【精】食堂管理方案

　　為確保事情或工作高質量高水平開展，常常需要預先制定方案，方案的內容多是上級對下級或涉及面比較大的工作，一般都用帶“文件頭”形式下發。那么你有了解過方案嗎？下面是小編整理的食堂管理方案，希望對大家有所幫助。

食堂管理方案1

　　為營造良好舒適，健康的就餐環境，把公司對員工的關懷落到實處，結合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。

　　適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

　　一、餐廳工作人員管理制度

　　1、工作人員必須持《健康證》上崗。

　　2、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質期內;廚師整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

　　3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。

　　4、廚房內的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

　　5、采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財務部會計主管張寧處辦理簽字手續。

　　6、廚師于每個星期六交下個星期的菜譜。

　　7、每天的'就餐人數，由財務部薛娜娜當日早上九點半之前通知餐廳。

　　8、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。

　　二、餐廳用餐人員管理制度

　　1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13:00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。

　　2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每周五由財務室薛娜娜核算后統一繳費。

　　3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節約原則，杜絕浪費。

　　4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。

　　5、餐廳內禁止吸煙。

　　三、食堂衛生要求：

　　所有處于食堂區域的衛生清潔

　　1、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

　　2、食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。

　　3、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

　　4、每周五進行大掃除，確保廚房環境衛生。

食堂管理方案2

　　一、目的

　　食堂是公司為員工提供的一種福利，為了規范就餐卡發放、使用管理，保證用餐的良好秩序，特制定本規定。

　　二、適用范圍

　　持就餐卡的所有員工。

　　三、職責

　　行政部：負責食堂刷卡設備及就餐卡的使用管理、充值等。

　　人力資源部：負責就餐卡的發放、回收工作。

　　四、管理辦法

　　(一)就餐卡的辦理及回收

　　1、就餐卡由人力資源部負責辦理，首次辦卡需繳納10元押金。

　　2、員工離職時需將就餐卡交還人力資源部，由人力資源部將就餐卡押金退還員工，就餐卡丟失的應給予賠償。

　　(二)就餐卡的充值

　　1、就餐卡首次充值：人力資源部根據持卡員工的工作情況，核算實際就餐次數后，由行政部進行首次充值。

　　2、就餐卡定期充值：按照核定的每月就餐次數，每月最后一日由行政部充值。充值時，卡內剩余次數全部核銷，不做隔月使用。

　　3、員工因工作調整，就餐情況有變化時，人力資源部及時通知行政部，對就餐卡充值次數進行變更。

　　(三)就餐卡的使用及管理

　　1、一人一卡刷卡就餐，無卡或忘記帶卡的，食堂有權停止供餐;

　　2、使用過程中，持卡人要愛惜就餐卡，妥善保管。不得轉借他人使用，不得留存于食堂，不得出現故意彎折、亂涂亂刻等損害就餐卡的.行為出現。一經發現上述情況，將取消該員工所有福利待遇并追償其經濟責任。

　　3、行政部要定期檢查就餐卡使用情況，合理充值，及時糾正就餐卡使用中出現的問題，保證食堂刷卡就餐的正常進行。

　　4、刷卡設備故障時，食堂要第一時間報行政部，行政部及時維修，并做好用餐記錄工作，保障食堂記錄的連續。

　　(四)就餐卡掛失與補辦

　　1、就餐卡丟失及損壞后，持卡人應及時到人力資源部掛失、補辦新卡。

　　2、就餐卡丟失或損壞，沒有及時掛失補辦，出現一切后果，其責任由個人承擔。

　　3、就餐卡丟失或人為損壞，補辦按工本費10元/張收取。

　　4、拾到他人就餐卡應主動上交行政部或本人。

　　本制度自發布之日起執行。

食堂管理方案3

　　為貫徹落實《郴州市中小學學生食堂問題專項整治工作方案》（郴教整治﹝20xx﹞1號）文件精神，切實解決我縣中小學學生食堂經營管理等方面存在的問題，結合我縣實際，特制定本工作實施方案。

　　一、目標任務

　　全面貫徹落實學生食堂公益性、非營利性原則，以辦好人民滿意教育為宗旨，堅持以人為本，維護學生合法權益。以《湖南省中小學學生食堂管理試行辦法》(湘教發﹝20xx﹞6號)要求為依據，著力整治全縣公辦中小學(含職業中專、公辦幼兒園)在20xx年1月至20xx年8月期間經營管理學生食堂中存在的不正之風和腐敗問題。通過學生食堂問題專項整治，排查一批問題線索、查辦一批典型案件，徹底解決群眾反映強烈的學生食堂突出問題，建立健全學生食堂經營管理長效機制，切實落實《湖南省中小學學生食堂管理辦法》(湘教發﹝20xx﹞30號)相關規定，切實推進中小學學生食堂經營管理規范化、制度化建設，確保學生食堂管理水平明顯提高，確保學生伙食質量明顯改善、伙食價實相符、吃得營養健康。

　　二、整治重點

　　(一)重點對象。在學生食堂經營管理過程中存在違紀違法問題的單位和個人。

　　(二)重點問題。重點嚴肅查處在20xx年1月至20xx年8月期間學生食堂經營管理過程中存在的不正之風和腐敗問題。

　　1.以虛報、冒領、套取等手段，擠占、挪用、貪污學生伙食費或食堂經費問題。

　　2.強制學生搭餐或通過食堂向學生亂收費問題。

　　3.設立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經費中列支學校公共開支或獎金福利、津補貼、招待費及其他非食堂經營服務支出費用等問題。

　　4.以收取管理費、折舊費等名義從學生食堂牟利、增加食堂成本問題。

　　5.在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權謀私問題。

　　6.在托管中存在違紀違法問題。

　　7.學生食堂采購偽劣食材、損害學生身心健康問題。

　　8.未按規定使用營養改善計劃膳食補助資金問題。

　　9.因疏于管理、失職失責、玩忽職守，引發重大食品安全責任事故等問題。

　　三、工作步驟

　　專項整治工作從20xx年8月起至20xx年12月，分四個階段進行。

　　(一)宣傳部署(20xx年8月)

　　1.成立機構。成立宜章縣中小學學生食堂問題專項整治工作領導小組(以下簡稱“縣專項整治領導小組”)，統籌抓好專項整治工作。縣教育局局長歐陽華任組長，副局長吳志強、李輔忠、肖晉、縣紀委縣監委駐教育局紀檢監察組組長譚劍、主任督學彭瑤軍、副主任督學楊火茂任副組長。駐局紀檢監察組、局作風辦、辦公室、計財股、督導室、安穩辦、基教股、教育科學研究所、營養辦相關負責人為成員。領導小組下設辦公室(以下簡稱“縣專項整治辦”)設在教育局作風辦，由曾武任辦公室主任，劉文標、宋建平、黃福超、周學永任副主任，具體負責專項整治的日常事務。專項整治辦下設綜合協調組、宣傳報道組、案件查處指導組。綜合協調組由計劃財務股牽頭，宣傳報道組由辦公室牽頭，案件查處指導組由駐局紀檢監察組、局作風辦牽頭。各成員股室和各工作小組在縣專項整治領導小組的統一領導和部署下，按各自分工開展工作。

　　計財股負責制定專項整治方案、組織學生食堂收支情況的審計調查、推進和完善學生食堂建設和學生食堂管理辦法、調度和部署專項整治日常工作等;辦公室負責專項整治工作情況在相關媒體的新聞報道等;督導室負責將學生食堂管理工作納入教育督導評估，納入縣教育行政管理年度工作考核重點內容等;駐局紀檢監察組、局作風辦負責指導各學校學生食堂經營管理中違紀違規問題定性和調查處理，明確學生食堂經營管理違紀違規政策界限，按照干部權限問責違紀違規的單位和人員等;教育科學研究所負責學校勤工儉學基地的管理和指導，協助計財股抓好學生食堂管理工作：營養辦負責制定學校學生食堂食品、食材內部管理相關制度。安穩辦負責學生食堂食品、食材等食品安全衛生監督檢查；負責學校食品安全事故處置，指導督促各學校制定學生食堂食品安全管理應急預案。縣屬各學校，各鄉鎮學校也應成立相應的專項整治工作領導機構。

　　2.制定方案。制定下發《宜章縣中小學學生食堂問題專項整治工作實施方案》，各學校要結合實際制定具體實施方案。

　　3.宣傳啟動。縣專項整治辦制定印發全縣中小學學生食堂問題專項整治工作實施方案，部署動員專項整治工作，在縣廣播電視臺、宜章教育門戶網站、宜章教育微信公眾號等媒體發布專項治理方案，公布舉報電話

　　(二)全面整治(20xx年9月至11月)

　　1.自查自糾（20xx年9月10日-9月30日）。縣屬各學校、各鄉鎮學校專項整治辦按照專項整治部署要求，組織轄區各中小學校圍繞專項整治工作重點全面開展自查。自查過程中發現的不正之風和腐敗問題，要責令學校限期全部清退。違規資金嚴格按照有關規定全部收繳上交縣財政賬戶(由縣教育局計財股指定)。在20xx年1月至20xx年8月期間經營管理情況，依據《湖南省中小學學生食堂管理試行辦法》(湘教發﹝20xx﹞6號)進行自查自糾。9月1號之后，按照《湖南省中小學學生食堂管理辦法》(湘教發﹝20xx﹞30號)和《關于20xx年秋季中小學教育收費政策的通知》(郴發改發﹝20xx﹞159號)有關規定執行。

　　2.問題核查（20xx年10月8日-10月15日）。縣專項整治辦對全面自查自糾中發現的問題和整改情況進行核查，尤其是對群眾反映強烈的突出問題，及時進行核查處理，對存在的問題進行重點督辦落實。

　　3.匯總分析（20xx年10月16日-10月20日）。各學校專項整治辦按要求對全面自查、問題核查等相關工作情況、數據進行匯總分析，并形成書面材料于20xx年10月20日前報縣專項整治辦。

　　4.實地檢查（20xx年10月21日-11月10日）。縣專項整治辦深入各學校明察暗訪和實地檢查自查自糾和違規問題整改情況。對自查自糾工作不力和整改不到位的學校，列為專項整治重點剖析學校;對問題突出的學校，實行掛牌督辦;對一些重點問題線索，移交紀檢監察機關查處。教育局定期或不定期協同縣發改、縣財政、縣審計、食藥監管等部門組織聯合督查組，開展學生食堂經營管理情況督查和暗訪，并通報督查和暗訪結果。

　　5.責任追究（20xx年10月21日-11月30日）。駐縣教育局紀檢監察組要堅持問題導向，加大執紀問責力度，對群眾舉報和檢查發現的問題線索，及時依紀依法嚴肅查處。對問題突出、工作不實、整改不力、因履職不力導致本地發生嚴重違紀違法問題的，追究教育行政部門主要負責人和相關責任人的責任;對因管理不力、對有令不行、有禁不止，我行我素導致本校發生嚴重問題、群眾反映強烈的，追究校長和相關責任人的責任;對情節嚴重、影響惡劣的，除嚴肅追究相關責任人的紀律責任外，還要免去相關責任人的職務；涉嫌犯罪的，移送司法機關依法處理。凡在20xx年9月1日后，在學生食堂經營管理中仍然存在重點整治問題或未嚴格執行《湖南省中小學學生食堂管理辦法》(湘教發﹝20xx﹞30號)相關規定的，一律從嚴從重處理，涉嫌違法的一律移交司法機關處理。對違規處理案件隨查隨報，對典型案例進行通報曝光。

　　(三)建章立制(20xx年12月至20xx年1月)

　　對專項整治中發現的系統性、普遍性問題和監管方面的漏洞，教育行政部門進行分析整改，健全完善并出臺相關監督和管理制度，形成長效的.監管機制。各學校要建立學生食堂經營管理內控制度，推進中小學學生食堂管理規范化、制度化建設。

　　(四)規范鞏固(20xx年2月至12月)

　　1.建立聯動責任機制。建立由縣教育局負責統籌，各中小學校為責任主體，校長負責制的學生食堂管理工作責任機制。學生食堂問題專項整治工作由縣教育局聯系局領導和聯系股室分片包干責任機制。

　　2.建立信息管理平臺。縣教育局和各學校要建立中小學學生食堂信息管理平臺，全面實施學生食堂陽光管理。

　　3.健全工作問責機制。根據《湖南省中小學學生食堂管理辦法》(湘教發﹝20xx﹞30號)，嚴肅查處并通報曝光頂風違紀違法行為。對落實《湖南省中小學學生食堂管理辦法》(湘教發﹝20xx﹞30號)不力，對擠占、侵吞、克扣學生伙食費的，視情節輕重依法依規進行嚴肅處理，確保學生食堂真管真嚴、長管長嚴。

　　4、完善投入保障機制。加大對中小學食堂基礎設施建設經費投入，改善學生用餐環境。加大學校基本公用經費保障力度，嚴禁學校公用經費支出擠占、挪用學生食堂經費。

　　四、工作要求

　　(一)落實工作責任。建立專項整治工作責任制，層層壓實責任，明確學校主要負責人為第一責任人，分管學校食堂管理的副校長為直接責任人，駐縣教育局紀檢監察組人員為監督責任人。各級要切實擔負起主體責任和監督責任，加強領導，細化方案，強化措施，狠抓落實。

　　(二)把握時間節點。縣屬各學校、各鄉鎮學校要按照工作步驟確定的時間節點，按時完成各階段的工作任務，及時上報各階段工作情況。對發現的問題線索，要按照有關規定實行快查快結。

　　(三)注重整治實效。教育系統紀檢監察機構要對學生食堂腐敗問題“零容忍”，收到反映要認真核實，發現問題要及時處理。要通過采取組織處理、紀律處分、移送司法機關處罰等措施，形成有力震懾，確保實現專項整治工作預期目標。

　　(四)認真吸取教訓。縣屬各學校、各鄉鎮學校要從本次專項整治中查處的問題和典型案例中吸取深刻教訓，舉一反三，全面查找學生經營管理中損害學生切身利益問題，并采取切實措施，及時加以解決。真正做到從個案問題中找出帶有普遍性問題，查辦一個案件找準全行業風險點，治理一個層面推動治理多個層面。

　　(五)及時報送信息。建立問題線索移送制度，各職能股室在檢查中發現的問題線索，及時移交紀檢監察組嚴肅查處。各學校專項整治辦于20xx年9月20日前報實施方案，自查和整改情況以學校為單位填報《宜章縣中小學學生食堂問題專項整治伙食費收支情況自查統計表》、《宜章縣中小學學生食堂問題專項整治伙食費收支情況自查匯總表》于10月20日前將報表及自查整改情況報縣專項整治辦，確保情況明、數字準、內容實。各學校專項整治辦于20xx年12月前報送學生食堂專項整治工作總結。

食堂管理方案4

　　食堂成本控制的費用，意思要減少流通環節，也就是要直接到生產廠家、農戶或一手批發商處進貨，以減免多層盤剝。二是找準供貨商，在市場經濟條件下，相同貨物不同價格是司空見慣的事情，這就要求采購和監督做到腿勤眼亮：“貨比三家”，在質量相同的前提下，設法尋找價格適宜的供貨商。三是在同等條件下（質量、價格相同），就近進貨，這樣可以減少運輸費用。食堂財務管理人員需要積極去市場調研，找到更好的材料供應商，把這些信息反饋給食堂承包經營者，如果食堂承包經營者不采納食堂管理員意見，需提交合理的書面解釋。

　　杜絕生產過程中的浪費，要求員工不浪費一粒米、一滴油、一根菜。采購人員要有計劃進貨，避免計劃不周造成浪費。倉庫要加強管理，食品、原材料堅持“先進先出”，杜絕食品過期變質造成浪費。廚房內部有些員工由于節約觀念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失誤、菜譜安排不當等）都可能造成浪費。因此從原料加工、成品生產到窗口售賣，在每一個環節相關管理人員都要跟進以防止浪費。食堂管理員要全面督查這個過程，對發生浪費現象按照食堂管理處罰細則進行處罰。

　　食堂需要采購易耗品等的時候，由于要計算進食堂營業成本，在采購這些物品的時候，必須經過食堂管理人員的同意才能進行購買。如果確實是食堂的必需品，要及時回復同意，以防止阻礙食堂的正常營業。如果是可有可無的物品，應立即予以拒絕，即使對方購買，也不應計入營業成本。

　　要搞好食堂成本管理，主要從以下方面入手：

　　1、 采購進來一定要驗收復秤，防止作弊，采購驗收單要公布。

　　2、 建立庫存、消耗、收入、成本、費用等賬目，核算盈虧，編制報表公布。

　　3、 采購和使用的物品，每天都要進銷登記，精確計算出材料采購成本。

　　利潤率控制方面：

　　銷售利潤率=（營業收入-營業成本）/營業收入*100%

　　營業收入由于是按照卡機直接計算出來的，所以不需要進行考慮，先行暫定控制銷售利潤率為 %以下，根據營業收入和上面計算出來的營業成本，我們就可以計算出銷售利潤率，如果實際銷售利潤率超過我們核定的利潤率，那我們就在付款的時候自動扣除多余的'部分，把這些多余的部分按照一定的比例以補助形式返還給員工。

　　成本、利潤率控制方法的好處是：

　　1、由于很多盈利機構，會由于各種原因，持有兩種以上的報表，人為的改變采購成本。

　　⑴如果他們成本報的比實際高，會表面降低其利潤率，會讓我們核定的利潤率沒有啟到實際的核定效果，我們可以按照成本核算上面的方法就可以對其提出合理的進貨渠道，降低其采購成本。

　　⑵如果他們成本報的比實際低，會表面降低其采購成本，會讓我們在成本核算上面沒有實際的效果，但是它可以無形中提高虛高的利潤率，我們可以按照利潤率的核定方法，把多余的部分予以去掉。

　　2、大量減少對飯菜定價等其他程序，提高效率，從根本上解決實際問題。

　　3、這樣可以讓員工感覺到食堂是福利食堂，不是以盈利為目的的食堂，體現企業對員工的關懷，增強員工對企業的信心。

食堂管理方案5

　　為解決貴公司員工及保安人員工作期間就餐問題，根據公司實際情況，現對公司食堂經營管理提出以下管理方案：

　　一、經營管理方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備；免費提供水、電、燃料費用（我方管理必須節約不得浪費杜絕出現長流水，長明燈等浪費現象）；向我（韋蓮美）提供食堂職工工資及管理費。食堂用具及設備由雙方清點后簽字確認，今后公司員工增加所增加的用具及設備再確認入賬。

　　1、由韋蓮美負責只對外招聘食堂工作人員及管理人員，對其進行相關的培訓、日常的管理考核（相關制度附后，表1）。

　　2、根據公司目前就餐人數約80人左右，計劃配置廚師2人、主管1人、服務員3人（以后貴公司職工增加，食堂的工作人員也相應增加，增加方案是xxxxxxxxxxxxx）。這些人員為勞務工，由公司提供就餐及住宿問題。

　　3、目前員工待遇具體分配由韋蓮美定：大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、服務員1200元/月/人、主管2400元/月/人，合計11000元，管理費=11000X10%=1100元，總計12100元；此費用不含稅費、水、電費；工資的浮動應比照物價的'浮動或廠內職工工資浮動比例協商調整。

　　4、新招聘的職工和在職職工每年的體檢費由公司報銷，為了食堂員工形象有統一的著裝，公司應為每個員工發配工作服。

　　5、食堂的所有物料采購由公司負責，并且對所采購的所有物料的質量和安全負責。所采購的物料要雙方協商同意方可。

　　二、員工用餐方式、標準及補貼（具體表格附后，表2）

　　1、根據公司目前實際情況，主要開設員工工作餐（含保衛人員）和領導臨時接待餐。為了便于食堂正常供應，不造成浪費，各部門應于每日下午6:00前將本部門次日就餐人數及用餐標準提供給食堂，食堂工作人員按就餐人數安排采購員采購及做好用餐前準備工作。臨時接待用餐按公司相關規定審批，并提前通知，以便安排采購和人員工作安排。2;用餐2、用餐標準：（具體表格附后，表3）

　　早餐供應：白（肉）粥、豆漿、粉、面、雞蛋、包點等輪流供應。標準每人每天2元。

　　午餐、晚餐供應：員工套餐按每人每餐6元，標準供應二肉二菜一湯，米飯統一由食堂工作人員裝盛（二至三兩）。食堂另外可根據需求量做1~2個肉菜供員工自購。

　　臨時接待用餐：根據實際用餐人數由辦公室安排用餐標準。

　　三、食堂財務管理及監督：

　　1、公司食堂設立專用賬戶，財務開支由后勤管理科、財務科、企管科監督。

　　2、擬定完善的食堂管理制度和監督制度。由后勤管理科負責對食堂的管理進行嚴格監督；并由公司相關部門人員組成監督小組對食堂的管理工作進行監督考核。

　　四、未盡事宜及特殊情況與管理部門領導協商后確定。上述方案經審批后即日執行。

　　編制： xxx審核：xxx 批準：xxx

　　xxxx年xx 月 xx日

食堂管理方案6

　　為了進一步加強公司食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務，結合食堂的實際，特制定本方案。

　　食堂管理指導思想：以員工的身體健康和公司的需要為本；尊重員工的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保員工飲食衛生安全。

　　一、食堂工作流程管理：

　　1、采購。食堂采購實行菜由配送公司配送，配送公司由公司人力行政中心選定，糧油、調料等由行政部在大型超市定點采購，菜的供貨價格為當地市場批發價，每周食堂指派人員進行市場調查，若發現配送公司價格高于市場批發價，以當地市場批發價結算，發生三次類似事件，食堂終止與配送公司合同；配送公司每天九點前將菜送到公司，先由公司保安人員驗貨，然后交食堂廚師驗貨；驗貨人員做好三查工作：查數（要過稱）、查質（有無霉變）、查賬（有無差錯）；核實無誤后，在送貨單上簽名。其它采購物品進公司后交食堂保廚師驗收簽名，送菜單一式三份，配送公司、廚師、行政部各一份；廚師于周五盤點，配送公司每月結帳一次。

　　2、制訂菜單。公司只做中、晚餐，早餐員工自己負責。廚師根據市場、季節、營養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交行政部審批后，交給配送公司按計劃供貨；每天中、晚餐有三菜（兩暈一素）一湯。

　　3、食堂財產及管理實行行政部負責制。

　　4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由廚師統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

　　5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由廚師進行協調。廚師要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施，確保員工有飯吃。

　　6、餐后清洗、清理與打掃。廚師組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。

　　7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；并報下月采購清單。每月底行政部要進行當月成本核算和帳務整理。

　　二、食堂工作制度

　　1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遵守公司有關管理制度。

　　2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務、態度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

　　3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

　　4、愛護公物。使用工具等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

　　5、行政部和廚師要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司；行政部要做到物品進出帳目清楚，程序分明；廚師要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

　　6、做好食堂安全工作。要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的`發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

　　7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向行政部請假，離開食堂工作崗位。

　　8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

　　三、食堂衛生制度：

　　1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

　　5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

　　（二）餐具、廚具衛生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

　　2、廚具和餐具要固定擺好。

　　（三）環境衛生

　　1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。

　　2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

　　3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物。

　　4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

　　（四）食堂工作人員個人衛生

　　1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

　　2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應用熱水消毒。

　　3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

　　四、食堂的實物出庫管理

　　（1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。

　　（2）食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每月清點庫存一次，行政部對庫存物品的數量和質量每周都要檢查一次。

　　（3）食堂食品、物品為集體財產，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發現將嚴肅處理。

　　（4）對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控制在1%以內，行政部要認真把關，分管領導要認真督查。

　　五、食堂財務管理

　　1、公司計劃中餐標準為除掉食堂工作人員工資外，每人6元標準。

　　2、由于公司有外單位人員在公司吃飯，仍然實行打卡，公司給員工充15元/餐（中午工作餐）以每月實際工作日計算，員工用餐打卡，月度清零。外單位人員按15元/餐標準收取。

　　六、管理與考核

　　1、管理：每周一上午食堂及時公布當周中餐菜譜，中餐為員工免費工作餐，晚餐實行員工登記，適當收取物品成本費，控制在3－4元/餐，月底由行政部匯總，報人事專員，在工資中扣除晚餐用餐費用。

　　2、考核：每月進行一次食堂工作考核，考核內容包括膳食質量（色、香、味等）、食堂工作人員工作態度、食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。膳食質量（色、香、味等）實行員工滿意度調查方法進行。

　　七、獎懲

　　1、食堂工作人員能認真履行職責、無工作失誤，受到員工好評的（滿意度達80%以上），考核后酌情給予100元—200元獎勵。如出現飯菜質量不好，滿意度在60%以下，有20%以上員工不在公司吃飯情況，扣除廚師當月績效工資200－300元的處罰。出現兩月以上滿意度在60%以下，20%以上員工不在公司吃飯情況，視廚師為不能勝任工作，給予解聘。

　　2、如行政部或公司領導檢查監督時發現配送公司送的菜有腐爛變質的食物或短斤少兩現象，分別給予值班保安和廚師扣除當月績效工資100元/次。

　　3、出現食物中毒現象，有關責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月全部工資，情節嚴重予以解聘直至追究刑事責任。

　　①食物原料清洗不干凈責任人：清洗職工；

　　②食品腐爛變質責任人：行政部、廚師、值班保安；

　　③違反食品搭配禁忌原則：責任人：廚師

食堂管理方案7

　　一、目的

　　為了規范公司飯堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本制度。

　　二、餐費標準

　　1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。

　　2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據個人情況自取。

　　3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。

　　4、報餐：為節約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9：30前將用餐安排報總經辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現的考核參考之一。

　　三、用餐紀律

　　1、用餐時間：12：00—13：00

　　2、用餐地點：在飯堂門口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。

　　3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價賠償。

　　4、用餐時不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

　　5、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯；

　　6、用餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

　　7、飯堂內及就餐區禁止吸煙；

　　四、飯堂安全管理

　　1、未經許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進入廚房；

　　2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；

　　3、廚房及就餐區嚴禁吸煙；

　　4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；

　　5、飯堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

　　五、飯堂的衛生管理

　　（一）飯堂衛生要求

　　1、飯堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

　　2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內；

　　3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

　　4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；

　　5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

　　6、飯堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網；

　　7、飯堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；

　　8、飯堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

　　9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

　　10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；

　　11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；

　　12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；

　　13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；

　　（二）食物采購要求

　　1、嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的`食品和調味品，不混放或混切生熟食物。

　　2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品；

　　3、總經辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛生，符合食物標準。一定要確保食品在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。

　　4、總經辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統計。

　　（三）餐具衛生規定

　　1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。

　　2、所有餐具、爐具，必須經過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

　　六、飯堂人員的管理

　　（一）要求

　　1、飯堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；

　　2、飯堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；

　　3、飯堂工作人員應按總經辦提供的菜譜準備，并按時、保質、保量提供菜品。

　　4、嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

　　5、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

　　6、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

　　7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

　　8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

　　10、每天清理，確保廚房環境衛生。

　　（二）獎懲

　　1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10—100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。

　　2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。

　　3、保證廚房餐具及飯堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10—100元。

　　4、為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20—100元罰款。

　　5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理。

　　6、妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；

　　7、對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級處分并罰款50—100元，情節嚴重者予以辭退。

　　8、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告并罰款50—100元，情節嚴重者予以辭退。

　　9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。

　　10、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50—100元，嚴重者予以辭退。

　　11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50—100元，嚴重者辭退。

　　12、遵守飯堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入飯堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。

　　13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。

　　七、飯堂賬目結算

　　1、每天早上9：00，總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則。總經辦對購菜數量和數量進行統計與監督。

　　2、每月1—5日，行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進行統計并請款；

　　3、每月10日前，行政人事部根據飯堂支出情況，就餐人員明細等，編制飯堂帳務表并存檔。

　　八、本管理制度解釋權歸總經辦。

食堂管理方案8

　　一、食堂成本的組成

　　食堂成本包括：可控成本和不可控成本。

　　可控成本：指食堂生產加工所需的原材料、輔料和調料等原材料以及生產過程中的耗用品。如：蔬菜、葷料、糧油類、調料、燃料、水、電、設備維護費用等。

　　不可控成本：指。如：人工工資、資產折舊、房屋租賃費用等。

　　二、成本控制步驟

　　（一）食堂成本標準的建立

　　1、制定食堂菜品的直接毛利率。

　　2、合理制定食堂主、副食產品價格及銷售份量。

　　3、合理制定菜譜中各個菜品的主、副料配比。

　　4、根據菜品特性制定各個菜品烹制中調料的用量。如：油、鹽、味精和調料等。

　　（二）記錄實際的操作成本，及時改善控制系統。

　　以月為單位對照和評估食堂的成本控制狀況，若有問題，要及時找出問題所在，并及時采取有效措施調整成本控制方法。

　　三、成本控制方法

　　（一）優選供貨商

　　對市場上原材料價格保持敏感性，經公司談判小組談判，優選供貨商，控制供貨商的合理利潤。

　　（二）成立食堂監督小組，定期對市場進行詢價

　　1、食堂監督小組成員由辦公室、后勤部、財務部組成，每月不定期對原材料價格、質量、數量進行抽查；

　　2、食堂詢價員每月兩次原材料詢價；

　　3、部門負責人每月一次進行市場詢價；

　　4、原材料詢價包括市場詢價和第三方詢價（物價局、市場中心詢價）；

　　5、經詢價后若供貨商價格高于市場價將要求供貨方進行調價，且給予處罰。具體處罰為：第一次高于市場價時將扣除當月貨款總金額的5%，第二次扣除當月貨款總金額的10%，并有權單方面解除合同。

　　（三）物資的申購、驗收的.成本控制

　　1、廚師長物資申購時，應對季節性蔬菜價格要充分把握，每周擬定的菜譜申購次日的原材料（蔬菜、肉類、魚類）并填報《食堂物資采購申請單》，待庫管員確認并報食堂主管審批后再進行采購。

　　2、物資的申購要滿足生產加工的需要，當日菜譜的需要，菜品價格的需要。要做到：數量準確、品種齊全、價格合理。

　　3、物資的驗收由食堂庫管員和廚師長負責，要確保物資數量準確、質量合格、品種正確。杜絕腐爛變質、以次充好和摻假使假。

　　（四）加工、切配的成本控制

　　1、原材料加工要滿足制作要求，滿足菜譜的要求，關鍵要提高原料的利用率。做到切配合理，物盡其用，要充分利用加工后的邊角余料，減少浪費。

　　2、配菜中做到稱料下鍋、配比合理，嚴格要按成本標準來控制主、副料的配比。

　　3、根據當日的加工需求，葷、素料的加工盡可能做到集中加工，特別是葷料的集中加工，減少不必要的浪費，最大限度提高成品率。

　　（五）烹調過程的成本控制

　　1、根據每道菜品的特性，使用合理的烹調方法。包括：烹調時間、火力太小等。

　　2、合理使用調味料，要遵守菜品的質量成本標準，合理控制用量。

　　（六）售賣環節的成本控制

　　1、制定飯菜售賣量化標準。

　　2、嚴格控制售賣中的飯菜份量。

　　3、控制售賣中一次性用品的用量。

　　4、杜絕出現少刷卡或不刷卡的現象。

　　5、合理掌握員工餐的標準和份量。

　　（七）物資儲存的控制

　　1、加強剩余食物的保管儲存，避免出現因保管不善出現的損失。

　　2、專人分管冰箱的儲存、清洗工作。

　　3、加強物資的存放保管，避免物資流失和被盜。

　　（八）人力成本的控制

　　1、根據食堂的經營狀況和功能，制定合理科學的人員編制。合理分配崗位，制定各崗位的工作職責，有效分配工作時間和工作量。

　　2、制定各食堂人力工資成本。

　　3、通過制度化和人性化的結合管理，加以培訓手段來激發員工的工作熱情，加強團隊合作精神，充分提升工作效益。

　　（九）水、電、氣的成本控制

　　1、定時開關，定量供給；

　　2、食堂管理員對食堂用水、用電、用氣合理運用過程進行監控，發現問題立即糾正；

　　3、加強培養員工的節約意識和行為。要做到“人人關心成本，人人節約成本”。

　　（十）設備的維護

　　1、食堂廚具設備要分配到專人負責，專人專用。操作人員要培訓后上崗，要能熟練操作，常規故障能及時解決。

　　2、制定“誰操作，誰維護，誰保管”的管理制度。

食堂管理方案9

　　金塔汽修中專食堂整改方案為了保障我校食堂飲食安全，為師生提供優質的膳食，提高食堂服務質量，根據xx年2月26日食品藥品監督局和工商局聯合檢查監督意見精神要求，結合我校實際，學校及時召開會議，認真研究，剖析存在的問題，特制定本整改方案。

　　一、整改檢查出的問題

　　1、各食堂備餐間應該增設紫外線消毒燈。

　　2、各食堂排水溝增設網眼孔徑小于6mm的金屬網罩（限xx年3月15日前整改完畢）。

　　3、食堂立即清理木質用品，從業人員馬鳳英、楊彩霞限于xx年2月28日前辦理有效內的健康證。

　　4、食堂應采用食品專用袋。

　　5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。

　　6、從業人員不得佩戴首飾。

　　7、采購的食品原料100%索證，并做好查驗登記記錄。

　　8、食堂不得超范圍經營加工涼菜。

　　9、落實嚴格食品留樣制度。

　　二、整改措施

　　學校接到整改通知書后，積極進行了安排部署，做出詳細整改辦法，現已全部整改完畢。具體如下：

　　1、建立完善管理機構。學校成立了由校長任主任，分管副校長任副主任，各處室主任及學生代表為成員的膳食管理委員會。嚴格按照《金塔縣學校食堂管理辦法（試行）》規定，進一步明確工作職責，建立了以校長負總責，分管校長、總務主任負主責，相關管理人員各負其責的工作機制，有力的提高了我校食堂服務師生的能力。

　　2、健全食堂衛生設施。進一步完善了食堂衛生設施。更新和改造炊事設備，食堂的設備、設施基本實現了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區布局合理，周圍環境整潔優美。

　　3、進一步規范內部管理。一是健全組織。開學初，及時成立了由校長任組長，各相關人員為組員的“食品衛生管理領導小組”，負責食堂的監督、管理、檢查工作，“食品衛生管理領導小組”定期、不定期的對食堂進行衛生檢查，發現問題及時督促整改；二是規范管理。進一步完善了食堂管理制度，對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、調入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行了細化并狠抓落實。

　　4、進一步加強了食品采購、貯存、加工的管理。食品采購嚴格按照《食品安全法》的要求進行采購，所有統一采購的食品（包括大米、面粉、肉類、食油、種類調味、柴油等）都進行嚴格的`考察把關，并按國家規定進行索證。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴格執行清洗消毒制度。

　　5、加強食堂證照管理。食堂工作人員每年進行體格檢查，進行衛生知識的培訓，并做到持證上崗。

　　6、加強了各種設備的安全檢查。現在，學校食堂配屬的各類炊事機械、用電設備、電路、開關插座的安全狀況都比較好，管理比較規范、到位，操作規程明確。學校每月對食堂安全情況進行一次徹底的排查，對出現的問題及時督促整改，保證了教師、學生的飲食安全。

　　7、為了改變食堂炊事用具欠缺的問題學校投入資金2萬多元，購置三聯洗菜盆五套；購置更衣柜五個；統一制作食品留樣專柜一個，食品留樣冰柜五個，筷子消毒機五個；健全食堂衛生設施。進一步完善了食堂衛生設施。更新和改造炊事設備，食堂的設備、設施實現了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區布局合理，周圍環境整潔優美。

食堂管理方案10

　　1、就餐管理

　　外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納；

　　無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；

　　員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。

　　2、食品衛生管理

　　剩余飯菜留在桌上。

　　各種蔬菜、海產品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒；

　　各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；

　　食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；

　　保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。

　　3、設備管理

　　炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；

　　加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。

　　4、日常工作管理

　　嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經主管人員在清單上簽字備查。

　　每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；

　　食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。

食堂管理方案11

　　為了切實解決師生中午的飲食問題，更好地體現服務育人的學校理念，盡快實現學校滿足社會，首先從食堂滿足家長的目標，制定移民小學食品團管理方案

　　一、指導思想:誠信服務，飲食自愿自愿參加，共同利益。

　　二、管理體制:

　　食品團由總部負責日常管理，并根據需要設立。

　　1、食品團長:xx。

　　主要責任:負責食品團日常安全、衛生和飲食質量的檢查。

　　2、會計、出納:xx。

　　主要責任:(1)根據收費情況，每月最后一天將下個月各班的飲食人數統計表交給食堂。

　　(2)在餐飲集團收支設立專業會計，經每月會計、核價集團審查后當月發表。

　　3、保管員:向詩忠。

　　主要責任:原材料檢驗、收貨、保管、發貨和食品加工中原材料的使用情況和衛生監督工作。

　　4、烹飪班長(1人)(由社會聘請的有烹飪技術和管理經驗的廚師擔任)

　　主要責任:(一)負責小工的錄用、管理。

　　(2)每周一公布當周每日菜譜，營養搭配合理，同周內不重復。

　　(3)具體負責食品團的安全、衛生、食品加工和收發。

　　(4)每天下午2點將第二天所需的菜單資料清單交給總務所。

　　(5)建議每周五下午3點和保管員一起購買下周的原材料交給總公司。

　　5、炊事員:原則上炊事班長聘用。錄用人數的確定:每100人吃飯一名炊事員。

　　主要責任:根據烹飪班長的安排，完成食品團安全、衛生、食品加工和分發、餐廳衛生清潔等工作。

　　6、核價格小組:每學年入學前從教職中選3名代表成立食品小組，每月底審查食堂收支會計。

　　三、原材料的采購。

　　(1)大宗原材料采購。

　　肉、米、油、調味料:根據食堂需要定點購買，送貨上門。每次采購由保管員檢查，食品團長檢查并簽字，學校主管領導簽字后出納支付，會計結賬。

　　(2)小宗原材料。

　　季節性蔬菜:每天購買一次，定點購買，送貨上門。每天由保管員檢查、檢查、簽字，當月由主管領導審查簽字后，出納付款、會計結賬。

　　四、原材料的使用管理。

　　合理使用，提倡節約，堅持當天接受、當天使用的原則，炊事班長必須根據需要在保管室接受原材料，保管員必須過度稱呼、注冊、接受者簽字，同時保管員和伙食團長必須加強原材料的使用過程監督，當天未使用的肉、油等重要原材料必須在當天下午3點30分之前接受者返回保管室，避免原材料的浪費和流失。

　　五、學生的飲食管理。

　　(一)幼兒園，1-2年級:

　　各班負責教師根據收費情況確定飲食人數，在指定的窗口飲食，在餐廳區域飲食。管理者負責維持飲食紀律、衛生、避免浪費。

　　(2)3-6年級由該班管理人員帶學生到餐飲團安全返回教室，按核定人數分發，同時負責學生飲食紀律、衛生、避免浪費，及時將盛餐桶返回餐飲團。教育學生珍惜糧食，珍惜餐具等，培養學生良好的飲食習慣。

　　(3)師生必須在食品團的.洗碗處洗碗。對不注意衛生的人嚴格按照食堂管理細則處理。

　　六、收費。

　　基于合理解釋、飲食自愿原則

　　(1)每月末班主任提前一周向學生索取生活費，每月最后一天(星期天前轉移到上周五)向出納支付生活費，嚴禁收費者停止留學生活費。

　　(2)每月正常教育時間內的第一周是支付期限。中途原則上不接受飲食學生，確實有特殊情況的中途飲食者，按當月的收費標準征收飲食費。

　　(3)收費標準:根據市場行情，在收費前一周發表。

　　注:教職員按六年級收費標準征收，教師兒童和臨時工兒童按同年級收費標準征收。

　　(4)為了方便管理，不解決學生的臨時飲食。

　　七、健康證明書。

　　集體事務證明書:

　　1、食堂的所有員工必須通過體檢才能出港。

　　2、員工駕照費用由學校墊付，從工資中扣除，一年以上的學校全額返還駕照費用。

　　3、食品團長、保管員的體檢費用由學校負責。

　　八、各有關人員由學校制定工作責任，進行審查，執行獎懲制度。

　　九、設置功能室。

　　蔬菜加工室1間、肉菜加工室1間、儲藏室2間、主食(米)蔬菜保管室、更衣室1間。

食堂管理方案12

　　餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：

　　1、食堂工作人員必須身體健康，患有（如：肝炎，肺結核等）傳染病的教師嚴禁進入食堂。

　　2、食堂工作人員必須保證食堂的衛生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。

　　3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。

　　4、食堂的餐具用過一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。

　　5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。

　　6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的'衛生安全事故，視其情節，給予批評教育、扣發當月活津貼、扣發年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。

　　7、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管注意事項，保質保鮮期。

　　8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。

　　9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。

　　10、在質量問題的物品，食用品不入庫。

　　11、物品的出庫堅持先入先出的原則。

食堂管理方案13

　　1、就餐管理

　　外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納；無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。

　　2、食品衛生管理

　　剩余飯菜留在桌上。

　　各種蔬菜、海產品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒；各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。

　　3、設備管理

　　炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。

　　4、日常工作管理

　　嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經主管人員在清單上簽字備查。

　　每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。

食堂管理方案14

　　20xx年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了，新建的學校食堂環境優雅整潔，干凈衛生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長的后顧之憂。

　　一、提高認識，樹立良好的服務意識

　　我校食堂目前有專職管理人員4人，專業的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務意識，高素質業務技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

　　二、規范學校食堂安全衛生管理制度，制定了科學的、具有可操作性的管理制度。

　　這些制度，從內容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛生安全管理類和財物管理類。《食堂安全衛生制度》《從業人員衛生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責任制度》《從業人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的.約束。

　　三、切實加強食堂食品衛生安全工作

　　學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保衛生安全過程中，做到了嚴把“五關”。首先是嚴把采買關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由后勤主任把關。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規定的定點采購的超市統一采購，學校還與超市簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。

　　其次，嚴把生產操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。炊工進操作間前必須進行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。

　　第三，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒柜，實行保潔。以上消毒每天進行一次并詳細填寫消毒記錄，將消毒工作落到實處。嚴把炊工個人衛生關。要求所有食堂操作人員實現定期體檢，持有健康證上崗。

　　第四，嚴把食品安全關。食品安全是學校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴密的食品安全應急預案。每天對當日的飯菜進行留樣，留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。配備專用留樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應進行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。

　　第五，嚴把營養菜品關。

　　注重營養，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標。我校專門請了營養師為學生安排適合學生身體生長發育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長發育所需營養，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。

　　自學校食堂成立以來，市衛生監督局雙王辦食品藥品監督所每次抽查我校食堂衛生工作，原材料采買的質量，食品加工環節，餐具的消毒衛生狀況，留樣規范化等合格率均在100%。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發展營造了良好的環境，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創新，更好地為師生服務，使學校食堂管理工作再上新的臺階。

食堂管理方案15

　　一、指導思想

　　公司以構建職工“滿意食堂、貼心食堂”為目標，在辦好、管好職工食堂上下功夫。為讓職工吃上放心飯、舒心飯，職工食堂認真實施以“內部管理標準化、衛生管理規范化、伙食安排集約化、服務措施人本化”為主要內容的“食堂四化管理”。每周一至周五中午為職工開設午餐，以職工的身體健康需要為本；力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保職工飲食衛生安全。

　　二、食堂定位

　　本食堂主要針對公司職工，所以在菜品經營上以大眾菜肴為主，按300人就餐設計，具體經營項目如下：

　　1、菜品：以北方菜為主，適當添加特色風味菜肴，每餐廚房烹制葷菜6款、素菜4款，保證三天內菜品不重復；菜品品種有廚師長制定，提前一周報主管審核，毛利潤控制在30%左右；

　　2、面點：經營米飯、面條、包子、油條、餅、炒飯等；

　　3、湯類：免費，一般有西紅柿蛋湯、土豆絲湯、瓜片湯、紫菜湯等。

　　經營形式：劃卡就餐

　　三、設備配置

　　設備采購需在開業前15天開始，開業前5天安裝調試完畢。

　　以上為必備設備，價格以當地價格依據，估計10萬左右；

　　四、食堂崗位設置及培訓

　　（一）食堂崗位設置配置：

　　食堂管理員1人

　　會計員1人

　　保管員1人

　　采購員1人

　　廚師長1人

　　付廚師1人

　　砧板3人

　　面點師1人

　　付面點師1人

　　餐廳領班1人

　　餐廳服務員3人

　　洗涮工2人

　　保潔員2人

　　共計19人

　　（二）人員培訓計劃

　　1、招聘人員：

　　開業前20天招聘餐廳主管，制定具體管理方案；開業前10天招聘其他工作人員到崗；

　　2、員工培訓：

　　1）新入制培訓：熟悉餐廳運營情況及崗位要求；學習食品衛生要求、生產安全要求；考核合格上崗。

　　2）繼續培訓：定期請人對員工進行業務培訓；開展技能比賽，交流學習；

　　五、基本工作流程要求

　　1、采購。食堂設采購員1名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由后勤部指派2人以上一起采購。采購物品后交食堂管理員或炊事員驗收，憑發票由主任簽名證實。

　　2、驗收和保管。采購物品經食堂管理員或廚師長驗收后方可入庫保管。

　　3、制訂菜單和領用物品。廚師長和保管員負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同管理員擬制好次日早餐計劃，然后領用各項所需材料。

　　4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。加工后的.飯菜要注意保熱、保潔。

　　5、就餐。就餐期間，食堂內部事務統一由管理員進行協調。負責打菜的服務員，固定窗口，固定事項。管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

　　6、餐后清洗、清理與打掃。組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。

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