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炒菜有什么技巧 炒菜技巧有哪些

時間:2022-10-09 02:27:25 學習技巧 我要投稿
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炒菜有什么技巧 炒菜技巧有哪些

  家常炒菜小技巧與注意哪些細節呢?炒菜是一門很講究的技術學問,不要以為炒一盤青菜是很簡單的事,其實有許多技巧需要注意。

  家常炒菜小技巧【1】

  炒菜,就是炒鍋燒熱,加底油,用蔥、姜末熗鍋,再將加工成絲、片、塊狀的原料,直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。

  是家常應用最廣泛的烹調方法。

  一般人都能做,但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。

  炒肉類菜肴,要求炒得鮮嫩可口。

  炒菜的火候,投料的順序都有講究。

  以炒豬肉片為例說明:豬肉洗凈切片,炒鍋上火燒熱,加入底油,油熱后,先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒,見肉表面發白接近半熟時,先烹入少許醋拌炒,待醋味迅速蒸發,再加入姜汁攪拌入味。

  然后加醬油、少許水,水沸后,放入副料,最后勾交,淋少許明油出勺。

  炒蔬菜類菜肴,則可用熱鍋溫油,先下鮮姜末,炸出香味后,再下切好的蔬菜,迅速翻炒,待蔬菜響聲已過,質地變軟時,再加醬油炒勻,再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精,炒勻后,勾芡并淋香油即可出勺。

  生炒類菜肴,多要求味道突出,因此烹調中用醋頗為關鍵。

  醋可以去異味,增清香,而且能促使蛋白質變性,使成菜更加鮮嫩。

  但用醋不能過多,以嘗不到醋酸味為宜。

  另外加姜汁優于姜末,因為在煸炒過程中,主料水分急劇蒸發,這時加入姜什,會被原料迅速吸收,成菜味道甚佳。

  炒菜技巧【2】

  1、要等油滾冒煙后才下菜,這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。

  2、如果蔬菜含有較多的水分,炒時可以不加水。

  3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽,這能防止蔬菜出水。

  4、當菜炒至半熟時,可蓋上1-2分鐘,但不可過久,否則會令菜變黃。

  電磁爐炒菜技巧【3】

  用電磁爐炒菜時,不要急于通電,將要炒的菜和油鹽醬醋等準備好了,在啟動電磁爐,開機后,先將其開到較低的檔位,導入食用油,待有溫升高到8~~9成時,再放入花椒、八角等,然后加菜,提高溫度大火炒菜即可!

  關于炒菜技巧的問題【4】

  你要及時翻一下,把上面的翻到下面去,下面的翻上來,使其受熱均勻.有的人炒菜老是亂翻,其實上面的還在上面下面的還在下面,直接導致樓主說的那種情況,另外炒茄子、土豆等時可以在切好后再用水洗一下再入鍋

  炒菜省油技巧【5】

  油,在烹飪中是格外重要的,它能夠讓我們的菜更香。

  口感也會更好,不過,油吃多了對身體健康也不好的哦!那炒菜如何能夠省油呢?裝修保障網香香小編來為大家分享炒菜省油技巧吧!

  一般來說,素菜用油不多。

  天津營養學會名譽理事長付金如告訴記者,蔬菜可以多用拌的方式。

  她推薦了一款自己愛用的麻醬汁:麻醬調稀后,加入醋、鹽、糖,不但沒有油,營養也很豐富。

  而一些根莖類的蔬菜,比如土豆、紅薯等,可以用蒸、煮的方法。

  當然,蔬菜中也有例外,比如茄子就特別吸油。

  張曄告訴記者,茄子可以多用蒸的方式,但是,有的人就是喜歡吃燒茄子、炒茄子,這個想要少放油就必須有技巧。

  張曄介紹,其實可以把茄子切成條或者厚片,裹上稀糊后用電餅鐺煎熟。

  這樣再接著烹飪,就會省去許多油,口感、味道也都很不錯。

  我們都知道,炒肉的時候用油不少。

  張曄還給大家推薦了一個炒肉少油的方法。

  可以先把肉絲或肉片放上調料和水淀粉腌制一下。

  注意調料要比平時多一倍,腌制時間也要長一倍。

  然后再放入沸水中,用筷子迅速劃散,撈出。

  一定要水多、肉少。

  視情況而定,還可以再焯1—2遍。

  接下來就可以開始炒肉了。

  比如炒芹菜肉絲,就可以放入很少的油把芹菜炒熟,再加入焯好的肉絲,適當調味就能起鍋了。

  付金如說,如果不是需要口感特別嫩的肉,炒時可以倒入少量油,放入肉用小火煸炒,把肉里的脂肪“逼”出來。

  這樣炒的肉不但用油少,而且特別香。

  最后別忘了,肉也可以拌著吃。

  比較嫩的雞肉、鴨肉、兔肉等,都可以煮熟后,用手撕碎,放上調料拌著吃,味道不錯也省油。

  最后,炒菜時的一些小細節也能幫助省油。

  付金如說,她自己炒菜從不直接把油倒進鍋里,這樣不好掌握用量,她通常是把油先倒入鍋鏟中,就好控制了。

  還有,油在鍋里多晃晃,讓它均勻散開,也是省油的好辦法。

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