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山西10月食品安全監(jiān)督抽檢匯總情況分析報告
11月7日，省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布2016年10月份食品安全監(jiān)督抽檢匯總情況分析報告。該報告顯示，2016年10月，省食品藥品監(jiān)督管理局在全省對28大類食品開展監(jiān)督抽檢，共抽檢食品樣品2965批次，共發(fā)現(xiàn)不合格樣品55批次，不合格率為1.85%。
檢出問題的食品類別為飲料、調(diào)味品、肉制品、方便食品、食用油及其制品、罐頭、冷凍飲品、餅干、薯類和膨化食品、酒類、蔬菜制品、水果制品、水產(chǎn)制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、糕點、豆制品、食用農(nóng)產(chǎn)品等19大類。食品中微生物污染問題占不合格總數(shù)的60%，監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題為微生物污染，超范圍、超限量使用食品添加劑，品質(zhì)指標不合格等。其中，食品中微生物污染問題占到了不合格總數(shù)的60%，本月監(jiān)督抽檢中有33批次食品發(fā)現(xiàn)此類問題，桶裝飲用水、純凈水占此類問題不合格總數(shù)的48.48%。其次是部分調(diào)味品、肉制品、方便食品、餅干、薯類和膨化食品、水果制品、蛋制品、糕點中大腸菌群、菌落總數(shù)、銅綠假單胞菌超標。
據(jù)介紹，微生物指標包括致病性微生物和其他微生物，不合格的原因主要有，原材料生產(chǎn)、儲藏、運輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴;未嚴格按照生產(chǎn)工藝條件要求進行生產(chǎn)，加工衛(wèi)生環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，設(shè)備清洗消毒不完善，人員衛(wèi)生管理不到位;產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通和銷售環(huán)節(jié)中貯藏條件不達標。瓶(桶)裝水中銅綠假單胞菌的污染主要原因有水源受到污染，或現(xiàn)有的較為簡單的水生產(chǎn)加工藝;或生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸;或包裝材料未進行徹底清洗消毒。
針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，省食藥監(jiān)局已責(zé)成企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門采取措施依法查處，督促生產(chǎn)經(jīng)營者立即封存、下架和召回不合格產(chǎn)品，及時查找問題原因，消除隱患。同時，食藥監(jiān)也將加大跟蹤抽檢力度，第一時間發(fā)布監(jiān)督抽檢結(jié)果，進行風(fēng)險解讀和消費提示，方便消費者選擇和監(jiān)督。(何玉梅)
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6月1日，省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了5月食品安全監(jiān)督抽檢匯總情況分析報告，2016年4月21日至5月20日，省食品藥品監(jiān)督管理局對22大類食品開展監(jiān)督抽檢，共抽檢食品樣品390批次，發(fā)現(xiàn)不合格樣品6批次，不合格率為1.54%。
檢出問題的食品類別分別為食用油、油脂及制品、調(diào)味品、飲料、方便食品、炒貨食品及堅果制品、糕點等。
抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題為，1批次小磨香油中酸值超標;1批次白芝麻和1批次即食沖調(diào)型油茶中霉菌超標;1批次桶裝飲用純凈水中檢出銅綠假單胞菌;1批次老陳醋中菌落總數(shù)超標;1批次即食沖調(diào)型油茶和1批次糕點中過氧化值超標。
據(jù)介紹，酸值主要反映食品中的油脂酸敗的程度。經(jīng)分析，造成酸值不合格的主要原因有：一是原料采購上把關(guān)不嚴，如食用植物油、炒貨食品及堅果制品的原料水分過高，會加速油脂的酸敗;二是生產(chǎn)工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉;三是產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。
霉菌是絲狀真菌的俗稱，霉菌和酵母在自然界很常見，霉菌可使食品貪腐變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。炒貨食品及堅果制品中霉菌超標，原因可能是生產(chǎn)企業(yè)加工用原料受霉菌污染或者生產(chǎn)過程工藝控制不嚴，產(chǎn)品儲存條件不當(dāng)造成，也可能是流通環(huán)節(jié)儲運條件控制不當(dāng)導(dǎo)致。
銅綠假單胞菌是常見的細菌之一，常存在于潮濕的環(huán)境，如土壤、水、空氣中，該菌是一種條件致病菌，在機體抵抗力降低等特定條件下可致病。飲用水中銅綠假單胞菌不合格原因可能是：一是原料水體受到感染;二是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格，殺菌不徹底，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與飲用水或容器內(nèi)壁接觸;三是包裝材料清洗消毒有缺陷。
菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標原因可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，與包裝容器清洗消毒不到位、產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)�；蚴钱a(chǎn)品的加工原料、包材受污染，生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，或是由滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等原因?qū)е隆?/p>
過氧化值超標原因可能是原料品質(zhì)較差或者成品油儲存溫度不當(dāng)、儲存時間過長，從而引起油脂氧化。長期食用過氧化值超標的食品，易對肝造成損傷，嚴重超標可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，對人體健康存在危害。
針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，省食品藥品監(jiān)督管理局已依法查處，并督促生產(chǎn)經(jīng)營者立即封存、下架和召回不合格產(chǎn)品，及時查找問題原因、化解風(fēng)險。同時，省食藥監(jiān)局將加強對問題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的日常監(jiān)管，加大跟蹤抽檢力度，防控食品安全風(fēng)險，第一時間發(fā)布監(jiān)督抽檢結(jié)果。
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