中國餐桌的禮儀

　　我們國家是一個傳統的禮儀之邦，吃飯用餐都很有講究，飲食禮儀也是飲食文化的重要組成部分。下面小編為您推薦關于中國餐桌的禮儀文章，給您提供參考!

　　中國餐桌禮儀一

　　一、座次

　　總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。

　　若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊于右側。

　　若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。

　　如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。

　　如果你是主人，你應該提前到達，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。

　　如果你是被邀請者，那么就應聽從東道主安排入座。

　　一般來說，如果你的老板出席的話，你應該將老板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側位置。

　　除非這次招待對象的領導級別非常高。

　　二、點菜

　　如果時間允許，你應該等大多數客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。

　　當然，作為公務宴請，你會擔心預算的問題，因此，要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領會你的預算。

　　況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。

　　如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求。

　　否則，他會覺得不夠體面。

　　如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。

　　如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。

　　記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。

　　點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來點其它的什么”等等。

　　點菜時，一定要心中有數。

　　點菜時，可根據以下三個規則:

　　一看人員組成。

　　一般來說，人均一菜是比較通用的規則。

　　如果是男士較多的餐會可適當加量。

　　二看菜肴組合。

　　一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。

　　如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。

　　三看宴請的重要程度。

　　若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。

　　如果這次宴請的對象是比較關鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，則是鮑魚、翅粉等。

　　還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。

　　附:中餐點菜指導--三優四忌

　　一頓標準的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最后是上果盤。

　　在點菜中要顧及到各個程序的菜式。

　　優先考慮的菜肴

　　1、有中餐特色的菜肴。

　　宴請外賓的時候，這一條更要重視。

　　像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。

　　2、有本地特色的菜肴。

　　比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

　　3、本餐館的特色菜。

　　很多餐館都有自己的特色菜。

　　上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。

　　在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。

　　這些飲食方面的禁忌主要有四條

　　1、宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。

　　例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。

　　國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。

　　一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

　　2、出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。

　　比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

　　3、不同地區，人們的飲食偏好往往不同。

　　對于這一點，在安排菜單時要兼顧。

　　比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。

　　英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。

　　另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。

　　4、有些職業，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。

　　例如，國家公務員在執行公務時不準吃請，在公務宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規定的標準用餐，不準喝烈性酒。

　　再如，駕駛員工作期間不得喝酒。

　　要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。

　　三、吃菜

　　中國人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。

　　隨著職場禮儀越來越被重視，商務飯桌上的吃和吃相也更加講究。

　　以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應手。

　　中餐宴席進餐伊始，服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。

　　上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。

　　洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

　　用餐時要注意文明禮貌。

　　對外賓不要反復勸菜，可向對方介紹中國菜的特點，吃不吃由他。

　　有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。

　　外賓沒這個習慣，你要是一再客氣，沒準人家會反感:“說過不吃了，你非逼我干什么?”依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復給你讓菜。

　　你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。

　　客人入席后，不要立即動手取食。

　　而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始;客人不能搶在主人前面。

　　夾菜要文明，應等菜肴轉到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。

　　要細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。

　　決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。

　　不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。

　　用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。

　　不要發出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕嚕”，吃菜時嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現。

　　不要一邊吃東西，一邊和人聊天。

　　嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。

　　掉在桌子上的菜，不要再吃。

　　進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。

　　不要用手去嘴里亂摳。

　　用牙簽剔牙時，應用手或餐巾掩住嘴。

　　不要讓餐具發出任何聲響。

　　用餐結束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣在主人還沒示意結束時，客人不能先離席。

　　四、喝酒

　　俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學問講究，以下總結了一些酒桌上的你不得不注意的小細節。

　　細節一:領導相互喝完才輪到自己敬酒。

　　敬酒一定要站起來，雙手舉杯。

　　細節二:可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。

　　細節三:自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

　　細節四:自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

　　細節五:記得多給領導或客戶添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導或客戶確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。

　　比如領導甲不勝酒力，可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下。

　　細節六:端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。

　　自己如果是領導，知趣點，不要放太低，不然怎么叫下面的做人?

　　細節七:如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

　　細節八:碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我tmd干嗎要喝你的酒?

　　細節九:桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

　　細節十:假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦?

　　關于敬酒

　　1、主人敬主賓。

　　2、陪客敬主賓。

　　3、主賓回敬。

　　4、陪客互敬。

　　記住:作客絕不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。

　　五、倒茶

　　這里所說的倒茶學問既適用于客戶來公司拜訪，同樣也適用于商務餐桌。

　　首先，茶具要清潔。

　　客人進屋后，先讓坐，后備茶。

　　沖茶之前，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細心地用清水洗刷一遍。

　　在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。

　　這樣，既講究衛生，又顯得彬彬有禮。

　　如果不管茶具干凈不干凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現。

　　人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你的茶呢? 現在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時無法端杯喝茶。

　　其次，茶水要適量。

　　先說茶葉，一般要適當。

　　茶葉不宜過多，也不宜太少。

　　茶葉過多，茶味過濃;茶葉太少，沖出的茶沒啥味道。

　　假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習慣，那就按照客人的口胃把茶沖好。

　　再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。

　　不小心，還會燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。

　　當然，也不宜倒得太少。

　　倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實意。

　　再次，端茶要得法。

　　按照我國人民的傳統習慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。

　　但是，現在有的年青人不懂得這個規矩，用一只手把茶遞給客人了事。

　　雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。

　　沒有杯耳的茶杯倒滿茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。

　　這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發生，但很不雅觀，也不夠衛生。

　　請試想，讓客人的嘴舐主人的手指痕，好受嗎?

　　添茶。

　　如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去做。

　　你可以示意服務生來添茶，或讓服務生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是不知道該說什么好的時候最好的掩飾辦法。

　　當然，添茶的時候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添。

　　六、離席

　　一般酒會和茶會的時間很長，大約都有在兩小時以上。

　　也許逛了幾圈，認得一些人后，你很快就想離開了。

　　這時候，中途離席的一些技巧，你不能不了解。

　　常見一場宴會進行得正熱烈的時候，因為有人想離開，而引起眾人一哄而散的結果，使主辦人急得真跳腳。

　　欲避免這種煞風景的后果，當你要中途離開時，千萬別和談話圈里的每一個人一一告別，只要悄悄地和身邊的兩、三個人打個招呼，然后離去便可。

　　中途離開酒會現場，一定要向邀請你來的主人說明、致歉，不可一溜煙便不見了。

　　和主人打過招呼，應該馬上就走，不要拉著主人在大門大聊個沒完。

　　因為當天對方要做的事很多，現場也還有許多客人等待他(她)去招呼，你占了主人太多時間，會造成他(她)在其他客人面前失禮。

　　有些人參加酒會、茶會，當中途準備離去時，會一一問她所認識的每一個人要不要一塊走。

　　結果本來熱熱鬧鬧的場面，被她這么一鼓動，一下子便提前散場了。

　　這種鬧場的事，最難被宴會主人諒解，一個有風度的人，可千萬不要犯下這鐘錯誤。

　　中國餐桌禮儀二

　　餐桌禮儀大致可分為:邀約與赴宴前的準備、入座與介紹禮儀、訂餐與點菜禮儀、席間交談禮儀、結賬與離席禮儀。

　　一、邀約與赴宴前的準備。

　　㈠邀約:首先，要做到對請客吃飯的對象有足夠的了解，以不讓對方感到為難作基準。

　　其次，在邀請時需要特別注重語言的斟酌，要千錘百煉，精于口才，以獲贏得主動。

　　此外，要使用得體的語言，提出約請要講究禮貌禮儀。

　　如果遇到拒絕的情況，首先，需要我們注意把握好請柬上措詞的使用是否得當，以及上面所提到的事件安排是否合適等等一系列因素。

　　只有把這些因素把握好了，才有更大的可能不會讓受邀者找到拒絕的機會或理由。

　　㈡赴宴選擇服飾的 TPO 原則:

　　1. T(Time) 原則即時間原則，主要是指穿戴服飾時應考慮時代特點、四季更替、早晚差異等。

　　2. P(Place) 原則即地點原則，主要是指對赴宴者將要參加的宴會地點的選擇原則。

　　這一原則要求赴宴者對即將到達的場所有一個了解和估計，然后再選擇自己應穿的服裝和應戴的飾品，盡量做到在種類、質地、款式、花色等方面與所要赴宴的地點相協調。

　　3. O(Occasion) 原則即場合原則，主要是指服飾打扮應顧及宴會性質、場所的氣氛、規格等。

　　二、入座與介紹禮儀。

　　㈠入席禮儀:在現代社會宴請中，桌次與座位更是一個不可忽視的問題。

　　恰當的桌次和座位的安排能夠顯示出赴宴者的地位，表達對赴宴者的尊敬，將會為赴宴者的赴會好宴請增添禮儀之邦的風采，并取得特定的效果。

　　在餐桌禮儀中，如何就坐非常重要，距離門口最遠的正中央位置是主座，主座一定是買單的人，主座的對面坐的是邀請人的助理，主賓和副主賓分別坐在邀請人的右側和左側，位居第三位、第四位的客人分別坐在助理的右側和左側，讓邀請人和客人面對而坐，或讓客人坐在主桌上都算失禮。

　　邀請人可以指定客人的座位，自己的部下或晚輩也可被安排在比自己更重要的位置上，通過分配座位，可以暗示出主人對客人的重要程度。

　　㈡介紹禮儀:介紹時要把握分寸，不要過分地頌揚一個人，要掌握分寸把握適度的原則。

　　1.他人介紹:介紹者為被介紹者介紹之前，一定要征求一下被介紹雙方的意見，切勿上去開口即講，顯得很唐突，讓被介紹者感到措手不及。

　　被介紹者在介紹者詢問自己是否有意認識某人時，一般不應拒絕，而應欣然應允。

　　實在不愿意時，應說明理由。

　　介紹者和被介紹者都應起立，以示尊重和禮貌;待介紹者介紹完畢后，被介紹者雙方應微笑點頭示意或握手致意。

　　為他人做介紹時必須遵守 尊者優先 的原則，還應該保持一定的姿勢。

　　2.自我介紹:要抓住時機，在適當的場合進行自我介紹，對方有空閑，而且情緒較好，又有興趣時，這樣就不會打擾對方。

　　應先向對方點頭致意，得到回應后再向對方介紹自己。

　　還要注意簡潔，言簡意賅，盡可能地節省時間，以半分鐘左右為佳。

　　三、訂餐與點菜禮儀。

　　㈠訂餐禮儀:飯店要提前預約，預約時要說清人數、時間、宴會目的和預算。

　　在預定時間內到達，是基本的禮貌。

　　另外菜式的準備要查明主客所喜歡的口味，再決定準備什么菜肴。

　　如果得知并可深紅多有喜歡某種香煙或酒，即應多備此種香煙或酒。

　　㈡點菜技巧:1.確定請客對象。

　　2.選擇宴請酒店。

　　3.把握消費標準。

　　4.注意價格浮動。

　　5.體諒付錢的人。

　　6.菜的搭配要合理。

　　7.點菜時，主人要征求客人的點菜意見。

　　四、席間交談禮儀。

　　㈠交談:

　　第一，在語言方面要求文明、禮貌、準確。

　　在與人交談中千萬不要使用粗話、臟話、黑話、氣話等等，要說文明語言。

　　要注意 四有 和 四避 。

　　四有 ，即有分寸、有禮節、有教養、有學時， 四避 ，即避隱私、避淺薄、避粗鄙、避忌諱。

　　第二，交談不言深。

　　交談中選擇的主題適合于雙方，可以選一些內容文明、優雅、格調高尚、脫俗的話題。

　　與人談話要要自然隨意，不要心不在焉，愛理不理的，也不要嘩眾取寵。

　　如果談話中出現矛盾或分歧，不必太當真，可以轉移話題，閑談要把握尺寸，適可而止。

　　第三，交談時要神態專注，用詞要委婉，禮讓對方。

　　㈡席間應注意的行為:1.打嗝。

　　2.大噴嚏。

　　3.補妝。

　　4.吸煙。

　　5.剔牙。

　　6.刀叉掉落。

　　三 不可忽視的餐桌禮儀

　　餐桌上有許多應注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。

　　(一)就座和離席

　　1、應等長者坐定后，方可入坐。

　　2、席上如有女士，應等女士座定后，方可入座。

　　如女士座位在隔鄰，應招 呼女士。

　　3、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。

　　4、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。

　　5、在飯店用餐，應由服務生領臺入座。

　　6、離席時，應幫助隔座長者或女上拖拉座椅。

　　(二)香巾的使用

　　1、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。

　　2、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。

　　3、餐巾應攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領 口。

　　4、切忌用餐巾擦拭餐具。

　　(三)餐桌上的一般禮儀

　　1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或將手放在鄰座椅背上。

　　2、用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。

　　3、在餐桌上不能只顧自己，也要關心別人，尤其要招呼兩側的女賓。

　　4、口內有食物，應避免說話。

　　5、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。

　　6、必須小口進食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。

　　7、取菜舀湯，應使用公筷公匙。

　　8、吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。

　　9、送食物入口時，兩肘應向內靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。

　　10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒。

　　11、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。

　　食物帶計，不能匆忙送入口， 否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。

　　12、切忌用手指掏牙，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。

　　13、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。

　　萬一不禁，應說聲 對不起 。

　　14、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。

　　15、如餐具墜地，可請侍者拾起。

　　16、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不 必恐慌賠罪，反使對方難為情。

　　17、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞， 不可伸手橫越，長驅取物。

　　18、如系主人親自烹調食物，勿忘予主人贊賞。

　　19、如吃到不潔或異味，不可吞入，應將入口食物，輕巧的用拇指和食指 取出，放入盤中。

　　倘發現尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小 怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。

　　20、食畢，餐具務必擺放整齊，不可凌亂放置。

　　餐巾亦應折好，放在桌上。

　　21、主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。

　　22、在餐廳進餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。

　　倘系作客，不能 搶付帳。

　　未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。

　　23、進餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。

　　24、餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛。

　　四 其他比較常見的應有禮儀

　　敬酒:敬酒自然先從最長的長輩敬起，敬酒不能隔著他人，應該離開的席位，到他的席位上和他應該離開的席位，到他的席位上敬酒。

　　人和人之間是不能代酒的。

　　不能喝，嘴唇碰碰酒杯，就說明禮節已經到了。

　　不要同時敬幾個人，敬酒的時候杯沿要比別人的低。

　　座位:是主人或長輩大都應面對正門而坐，并在主桌就坐。

　　和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊舞著筷子。

　　不要把筷子豎插放在食物上面。

　　因為這種插法，只在祭奠死者的時候才用，有些長輩看到心里會有些反感。

　　還有入座的時候請長輩先就坐(這個一般都知道)，給長輩晚輩夾菜時要用公用筷子。

　　中餐用餐前，比較講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。

　　它只能用來擦手。

　　擦手后，應該放回盤子里，由服務員拿走。

　　有時候，在正式宴會結束前，會再上一塊濕毛巾。

　　和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。

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