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學(xué)習(xí)技巧

家庭主婦需知的做菜技巧

時間:2022-09-30 13:20:13 學(xué)習(xí)技巧 我要投稿
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家庭主婦需知的做菜技巧

  做菜是每個家庭主婦必備的技巧。因?yàn)槊總人的做菜方法不一樣,所以做出來的菜有好吃與不好吃之分。下面是小編收集資料的家庭主婦需知的做菜技巧,歡迎參考!

家庭主婦需知的做菜技巧

  1、在煮海帶的時候,往鍋中加幾滴醋這樣比較易爛;也可以放幾棵波菜,會起到同樣的效果。

  2、去羊肉膻味:煮羊肉的時候可以向鍋中加入些蘿卜,煮半小時后將蘿卜取出,放幾塊桔子皮效果會更好。

  3、在煮牛肉時為了使牛肉燉得爛,可以在煮的時候加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)一起煮,這樣肉就會熟的快,并且肉會很爛。

  4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點(diǎn)醋可使其軟化。

  5、煮雞蛋的時候加點(diǎn)醋或是鹽,可以防止蛋殼裂開。

  6、在煮水餃的時候,可以先在水中放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連,鍋開以后也不會往外溢出;在和面時,每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。

  7、煮面條的時候可以加一小湯匙食油,這樣面條就不容易沾連,還可以防止面湯起泡沫,面條湯往鍋外溢出;加稍許食鹽,可以防止面條糊。

  8、在熬粥或煮豆的時候,為了不破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì),最好不要放堿。

  9、筍比較難熟,可以先用開水煮一煮,可以保持它的松脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。

  10、煮完豬肚后,要想讓豬肚加厚,可以將豬肚切成長塊,放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒,就會使豬肚增厚一倍;煮豬肚時不要放鹽,不然豬肚會縮得很硬,要等煮熟后再放鹽。

  11、在燉肉的時候,可以在鍋中放入幾塊桔皮,可以去除肉的異味和油膩,并可增加湯的鮮味。

  12、燉雞的時候先不要放鹽,等燉好后溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。

  因?yàn)殡u肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透,蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

  所以為了雞肉的嫩滑,一定要等燉熟后再加鹽。

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