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家庭主婦需知的做菜技巧
做菜是每個家庭主婦必備的技巧。因為每個人的做菜方法不一樣,所以做出來的菜有好吃與不好吃之分。下面是小編收集資料的家庭主婦需知的做菜技巧,歡迎參考!
1、在煮海帶的時候,往鍋中加幾滴醋這樣比較易爛;也可以放幾棵波菜,會起到同樣的效果。
2、去羊肉膻味:煮羊肉的時候可以向鍋中加入些蘿卜,煮半小時后將蘿卜取出,放幾塊桔子皮效果會更好。
3、在煮牛肉時為了使牛肉燉得爛,可以在煮的時候加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)一起煮,這樣肉就會熟的快,并且肉會很爛。
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
5、煮雞蛋的時候加點醋或是鹽,可以防止蛋殼裂開。
6、在煮水餃的時候,可以先在水中放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連,鍋開以后也不會往外溢出;在和面時,每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
7、煮面條的時候可以加一小湯匙食油,這樣面條就不容易沾連,還可以防止面湯起泡沫,面條湯往鍋外溢出;加稍許食鹽,可以防止面條糊。
8、在熬粥或煮豆的時候,為了不破壞米、豆中的營養物質,最好不要放堿。
9、筍比較難熟,可以先用開水煮一煮,可以保持它的松脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。
10、煮完豬肚后,要想讓豬肚加厚,可以將豬肚切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,就會使豬肚增厚一倍;煮豬肚時不要放鹽,不然豬肚會縮得很硬,要等煮熟后再放鹽。
11、在燉肉的時候,可以在鍋中放入幾塊桔皮,可以去除肉的異味和油膩,并可增加湯的鮮味。
12、燉雞的時候先不要放鹽,等燉好后溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。
因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
所以為了雞肉的嫩滑,一定要等燉熟后再加鹽。
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