程

　　洗碗機的使用；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。

　　五、心得看法

　　1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。

　　2、積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發展的源泉。

　　3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

　　5、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。

　　6、要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功。

　　7、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

　　8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

　　9、團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。

　　10、每天進步一點點：每天創新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。

　　六、總結

　　餐飲部x個月的`培訓很快就結束了，總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；更重要的是，在x個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會。

餐飲培訓心得體會3

　　俗話說：“不吃飯則饑，不學習則愚”;“流水不腐，戶樞不蠹”。作為酒店基層治理者，要不斷的更新學問，增長學問，提高自身的治理水平，以適應企業進展的需要。

　　20xx年x月x至x日，在培訓中心舉辦了基層治理人員培訓活動。相關領導對此次活動非常重視，親臨培訓課堂，與我們一起聽課學習，這也是對我們的極大鼓舞和鞭策。下面就對于三天的培訓課程淺談一下我的學習體會。

　　一、王成慧教師——《酒店營銷思想、戰略與策略》

　　“我們賣的是效勞，其中包含了文化、品嘗、享受、超值”。這對此觀點我感受、理解頗深，公司從上到下，大力弘揚效勞營銷，所謂效勞營銷是企業在充分熟悉滿意消費者需求的前提下，為充分滿意消費者需要在營銷過程中所實行的一系列活動。效勞營銷與傳統的營銷的比擬同傳統的營銷方式相比擬，效勞營銷是一種營銷理念，企業營銷的是效勞，而傳統的營銷方式只是一種銷售手段，企業營銷的是詳細的產品。在傳統的營銷方式下，消費者購置了產品意味著在一莊買賣的完成，雖然它也有產品的售后效勞，但那只是一種解決產品售后修理的職能。而從效勞營銷觀念理解，消費者購置了產品僅僅意味著銷售工作的開頭而不是完畢，企業關懷的不僅是產品的勝利售出，更注意的是消費者在享受企業通過產品所供應的效勞的全過程的感受。這一點也可以從馬斯洛的需求層次理論上理解：人的需求是敬重需求和自我實現需求，效勞營銷正是為消費者(或者人)供應了這種需求，而傳統的營銷方式只是供應了簡潔的滿意消費者在生理或安全方面的需求。隨著社會的進步，人民收入的提高，消費者需要的不僅僅是一個產品，更需要的是這種產品帶來的特定或共性化的效勞，從而有一種被敬重和自我價值實現的感覺，而這種感覺所帶來的就是顧客的忠誠度。效勞營銷不僅僅是某個行業進展的一種新趨勢，更是社會進步的一種必定產物。

　　當前我們正在宣貫的“三三四四五”效勞理念就是貫徹效勞營銷的鮮亮寫照。把它落實運用到實際效勞工作中是一件長期長久、任重道遠的事情。作為基層治理人員，要帶頭踐行，起到榜樣帶頭作用。

　　二、趙莉敏教師——《飯店優質效勞案例解讀》

　　趙教師以故事貫穿整個培訓課程，帶我們進展了一次難忘的“芳香之旅”。

　　優質效勞案例解讀—快步禮賓、殷勤帶房、貼身管家、“金鑰匙”效勞、節日祝愿、微小效勞、真情回訪、真誠送行、信函問候等。

　　生活就是效勞，只有賜予人們更多一點，更好一點效勞的人，才能不斷前進。酒店員工的職業道德是真誠公正、信譽第一，誠懇守信是中國人的傳統美德，自古以來遵守誠信就是衡量一個人行為、品質和人格的標準。

　　做企業同樣需要誠信，古人云：“經營之道在于誠，贏利之道在于信”，誠懇守信既是做人的根本道德準則，也是企業搏擊市場賴以生存的前提。在建立社會主義市場經濟的今日，我們關注“誠信”是由于在現實生活中，存在著缺乏誠信的陰影，從假煙、假酒、假鈔票等等，都給人們的心理上留下了許多不誠信的.陰影，以致讓人與人之間缺乏信任和理解。作為一個效勞行業的工作人員，應當怎樣去面對現在的實際工作呢?在實際工作中，人們往往把效勞理解為態度，即：態度好=效勞好，其實不然，效勞有其更深刻的內涵，并且與執行規章制度之間有著密不行分的聯系。誰都知道，與客人直接打交道即累又繁瑣，可我喜愛效勞工作，喜愛看到客戶、人希冀而來、滿足而去的表情;喜愛看客戶在我們這里疲乏而來，面帶滿足的笑容離去;滿意于由于堅持原則而使酒店和客戶的利益得到保障后獲得的成就感。但也常因硬件缺乏而不得不通過人為的效勞手段去彌補而產生圓滿，也不得不承受客戶沒有到達目的時不滿的宣泄。我的工作中心是：一切為了顧客，為了一切顧客，為了顧客的一切。

　　我是為客人效勞的人效勞的，肯定要限度的滿意員工的需求，堅固樹立二線為一線、全員為顧客、我為大家的效勞意識，做一個讓大家信任、依托、知心的基層治理者。

　　三、付剛業教師——《酒店治理溝通務實與藝術》。

　　付教師從自我溝通、提升成熟度、運用溝通技術三個方面進展了講解，并呈上了經典案例。我們只是討論別人，很少討論自己;溝通要以別人為中心，不是一自己為中心。人際溝通注意和每一個人進展良性的互動。既不能夠偏重某些人，使其他人受到冷落;也不應當只顧自己，想說什么就說什么，愛說什么便說什么。否則你只是在發表意見，根本不是在進展溝通。擅長溝通的人，必需隨時顧及別人的感受，以免無意中破壞了自己的人際關系。在我們日常生活當中，人際溝通是不行或缺的活動，必需養成當心應對、專心體會、虛心檢討的良好習慣。一方面使自己的溝通力量不斷提高，一方面促使自己的人際關系獲得改善。在開心中把正值的事情辦理妥當，則是我們共同努力的目標。

　　作為一個治理者，要擅長溝通，學會溝通，與自己的上級、同事、下級建立良好的合作關系，共同營造良好的工作環境和組織氣氛。三天的課程，收獲較多，運用到實際工作中取得成效才是真正的目的，我盡力做到。

餐飲培訓心得體會4

　　說實話，之前未曾接觸過餐飲管理類的工作，感謝公司及領導讓我對這塊空白未觸及行業有一個了解、學習、鍛煉的機會。現就如何管理員工餐廳，提出幾點本人認為應主抓的方向及要素，僅供參考，同時也希望領導及餐廳管理人員給出寶貴意見進行監督、指導，具體從管理內容、管理方式以及個人認為需加強或改善之處等幾個方面進行簡述：

　　一、管理內容(衛生、食品安全、菜品菜量、服務人員、成本控制)

　　(一)衛生方面現狀描述：目前為止，我們員工餐廳衛生情況還比較理想，這和他們的內部管理及自身專業性有關，不論是廚房的內部環境還是用餐場所的桌椅、地面，衛生情況均較好。不過，在天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問題，這個還沒有很好的解決。應對措施：在繼續保持原有良好衛生情況的條件下，針對天氣等自然客觀因素出現的問題，我們應預備可行性實施預案，確保衛生環境在任何條件下都做到更完美。

　　(二)食品安全現狀描述：目前為止，未出現過食品安全問題或事故。但應加強食品原材料采購的檢驗工作，特別是冷凍食品。應對措施：食品采購需通過正規渠道，有必要可對蔬果類進行農藥測試等，冷凍食品材料的采購需注意日期，以免冷凍時間過長造成食品安全問題。我們供給的食品衛生干凈、安全可靠，才能給顧客帶來安全感、歸屬感。

　　(三)菜品菜量現狀描述：目前為止，客戶反映最多的可能就是這方面的問題，當今社會物欲橫流，遠遠擺脫了溫飽階段，人們對菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。雖說我們只是員工餐廳，但是人們對菜品的追求一樣不會減少。細想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調美感，那會在客戶之間得到不一樣的效果，亦可獲得口口相傳美譽，同時對我們產業園引入好的企業具有一定的影響力。

　　應對措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐廳供應最多的是雞、鴨、魚類，若非整只或半只售賣的情況下，還是建議配菜人員將切工運用到位，求精美、細致。這樣做的效果最重要的是方便食用，不至于看起來沒有胃口，導致浪費食物。每次到回收間處稍留心點，就會發現剩余食物還是比較多的，此現象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯系。

　　(四)服務人員：

　　現狀描述：作為餐飲來說服務起的是錦上添花的作用。這里的服務包括：餐廳整體服務人員的形象、氣質、微笑、言行舉止等等。我們餐廳的服務人員在這方面做得還是蠻到位的，不過在包廂服務方面有待加強、改進。

　　應對措施：繼續保持良好的服務狀態，包廂服務一般都是公司宴請客戶，所以包廂服務是公司形象的展示，這方面可進行專人專職培訓。

　　(五)成本控制

　　現狀描述：目前為止，從餐廳月營業報表及營業情況明細表上看，我們的餐廳運營成本遠遠大于餐廳收入，其中食品成本、人員工資占重頭。

　　應對措施：成本控制是根本。從餐廳運行的角度分析，大致有下列方面需加強改善：廚房所出產的菜品毛利率如何?原材料的利用率?菜品的.出成率?對水、煤、氣、電的節約程度如何?采購的成本是否合理?廚房的人員結構是否合理?

　　二、管理方式

　　(一)不定期巡視、抽查方式

　　每周不定期巡查衛生情況、餐廳各項工作，抽樣檢查食物留樣

　　(二)參與餐廳人員會議方式有必要時可參加他們的會議，聽取各崗位人員的意見或建議(三)依據詳細考核表中的事項進行評分考核等方式每月考核表根據實際巡查、抽查情況正確反映，并及時督促餐廳管理人員改善、落實。

　　三、需加強及改善的小建議

　　(一)菜品的樣式，切工等(葷菜和素菜的切工應符合用餐者喜好)

　　(二)菜肴口味可通過與客戶溝通、調查、征詢意見等方式改善、創新

　　(三)營造和諧、溫馨的就餐環境，提升親切感、歸屬感。(溫馨標識語、餐廳小裝飾等)

餐飲培訓心得體會5

　　20xx年上半年是收獲的半年，也是大進展的半年。在汪總的訓練、支持、鼓舞下。在與酒店的工作協作下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作相互溝通，經過我與大家的共同努力下，使我圓滿的'完成了領導交給我的任務。下頭做簡要小結如下：

　　一、在日常工作中我們樹立了三個理念

　　1、顧客理念：一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的

　　2、細節理念：細節準備成敗，做好每一個工作細節，酒店的管理系統，服務系統才會順暢的運轉。

　　3、文化理念：讓顧客享受一種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。

　　二、餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業精神。

　　三、堅持“良心品質、質量第一”的經營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓方案，組織員工進行了統一的操作標。

　　四、圍繞酒店進展要求，健全酒店管理程序與制度，明確進展使命。

　　五、規范企業管理，實行品牌進展戰略，在后勤此情形下，我們深感職責重大，飯店領導能以高度的職責感和飽滿的工作熱忱帶領全體員工在競爭中求進展，發揚團結、高效、務實、奉獻的企業精神。經過節能降耗維持飯店運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經濟效益和社會效益。

　　新的半年，新世紀面臨新的挑戰，同時也隱蔽新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領導、扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務質量，不斷提過全體員工服務水平，就必需能夠高質量的全面完成20xx年下半年的各項工作任務為世紀做出我們應有的貢獻。

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