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全谷物食物研究顯示報(bào)告
一份最新研究報(bào)告稱，不少全谷物食品可能并非像消費(fèi)者認(rèn)為的那么健康，其中某些對身體更有益。
哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院預(yù)防研究中心項(xiàng)目經(jīng)理、研究報(bào)告作者麗貝卡·莫扎法里安說，關(guān)于如何尋得最健康的全谷物食品“存在很多困惑”。
她說，造成困惑的原因是企業(yè)和政府至少給出了5種全谷物食品定義。這些互不相同的標(biāo)準(zhǔn)分別是由企業(yè)、政府和美國心臟病協(xié)會制定的。
莫扎法里安的研究團(tuán)隊(duì)觀察了500多種在商店出售的食品，包括面包、百吉圈、麥片、餅干、燕麥棒、薯片等食物。他們考慮的因素不僅是全谷物含量，還有總卡路里數(shù)、反式脂肪含量(如果有的話)、糖分和鈉含量。
報(bào)告的作者指出，此次研究不是為了阻止人們食用全谷物食品，而是幫助他們選出當(dāng)中最有益于健康的。
莫扎法里安解釋說：“我們試圖確定哪種定義對鑒別最健康的全谷物食品最有效。”
塔夫茨大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授艾麗斯·利希滕斯坦說，此次研究確實(shí)解決了一個(gè)重要問題：什么樣的食品才能被稱為是富含全谷物的。
利希滕斯坦承認(rèn)：“顯然，當(dāng)前為消費(fèi)者制定的標(biāo)準(zhǔn)很模糊。”
但是利希滕斯坦指出，哈佛大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)的差別有些很小，最有益于健康的食品和其他食品平均只相差9大卡熱量。
但根據(jù)為食品制定的標(biāo)準(zhǔn)，這并不意味著研究人員沒有發(fā)現(xiàn)整體營養(yǎng)價(jià)值上的區(qū)別。
莫扎法里安說：“最沒有幫助的是全谷物印戳。”
每份含有8克以上全谷物的食品都被蓋上這一印戳。印戳是由公益性組織全谷物理事會設(shè)計(jì)的。各公司每年會向該組織交納會員費(fèi)，再給符合標(biāo)準(zhǔn)的食物使用印戳。
研究人員發(fā)現(xiàn)，總的來說，蓋有全谷物印戳的食品所含的總卡路里和糖分比其他食品要高。
該理事會在官網(wǎng)上回應(yīng)說，已經(jīng)達(dá)到了蓋印戳的目的，即鑒別出富含全谷物的食品。
研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，符合美國心臟病協(xié)會所定標(biāo)準(zhǔn)的食品確實(shí)在總體上更加健康。該標(biāo)準(zhǔn)要求碳水化合物不能高于纖維10倍(即10：1)。這些食品所含的糖分、鹽和反式脂肪可能要比其他食品低。例如，一片含20克碳水化合物和2克以上纖維的面包就符合10：1的標(biāo)準(zhǔn)。
研究人員還說，根據(jù)與其他成分的比例看，在標(biāo)簽上把全谷物列為主要成分的不含糖分的食品幾乎和達(dá)到10：1比例標(biāo)準(zhǔn)的食物一樣健康。這一標(biāo)準(zhǔn)是由美國農(nóng)業(yè)部提出的。
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