2017幼兒園食堂安全自查報告

　　導語：食品衛生安全是幼兒園各項工作的重中之重,它關系到社會的穩定,千家萬戶的幸福,幼兒園教育教學工作的正常開展。

　　【2017幼兒園食堂安全自查報告1】

　　自上學期開始申報xx市學校食堂“A級示范”單位以來，我們幼兒園按照各級主管部門的文件精神，對園內的食品衛生情況進行了自查，現將自查情況進行報告。

　　我園是一所鄉鎮幼兒園于2017年9月正式啟用，現有幼兒食堂一個，在園用餐幼兒共335余人，專職食堂員工4人。 2014年8月，為創建xx市優質幼兒園，我園對食堂進行了大力的整頓和修整，重新對流程布局進行了修改，修改后做到了生進熟出、人流物流完全分開，按照規定規范了各類食堂功能操作間。幼兒用餐在各班教室進行。

　　我園在食品衛生工作方面做到了：

　　一、學習食品衛生工作方面的法律法規，強化食品衛生安全意識，讓每個教職工都意識到食品衛生安全的.重要性，做到防患于未然。

　　二、按照食品監督部門的要求設置了加工間、烹飪間、配餐間、消毒間、倉庫、更衣室。裝有沙門紗窗，有防蠅防鼠設施，有消毒柜和蒸汽消毒煮沸消毒等物理消毒設施。盛食品的容器一律加蓋，食品與物品的倉庫分開，廚房、庫房禁止閑人進入。

　　三、在日常教育教學工作中給幼兒灌輸食品衛生常識，培養幼兒良好的衛生習慣。

　　四、建立健全有關食品衛生方面的規章制度，從食品加工到幼兒用餐等方面都做到了有章可循。

　　五、證件齊全有效，幼兒食堂有《餐飲服務許可證》，從業人員有《健康證》，《食品安全管理員證書》。

　　六、食品采購嚴把進入關，所有的菜品和調味品一律由和教育局簽訂食品安全協議的供貨商宏盛單位提供，每天都有相應證件及檢疫證明，不購變質食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物給幼兒食用。

　　七、食品儲存和餐具消毒工具、食品加工工具齊全，餐具做到餐餐消毒，教室和廚房地面每天定時進行消毒液清洗消毒，食品加工工具即用即洗。

　　八、廚房衛生每日定時打掃和隨時保持干凈雙重目標同時進行。

　　九、生熟食品分類存放，隔餐剩食不給幼兒食用，未加工熟的食物不給幼兒食用。

　　十、對幼兒園進行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發生。

　　辦園4年以來，我園在衛生部門和教育管理部門的領導和督導下，嚴格循規加工幼兒食物和指導幼兒正確食用食物，嚴把餐、飲具和食物加工場地與幼兒用餐場地的消毒關，沒有出現幼兒食物中毒和園內傳染病流行的事件過，這是我園應保持的。限于場所條件限制，我園目前食品從食堂到班上的運輸過程還存在安全隱患，一些食品加工具還需不斷添置，這些問題我園正在不斷改進中，在衛生部門的指導下，相信我園今后在食品安全衛生工作方面會越來越做得好。

　　【2017幼兒園食堂安全自查報告2】

　　我園堅持以服務師生為宗旨，不斷提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力把食堂辦成教師滿意、家長放心、幼兒開心的食堂。我們申請了《食品衛生許可證》，并按時進行年審。 回顧食堂管理工作，我們主要做了以下幾方面的工作：

　　(一)健全管理網絡，完善各類制度

　　1.專門成立了學校食品安全工作領導小組，校長擔任組長，園長、后勤園長具體抓，成員由保健組長、年級組長、班級老師以及后勤的有關人員組成。形成了一個職責分明的管理網絡。

　　2.建立食品安全衛生管理網絡，實行食品衛生安全園長負責制，進一步健全《食堂工作人員管理制度》以及各崗位衛生責任制度，并與所聘食堂工作人員簽訂聘用合同及安全責任狀，做到有崗就有人，有人就有責。

　　3.建立健全了相應的食品衛生安全管理制度，如：食品采購驗收制度、食品采購索證制度、食品留樣制度、保潔消毒制度、從業人員健康體檢制度、從業人員培訓上崗制度等。并定期深入到食堂進行檢查落實。

　　(二)不斷提高員工素質

　　1.加強培訓。我園每學期都制定了完善的員工培訓計劃。有計劃的組織員工學習《食品衛生培訓教材》、食品安全工作制度或對她們進行安全教育，增強食堂工作人員規范操作的意識，提高規范操作的能力。同時工作人員還每年接受衛生監督所的崗位培訓，都取得了衛生知識培訓上崗證。

　　2.明確崗位職責。我園力求將食堂工作分工細化，組織學習各崗位職責，使之進一步明確。崗位任務的完成情況與考核掛鉤，進一步提高了職工崗位意識和服務意識。

　　3.及時反饋情況。每月由教師對食堂工作進行評價，在評價中提出的意見或建議，我們及時與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。

　　4.食堂工作人員均持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間能按要求穿戴好工作衣帽，保持個人衛生，不得留長指甲，不得戴戒指 ，不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物，環境衛生分人分塊包干，保證食堂環境衛生。

　　5. 加強對食堂人員的考核。制訂了《食堂人員工作考核細則》，對廚房人員工作實行基礎工資加考核獎金制，對照《細則》，根據每月定期評價食堂人員的工作出勤等情況，發放工資及獎金，有效促進了后勤工作的更優化。

　　(三)安全衛生工作做細做實

　　1.嚴把食品采購、驗收關

　　蔬菜、糧食、食用油、肉制品等食品的采購，先由學校派出的貨源考察小組統一考察貨源，確定固定的貨源供應商。期間，考察小組不定期到市場考察調研，督察各供應商供給食品的價格和質量。

　　食堂食品采購驗收采用多人組合法。其中買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促、互相監督，所有采購發票由園長統一審批。設有專門的原料驗收員，經驗收，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。

　　通過正常渠道采購食品，索取供應商的`合法證件。在與供貨商合作前，我們認真審核證件，簽定食品安全供貨協議。明確責任，確保供貨質量。

　　2.做細食品加工各個環節

　　食堂設有原料加工的專用場地， 絕對不讓原料被污染。 原料清洗加工做到葷、素分開。青菜類蔬菜要求先行浸泡20分鐘，再加工處理，以消除農藥殘留。加工過程中發現腐爛變質的食品堅決不予使用。采購、驗收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒由專人把關。

　　3.做實食品留樣和嘗菜工作。每天安排一名值周人員在分飯前半小時到食堂足量嘗菜。每次分飯前都留出足量的食物樣品，放進冰箱，留用48小時。此項工作由專人負責留樣，專人負責處理，專人負責記錄。

　　4.一絲不茍地做好消毒工作。餐具做到"一用一消毒"，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用蒸汽消毒，配餐間用紫外線燈消毒，并做好消毒記錄。

　　5.食堂灶具使用煤氣、柴油，職工能規范操作，時刻注意用氣、用油、用電安全。

　　(四)加強了食堂財產管理。

　　每學期開學時，對食堂固定資產進行詳細登記。各人或各班領用炊具、餐具認真履行領用手續，學期結束時上交清點，增強了大家愛護集體資產的責任感。

　　我園食堂在今年多次食品衛生大檢查中，未查出有不規范操作的現象，受到各級領導的好評。今后，我們將繼續本著思想到位、管理有力、服務超前的意識，使幼兒園食堂工作正沿著更完善更規范的軌道發展。

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