餐桌禮儀的起源與發展

　　餐飲禮儀問題可謂源遠流長。中西方餐桌禮儀的起源和發展又有什么不同呢?下面小編整理了有關餐桌禮儀的起源和發展的文章，希望能夠幫助到大家!

　　中國餐桌禮儀的起源【1】

　　飲食禮儀因宴席的性質、目的而不同;不同的地區，也是千差萬別。

　　古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。

　　而現代飲食禮儀則簡化為：主人(東道)，客人了。

　　作為客人，赴宴講究儀容，根據關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。

　　赴宴守時守約。

　　抵達后，先根據認識與否自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排，然后入座：這個“排座次”，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。

　　從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化。

　　總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。

　　家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者。

　　家庭宴請，首席為地位最尊貴的客人，主人則居末席。

　　首席未落座，其余都不能落座，首席未動手，大家都不能動手。

　　巡酒時自首席按順序一路敬下。

　　若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。

　　若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。

　　如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。

　　然后首席的左手邊坐開去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。

　　作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。

　　賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。

　　客齊后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。

　　客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。

　　席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最后才是主人。

　　宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。

　　這種傳統宴飲禮儀在中國大部分地區保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現。

　　清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。

　　如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。

　　中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。

　　現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。

　　其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上菜由賓客右側進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。

　　酒斟八分，不可過滿。

　　上菜順序依然保持傳統，先冷后熱。

　　熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。

　　這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。

　　因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養得到全面展示。

　　近代中國餐桌禮儀的變化發展

　　推薦于2016-06-12 04:45:23餐飲禮儀問題可謂源遠流長。

　　據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

　　作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。

　　賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。

　　客齊后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。

　　客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。

　　席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最后才是主人。

　　宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。

　　這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現。

　　清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。

　　如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。

　　中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。

　　現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。

　　其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上菜由賓客右側進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。

　　酒斟八分，不可過滿。

　　上菜順序依然保持傳統，先冷后熱。

　　熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。

　　這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。

　　因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養得到全面展示。

　　人們總是以為，家居講的只是裝飾、家具等家居的元素而已。

　　其實，我們的家就是我們的生活，家居包括了生活的方方面面，家居的改變緣于生活態度與觀念的轉變，體現國人素質。

　　同樣，餐桌上的禮儀也能體現出個人的素質與品位。

　　而且中國人一定要對中國人繁雜的餐桌禮儀了解一二，才能不愧對我們數千年的歷史與文明，才不至于貽笑大方。

　　餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，他們認為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經驗。

　　為此，掌握某些中式餐飲規則的知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規則。

　　圓形餐桌頗受歡迎。

　　因為可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認。

　　客人應該等候主人邀請才可坐下。

　　主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。

　　此為一大忌。

　　必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進餐活動———即使有人遲到也要等。

　　一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。

　　進餐期間，主人必須承擔一個主動積極的角色———敦促客人盡情吃喝是完全合理的。

　　一張典型中式餐桌看上去相當空，在西方人眼中尤甚。

　　每張座位前可見放在盤上的一只碗;右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。

　　在正式場合上，會出現餐巾，主要放在膝上。

　　在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。

　　令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。

　　由于菜式各有特色，應該個別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。

　　不可用盤子吃，只能用碗。

　　骨頭和殼類放在個別盤中。

　　不干凈的盤子必須經常用清潔盤子替換。

　　除了湯之外，席上一切食物都用筷子。

　　可能會提供刀叉，但身為中國人，最好用筷子。

　　筷子是進餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子———把它們當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。

　　當然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌———這正好像葬禮上的香燭，被認為是不吉利的。

　　再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應該先用眼睛看準你想取的食物。

　　當你用筷了去取一塊食物時，盡量避免碰到其他食物。

　　可能的話，用旁邊的公筷和湯匙。

　　吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。

　　一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。

　　為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。

　　有關茶的問題，應該注意幾件關鍵的事。

　　座位最近茶壺的人應該負責為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。

　　當人家為你斟茶時，禮節上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。

　　談起喝酒，幾乎所有的人都有過切身體會，“酒文化“也是一個既古老而又新鮮的話題。

　　現代人在交際過程中，已經越來越多地發現了酒的作用。

　　的確，酒作為一種交際媒介，迎賓送客，聚朋會友，彼此溝通，傳遞友情，發揮了獨到的作用，所以，探索一下酒桌上的“奧妙“，有助于你求人交際的成功。

　　1、眾歡同樂，切忌私語 大多數酒宴賓客都較多，所以應盡量多談論一些大部分人能夠參與的話題，得到多數人的認同。

　　因為個人的興趣愛好、知識面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨尊，天南海北，神侃無邊，出現跑題現象，而忽略了眾人。

　　特別是盡量不要與人貼耳小聲私語，給別人一種神秘感，往往會產生“就你倆好“的嫉妒心理，影響喝酒的效果。

　　2、瞄準賓主，把握大局 大多數灑宴都有一個主題，也就是喝酒的目的。

　　赴宴時首先應環視一下各位的神態表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機會，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。

　　3、語言得當，詼諧幽默 灑桌上可以顯示出一個人的才華、常識、修養和交際風度，有時一句詼諧幽默的語言，會給客人留下很深的印象，使人無形中對你產生好感。

　　所以，應該知道什么時候該說什么話，語言得當，詼諧幽默很關鍵。

　　4、勸酒適度，切莫強求 在酒桌上往往會遇到勸酒的現象，有的人總喜歡把酒場當戰場，想方設法勸別人多喝幾杯，認為不喝到量就是不實在。

　　“以酒論英雄“，對酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時過分地勸酒，會將原有的朋友感情完全破壞。

　　5、敬酒有序，主次分明 敬酒也是一門學問。

　　一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。

　　好使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點心中要有數，避免出現尷尬或傷感情的局面。

　　敬酒時一定要把握好敬酒的順序。

　　有求于某位客人在席上時，對他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場有更高身份或年長的人，則不應只對能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長者敬酒，不然會使大家都很難為情。

　　6、察言觀色，了解人心 要想在酒桌上得到大家的贊賞，就必須學會察言觀色。

　　因為與人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。

　　7、鋒芒漸射，穩坐泰山 酒席宴上要看清場合，正確估價自己的實力，不要太沖動，盡量保留一些酒力和說話的分寸，既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身，選擇適當的機會，逐漸放射自己的鋒芒，才能穩坐泰山，不致給別人產生“就這點能力“的想法，使大家不敢低估你的實力。

　　敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會上，由男主人向來賓提議，提出某個事由而飲酒。

　　在飲酒時，通常要講一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主賓還要發表一篇專門的祝酒詞。

　　祝酒詞內容越短越好。

　　敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。

　　要是致正式祝酒詞，就應在特定的時間進行，并不能因此影響來賓的用餐。

　　祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。

　　也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進行。

　　在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。

　　提議干杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝福的話。

　　有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。

　　即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。

　　將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。

　　然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結束。

　　在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯;碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。

　　用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。

　　當你離對方比較遠時，完全可以用這種方式代勞。

　　如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。

　　一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。

　　即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現尷尬或傷感情。

　　既使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。

　　但如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。

　　如果因為生活習慣或健康等原因不適合飲酒，也可以委托親友、部下、晚輩代喝或者以飲料、茶水代替。

　　作為敬酒人，應充分體諒對方，在對方請人代酒或用飲料代替時，不要非讓對方喝酒不可，也不應該好奇地“打破砂鍋問到底”。

　　要知道，別人沒主動說明原因就表示對方認為這是他的隱私。

　　在西餐里，祝酒干杯只用香檳酒，并且不能越過身邊的人而和其他人祝酒干杯

　　西方餐桌禮儀的起源【2】

　　西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，由于受到拜占庭文化啟發，而制定一系列精到的禮儀。

　　到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀更為復雜而專制，皇帝必須坐最高的椅子，每當樂聲響起時，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。

　　在17世紀以前，傳統習慣是戴著帽子進餐。

　　帝制時代餐桌禮儀顯得繁瑣與嚴苛，不同民族有不一樣的用餐習慣：高廬人坐著用餐，羅馬人臥著進食，法國人從小被教導用餐時雙手要放在桌上，但是英國人卻被教導不吃東西時雙手要放在大腿上。

　　歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。

　　12世紀，當意大利文化影響到法國時，餐桌禮儀與菜單用語變得更為優雅與精致，教導禮儀的著作紛紛問世，應邀做客赴宴會時，必須注意下列幾點，請帖上如果有注明H.S.V.R(敬請賜復),務必函復是否接受邀請。

　　準時赴宴，不早到也不遲到。

　　被主人請入餐廳時，必須保持站立著，直到女主人坐下來以后才能就坐。

　　每道菜端上桌時，等待女主人示意才開始進食;用餐完畢，女主人站起來后，才可以離座。

　　除了面包以外，任何食物都不可以直接用手指頭碰觸。

　　面包不可以用刀切割，必須用手撕下一塊，涂抹奶油后送人口中。

　　切割食物時不可以發出聲音，刀子始終不可以放入口中。

　　每道菜用完后，必須將刀叉整齊地擺在盤上，喝湯時，用湯匙往外舀，然后就著湯盆邊緣喝湯，在法國不可以傾斜湯盆，在其它國家可以向外傾斜，方便舀湯。

　　古代希臘人待客時，在進入餐廳以前會先請客人更換涼鞋， 讓客人感到輕松舒適，主人也會把最好的座位留給陌生人。

　　而羅馬人由于喜歡臥著進餐，不但餐前先沐浴，還換穿毛料的及膝長袍以方便躺臥。

　　羅馬貴族喜歡在三面有躺椅的躺臥餐桌用餐，上菜時仆役的雙腳隨著音樂的節拍移動，先端給主人。

　　時至今日，這些餐桌禮儀在一定程度上和一定范圍內，在歐洲國家還保留了下來。

　　當你前往朋友家做客時，穿上體面的衣服，攜帶適當的禮物，言談舉止處處顯現出優雅與涵養，永遠都是必要的。

　　中西方餐桌禮儀發展的差異【3】

　　飲食文化、餐具、進餐方式以及一系列的餐桌禮儀等則反映了不同民族的社會生活樣式和文化取向。

　　現代社會禮儀無處不在, 用餐不單是滿足基本生理需要, 也是很重要的社交經驗而中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別, 了解了兩者的不同防止失禮于人。

　　1. 餐桌氣氛上的差異

　　總的來說是西方餐桌上靜, 中國餐桌上動。

　　西方人平日好動, 但一坐到餐桌上便專心致志地去靜靜切割自家的盤中餐。

　　中國人平日好靜, 一坐上餐桌, 便滔滔不絕, 相互讓菜, 勸酒。

　　中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。

　　2. 餐桌舉止

　　在中國文化傳統中, 人們在出席各種正式的會餐時也是比較講究的, 但是在現代風俗變遷和發展中, 有進步的一面, 也有落后的一面, 有對傳統的觀看來, 這種超負荷的飲食不僅造成浪費, 而且危害人體。

　　盡管中國人講究食療、食養, 重視以飲食來養生滋補, 但我們的烹調卻以追求美味為第一要求, 致使許多營養成分損失破壞, 因此營養問題也許是中國飲食的最大弱點。

　　3. 西方烹調遵循的是規范與科學

　　西方人強調科學與營養, 因此烹調的全過程都嚴格按照科學規范行事。

　　菜譜的使用就是一個極好的證明。

　　西方人總是拿著菜譜去買菜, 制作菜肴,但相比起來, 還是一個非常機械的東西, 而這導致了西餐的一個弊端) ) ) 缺乏特色。

　　當人們身處異地想品嘗當地美食時, 肯定是不會有人選擇肯德基或麥當勞之類食品的。

　　另外, 規范化的烹調甚至要求配料的準確, 調料的添加精確到克, 烹調時間精確到秒。

　　由于西方菜肴制作的規范化, 使其毫無創造性。

　　令西方人不能理解的是, 中國烹調不僅不追求精確的規范化, 反而推崇隨意性。

　　翻開中國的菜譜, 常常發現原料的準備量、調料的添加量都是模糊的概念。

　　而且中國烹調中, 不僅講究各大菜系要有各自的風味與特色, 即使是同一菜系的同一個菜, 所用的配菜與各種調料的匹配, 也會依廚師的個人愛好特點有變化。

　　同樣是一道/麻婆豆腐,為四川客人烹制和為蘇州客人烹制, 所用的調料肯定是不同的。

　　而在西方, 一道菜在不同的地區不同的季節面對不同的食者, 都毫無變化。

　　4. 崇尚自由的西方人重分別與個性

　　在中西飲食文化之中也明顯體現出這種文化特征。

　　西菜中除少數湯菜,正菜中各種原料互不相干, 魚就是魚,牛排就是牛排, 縱然有搭配, 那也是在盤中進行的, 這體現了繼承, 也有對傳統文化習俗的違背。

　　比如就餐時的衣著, 要遠比過去隨意多了, 可著中山裝、夾克或西服等, 這也正體現了傳統文化的變遷和發展,這正是中西方文化融匯, 相互發生正遷移作用最好的。

　　例證。

　　當今許多西方人, 尤其是美國人不喜歡吸煙或喝酒, 許多人也不喜歡別人在他們的住處吸煙喝酒。

　　而在當今的中國, 許多人既吸煙又喝酒, 有一種社會怪現象似乎是/ 不吸煙不喝酒0 就無以社交。

　　所以在中國的餐桌上依舊存在吞云吐霧、爛醉如泥的/ 陋習0, 盡管他們知道這有傷風范, 但依舊不能禁絕之。

　　想必這就是文化遷移和發展的不完全性、不徹底性的表現, 我們有必要在正確理解和認識文化現象的基礎上, 不斷推動人文文化的發展, 提高民族人文素質。

　　5. 座位的排序

　　中西都講究正式的宴請活動的坐次安排。

　　中國人傳統上用八仙桌。

　　對門為上, 兩邊為偏座。

　　請客時, 年長者、主賓或地位高的人坐上座, 男女主人或陪客者坐下座, 其余客人按順序坐偏座。

　　西方人請客用長桌,男女主人分坐兩端, 然后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位。

　　對于餐桌的規矩,西方人進餐用刀叉, 中國人用筷子。

　　當然刀叉和筷子的用法都有各自的規矩。

　　通過中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較,不僅僅反映了各地的文化傳統, 還折射出不同民族心理、價值觀與道德標準、社會關系、社會禮儀和社會風俗等方面, 即西方文化主張個人榮譽、自我中心、創新精神和個性自由, 而中國文化主張謙虛謹慎、無私奉獻、中庸之道和團結協作;西方人平等意識較強、家庭結構簡單; 而中國人等級觀念較強, 家庭結構較復雜,傳統的幸福家庭多為四代同堂等。

　　在跨文化交際中, 由于文化障礙而導致的信息誤解, 甚至傷害對方的現象屢見不鮮。

　　有時善意的言談會使對方尷尬無比,禮貌的舉止會被誤解為荒誕粗俗。

　　因此, 研究不同文化之間的差異, 研究正確的跨文化交際行為已成為不可忽視的問題。

　　在對比研究過程中, 各自的優、缺點顯而易見。

　　這種研究有利于文化的正遷移作用, 取其精華, 去其糟粕, 從而促進本民族語言、人文文化的發展。

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