廚房安全管理制度

　　在當今社會生活中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編為大家整理的廚房安全管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

廚房安全管理制度1

　　一、各位員工必須認清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性

　　廚房內(nèi)嚴禁奔跑、繁忙時要保持鎮(zhèn)定、嚴禁在工作場所內(nèi)打鬧。

　　使用機械設備時要檢查是否運作正常

　　外觀 B.聲音 C.試機

　　機器只能由一人操作，嚴禁多人同時操作;

　　機器只能安全停止后，才能進行下一步工作。

　　清潔機器時應斷掉電源

　　機器有安全罩的應保持在正確位置，機器要善于保養(yǎng)

　　廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到頂點存放專人負責使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人 ，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦刀口時必須向外。

　　使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意碰撞，或其他原因損壞。

　　正確使用電器。嚴禁違規(guī)操作。

　　出現(xiàn)零件松動或設備故障應及時報修，未修好前做顯示提醒他人。

　　保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。

　　嚴禁單人搬動重物。

　　地面不得隨意堆放雜物。

　　過熱液體嚴禁存放于高處。

　　嚴禁尚油溫升高時濺入水分。

　　嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。

　　嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發(fā)生意外事故。

　　嚴禁使用包裝有破損的食品，以免客人誤食。

　　統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護，以免發(fā)生意外事故。

　　二、廚房生產(chǎn)安全

　　使用氣爐前必須先檢查氣門開關，然后再開始點火開氣以確保安全。使用爐灶時必須做到不離人。

　　每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名、確認，誰最后關氣誰簽名、確認提高責任心。

　　各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。

　　冷動、雪柜使用時每個相關人員都必須在收工前仔細檢查雪柜的'溫度及其它情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質(zhì)。

　　三、消防安全

　　1.所有用于消防的通道嚴禁擺放任何障礙物

　　2.嚴禁在廚房抽煙

　　3.隨時清理爐具上的油污和積垢

　　4.嚴禁用火時人員離崗

　　5.嚴禁在煮液體時盛裝過量

　　6.嚴禁強行使用未修復的爐具。

　　7.對松動的電路和泄露的爐具要及時報修

　　8.對使用過的滅火具應及報告保安部

　　9.滅火器的存放位置嚴禁隨意改動

　　10.參加安全消防知識培訓落實“三句話”精神。(隱患險于明火、防范勝于救災、責任重于泰山)

　　11.加強“三知”教育：

　　知本崗位火災隱患

　　知預防火災的措施

　　知撲救火災的方法

廚房安全管理制度2

　　一、廚房管理與要求

　　1、先要做到生產(chǎn)量不確定不規(guī)范，不計量。

　　2、生產(chǎn)原料要做到工藝要求，崗位配合，成本構式，以及產(chǎn)品質(zhì)量反饋。

　　3、對廚房管理的要求，更做到工作在于重點管理，應對員工有效的做到指導和出色的管理，把飯店的經(jīng)營意圖和經(jīng)營理論有效的傳達到每個員工和管理人員。

　　4、廚房管理的'生產(chǎn)要求，要做到，釋放后臺的應有能量和設計廚房的加工制作的質(zhì)量標準。

　　5、把握原料進貨，采購直接影響經(jīng)營利潤，原料發(fā)放，領用原料調(diào)撥。

　　6、成本控制和菜品設計，以及不斷的定期對廚師長考試。

　　7、加強與餐廳前臺的營銷，定期利用不同的主題活動促銷。

　　8、確定廚房人員的數(shù)量，廚師崗位人員的選擇。

　　二、廚房管理規(guī)章制度

　　1、菜品出品大廚責任制度。

　　2、廚師長日常工作責任制度。

　　3、違規(guī)、違章事故處罰制度。

　　4、廚房設備報修制度。

　　5、清洗衛(wèi)生用品的領取和使用。

　　6、冰箱、冰柜管理與原料盤存。

　　7、廚師工裝穿著規(guī)范。

　　8、廚房衛(wèi)生操作規(guī)章制度。

　　9、常用主料與配料的切割配用。

　　10、定期檢查廚房安全、油、電、水以及相應安全。

廚房安全管理制度3

　　食品的衛(wèi)生與安全是餐飲經(jīng)營的第一條必需遵守的準則,餐飲業(yè)本身就是一個衛(wèi)生行業(yè),作為現(xiàn)代餐飲業(yè)就更應該重視和加強廚房衛(wèi)生與食品安全的管理。事實上廚房衛(wèi)生與食品安全應該是在我們的贏利之上。是保護消費者和保護我們員工權益和責任的具體表現(xiàn)之一及必要的條件,。如果廚房的清潔衛(wèi)生都無法保證.那么又如何保證菜品質(zhì)量我們不但要要求廚房環(huán)境的衛(wèi)生。更要注重保證食品的衛(wèi)生安全.廚房的衛(wèi)生及食品安全不僅對提高產(chǎn)品質(zhì)量,對樹立企業(yè)信譽也有著直接的關系。客人光顧我們的餐廳,就是為了希望獲得衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)豐富的菜品享受。而我們必須脫離世俗的觀念:認為只要生意好就行了,而不重視衛(wèi)生。事實上一個好的烹飪環(huán)境衛(wèi)生就是給顧客和企業(yè)對外直觀視覺上的商品.是顧客選擇餐廳和樹立企業(yè)形象的重要因素之一.更能給員工創(chuàng)造一個和諧輕松的工作氣氛。所以在廚房衛(wèi)生及食品安全方面,我將按以下的思路去管理:

　　1、原料階段的衛(wèi)生管理:原料的衛(wèi)生程度決定了食品安全的衛(wèi)生質(zhì)量。因此,為了預防食品原料被污染,原料的衛(wèi)生管理必須做到對每天驗收的原料保持新鮮。監(jiān)督各班組驗貨人員嚴格執(zhí)行對原料驗收的統(tǒng)一標準。避免誤驗遭受污染的原料,督促和監(jiān)督采購人員和各班組組長不得采購或驗收不合格的或是沒有食品衛(wèi)生安全檢驗標志的原料。庫房不得收存三無產(chǎn)品的原輔調(diào)料及食品加工用具。保持好廚房環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生.嚴格按照規(guī)定的正確方法監(jiān)督砧板對各類食品原料的儲存,防止變質(zhì)腐爛。

　　2、生產(chǎn)加工階段的管理:由于大量的人工操作,生產(chǎn)加工階段是食品衛(wèi)生安全管理的重點和難點,依靠qsc完善廚房食品衛(wèi)生的操作程序,讓相關的.加工人員熟悉了解食品原料的保質(zhì)期及保鮮期。不符合標準的不得進行深加工.對食品的解凍方法要正確,盡量縮短解凍時間,避免在解凍中受到污染。給每位廚房人員強調(diào)食品衛(wèi)生安全的重要性,強制每位廚房人員在工作中一定要樹立高度的衛(wèi)生安全意識和責任感,嚴格按衛(wèi)生程序操作進行加工、烹調(diào)。并落實到崗、責任到人。

　　3、設備、廚具的衛(wèi)生管理:加強員工對設備及餐具的消毒使用意識,如:刀、砧板、毛巾、烹調(diào)設備和工具、用具、冰箱、抽油煙機等都必須做到衛(wèi)生、安全的使用。

　　4、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理:加強對廚房內(nèi)所有產(chǎn)品的加工間、儲藏間、洗碗間、員工更衣室和衛(wèi)生間、垃圾房的衛(wèi)生管理,包括員工的隨手清潔,這些都是衛(wèi)生質(zhì)量主要體現(xiàn)的地方,更是現(xiàn)在廚房生產(chǎn)形式與管理的重點之一!

　　5,成立以各班組組長組成的衛(wèi)生互檢小組,以qsc檢查標準為基礎,對每天打烊收尾工作進行檢查,加強對廚房人員的個人衛(wèi)生管理,廚房人員的個人衛(wèi)生也是保證食品衛(wèi)生安全的重要組成部分,強調(diào)員工的健康衛(wèi)生意識,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。嚴格要求廚房人員按衛(wèi)生要求加工食品,預防食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

廚房安全管理制度4

　　1.目的

　　為了減少和避免廚房發(fā)生工傷、火災事故以及食物中毒事故，保障員工的身體健康和生命安全，根據(jù)本公司的實際情況，特制定本制度。

　　2.適用范圍

　　廚房工作人員。

　　3.生產(chǎn)操作規(guī)則

　　3.1廚房地面的油污、積水要及時清理，時刻保持地面整潔干凈;工作期間要穿防滑工作鞋，嚴禁穿拖鞋或赤腳作業(yè)。

　　3.2用完的刀、叉具及其它利器，應立即放回刀架處，以免意外割傷。

　　3.3使用大刀切砍排骨時嚴禁身后站立他人。

　　3.4滾燙的菜、湯、開水及稀飯，應由兩人配合搬抬，保持平穩(wěn)。

　　3.5操作中接觸油、開水、湯等高溫液體時必須加強個人防范，避免被燙傷肌膚。

　　3.6操作使用碎肉機、和面機、壓面機時要保持手與機械危險部位有足夠的距離，以防范手指壓、割傷;并嚴禁帶手套操作。

　　3.7開爐工作期間，必須有人監(jiān)察爐火，以防湯水溢出熄滅火陷，引發(fā)氣體泄漏，引起中毒或火災事故。

　　3.8定期檢查電氣設施，避免因油污積聚，產(chǎn)生漏電危險。

　　3.9切勿用濕手或濕布觸摸電掣開關，以免發(fā)生觸電傷害。

　　3.10清洗餐具時，要留意破損餐具或鋒利的邊緣割傷手部。

　　3.11定期清洗爐臺及抽油煙罩的油污，以免油污積聚發(fā)生火災。

　　3.12嚴禁用開水對煤氣瓶加溫或將煤氣瓶倒置使用;

　　3.13工作人員生產(chǎn)操作時必須嚴格認真，嚴禁在廚房內(nèi)嬉戲打鬧、你推我趕。

　　3.14下班后必須將煤氣及電源總閥開閉。

　　4.個人衛(wèi)生要求

　　4.1廚房工作人員必須經(jīng)過健康體驗及衛(wèi)生知識培訓，取得《食品從業(yè)員健康證》方可上崗作業(yè)。

　　4.2廚房工作員生產(chǎn)操作前必須先用洗潔精清洗干羲幀/p>

　　4.3廚房工作員禁止留長指甲、長頭發(fā)、涂指甲油，并注意講究個人衛(wèi)生。

　　4.4工作員上班期間必須穿戴白色工作服、工作帽，加工或分派食品時必須佩戴口罩。

　　4.5廚房內(nèi)嚴禁人員吸煙。

　　5、食品采購及貯存要求

　　5.1采購人員必須通過正規(guī)渠道采購食品，并索取相關食品的出廠合格證，嚴禁采購過期食品。

　　5.2必須采購新鮮

　　5.3嚴禁采購來歷不明或腐敗變質(zhì)的禽畜肉或其它無產(chǎn)品標簽、檢驗報告的散裝食品。

　　5.4廚房應當設置有防鼠、防蟑螂、防蒼蠅及其它有害昆蟲的防護措施。

　　5.5干貨原料必須離地隔墻、分類分垛貯存于干燥通風的倉庫內(nèi)。

　　5.6廚房內(nèi)嚴禁使用和存放滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)。

　　5.7食品存放嚴格做到生熟食分開，避免交叉污染。

　　5.8剩余食品必須在冷藏條件下的保存。

　　6.清洗及加工要求

　　6.1動物性食品和植物性食品必須分池清洗。

　　6.2生產(chǎn)加工所使用的各種工具、容器、砧板、設施等必須天天清洗。

　　6.3魚蝦等海鮮類不準與畜禽類肉食混合清洗。

　　6.4餐具清洗必須做到一洗二過三消毒四保潔。

　　6.5蔬菜瓜果必須按一洗二浸三燙四炒的`順序操作，且浸泡時間不應少于2小時以上。

　　6.6冷凍肉類在烹調(diào)前必須先完全解凍。

　　6.7所有食品必須燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不可低于70℃;豆?jié){煮沸后仍需持續(xù)加熱5-10分種。

　　6.8嚴禁使用發(fā)芽的馬鈴薯、野蘑菇、葫蘆等含有毒有害成份的物質(zhì)加工食品。

　　6.9廚房內(nèi)嚴禁加工食用冷葷涼菜、四季豆。

　　6.10剩余食品在再次出售前必須高溫徹底加熱。

　　6.11妥善處理廢料殘渣、剩飯剩菜，每天定期清掃、清潔、消毒廚房內(nèi)外，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。

　　7.附則

　　7.1廚房必須指定專門的安全衛(wèi)生責任人，每天監(jiān)督檢查以上措施實施。

　　7.2廚房內(nèi)發(fā)生工傷、中毒等突發(fā)事故時發(fā)現(xiàn)者必須及時有效地采取救援及向上級部門報告。

　　7.3違反上述條款者，初次給予警告處分，并處罰金10元;重犯者給予記過處分，并處罰金30元;屢教不改者將給解雇處分，并處罰金60元。

　　7.4本制度由廠部安全辦及廚房負責人共同貫徹落實。

廚房安全管理制度5

　　一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

　　二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

　　三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類等食品。

　　四、經(jīng)營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

　　五、 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

　　1、中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;

　　2、商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。

　　3、根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

　　4、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;

　　5、對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。

　　六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的'，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構檢測合格才能上市銷售。

　　七、經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

　　九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。

　　十、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

　　十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓�管理機關。

廚房安全管理制度6

　　（1）用泡沫滅火器械滅火；

　　（2）斷絕煤氣之源；

　　（3）降低周圍溫度；

　　（4）繼絕空氣供給。

　　13．每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。

　　15．平時注意對員工進行消防宣傳，灌輸救災常識，實施救災編組，訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗，以免失效。應儲備一些沙包，作為應急之需。另外，經(jīng)常進行太平門、安全梯的安全檢查。

　　1、嚴禁在廚房內(nèi)奔跑、追逐、打鬧。

　　2、注意用火安全，不得拿柴火亂舞.

　　3、小心被火灼傷，小心灼傷他人。

　　4、飯煮熟后要及時用水或灰熄滅柴火，不得將燃過的柴帶回寢室。

　　5、早、晚飯后及時將火具交到班主任處保管，煮飯時再領取。

　　6、注意用水安全，不提不安全的.水來使用。

　　7、小心被熱水燙傷。

　　8、小心被煙熏。

　　9、小心被高空的落物擊中。

　　10、不得觸摸廚房的電線、電器。

　　11、廚房能見度很低時要讓電燈亮起來。

　　12、不得食用未熟、過期的食物，小心食物中毒。

　　13、有什么突發(fā)事件要及時向班主任報告。

廚房安全管理制度7

　　1、上班前后應檢查各爐灶所使用的有關元件，是否開關靈活(如水開關、油開關、風門開關、油嘴是否有堵塞等)，嚴防有水或油滲漏現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)故障應立即停止使用并上報維修；

　　2、爐灶鼓風機、排風扇等，在開機時應緦聆聽是否運轉正常，如發(fā)現(xiàn)不能轉動或有火、煙、臭味時，應立即斷開電源開關，以免有燒壞電機現(xiàn)象或是著火現(xiàn)象發(fā)生，并急報工程部人員檢修好后，方可再次通電使用；

　　3、蒸柜灶的'使用保養(yǎng)到責任人，定期清洗。一般時間為每10天用草酸浸泡5個鐘頭以上，清洗干凈，徹底除去膽內(nèi)結垢。每天檢查自動補水系統(tǒng)、蒸汽通汽管開關等，是否完好，若有開關堵塞或余漏，要維修好才能使用，以免因蒸汽流失而影響使用效果或堵塞產(chǎn)生爆炸事故；

　　4、爐灶開始使用后及關爐后尚有熱氣時，不能用水淋進爐芯，否則會引起爐芯爆破和損壞；

　　5、爐頭外表周圍若發(fā)現(xiàn)有燒黑或漏火現(xiàn)象時，應及時報修，防止爐灶嚴重燒壞；

　　6、清潔衛(wèi)生進行時，嚴禁用水淋進爐芯、鼓風機、供電系統(tǒng)，以免造成不必要損失及事故；

　　7、廚房內(nèi)所有使用的開關使用后要蓋好或關緊門蓋，防止油煙受潮損壞或引起觸電事故的發(fā)生；

　　8、面點房設備、鹵水加熱設備等，嚴禁用水或濕布擦拭，防止引起漏電事故；

　　9、廚房用煤氣的爐灶、高壓鍋等設備要專人管理，定期檢查，使用時絕對不能離開崗位，小心使用；

　　10、清潔衛(wèi)生時嚴禁用消防用水管清洗，消防水管的高水壓會沖壞有關用電設備或毀壞消防設備。

　　以上管理條例請各操作人員嚴格執(zhí)行！

廚房安全管理制度8

　　1、廚房內(nèi)有與規(guī)模相適應的消防設備和消防器材，從業(yè)人員了解使用方法和防火安全知識。

　　2、'安全第一，預防為主'。廚房工作間隙期間，應有專人值班；廚房內(nèi)嚴禁吸煙，嚴禁存放易燃，易爆和有毒的危險物品，液化氣卡式爐和酒精爐備用的'小氣瓶和固體酒精，由管部專人保管，指定在安全的地方存放，隨用隨領。

　　3、煤氣灶點火時要火等到氣，下班時要關緊氣閥，熄滅火種。

　　4、開油鍋過程中，注意控制油溫，廚師不得隨意離開，、防止油鍋著火，保證安全。

　　5、進行日常清潔和計劃清潔時，嚴防將水噴灑到電插座、電開關處，防止電線短路起火，排油煙機和排隊煙管道要定期清洗。

　　6、發(fā)現(xiàn)事故苗子或有異聲、異味，必須立即查明原因，迅速處理并報告保安部，切實消除隱患，防患于未燃。

　　7、下班前，要檢查水、電、煤氣和蒸汽，關緊開關，并上門窗。

廚房安全管理制度9

　　隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對飲食健康和安全的關注度越來越高。而廚房是人們制作食品的重要場所，對于保障消費者的飲食安全，建立廚房食品安全管理制度顯得尤為必要。

　　一、建立并完善廚房食品安全管理制度

　　1、明確食品管理責任和目標

　　制定食品安全管理制度應包括制定安全管理責任制和明確管理目標。廚房的負責人要明確食品安全的重要性，將安全食品管理視為職責，并設定具體目標。

　　2、食品安全的質(zhì)量保證制度

　　建立并完善食品安全的質(zhì)量控制制度是廚房食品安全管理的基礎。制定安全食品檢測準則，制定安全食品采購時的權益保障等措施，以確保采購食品的安全；同時建立質(zhì)量管理規(guī)范要求、工藝流程、菜品評價標準等體系，確保食品加工過程的質(zhì)量安全。

　　3、培訓和教育

　　廚房職工需要接受食品安全和衛(wèi)生相關的培訓和教育。廚房食品安全管理的目的是建立廚房職工對食品安全的高度認識，學會正確的操作方式和維護職業(yè)衛(wèi)生，提高廚房工作人員的食品安全管理素質(zhì)。

　　4、菜品設計的規(guī)范化管理

　　廚房的菜品需遵守有關法律法規(guī)要求，并制定菜品制作的規(guī)范化檢測規(guī)程，以確保菜品的衛(wèi)生安全。對于某些特殊的菜品，還應制定相應的標準，保證菜品的安全。

　　二、落實制度，管理廚房食品安全

　　1、食品采購規(guī)范

　　嚴格執(zhí)行食品采購制度，遵守食品質(zhì)量和安全的標準。對于不合格的食品要及時發(fā)現(xiàn)和處理，確保采購到的食品符合衛(wèi)生要求，保證消費者的健康安全。

　　2、食品存儲管理規(guī)范

　　制定合理的食品存儲管理制度，實現(xiàn)各類食品獨立存放，落實原料及食品存放的分類、分區(qū)、清點、標記、記錄管理。同時要確保各食品的溫度、濕度、通風等要素達到規(guī)定的衛(wèi)生標準，以確保食品的新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量。

　　3、食品加工管理規(guī)范

　　廚房的'食品加工要嚴格按照安全措施，采用衛(wèi)生餐具和工具，定期對食品的加工設備進行清洗和消毒。當發(fā)現(xiàn)有不符合標準的食品要及時進行檢測和處置處理。

　　4、菜品銷售管理規(guī)范

　　菜品的銷售要嚴格按照衛(wèi)生規(guī)范，保證餐飲場所的衛(wèi)生和環(huán)境安全。做到食品的包裝和標記符合規(guī)范，確保食品的衛(wèi)生安全。

　　三、定期檢測和維護

　　1、檢測設備的保養(yǎng)與維護

　　廚房設備要定期檢測設備的使用情況，對于存在問題的設備要及時修理或更換，以確保設備的正常使用和食品的安全。

　　2、檢測食品的安全性

　　建立食品檢測機構，對各類食品進行定期維護和檢測。定期檢測和檢驗廚房食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)問題要及時處理和妥善保管，以保證消費者的健康和安全。

　　總之，建立并完善廚房食品安全管理制度，保證各種食品原材料的安全規(guī)范，經(jīng)過嚴格的操作流程，達到正確、安全、營養(yǎng)的目標，確保消費者的健康與安全。

廚房安全管理制度10

　　廚房是家庭或餐飲企業(yè)制作食品的場所，食品安全是廚房管理的重點。為了保障食品安全，制定一套嚴格的廚房食品安全管理制度就顯得尤為重要了。

　　一、食品入庫管理

　　所有進入廚房的食品都需要做到明碼標價，依據(jù)食品名稱、貨號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息進行標注。在進入庫房之前，對食品進行清洗、消毒等處理。同時對食品質(zhì)量進行檢驗，對不合格的食品進行退貨處理。

　　二、食品加工管理

　　1、食品加工區(qū)域應當明確，不同食品之間要進行隔離，以及不同操作之間也要進行隔離。

　　2、加工過程中，應當注意洗手、戴手套、戴口罩等工作的進行。

　　3、加工工具、集中器皿、餐具等應當進行消毒后再進行使用。

　　三、食品儲存管理

　　1、食品儲存區(qū)應當干燥、通風、衛(wèi)生，應當進行分類存放。

　　2、根據(jù)不同食品的特性，對于不同的食品需要不同的儲存方法。

　　3、儲存的食品要注意保質(zhì)期限，以及對已經(jīng)過期的食品要及時進行處理。

　　四、食品銷售管理

　　1、銷售的食品應當明碼標注，包裝清晰，以便消費者進行辨別。

　　2、賣場應當注意管理，禁止出售過期食品，禁止出售有安全問題的食品。

　　3、收銀員要對付款過程進行嚴格的管理，保障客戶的權益。

　　五、應急管理

　　1、應急箱應當按照規(guī)定搭配，放置在容易拿取的地方。

　　2、關鍵環(huán)節(jié)的操作人員要進行應急培訓，以應對突發(fā)情況。

　　3、當發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，要及時停止銷售，進行處理和報告，對于有食品安全問題的食品要進行追溯源頭，對于涉及人體健康的已經(jīng)進入市場的食品要進行回收銷毀。

　　六、廚房管理規(guī)范

　　1、制定明確的廚房管理制度，加強員工的`培訓教育，特別是對于新員工要進行集中培訓。

　　2、每一批量進入儲存時都必須填寫相應的登記表，以方便管理。

　　3、廚房要滿足衛(wèi)生要求，定期進行衛(wèi)生清掃。

　　4、定期進行員工的體檢，以及進行健康宣教，提高員工的健康意識和健康素養(yǎng)。

　　總結

　　廚房食品安全管理制度是保障食品安全、保障消費者健康的根本保證，涉及到許多方面的細節(jié)管理。要做好食品安全管理，需要建立全面、嚴格、科學的制度，以及落實到位、整體參與、教育培訓等工作的開展。人人有責，安全之道，我們一起努力！

廚房安全管理制度11

　　廚房食品安全管理制度是為了關注以及解決食品衛(wèi)生和安全的問題而設計的一套標準和規(guī)范。這個制度是一個既保證廚房工作環(huán)境安全、又保護顧客身體健康的綜合性管理模式。本文將從以下四個方面闡述廚房食品安全管理制度的重要性，以及如何制定和貫徹這個制度。

　　一、建立廚房食品安全管理制度的重要性

　　1、保證食品安全

　　廚房食品安全管理制度的建立可以保證食品的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)并且不會對人類的健康造成傷害。通過建立食品安全標準，管理人員可以控制廚房中的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保安全性。

　　2、提高餐廳的競爭力

　　建立和貫徹廚房食品安全管理制度不僅可以提高餐廳的形象和信譽，還可以吸引更多的消費者，提高餐廳的競爭力。在當今日益嚴格的食品安全環(huán)境下，這種做法將是一種明智的投資。

　　3、保護員工權益

　　餐廳員工在操作廚房時需要遵守嚴格的安全標準，否則在操作過程中將會遇到一定的危險。建立廚房食品安全管理制度可以保障員工在工作中的安全，并保護他們的合法權益。

　　4、遵守國家標準

　　各國家有不同的.食品安全法規(guī)和標準。遵守國家的食品受污染管制法規(guī)是企業(yè)合法運營的前提和保障。遵守國家標準和法規(guī)是企業(yè)獲得市場信任和合法運營的重要途徑。

　　二、建立廚房食品安全管理制度的要素

　　1、熟悉食品衛(wèi)生標準

　　廚房食品安全管理制度的建立可以降低食品污染和交叉污染等問題。因此建立廚房食品安全管理制度，管理人員需要對相關食品衛(wèi)生標準熟悉并善于運用。

　　2、規(guī)定禁食品

　　在制定廚房食品安全管理制度的過程中應該明確禁食品。在禁食品方面做到嚴謹，堅決不做含有禁用成分的食品，減少員工誤操作所導致的非法食品生產(chǎn)和銷售。

　　3、安全培訓和教育

　　制定和實施廚房食品安全管理制度的重要一部分是員工的安全培訓和教育。這種培訓和教育有助于員工了解如何遵守食品安全標準，提高工作素質(zhì)、安全意識和品牌形象。

　　4、合理配備設備

　　為了保證生產(chǎn)制造的環(huán)境衛(wèi)生，廚房食品安全管理制度依賴于適當?shù)脑O備和工具。為了提高制作效率和減少人工損失，應該安裝高端機器設備，以提高工作效率，減少危險因素。

　　三、實施廚房食品安全管理制度方案

　　1、確認制度的檢查周期

　　檢查周期是維持制度的重要因素之一，它可以提醒員工保持制度的執(zhí)行效果，并且根據(jù)實際操作同步修改制度內(nèi)容。周期需要根據(jù)實際情況定期進行設計和確立，以保證制度一直處于有效狀態(tài)。

　　2、黑名單信息管理

　　如果員工違反了規(guī)定，制定實行黑名單管理可有效遏制不當行為。將擁有不良行為記錄的員工排除在外，以通過合格安全的方式制造食品，同時保證食品生產(chǎn)安全，為顧客提供安全可靠的產(chǎn)品。

　　3、確保廚房人員的衛(wèi)生和健康狀況

　　員工衛(wèi)生與健康狀況是食品制作中最為重要的一環(huán)。廚房食品安全管理制度應該確保廚房人員保持良好的工作情境并有良好的衛(wèi)生習慣，保證操作食品的安全和衛(wèi)生。

　　四、廚房食品安全管理制度的關鍵是貫徹

　　制定和實施廚房食品安全管理制度的工作進行了詳細闡述，但要想提高廚房食品安全等級必須把制度落實到工作中。制定規(guī)章制度只是第一步，要有效推行執(zhí)行，讓操作人員合理操作設備，制定合理的操作流程，在制得到更好的發(fā)展。

廚房安全管理制度12

　　為了進一步加強廚房用電管理，提高工作人員的安全用電意識，確保工作人員的.人身安全，特制定安全用電管理制度。

　　一、每一位廚房工作人員要增強安全用電、節(jié)約用電觀念，不亂動燈口、開關、插座等設備，堅持“人走電斷”的原則，合理、正確使用一切電器設施。發(fā)現(xiàn)事故隱患應及時匯報，避免發(fā)生觸電事故。

　　二、廚房任何用電設備在安裝、使用和撤除過程中都要指定專業(yè)人員負責，不準私自亂拉、亂扯電線，不準隨意改動原有的供電線路及設施，否則發(fā)生問題當事人自己負完全責任

　　三、電器或線路出現(xiàn)問題，必須立即停止使用并及時報告值勤隊長，嚴禁自行處理。

四、嚴禁用濕布擦洗電器，以防止意外事故發(fā)生。

　　五、廚房要定期對線路進行檢測和維修。防止線路老化引發(fā)火災。

廚房安全管理制度13

　　水電安全工作是小學的重要工作，水電工要嚴格按規(guī)范要求操作，保證正常的`水電運行，維護正常的教學和生活秩序。

　　未經(jīng)小學同意，不準隨便接線接管，確保線路管道暢通。

　　各種水電設施、設備要經(jīng)常檢查、維修保養(yǎng)。

　　遇管道阻塞，水籠頭破損，水管破裂，電燈損壞，路燈不亮，要及時維修學校水電管理辦法學校水電管理辦法。

　　遇停電、停水等情況，要采取應急措施，保證食堂等部門及時供應上水電。

　　若發(fā)生緊急情況，不能急時排除故障，必須做好安全防范措施，掛上警示號牌，確保安全。

　　安裝和維修電器設備線路，必須由電工按《電力設備技術規(guī)范》進行操作，安裝接電時需向用電管理部門申請，經(jīng)審核批準后由電工負責施工。

　　因工作需要必須架設臨時用電線路的，應由使用部門用電管理部門提出申請，經(jīng)審查批準后方可安裝，安裝的臨時電氣線路必須符合電器安裝規(guī)范的有關規(guī)定，保證安全用電，用后及時拆除。

　　臨時電器線路使用期間，由使用部門監(jiān)督，電工負責維護，操作人員停止使用時必須及時切斷電源，臨時電器線路限期使用，最多不得超過一周，確需延期使用的必須辦理延期審批手續(xù)，否則由電工按期拆除。

　　非電工人員嚴禁拆裝、挪移臨時電氣線路，否則造成事故的，由使用部門負責人與肇事者承擔全部責任。

　　電器設備的操作人員，必須嚴格遵守安全操作規(guī)程，并定期對設備進行檢查、維護，及時發(fā)現(xiàn)問題及時報告，由專業(yè)人員負責維修，工作結束后必須切斷電源，做到人走電斷。

　　每季度對電氣線路進行一次全面檢測、維修，并做好記錄學校水電管理辦法安全管理常識。

廚房安全管理制度14

　　1、為了確保廚房的生產(chǎn)安全與廚房人員的安全、避免或及時解決各類不安全問題的發(fā)生，特制定本操作規(guī)定。

　　2、所有在崗廚師在上崗前，對使用的各種機械設備應進行嚴格的培訓，經(jīng)考核發(fā)操作合格證后方可上崗。

　　3、各種機械設備使用時，要嚴格按機械掛牌的操作規(guī)程進行操作，不準隨意改變操作規(guī)程，嚴禁違章

　　4、機械設備開啟操作時，操作人員不準隨意離開現(xiàn)場，對電器設備，隨時注意觀察機器運轉和變化情況，發(fā)現(xiàn)故障及時停止操作立即報修，排除故障后再進行操作。

　　5、各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。

　　6、嚴禁用濕布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，停止操作后，關好設備的`電源。

　　7、廚師使用的各種刀具應標有自己專用的記號，嚴格加強管理。作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意拿刀嚇唬他人或用刀具對指他人，不用時應放置固定位置，放在刀箱內(nèi)，不準隨意借給他人使用，也不準隨意把刀具帶出操作間。

　　8、廚師熟練掌握各種灶具的使用方法，烹制各種菜肴時應掌握好油溫，人離火滅，每天收檔后逐一檢查油路、氣路、燃氣開關，各種設備閥門，電源插座與開關的安全情況，如發(fā)現(xiàn)問題及時報修，嚴禁私自處理。

廚房安全管理制度15

　　1、為了確保廚房的生產(chǎn)安全與廚房人員的安全、避免或及時解決各類不安全問題的發(fā)生,特制定本操作規(guī)定。

　　2、所有在崗廚師在上崗前,對使用的各種機械設備應進行嚴格的檢查。

　　3、各種機械設備使用時,要嚴格按機械掛牌的操作規(guī)程進行操作,不準隨意改變操作規(guī)程,嚴禁違章。

　　4、機械設備開啟操作時,操作人員不準隨意離開現(xiàn)場,對電器設備,隨時注意觀察機器運轉和變化情況,發(fā)現(xiàn)故障及時停止操作立即報修,排除故障后再進行操作。

　　5、各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患。

　　6、禁止用濕布擦拭電源插頭,禁止私自亂接電源,停止操作后,關好設備的電源。

　　7、廚師使用的各種刀具應標有自己專用的記號,嚴格加強管理。作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具,不準隨意拿刀嚇唬他人或用刀具對指他人,不用時應放置固定位置,放在刀箱內(nèi),不準隨意借給他人使用,也不準隨意把刀具帶出操作間。

　　8、廚師熟練掌握各種灶具的'使用方法,烹制各種菜肴時應掌握好油溫,人離火滅,每天收檔后逐一檢查油路、氣路、燃氣開關,各種設備閥門,電源插座與開關的安全情況,如發(fā)現(xiàn)問題及時報修,禁止私自處理。

　　9、各部門主管負責每天餐后收尾的安全檢查工作并由廚師長監(jiān)督復查,如出現(xiàn)問題及時處理并上報。如出現(xiàn)重大責任事故,追究廚師長、經(jīng)理、總經(jīng)理的責任。

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