中國餐桌禮儀

　　中國是傳統的禮儀之邦，自古以來就尊禮，重禮，我們作為中華子孫，應該繼承這種優良傳統，以下是小編為大家搜集整理的中國餐桌禮儀常識，歡迎閱讀!

　　中國餐桌禮儀 1

　　一、座次

　　的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。

　　若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊于右側。

　　若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。

　　如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐

　　如果你是主人，你應該提前到達，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。

　　如果你是被邀請者，那么就應聽從東道主安排入座。

　　一般來說，如果你的老板出席的話，你應該將老板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側位置。

　　除非這次招待對象的領導級別非常高。

　　二、點菜

　　如果時間允許，你應該等大多數客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。

　　當然，作為公務宴請，你會擔心預算的問題，因此，要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領會你的預算。

　　況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。

　　如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求，否則，他會覺得不夠體面。

　　如果你是赴宴者，你應該知道，不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。

　　如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。

　　記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。

　　點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點其它的什么”等等。

　　【點菜三規則】

　　一看人員組成。

　　一般來說，人均一菜是比較通用的規則。

　　如果是男士較多的餐會可適當加量。

　　二看菜肴組合。

　　一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。

　　如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。

　　三看宴請的重要程度。

　　若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。

　　如果這次宴請的對象是比較關鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，則是鮑魚、翅粉等。

　　還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。

　　【中餐點菜的三優四忌】

　　一頓標準的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最后是上果盤。

　　在點菜中要顧及到各個程序的菜式。

　　優先考慮的菜肴

　　(1)有中餐特色的菜肴。

　　宴請外賓的時候，這一條更要重視。

　　像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。

　　(2)有本地特色的菜肴。

　　比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千一律的生猛海鮮更受好評。

　　(3)本餐館的特色菜。

　　很多餐館都有自己的特色菜。

　　上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。

　　三、餐具

　　1.筷子

　　筷子是中餐最主要的餐具。

　　使用筷子，通常必須成雙使用。

　　用筷子取菜、用餐的時候，要注意下面幾個“小”問題:

　　一是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。

　　用舔過的筷子去夾菜，是不是有點倒人胃口?

　　二是和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。

　　三是不要把筷子豎插放在食物上面。

　　因為這種插法，只在祭奠死者的時候才用。

　　四是嚴格筷子的職能。

　　筷子只是用來夾取食物的。

　　用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的'。

　　2.勺子

　　它的主要作用是舀取菜肴、食物。

　　有時，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助。

　　盡量不要單用勺子去取菜。

　　用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。

　　在舀取食物后，可以在原處“暫停”片刻，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。

　　暫時不用勺子時，應放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。

　　用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處。

　　而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。

　　不要把勺子塞到嘴里，或者反復吮吸、舔食。

　　3.盤子

　　稍小點的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。

　　盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。

　　需要著重介紹的，是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子。

　　食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。

　　用食碟時，一次不要取放過多的菜肴，看起來既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。

　　不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會相互“竄味”，不好看，也不好吃。

　　不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。

　　如果食碟放滿了，可以讓服務員換。

　　4.水杯

　　主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。

　　不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。

　　另外，喝進嘴里的東西不能再吐回水杯。

　　5.中餐用餐前，比較講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾它只能用來擦手。

　　擦手后，應該放回盤子里，由服務員拿走。

　　有時候，在正式宴會結束前，會再上一塊濕毛巾。

　　和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。

　　6.牙簽

　　盡量不要當眾剔牙。

　　非剔不行時，用另一只手掩住口部，剔出來的東西，不要當眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。

　　剔牙后，不要長時間叼著牙簽，更不要用來扎取食物。

　　中國餐桌禮儀 2

　　餐飲禮儀問題可謂源遠流長。

　　據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

　　作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序:主人折柬相邀，臨時迎客于門外。

　　賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。

　　客齊后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。

　　客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。

　　席間斟酒上菜也有一定的講究:應先敬長者和主賓，最后才是主人。

　　宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。

　　這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現。

　　清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。

　　如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。

　　中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。

　　現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。

　　其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上菜由賓客右側進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。

　　酒斟八分，不可過滿。

　　上菜順序依然保持傳統，先冷后熱。

　　熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。

　　這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。

　　因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養得到全面展示。

　　除了湯之外，席上一切食物都用筷子。

　　可能會提供刀具，但身為中國人，最好用筷子。

　　筷子是進餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子---把它們當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。

　　當然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌---這正好像葬禮上的香燭，被認為是不吉利的。

　　再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應該先用眼睛看準你想取的食物。

　　當你用筷了去取一塊食物時，盡量避免碰到其他食物。

　　可能的話，用旁邊的公筷和湯匙。

　　吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。

　　一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。

　　為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。

　　有關茶的問題，應該注意幾件關鍵的事。

　　座位最近茶壺的人應該負責為其他人和自己斟茶---斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。

　　當人家為你斟茶時，禮節上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。

　　用餐對于家居生活是頭等大事，體現個人素質和品味

　　眼睛看準食物才能動筷子

　　斟茶的順序很講究，先長后幼，先女后男

　　設宴原因有喜有悲

　　用餐俗例

　　在飯食方式方面，中國人與西方人有點不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國人則有一定的用飯規例，他們喜歡叫數碟佳肴，

　　放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配?這數碟菜肴，飯吃完可再添;夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的;依照慣例，

　　客人出席正式或傳統的晚餐，是不會吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預備不足，因而感到尷尬。

　　餐桌擺設

　　日常飯食的擺設是在各座席擺上一個飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調味醬，用飯后通常會給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。

　　所有菜肴同時端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物;湯水一大鍋的`端上，各人同飲一鍋湯。

　　客人用飯時絕對可以來一招「飛象過河」，夾取放在遠處的菜肴。

　　由于中國人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數是圓形或方形，而不是西方人多用的長形餐桌。

　　怎樣叫一頓中式飯

　　先叫一個冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過熱湯后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，

　　才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配?清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃;一頓飯的壓軸食品是甜點，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。

　　吃的方式

　　要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味，應用湯匙一小口抿出聲的飲;至于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，

　　這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴 飲料

　　茶是中國人的日常飲料，湯是他們飯食時的最佳飲料，在特別的日子或場合上，中國人會飲葡萄酒或烈性酒，卻不會飲水，這與西方人不同。

　　中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應，但他們認為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點心，茶有助洗去油膩。

　　每桌都供應一個或兩個茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應前來添滾水;無論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最后為自己斟，這才合乎禮儀。

　　茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個人喜好選擇。

　　美國人用餐的戒條六條

　　其一、不允許進餐時發出聲響。

　　其二、不允許替他人取菜。

　　其三、不允許吸煙。

　　其四、不允許向別人勸酒。

　　其五、不允許當眾脫衣解帶。

　　其六、不允許議論令人作嘔之事。

　　中西方飲食文化之差異

　　中國與西方在飲食文化方面有不同之處，中國人比較喜歡大伙兒到茶樓，因可品嘗更多款的點心及菜肴，雖然茶樓都備有二人飯桌，但大多數是供四位或以上食客用的飯桌。

　　茶樓通常很噪吵，氣氛不像西式餐廳浪漫，若二人吃飯，可考慮不選擇去茶樓。

　　中國餐桌禮儀 3

　　1、賓客入座時，要遵循長者和客人先安排入座的原則，晚輩們再依次入座。座位的安排順序要秉承“尚左尊東”、“面朝大門為尊”，咱們中國講究“上座”，這個位置一定是留給入座賓客中威望最高的長者。切不可讓重要的賓客坐在門口的上菜位置。

　　2、入座之后，就安安靜靜等著上菜，不要肆意喧嘩或者隨意起身來回走動。如果你作為東道主的話，要給賓客們倒酒倒茶，尤其是長輩，以示尊敬。中途要是電話響了或者想上洗手間，要跟鄰座的賓客打個招呼，不要一聲不響突然人不見蹤影。

　　3、點菜的時候，要記得事先詢問在座的賓客有沒有忌口。在條件允許的情況下，盡可能照顧到更多賓客們的用餐體驗。這樣會顯得作為東道主的你特別有禮貌，給親朋好友或者領導同事留下好印象。點菜遵循中式菜單的冷盤、炒菜、主菜、湯、主食和飯后甜品或者水果的順序點菜比較不容易遺漏。

　　4、上菜之后，晚輩們不可以急著動筷，相信這點對于現在的小朋友來說似乎有些“難辦”，從小嬌生慣養的他們，習慣了好吃的自己先吃，這樣做其實很不合適。應該先等長輩、領導、客人先動筷，自己再動筷。從小就要教導孩子要懂得在餐桌上尊重賓客，長輩們會發自肺腑地覺得這個孩子特別有家教。

　　5、餐桌上如果有魚這道菜的話一定要記得魚頭朝向主座。用餐的過程中，不要隨意站起身夾相對較遠的菜，哪怕自己再喜歡這道菜！盡量吃坐著就能夠觸手可及的菜肴，餐桌如果設有轉盤的話要確認沒有人在夾菜方可轉動轉盤。夾菜的時候不可以像鋤地一樣翻動盤子里的菜，也不要越過賓客的手夾菜，這些都是很不禮貌的餐桌用餐行為。

　　6、用餐期間，如果吃帶有魚刺或者骨頭的菜，所剩殘渣不可以隨意吐在地上，也不可以不低頭就直接吐在餐桌上，容易一不小心吐到眼前的菜里。我們吐食物殘渣的時候，盡量低頭輕輕吐在盛食物殘渣的餐盤里，或者用紙巾包好。動靜要盡可能小一些，別影響到同桌賓客的用餐體驗。

　　7、給賓客或者長輩夾菜或者盛湯的時候，不能用自己用過的筷子，要記得用餐桌上的'公筷，這樣比較衛生。要知道，你用自己用過的筷子給賓客夾菜，那人家到底是吃還是不吃？為了避免這種尷尬，一定要謹記餐桌上的公筷的使用功能。

　　8、中國人用餐講究中式餐桌禮儀，吃飯的時候不可以肆意吧唧嘴，喝湯的時候也不要發出在座賓客清晰聽見的“吸溜聲”。如果碗里有米飯，不可以將筷子豎著插在米飯上，放筷子“休息”或者和賓客聊天的時候要輕放，更不可以用筷子敲打餐具�？傊�，用餐的時候要把動靜調到盡可能小。

　　9、用餐的時候，先讓賓客們吃些菜填一填肚子，不要急著讓大家舉起酒杯喝酒，畢竟空腹喝酒對身體不好。敬酒的時候要遵循長幼有序，根據長輩職位降序進行，人要起身站立，敬酒時自己的酒杯要比對方的酒杯低，以示尊敬。

　　10、中國餐桌禮儀還有一點也特別重要，不管你是作為東道主還是賓客，在用餐期間要注意用餐的進度。也就是說菜一上來不能因為自己肚子餓就狂吃猛吃，結果大家都還在慢慢用餐的時候，你已經吃飽了，這樣顯得很不禮貌，也顯得很沒有涵養和素質。吃飽了沒有急事要走的話，不可以起身走動或者離開，等在座的賓客用餐完畢再一起離席。

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