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炒菜有什么技巧 炒菜技巧有哪些
家常炒菜小技巧與注意哪些細節呢?炒菜是一門很講究的技術學問,不要以為炒一盤青菜是很簡單的事,其實有許多技巧需要注意。
家常炒菜小技巧【1】
炒菜,就是炒鍋燒熱,加底油,用蔥、姜末熗鍋,再將加工成絲、片、塊狀的原料,直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。
是家常應用最廣泛的烹調方法。
一般人都能做,但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。
炒肉類菜肴,要求炒得鮮嫩可口。
炒菜的火候,投料的順序都有講究。
以炒豬肉片為例說明:豬肉洗凈切片,炒鍋上火燒熱,加入底油,油熱后,先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒,見肉表面發白接近半熟時,先烹入少許醋拌炒,待醋味迅速蒸發,再加入姜汁攪拌入味。
然后加醬油、少許水,水沸后,放入副料,最后勾交,淋少許明油出勺。
炒蔬菜類菜肴,則可用熱鍋溫油,先下鮮姜末,炸出香味后,再下切好的蔬菜,迅速翻炒,待蔬菜響聲已過,質地變軟時,再加醬油炒勻,再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精,炒勻后,勾芡并淋香油即可出勺。
生炒類菜肴,多要求味道突出,因此烹調中用醋頗為關鍵。
醋可以去異味,增清香,而且能促使蛋白質變性,使成菜更加鮮嫩。
但用醋不能過多,以嘗不到醋酸味為宜。
另外加姜汁優于姜末,因為在煸炒過程中,主料水分急劇蒸發,這時加入姜什,會被原料迅速吸收,成菜味道甚佳。
炒菜技巧【2】
1、要等油滾冒煙后才下菜,這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分,炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽,這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時,可蓋上1-2分鐘,但不可過久,否則會令菜變黃。
電磁爐炒菜技巧【3】
用電磁爐炒菜時,不要急于通電,將要炒的菜和油鹽醬醋等準備好了,在啟動電磁爐,開機后,先將其開到較低的檔位,導入食用油,待有溫升高到8~~9成時,再放入花椒、八角等,然后加菜,提高溫度大火炒菜即可!
關于炒菜技巧的問題【4】
你要及時翻一下,把上面的翻到下面去,下面的翻上來,使其受熱均勻.有的人炒菜老是亂翻,其實上面的還在上面下面的還在下面,直接導致樓主說的那種情況,另外炒茄子、土豆等時可以在切好后再用水洗一下再入鍋
炒菜省油技巧【5】
油,在烹飪中是格外重要的,它能夠讓我們的菜更香。
口感也會更好,不過,油吃多了對身體健康也不好的哦!那炒菜如何能夠省油呢?裝修保障網香香小編來為大家分享炒菜省油技巧吧!
一般來說,素菜用油不多。
天津營養學會名譽理事長付金如告訴記者,蔬菜可以多用拌的方式。
她推薦了一款自己愛用的麻醬汁:麻醬調稀后,加入醋、鹽、糖,不但沒有油,營養也很豐富。
而一些根莖類的蔬菜,比如土豆、紅薯等,可以用蒸、煮的方法。
當然,蔬菜中也有例外,比如茄子就特別吸油。
張曄告訴記者,茄子可以多用蒸的方式,但是,有的人就是喜歡吃燒茄子、炒茄子,這個想要少放油就必須有技巧。
張曄介紹,其實可以把茄子切成條或者厚片,裹上稀糊后用電餅鐺煎熟。
這樣再接著烹飪,就會省去許多油,口感、味道也都很不錯。
我們都知道,炒肉的時候用油不少。
張曄還給大家推薦了一個炒肉少油的方法。
可以先把肉絲或肉片放上調料和水淀粉腌制一下。
注意調料要比平時多一倍,腌制時間也要長一倍。
然后再放入沸水中,用筷子迅速劃散,撈出。
一定要水多、肉少。
視情況而定,還可以再焯1—2遍。
接下來就可以開始炒肉了。
比如炒芹菜肉絲,就可以放入很少的油把芹菜炒熟,再加入焯好的肉絲,適當調味就能起鍋了。
付金如說,如果不是需要口感特別嫩的肉,炒時可以倒入少量油,放入肉用小火煸炒,把肉里的脂肪“逼”出來。
這樣炒的肉不但用油少,而且特別香。
最后別忘了,肉也可以拌著吃。
比較嫩的雞肉、鴨肉、兔肉等,都可以煮熟后,用手撕碎,放上調料拌著吃,味道不錯也省油。
最后,炒菜時的一些小細節也能幫助省油。
付金如說,她自己炒菜從不直接把油倒進鍋里,這樣不好掌握用量,她通常是把油先倒入鍋鏟中,就好控制了。
還有,油在鍋里多晃晃,讓它均勻散開,也是省油的好辦法。
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