對餐飲工作的心得體會

時間：2024-07-17 16:34:35 心得體會我要投稿

對餐飲工作的心得體會

　　心中有不少心得體會時，寫心得體會是一個不錯的選擇，通過寫心得體會，可以幫助我們總結積累經驗。那么好的心得體會是什么樣的呢？下面是小編為大家整理的對餐飲工作的心得體會，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

對餐飲工作的心得體會

　　對餐飲工作的心得體會篇1

　　效勞員被視為最辛苦的職業之一，同為效勞業，餐廳效勞員比起其他效勞業的職員來說，擔當著更大的風險，由于上菜的過程中會有很多意外狀況發生，也會有遇到很多突發狀況。這些都可以從下面這篇餐廳效勞員社會實踐心得體會中看出。

　　為了使我更好的了解社會，鍛煉自己，感受社會就業的現狀，體驗一下工作的樂趣，這學期的假期我依據時間及自己的實際狀況在假期期間找了一份飯店效勞生的工作，雖然僅有一個月的時間，但我覺得受益匪淺，短短的工作經受讓我體會到了就業的壓力、自己力量的欠缺及社會的艱辛，同時讓我感到工作的無比歡樂，一種在學校自由天地里無法體會到的“愉悅”。

　　當我穿上那件鮮紅的工作服時，就說明著我的工作會給我帶來歡樂。我們都明白萬事開頭難的道理，所以我對剛開頭的工作非常當心，在這個“人生地不熟”的火鍋城里，我顯得是那么的“孤獨”。在我的印象中，效勞生的工作無外乎把菜傳到效勞員的手中，僅此而已。但實際上我想錯了。每天早上九點上班，九點半準時點名，然后我們效勞生的工作就是清掃衛生，包括樓梯和誰也不情愿清掃的衛生間，每次都會有人喝醉，衛生間吐的哪里都是，由于是剛開張，并沒有招到特定的清掃衛生的人，好幾次都想吐，在家都沒有做過這樣的活，就開頭打退堂鼓。做完這些之后，就要開頭站位，等著客人的到來，然后我們的正式工作就開頭了。也就是把菜從后廚端到前廳指定的桌位就可以。兩點半下班就可以休息了，下午四點半開頭點名，再重復上午的工作，直到十點回家。工作很簡潔，就是累了些。想想啊，把菜從一樓運到二樓還有三樓，一趟一趟的跑，最終客人走了還要把碗盤都搬回一樓廚房，這樣一天上跑多少趟已經記不清了。只知道晚上下班后腿是誰的都不知道了，渾身上下酸的.厲害，不過有一個好處就是易于睡眠。

　　經過幾天的重復性工作，雖然很累，但是為了給他們留下一個好印象，我努力的做好我的本職工作，還時不時幫效勞員和后廚的一些忙。我已經對飯店的其他員工有了一些了解，就以為和他們“混”的很熟，心中的束縛似乎就沒有了，我開頭有點飄了，開頭學會了偷懶，開頭學會了……這些不該學習的不良習慣讓我受到了批判，得到了教訓。菜都上齊的時候，我感覺累了就坐在椅子上想歇一會，沒有想到恰好被經理看到，他吧我叫到一旁，語重心長的說“你跟我們的一些同事不一樣，你是受過高等教育的，應當多利用時間不斷地學習，不斷地充實，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年輕的時候不吃苦，莫非到老了再吃苦嗎？我知道你是大學生有大志向，想做大事，但是你千萬不要小看做小事，大事都是由小事積存起來的，做大事的本事也是由做小事的本事不斷地積存而成的，你現在就是一個效勞生，你就必需把效勞生的工作做好�！睆哪翘炱�，我明白做人做事要仔細勤快踏實，對事對物要對得起良心，對得起自己。的確，聽了經理對我的金玉良言讓我的思想熟悉有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明白一個很好的努力方向。

　　由于飯店是剛開張，客人特別多，我不僅擔當效勞生的工作，有的時候還擔當效勞員的工作，這無疑是又給我的打工生活增加了顏色。效勞員的工作與效勞生的工作有著本質的區分，效勞員這個工作是“人家坐著我站著，人家吃著我看著”，而且還得隨叫隨到，隨時聽從客人的使喚。這也讓我深刻體會到小社會里的大天地。在這里客人就是上帝，我不能由著性子亂來，不管客人說話怎么樣，說話有多難聽，我們都必需微笑對待，哪怕是受到天大的委屈，也不能把它發泄出來。由于我們就是干這一行的，要干就要干的最好！當第一次聽到了客人對我的夸獎，那一刻，我別提多興奮了，從小到大，我聽到很多夸獎，卻沒有此句讓我如此的感動，如此的感慨，如此的回味。

　　對餐飲工作的心得體會篇2

　　4月25日是我生命中的一個轉折，既平凡又特殊，我由一個學生轉型成一個員工，在開始了實習之旅，經歷一個月的培訓我被分到青島大飯_西餐廳。

　　初到西餐我的內心十分恐懼，我怕我自己什么都不會，怕會鬧笑話，然而其實不然，因為這里的人不僅熱情且還樂于助人很快我就掌握了服務流程。因為自身年齡較小，有那么多老員工庇護著，重活累活從不讓我干，對新鮮事物的好奇以及對工作的初步認知我基本上每天都處于高度興奮狀態，因為對客熱情度較高、工作效率較快、表揚信數量較多被評為第二季度優秀實習生”的榮譽稱號。

　　那時我覺得很幸福每天快快樂樂的工作，每月快快樂樂的數工資，但是幸運女神永遠不會只眷顧我一個人，因為工作的優異會得到領導的賞識，因而會是同事間相互嫉妒，自己的勁敵也會出現，酒店人員流動量較大，許多老員工因個人原因，遞交了辭職申請和調崗申請，這樣只剩下我們一些新員工，經理便開始了他的培訓計劃。

　　從那天起我就開始被訓練著，托盤不過關就拿四瓶純生，每瓶20元損失由自己承擔，那天下班后胳膊定了型動都不動，那是我特別逞強，跑到西餐辦公室自己一人痛痛痛快快的哭了一場，以后也是這樣的訓練，難度、強度只會隨著時間的流逝變得越來越大。技能會越來越高，工作量也會越來越大，不管幾個人上班，預定有幾百，那時我最常用的一句話‘天上飄著五個大字，那都不是事'

　　由最基本的禮儀培訓—站位迎賓—掌握服務技能—微笑服務—個性化服務，這一路走來其中的'辛酸自是不言而知，過程是簡單的、經歷是寶貴、收獲是碩大的。

　　讓我感悟最深的是：潛能是有限的`、激發潛能是經歷有限的事，因為困難并不可怕，只是在于克服困難的過程中你是否能硬著頭皮將這個過程走下去。而我想到的僅僅只是我自己選的，電大是我自己要上的，就是爬也要用我的堅強把這條路走下去！

　　對餐飲工作的心得體會篇3

　　由于中西哲學思想的不同，西方人于飲食重科學，重科學即講求營養，故西方飲食以營養為最高準則，進食有如為一生物的機器添加燃料，特別講求食物的營養成分，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。這些問題都是烹調中的大學問，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國——法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營養問題，雙方便拉開了距離。

　　中國五味調和的烹調術旨在追求美味，其加工過程中的熱油炸和長時間的文火攻，都會使菜肴的營養成分被破壞。法國烹調雖亦追求美味，但同時總不忘“營養”這一大前提，一味舍營養而求美味是他們所不取的。尤其是20世紀60年代出現的現代烹調思潮，特別強調養生、減肥，從而追求清淡少油，強調采用新鮮原料，強調在烹調過程中保持原有的營養成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以說西方飲食之重營養是帶有普遍性的。

　　平心而論，談到營養問題也觸及到中國飲食的'最大弱點。盡管我們講究食療、食補、食養，重視以飲食來養生強身，但我們的烹調術卻以追求美味為第一性要求，致使許多營養成分損失于加工過程中。近年來我國廚師參加世界烹調大賽，人家端上一個菜營養成分開列得一清二楚，我們則拿不出這份材料。經人提問，亦瞠目結舌不知所云，大大地吃了啞巴虧！

　　我們從來都是把追求美味奉為進食的首要目的。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。雖然人們在贊譽美食時，總愛說“色香味俱佳”，但那是由于我們感受色香味的感覺器官“眼、鼻、口”的上下排列順序如此。人們內心之于“色、香、味”，從來都是“味”字“掛帥”的。

　　而西方烹調講究營養而忽視味道，至少是不以味覺享受為首要目的。他們以冷飲佐餐，冰鎮的冷酒還要再加冰塊，而舌表面遍布的味覺神經一經冰鎮，便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與大白魚、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，雖有“味”而不入“道”，凡此種種都反映了西方人對味覺的忽視。他們拒絕使用味精，更足以證明此輩皆屬不知味之人，非“知味觀”之座上客也！

　　基于對營養的重視，西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花（西蘭花）也都生吃。因而他們的“沙拉”有如一盤兔飼料，使我們難以接受�，F代中國人也講營養保健，也知道青菜一經加熱，維生素將被破壞，因而我們主張用旺火爆炒。這雖然也使維生素的含量下降，但不會完全損失，可味道卻比兔飼料好吃得多。因而中國的現代烹調術旨在追求營養與味道兼顧下的最佳平衡，這當然也屬于一種“中庸之道”。

　　對餐飲工作的心得體會篇4

　　時間過得真快，轉眼又過了一個月�，F在，我來總結一下本月的工作情況，結合八月份的實際工作成果、經驗和教訓。

　　首先，我們來看人員管理方面的成果和經驗。我們提出了“以店為家，愛店視家，建店勝家”的愛店思想，并通過教育活動讓每位店員都樹立了這種思想。大家在平時的工作中表現出了積極踴躍性和維護集體榮譽感。大家都把店當作自己的家，把工作當作自己的事業。這種團隊凝聚力和愛店思想是我們取得成果的重要因素。

　　另外，在導購專業技能方面，我們進行了專題學習，提升了導購技巧能力。我們利用每日晨會和經營空閑時間組織討論學習營銷理論，并將其應用到接待顧客中。同時，我們也注重面料理論知識的復習和小競賽活動，讓員工們能夠熟練掌握現有產品的面料和特性。

　　然而，在人員管理方面還存在不足之處。有時候，在組織店員執行任務時，我們只做了安排而沒有具體監管整個實施過程。處理店員違反規章制度問題時，我們沒有嚴格按照規定懲罰，導致有違規的.員工可能會放松麻痹。

　　接下來，我們看貨品管理方面的成果和不足。我們成立了驗收小組，嚴把進貨關，效果顯著。我們登記了現有貨品的數量、顏色、尺碼，并建立了貨品銷售庫存流水賬，能夠根據實際銷售數據制定訂貨計劃。此外，我們實行了初盤和復盤的制度，通過三個小組的合作，提高了盤點的效率和準確性。在收銀服務方面，我們抓住了態度和質量，得到了顧客的好評和認可。

　　然而，在貨品管理方面還存在一些不足。清點貨品數量的準確度還不夠精確。在監督收銀結算工作時，我們的仔細程度還不夠高，導致出現了錯誤。

　　總的來說，本月的工作進展順利。我們圍繞春夏季產品退貨和秋冬新品上市進行了換季上下架工作。秋冬產品的驗收和陳列工作基本完成。我們也在掌握秋冬產品知識和搭配推薦方面取得了進展。

　　下個月的工作重點將是進一步熟悉秋冬產品、提高導購技能，以及整頓人員作風紀律。我們要吸取八月份工作中的經驗教訓，時刻提醒自己需要注意的幾點，并在下步工作中及時糾正。

　　綜上所述，本月的工作取得了一些成果和經驗教訓。我們要繼續努力，抓住下個月的工作重點，為公司的發展做出更大的貢獻。

　　對餐飲工作的心得體會篇5

　　餐飲管理：如何讓員工更服你

　　1、放低姿態；

　　提升親和力，讓員工心甘情愿地追隨你。（不擺官架子，把你的才智與謙遜結合起來，不要認為自己比別人高明多少）。

　　2、以身作則；

　　樹立榜樣做表率，讓員工向自己看齊。（律人必先律己，言行一致員工才會信服你，為員工樹立高標準的學習榜樣）。

　　3、識人于微；

　　借你一雙慧眼，要做就做最優秀的伯樂。（因小事而知大節，心理素質差的人難成大事，有情有義者可重用，是騾子是馬拉出來遛遛）。

　　4、適才適用；

　　知人善任，讓人才如魚得水。（別讓豹子去捉老鼠，垃圾只是放錯了地方的寶貝，怪人有怪才，大膽使用收奇小效，給不同年齡的員工分配不同的工作）。

　　5、重在平等；

　　營造和諧氣氛，架起溝通的橋梁。（傾聽另一種動聽的聲音，不要把自己的觀點強加給員工，平等是溝通的`前提條件，不要用電話和網絡代替面對面的溝通）。

　　6、兼聽則明；

　　群策群力，好建議讓企業受益無窮，（敞開胸襟，傾聽員工的提議，營造民主氣氛，讓員工敢于說真話，尊重下屬意見并及時反饋信息）。

　　7、金錢激勵；

　　金錢不是萬能，沒有金錢卻萬萬不能。（金錢激勵有弊端，不要花錢買來"離心力"，必要的時候，偷偷塞給員工一個紅包，"重金"之下必有"千里馬"，平均主義嚴重削弱獎賞的"含金量"）。

　　8、情暖人心；

　　情感就是指揮棒，贏得人心方能無往而不利，（懷著一顆感恩的心去體諒員工，感情投資，用真心去換取忠心，用關懷讓公司成為溫暖的家，走出關心員工的誤區）。

　　9、同心協力；

　　創建高效團隊，把員工擰成一股繩。（雁行千里靠團隊，激發成員的團隊精神，幫助員工樹立團隊意識，打造協作型團隊，使1+1大于2，信任是團隊合作的開始）。

　　10、網開一面；

　　得饒人處且饒人，對人才不可求全責備。（用寬容代替指責，別跟員工的短處過不去，切忌用自己的標尺衡量員工）。

　　11、不吝贊美；

　　良言一句三冬暖，好員工都是"夸"出來的（要時刻留意員工的成績，并給予贊美，勿以事小而不贊，失敗者更需要表揚）。

　　12、立威造勢；

　　保持身份，讓員工無條件服從。（保持距離才能樹立權威，在員工面前適當地顯露"身份"，全方位樹立權威）。

　　13、因人施管；

　　實行差異化管理，忌把員工放在同一個"模子里"。（千人千面千標準，區別對待"解決小問題"的人物和"解決大問題的人物"，對待"刺頭"員工要用特殊方法）

　　14、績效考核；

　　公平公正，不煮"大鍋飯"。（平均不等于平等，績效評估追求差異化，公平考核，提升員工積極性，考核要實事求是，不能感情用事）。

　　15、事不躬親；

　　善于授權，給員工開辟一條向前沖的路。（努力做個"聰明而懶惰"的人，扶上馬，再送一程，授權對象，最優秀的不一定是最合適的，授權，信任是前提）。

　　16、剛柔相濟；

　　硬弓配軟弦，最有效的駕馭之本。（該寬時寬，該嚴時嚴，當嚴必嚴，不要怕殺雞給猴看，學會紅臉白臉集一臉）。

　　17、加長短板；

　　提攜后進，絕不讓一個員工掉隊。（別把條件差的員工當累贅，中等人才優先用，有經驗的員工不一定最優秀，多給"笨"人一些機會。

　　對餐飲工作的心得體會篇6

　　人生有很多第一次，第一次坐車，第一次看電影，第一次玩玩耍，第一次做手工，第一次受傷……我也有過很多第一次，但是，在眾多的第一次之中，有一個卻令我久久不能遺忘，時時縈繞于心……那就是第一次做飯。

　　那是一個暑假的早晨，明媚的陽光頑皮的透過玻璃，照在了我房間里。我有些不情愿的伸了伸懶腰，揉了揉模糊的眼睛，怎么沒人叫我起床呢？我納悶地心里嘀咕，原來還想賴床，但受不了肚子的咕咕叫。于是起床了。

　　我在每個房間里看了看，確定家里一個人都沒有。家里人去哪里了？我想了一下：爸爸媽媽確定上班去了，爺爺奶奶或許去買菜了。沒方法，我先找點東西墊底吧！便在家里查找起來，廚房里沒剩菜剩飯，茶幾上也只有幾塊餅干孤零零的躺在盒子里。

　　看來只有自己動手做飯了。我回憶起奶奶做飯的過程。我先認真地淘好米，然后在電飯鍋里加了適量的水，蓋好鍋蓋。作什么菜呢？我只會做蕃茄炒雞蛋。我拿了三個雞蛋，把它打在一個潔凈的'碗里，加了一點鹽后，就用筷子攪拌起來。雞蛋弄好了，我洗好蕃茄放在案板上，拿出刀預備切�？赡遣说断窠o我有仇似的，拿不穩，更可怕切著手。費了九牛二虎之力，最終把番茄切碎了，就不管它大顆還是小粒了。最終到了關鍵的一步，我要炒雞蛋了。我先在鍋里放好了油，等油溫高了，我輕輕地把雞蛋順著鍋邊倒下去，然后把鍋拿起來，讓油順著雞蛋輕輕地跑一遍。這樣雞蛋不會糊鍋，而且受熱均勻，顏色也會很好看。等雞蛋快好了，我放下蕃茄，再翻炒幾遍，這樣，又香又好看的番茄炒雞蛋就完成了。

　　最終可以吃飯了，我打開了電飯鍋的鍋蓋。啊，一陣米飯的芳香撲鼻而來，我抓緊盛了一碗，就著蕃茄炒雞蛋，津津有味的吃了起來，啊，真香��！

　　對餐飲工作的心得體會篇7

　　或許，在我們學業期間，我們有過很多志向，很多的幻想。對于我也是，可是自從進了高校，就業問題就始終圍圍著我。當然，“高校生就業難問題”我們早已耳熟目染。所以也不是什么新穎事。而針對于此，我也曾經有所分析過。

　　在高校這樣的象牙塔里，我們殊不知社會的競爭與殘酷，當然更別提有任何社會閱歷可言。對于社會，我們就猶如那剛誕生的嬰兒，對外界一切事物都布滿了古怪，永久都是那么天真。

　　或許由于我迫切的期望高校畢業后有份工作吧，我對于就業狀況有肯定的了解。在那聘請會上的大字報上都總會寫著有閱歷者優先的大字。抱著“有閱歷”，所以這個暑假我就不是那么閑著。我和我一要好同學來到一家茶餐廳。負責人很熱忱的接待了我們，我們感到了欣慰，快活，但并非想象中的那么簡潔。

　　初來乍到，當然什么都不懂，只能看那些大哥們做了。就在這時生疏了阿成，每當他空閑時，就教教我們如何做。當然我們也努力的學著，大約四天也就出師了。但以后的日子也并非那么平坦。在學校從未被罵的人卻被別人罵。只要出一點差錯，就會被那些大哥們數落著。但也沒方法，誰叫我在這打工，我深刻的明白。在此之后，我更加細心。當然，我也心想，假如這點小事都承受不了，那以后真正出來工作又從何說起。盡管工作中和大哥們有一些不開心，但每次面對他們，我也總是保持著一份樂觀，自信的心態。我深刻地明白，人生的秀麗在于人性的秀麗，人性的秀麗在于令人開心的共性。要將他人吸引到自己身邊，首先要擁有一顆樂觀，樂觀的心。樂觀就像心靈的一片沃土，為人類全部的'美德供應豐富的養分，使他們健康成長。盡管這工作的確有點累，但我也深刻明白我并非是溫室里的小花。而是一般的農家孩子，我能吃苦，而且我也必需學會吃苦。對于打工者而言，最期盼之事莫過于放假了。而對于我也不例外。一個人背著包帶著食物去領悟大海的壯闊，面對大海，我才體會到自己是多么渺小，但心里確是那么的開朗。“面朝大海，春暖花開”，心里是那么透亮！

　　這次打工給我上了貴重的一課，它讓我明白在聽取別人意見是肯定要心平氣和。當然也讓我反思在處理人與人之間的關系上的欠缺。在打工的日子里，有歡快但也有苦痛。雖然短暫的一個多月，但受益頗多。

　　對餐飲工作的心得體會篇8

　　進入餐飲行業，自己也是作為廚師在餐廳工作，這一年來，經受了許多，同時也是感受到作為一名廚師，去服務好，去出好菜品，也是更能得到大家的認可，而自己也是樂觀的去把自己該做的事情做好，一年下來雖然辛苦，但是自己也是有許多的成長和歷練。在此我也是就自己的一個工作來總結下。

　　餐廳并不是很大，但是我們的生意也是不錯，即使年初有疫情的影響，但是外賣工作照舊是火熱的，同時為了讓我們的口味沒有由于外賣而受到太大的影響，也是在后廚我們幾位廚師做了許多的討論，而我作為新人，也是在這過程之中學到了許多，而一年下來，自己也是有許多的這些學習機會，都是去珍惜了，多會了許多菜品，同時也是自己的思索，來開發了一些新的屬于自己的特色菜品，而這些都是有同事們的支持以及關心的，當然我也是明白作為廚師，有自己的特色菜，同時也是要做大多數的菜品，只有如此，才能讓自己更好的.立足，而這一年我也是收獲許多，勞碌之中我也是會抽出一些時間去思索，去考慮提升自己而不是工作完了就沒有其他的事情了。

　　工作方面，仔細盡責的把自己負責的菜品給出好，無論是外賣期間或者堂食可以開放之后，我的菜品都是得到了客戶的認可，同時我也是知道，這也是大家一起協作才做好的，作為掌廚的，我自己的這一部門做好了，但同時也是需要同事們的一個協作才行，食材的選購清洗，刀工，這些方面都是同事們去負責，我也是很感謝，他們做的很好，才有了我最終出來成品優秀的機會，可以說一個餐廳要做好，是大家一起努力才有的結果，而不是一個人的付出就夠了的，我也是許多時候自己不勞碌的時候會去協作去關心其他的同事，大家一起團結起來更能去度過疫情的難關，同時也是會餐廳經營的更好，當然我們的一個收獲也是會更多的。我明白自己的力量，也是清晰還有很長的路要去走，要作出更多更好的菜品來。

　　作為廚師，我還有很長的路要去走，要連續的來學習，同時也是把餐廳自己該做的工作要連續的來做好，我也是信任我們餐廳會受到更多人的歡迎，而自己也是會連續努力和同事們一起做好后廚的一個工作。

　　對餐飲工作的心得體會篇9

　　去年暑期，我是在客房實習，今年我選擇了餐飲。

　　黃鶴樓大酒店在所有權上隸屬于蒙達麗大飯店，蒙達麗大飯店是集餐飲，住宿，娛樂等于一體的一家大飯店，黃鶴樓大酒店是其餐飲部，它的餐飲部于XX年8月18日正式加盟黃鶴樓這個飯店集團，在我們所學過的經營方式中，它屬于委托經營，自從加入黃鶴樓這個連鎖店以來，餐飲部的營業額直線上升，應為飯店集團有它獨特的優勢：

　　1.是市場優勢，利用集團的聲譽和名氣產生品牌效應，增強市場吸引力，憑借集團的實力和條件，擴大廣告，宣傳的范圍和效果；

　　2.是經營管理優勢，集團擁有一套先進的管理方法和操作規范，每個成員必須嚴格遵守，有利于提高成員飯店的管理水平和服務質量，組織所屬飯店進行相互交流，取長補短。

　　3.資金優勢。集團以入股，合資，合作，貸款等方式在資金上大力支持成員飯店，產權的多元化有利于提高資金利用效率，集團將千方百計幫助成員飯店實現贏利，以防止出現財務困境，以此來維護集團聲譽。

　　4.人力優勢，集團擁有大量的各類專門人才，成員飯店憑借集團的聲譽也容易吸引人才。通過內部調配和調動，不僅容易解決成員內部人員短缺問題，而且也有利于提高和提升部分有才干的人員到管理崗位。

　　5.成本優勢：物品的統一采購和批量化降低了成本，廣告的統一制作和宣傳降低了費用。

　　當然任何事物都有利有弊，飯店集團亦然。

　　1.成員飯店的經營負擔加重，投資收益減少，在我所實習的飯店，資方和管理方簽訂合同時，約定的管理費為營業額的2.5%。

　　2.成員飯店受集團的管理和干涉，容易在人事，財務等方面產生摩擦。黃鶴樓在這方面也體現的很突出。在人事方面，管理方給臨河黃鶴樓調來一位領班，但投資方拒絕那位小伙子當領班，而把他下方為服務員。

　　從很多方面，我可以看到管理方老總所表現出的管理藝術，與大家打成一片，不過工作的時候，亦然特別嚴肅，認真。資方老板要的是效益，他認為基層員工再苦再累都是應該的，他從不與服務員交談，失去了"民心"。有時甚至剝奪服務員的利益。顯然資方的管理很不講信用，而且既要馬兒快跑，還不想給馬兒多吃草�，F在，服務業提倡人性化管理，其口號為"顧客至上，員工第一"，說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要，基層員工再去滿足顧客的需要，其實，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會得到顧客的.認可。

　　餐飲業也是一個情感型行業，以人的服務為精髓和特質，人格化服務是其主體產品和靈魂產品，餐飲業已經度過了它的暴利時期，呈現初供過于求的現狀，硬件上的競爭已經不是主要競爭方面，各家酒店都把著眼點放在服務質量的競爭上，飯店服務質量具有整體性和多次服務的特性。飯店作為一個服務性企業，它的經營運作是群體合力的

　　因此，他的服務質量是一個通過一系列相互聯系相互支撐的整體服務活動來體現。顧客也是從飯店服務的整體過程和整體形象來評價飯店的服務質量。飯店服務的這種整體評判尺度，對飯店服務人員，服務過程和服務設施的各個服務接口上的銜接，都提出了十分明確的要求。

　　服務質量包括服務設備設施質量，勞務服務質量，實物產品的質量，環境氛圍質量，安全衛生質量。實習的時候，我發現一個問題：就是上至老總，下至員工，對服務質量的理解過于狹小。單純認為服務態度好就是服務質量好。按等級標準來說，首先是服務項目，缺少了應有的服務項目，很多服務內容自然上不去。服務態度固然重要，但并不是說服務態度好，服務質量一定就會高，當客人爆滿，生意火紅的時候，廚房生產能力，速度是有限的，有些客人就會因上菜慢而不滿意了，這是服務效率問題。

　　在提高質量方面，我們一定要做到把握主動權，克服坐門等投訴，而要走出門去抓質量。主動與被動之間僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路。我們都知道有一種管理方法叫全面質量管理，且不說其具體內容，我要說的是在這個循環中建立質檢的必要性。質檢部作為一個獨立的部門出現后，它會盡職盡責的完成本職工作。

　　對餐飲工作的心得體會篇10

　　時間匆匆而過，轉眼間一年即將結束。新的一年即將開始，每個人都在期待在未來的一年里會有怎樣的故事和收獲。

　　回顧過去的一年，對于大多數人來說可能是平凡而平淡的。但對于“新世紀國際大酒店餐飲部”來說，這一年具有特殊的意義。在這一年里，餐飲部邁上了新的臺階，更加規范化。在酒店高管和部門領導的帶領下，以及同事們的支持和努力下，我們成功完成了部門領導下達的目標，超額完成了預期指標。這是值得慶祝的成績，但也存在改進的空間�，F將我們在過去一年的工作情況匯報如下：

　　一、在酒店領導正確的指導下，我們擴建升級了一樓宴會廳，打造了一個高規格的婚宴和大型酒席接待場所。這使得我們在市場上獲得了極大的影響力和好口碑。同時，我們不斷提升服務質量，讓客人感受到“賓至如歸、滿意而歸”的待遇。

　　二、在8月舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”上，我們成功完成了接待任務。在繁忙的十月黃金周中通過了星級復查，取得了良好的成績。這期間我們進一步規范了工作流程，提高了管理水平。

　　三、針對一、二樓的多功能餐廳，我們制定了每月的工作計劃，合理分工，及時處理突發事件，并對每個管理層進行督導和檢查。

　　四、為了更好地完成工作任務，我們每天召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工的儀容儀表和禮貌。

　　五、我們關注員工的思想動態，穩定員工的思想，定期與員工溝通交流，了解他們的想法和感受。在酒店里讓員工感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，以提供最優質的服務。

　　六、制定獎罰制度，調動員工的積極性和激發員工的潛力，提高服務熱情。

　　在酒店高管和部門領導的'培養和期望下，我很高興能夠領導二樓的工作。雖然感到壓力，但壓力也是動力的來源。在未來的工作中，我將把壓力轉化為動力，帶領我的團隊認真負責地完成每項工作。同時，我也會嚴格要求自己，提高自身素質和業務知識，實現以下工作計劃：

　　1、明確領班的工作分工和合理安排，提高領班的業務知識和技能。

　　2、提拔和培養有潛力、上進心和奉獻精神的員工，加強員工的各項業務技能培訓，使每個員工都能勝任各項工作。

　　對餐飲工作的心得體會篇11

　　對于這份工作，我能認仔細真，踏踏實實的做好本職工作。雖然我只充當一個一般的角色，這個角色不單單是收錢這么簡潔，其中還有許多簡單的程序。在工作期間我吸取了不少的閱歷，曾添了不少見識。

　　但是作為收銀員必需要具備一顆樂觀、熱忱、主動、周到的心態去服務每一位顧客。在工作中間或會遇到許多不開心的事，但是我都必需克服，不能帶有負面的心情，由于這樣不僅會影響自己的心情也會影響到對顧客的態度。

　　每天都會遇到不同的客人，不同的客人有不同的脾氣，針對不同的顧客我們應供應不同的服務，由于這一行業不變的宗旨是：“顧客至上”。面對顧客，臉上始終要面帶微笑，供應禮貌的服務，要讓顧客體會到親切感，即使在服務工作中遇到一些不開心的事情，假如我們仍舊以笑臉相迎，那么再無理的客人也沒有理由發脾氣，所謂“相逢一笑，百事消”，這樣一來顧客快樂自己也舒心。

　　雖然這只是簡簡潔單的一個收銀員，在別人看來是那么微不足道，可是從中卻教會人許多道理，提高我們自身的素養。不斷地學習，不斷地提高自己的道德修養，不斷提高自己的服務技巧。“只有學習才能不斷磨礪一個人的品德，提高道德修養，提高服務技巧。哪怕是一般的一個收銀員，只要不斷的向前走，才能走我們自己想要的一片天！

　　以下是我個人在這一年工作時間中所感悟到的一些必需懂以及必需自我要求的觀念：

　　1、急客人之所急，想客人之所想。

　�。刻於紩佑|到不同類型的客戶，針對不同類型的客戶們供應不同類型的服務。其服務本宗旨不變：客戶是上帝！）

　　2、對顧客笑臉

　�。ㄒ宰钣杏H切感的一面讓顧客體會到賓至如歸的感覺。即使在結賬服務工作遇到不開心的事情，仍能以笑臉相迎，信任再無理的顧客也沒道理發脾氣。）

　　3、不要對客人做出沒有把握的。

　　（當客人的需求需由其他部門或個人的幫助下完成時，就應當詢問清晰后再作打算，由于客人想得到的是最精確的答復。但無論如何這并不是意味著可以不想盡一切方法為客人解決問題，關鍵是讓客人明白他得問題不是你可以立刻解決的`，而你的確在盡力關心他。很多客人在前臺要求多開發票，我們就委絕婉拒，絕不行為附和客人而違反原則。）

　　4、考慮如何彌補同事及部門工作的失誤，保證客人準時結賬令客人滿足。

　�。ㄇ芭_收銀處是客人離店前接觸的最終一個部門，所以通常會在結賬時向我們投訴種種服務，而這些問題并非由收銀人員引起，這時，最忌推諉或者指責造成困難的部門或者個人，“事不關己，高高掛起”的作風最不行取。不能彌補過失，反而讓客人懷疑我們的管理，從而加深客戶的不信任程度，所以應鎮靜冷靜發揮中介功能，由收銀向其他個人或者部門講明狀況，懇求關心，問題解決之后，應再次征求客人意見，這時客人往往被你的熱忱關心感化，從而轉變最初的不良印象，甚至會建立親熱和相互信任的客戶和我們之間的關系。）

　　5、不斷學習，不斷提高自己的道德修養，不斷提高自己的服務技巧。

　　信任我，我可以把它做的更好，感謝領導的賞識，我喜愛這份工作，我要把它做得！各位同事，讓為我們一起并肩作戰吧。加油。

　　對餐飲工作的心得體會篇12

　　時間過得真快，轉眼間我到餐飲中心工作已經兩個月了，兩個月對熟悉一個行業來說也許還遠遠不夠，但通過這兩個月的學習，我對餐飲這個行業有了一定的了解，現在和大家分享一下我的一些認識和看法。

　　一、食品安全是餐飲工作的重中之重

　　餐飲中心最主要的一點職責就是對餐廳進行監督管理，換句話說就是要確保各餐廳的食品安全。作為高校餐廳，就餐人數多，服務群體廣，其特殊性不僅對飯菜質量。飯菜價格等方面提出了較高要求，也對衛生和食品安全提出了更高的標準。我們公司目前從原材料采購索證索票，層層把關，到加工制作，食品留樣，再到剩餐管理，都制定了比較完善的規范標準，餐飲中心的一切檢查工作也都是圍繞食品安全展開的，安全是一切工作開展的前提，只有牢牢繃緊安全這根弦，其他工作才能順利進行，否則一切為零。

　　二、餐飲管理要突出精細化

　　現在公司大力推行精細化管理，我感覺餐飲要走在前面。到底精。細到什么程度，我認為要精到每一粒米，細到每一片菜，因為這關系到顧客最直接的安全和利益，細節決定成敗，餐飲上更是如此。當今媒介如此發達，餐盤中一片發黃的菜葉也許就會給餐廳帶來想象不到的負面影響。這僅僅是一個方面，精細化管理還體現在日常的方方面面，從原材料的把關。采購，到成品的加工出售，以及剩餐的存放管理等等，一個環節都不能出問題。我們要不斷學習和推進6T管理法，找到簡單易行的現場管理操作方法，使文化程度低。流動性大的'第一線員工一看就明白自己應該做什么。怎么做。這也將是我們接下來要常學常新的課題。

　　三、餐飲管理要注重經�；�

　　由于餐廳日常管理的對象多數文化程度較低且流動性大，管理上存在一定難度。通過每周的餐廳例行檢查，我發現出問題的總是那么幾個方面，比如衛生死角清理不到位，冰箱存放不規范，物品擺放雜亂，餐具未保潔存放等等，是我們沒有講到嗎？不是，這些問題幾乎每周每天都在講，但個別人為了懶省事圖方便，僥幸心理作怪，認為只要不影響食品安全，這些所謂的規定都可以靠邊站，殊不知問題往往就是在不經意間發生的所以作為一線管理者，我們要做的就是時刻監督，落實5常法，發現問題及時指出，只有常抓不懈，才能讓大家養成好的習慣，餐飲管理才能逐步實現規范化。精細化。

　　四、只有不斷提升服務質量才能獲得不竭發展動力

　　餐廳作為公司重要的產業支柱，只有餐廳經營好了，公司才能夠長期穩定的發展。而作為餐廳的基本單元，商戶的穩定和效益也決定了餐廳經營的好壞。所以說，在競爭激烈的高校餐飲服務中，不管是公司高層，還是餐廳或者商戶本身，只有不斷提升服務質量，才能夠抓住顧客，才能獲得源源不斷的發展動力，餐飲服務不僅要抓住顧客的胃，更要抓住顧客的心。通過每日對比各餐廳以及各商戶的收入，也不難看出，我們餐廳與餐廳之間，一些商戶與商戶之間還存在較大差距，究其原因，就是得在提升服務質量上下功夫，包括菜品。質量。服務等各方面，我個人認為，只有用〝心〞去服務，才能在日益激烈的競爭中立于不敗之地。

　　對餐飲工作的心得體會篇13

　　記得剛下第一張單的時候，心里緊張得無法形容，等順利服務完客人的時候，我的心情真的非常復雜，只記得當時就徑直走進廁所，還拼命確認自己是否出差錯。有些客人很熱情，還跟我們聊天，聊得高興之極，便有了傳說中的小費，第一次收到小費，還真不知道怎么回事，因為不在我的預期中，只記得當時靦腆的表情。

　　時間過得很快，已經在xx咖啡廳工作一年了，在這個充滿期許而又短暫的一年當中，雖然是簡單的服務生的工作，但要成為高素質的服務生也不簡單，因為是廣交會，所以每天要面對來自世界各地的客人，我們必須處變不驚，從容地滿足客人的要求，必須懂得一些禮儀和外語。

　　記得剛下第一張單的時候，心里緊張得無法形容，等順利服務完客人的時候，我的心情真的非常復雜，只記得當時就徑直走進廁所，還拼命確認自己是否出差錯。有些客人很熱情，還跟我們聊天，聊得高興之極，便有了傳說中的'小費，第一次收到小費，還真不知道怎么回事，因為不在我的預期中，只記得當時靦腆的表情，后來通過跟別的同學交流才發現收到小費的時候要很高興大方地接受。最開心的時候就是客人要求跟我們拍照留念。當然也有的客人很刁難，點餐的時候諸多要求，但是我們也只有一一滿足他們的要求。去茶水間休息的時候和吃飯的時候，跟主管們和同學們一起相處，有說有笑的，是一天中最開心的。

　　我的工作是服務員。很多人肯定瞧不起這個職務，認為這個行業沒有什么技術活，端菜倒茶的個個都可以干好，其實不是。服務員干的事很瑣碎，不僅要耐心，而且要細心，和顧客打交道一定要開心微笑。我們服務員什么都能干!擺臺、折口布、、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得知道每道菜的名字、特點，酒水的名字、度數，服務客人，還要管理好自己所分配的餐具，對自己所管轄的區域保持干凈還要擦洗玻璃杯，早上還得打掃衛生等等。我們的工作量很大，不管受什么委屈在客人面前就是一張笑臉。做服務員我學到最重要的一點就是禮貌。我們剛去時不怎么和人打交道，經理就常常叫我們看見客人都得說：“您好!”，同事之間可以說：“您好!”、“你辛苦了!”之類的話。經理還經常特意從我們身旁走過，要是沒有和他打招呼，就受批評。開始時我們覺得不好意思，那經理就叫我們要練習，說只要看到人就條件放射說出“你好!”這樣的才可以。后來慢慢的習慣成自然了，以至于聽見叫服務員的就說“你好!有什么需要幫忙的?”有時候在超市或別的商場聽見別人叫服務員還以為叫自己呢。我們在在批評和鼓勵中不斷改善自己。

　　這段時間的實踐，雖然不是選的我們的專業部門，但是從中我還是學到了不少對以后工作有用的東西，比如說心理素質的培養，耐力的考驗，這都是我們以后的工作中要碰到的東西，我們的專業再好，沒有一個好的心理素質和適應社會的能力。也是不好在這個復雜多變的社會中立足的。從中我也了解到了自己的不足之處，在以后的學習中我會努力抓住這個學習的好機會，多學點東西，以便以后在社會中爭取自己的一席之位做充分的準備。我相信成功始終會眷顧有準備的人的。

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