英國餐桌禮儀的起源

　　雖然傳統(tǒng)英國貴族文化經(jīng)歷了時代的變遷，但并未減少大家對它的好奇和追崇，餐桌禮儀也是一樣。下面是小編為大家整理有關(guān)英國餐桌禮儀的文章，供大家參考!

　　英國的餐桌禮儀起源

　　中世紀(jì)的貴族：小心用手，細(xì)嚼慢咽

　　英國物產(chǎn)并不豐富，但餐桌禮儀卻絲毫不含糊。

　　13世紀(jì)的英格蘭尚未發(fā)明餐具，但在喬叟的《坎特伯雷故事》里，可以看出餐桌禮儀已經(jīng)非常嚴(yán)格：

　　“At meat well ytaught was she withal; She let no morsel from her lips fall, Ne wet her fingers in her sauce deep; Well could she carry a morsel and well keep That no droppe ne fell upon her breast.”盡管是用手取用食物，

　　得小心不讓食物殘渣落得到處都是。

　　當(dāng)時的餐巾是放在肩上，這樣可以保證衣服的清潔，在中世紀(jì)換套衣服可不容易。

　　酒在中世紀(jì)也已經(jīng)是餐桌的必備品，因為水的消毒還未發(fā)達(dá)，釀水成酒是當(dāng)時最普遍的消毒方式。

　　繁乎其名的晚宴酒類也繼承了酒類發(fā)展的漫長歷史。

　　18-19世紀(jì)：繁復(fù)的禮儀深入民間

　　維多利亞時期的英格蘭處在鼎盛時期。

　　通過殖民者從亞非各洲帶來豐富的蔬果、香料和食材，各個貴族及新興中產(chǎn)階級家庭都迫不及待的通過餐桌來展示自己的財富。

　　有一些主婦開始寫書，這些禮儀入門書籍的流傳讓我們得以窺見當(dāng)時的餐桌："the lady begins to help the soup … commencing with the gentleman on her right and on her left,

　　and continuing in the same order till all are served. It is generally established as a rule, not to ask for soup or fish twice, as in so doing, part of the company may be kept waiting for the second course."盡管現(xiàn)在看引為笑談，

　　當(dāng)時民間對貴族餐桌禮儀的重視卻可見一斑。

　　現(xiàn)代家宴：為匆忙的生活開扇窗

　　這些禮儀是否已經(jīng)被擯棄一氣?大家可能在咖啡館消磨時間多過在家舉辦正式的茶會，在家聚會時也是叫外賣多過正式的大餐，但這些禮儀依然存在，依然被尊崇。

　　《衛(wèi)報》專欄作家Jonathan Jones寫道：餐桌禮儀的改變和它們的存在一樣真實。

　　正如同貴族文化的變遷并未減少大家對它的好奇和追崇，餐桌禮儀也是一樣。

　　匆忙的現(xiàn)代生活簡化了太多東西，也正因為如此，有些東西變得更加稀有，也意味著它們變得更加特別。

　　偶爾家宴，那些禮儀依然被重視，花時間準(zhǔn)備一桌大餐，精心布置餐桌，美酒流光，談興正濃，悠悠享用一個夜晚的時光和親朋好友的陪伴，似乎是為匆匆忙忙的現(xiàn)代生活留下了一扇通往特別意義的窗戶。

　　英國餐桌禮儀文化

　　1. 坐姿

　　背部永遠(yuǎn)不要接觸椅背。

　　身體應(yīng)坐直并將食物送至嘴邊。

　　即便吃容易掉渣兒的點心，也不要俯身去夠。

　　喝湯是唯一的例外——您可以稍微頷首。

　　2. 餐巾的尺寸

　　不同場合使用的餐巾尺寸有別。

　　午餐用17-20英尺，下午茶12英尺，晚餐26英尺，雞尾酒會6-9英尺。

　　3. 用餐進(jìn)度

　　很遺憾，一般不設(shè)衛(wèi)生間的間歇哦。

　　通常用餐會持續(xù)2小時左右，因此，應(yīng)注意適量飲用酒水，避免去衛(wèi)生間。

　　4. 零恭維

　　不要夸贊食物(因為菜是廚子而不是女主人做的);也不要夸贊女主人的穿著(因為一般默認(rèn)女主人打扮得很得體)和家居擺設(shè)(如果您表現(xiàn)得似乎不適應(yīng)良好的室內(nèi)環(huán)境，那等于自降身段)。

　　5. 座次安排

　　《唐頓莊園》以女士為主，但在傳統(tǒng)意義上，主人會以男女相間的原則安排賓客入座。

　　已婚夫婦會被分開，因為通常認(rèn)為夫婦兩人在一起的時間已經(jīng)夠多了。

　　而已訂婚的夫婦會被安排坐在一起，這樣他們就可以在監(jiān)護(hù)人的陪同下彼此交談了。

　　6. 輪換原則

　　為了不冷落任何一位客人，您應(yīng)當(dāng)和您身旁的男士交談。

　　之后，女主人會輕咳一聲，這時您要轉(zhuǎn)向身側(cè)另一位男士。

　　這就是所謂的“輪換原則”(turning the table)。

　　7. 適宜的話題

　　永遠(yuǎn)不要在餐桌上談?wù)摻疱X、工作、性、健康、政治和宗教。

　　在這方面，年長貴婦通常會維持秩序。

　　對于加餐性質(zhì)的下午茶來說，交談話題尤其應(yīng)輕松愉快。

　　8. 享用時令菜肴

　　《唐頓莊園》的餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)時令菜肴，如：8月的蘆筍、狩獵季節(jié)的獵物。

　　他們酷愛肉食，如：豬肉、魚肉、牛肉和羊肉。

　　9. 剩飯剩菜如何處理?

　　二戰(zhàn)時期，食品供應(yīng)采取配給制度。

　　在此之前，人們并不太在意剩飯剩菜。

　　由于通常正餐都由7道菜肴組成，所以剩下食物是可以的。

　　10. 此甜點非彼甜點

　　主菜后上的甜點稱為pudding，而dessert只是一道果盤，通常在pudding之后上，享用時仍使用刀叉。

　　香蕉不能舉著吃，那樣吃像猩猩噢。

　　11. 客廳時間

　　如果您是女主人，在用餐過后，您應(yīng)當(dāng)把女士們帶到客廳里，享用咖啡或酒。

　　這樣，男士們便可以暢談20分鐘政治，他們隨后也會到客廳去。

　　12. 早餐原則

　　依照規(guī)矩，如果您已婚，那么您應(yīng)在床上用早餐，因為人們通常認(rèn)為您已不必再為尋覓良偶而社交了。

　　對于在餐桌用早餐的女士們而言，早餐通常是自助形式的，包括：魚蛋燴飯、烤土司和煙熏鯡魚。

　　13. 亮出最好的餐具

　　盡管家仆們通常使用陶制餐具喝水，但您一定要將放在樓上的優(yōu)質(zhì)骨瓷餐具拿出來哦。

　　14. 午餐過后可加餐

　　傳統(tǒng)的晚餐要在8:30-9:00才開始，因此傍晚經(jīng)常會餓。

　　后來，貝德芙公爵夫人安娜·羅素發(fā)明了下午茶——晚餐前的小加餐。

　　加餐通常包括：無邊三明治、司康餅。

　　此時一般不用刀具，而是用手掰。

　　如果您愿意，還可以再來點兒果醬和凝脂奶油。

　　15. 喝茶

　　喝茶時的規(guī)矩包括：先倒茶，再倒牛奶;攪拌牛奶時，要來回反復(fù)地攪拌(在12點和6點方向之間);茶勺要放在茶碟上離您最遠(yuǎn)的位置;

　　不要攥著茶杯環(huán)，而應(yīng)將食指和拇指在杯環(huán)內(nèi)捏住，并用中指拖住杯環(huán)底部。

　　如果桌子過低，可以在齊腰位置端著茶碟。

　　16. 不要稱下午茶“high tea”

　　在《唐頓莊園》所處的時代，“high tea”指家仆們的晚間加餐，因為這頓加餐就相當(dāng)于一頓正餐的量，包括：肉類、蛋糕。

　　而且，人們通常是在一張較高的木桌子上享用。

　　美國人誤認(rèn)為“high tea”是一種奢華的說法。

　　17. 帽子和手套

　　在下午6點前，女士進(jìn)餐都要求戴帽子和手套。

　　用餐時，可以將脫下的手套放在腿上，再將餐巾蓋在上面。

　　18. 最佳穿著

　　下午茶時，穿茶會女服(tea gown)[1]——類似于瑪麗·波平斯阿姨[2]穿的那種低腰連衣裙;正餐要盤頭穿禮服。

　　男士則應(yīng)穿黑色或白色的鞋子，以襯托女士的光彩。

　　記得讓您的女仆記錄下您在宴請賓客時穿過的禮服，以避免重復(fù)。

　　不過，穿著相同禮服參加家宴是沒問題的。

　　19. 有關(guān)冠飾的禁忌

　　在出席宴會時，只有已婚婦女才可以佩戴冠飾。

　　這些頭冠飾品一般是結(jié)婚時的禮物。

　　是否佩戴冠飾可以將房間中的已婚與未婚婦女區(qū)分開來。

　　20. 還想再來點兒?

　　直接要求再來點兒食物或飲品有些不妥。

　　正確的做法如下：在用下午茶時，如果您還想再喝點兒，那么您可以詢問離茶壺最近的那個人，他是否想再來點兒茶。

　　出于禮貌，被詢問者通常也會反過來問您同樣的問題。

　　當(dāng)然，可能還有一種情形，比如在餐后飲酒階段，對方竟沒有將波特酒[3]瓶遞過來，那么這時，您可以說，“瑪麗女士，您知道那位伯爵嗎?他人真是太好啦，每次都忘記把酒瓶遞給我”。

　　這么說對方就一定明白您的意思了。

　　熟知的英國餐桌禮儀

　　留英的同學(xué)平日里免不了一些聚會，去英國的餐廳吃飯或者受邀去當(dāng)?shù)厝思依锞筒汀Ｄ敲矗�熟知英國的餐桌禮儀真的是太有必要了。如果你還不是太了解，就趕快來學(xué)習(xí)下吧。

　　一、關(guān)于就坐

　　英國是一個高度重視禮節(jié)的國家，那么在就餐時應(yīng)該怎么坐呢？首先身體要坐直，手肘記住不要放在桌面上，也不要蹺二郎腿。就坐時，人與餐桌的距離以便于使用餐具為佳，就餐前不要隨意擺弄餐桌上已經(jīng)擺好的餐具。將餐巾對折輕輕放在膝上為佳。

　　二、關(guān)于使用刀叉

　　使用刀叉進(jìn)餐時，由外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，一般情況下（左撇子例外）左手持叉，右手持刀；使用刀時，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中，表示侍者可以將餐具撤走。

　　如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可以手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。請記住，在任何時候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　三、關(guān)于進(jìn)食

　　吃東西時要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音，喝湯也不可以發(fā)出吸的聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯的時候，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

　　吃面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。吃面條要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

　　四、 關(guān)于甜品與飲品

　　喝咖啡時如果需要添加牛奶或糖，要用小勺攪拌均勻，然后將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟。不要用一勺一勺地舀著喝。吃水果不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

　　英國人餐桌禮儀

　　1、選擇餐廳

　　宴請之前，肯定要根據(jù)宴請的規(guī)格，宴請的人數(shù)，客人的口味，選擇合適的餐廳，商業(yè)宴請，一般要根據(jù)客人的口味選擇餐廳，如果客人沒有明確表示想吃什么，可以選擇當(dāng)?shù)剌^為特色的餐廳，不是特別熟的客人，盡量不要帶去火鍋或者燒烤，一般還是要選擇各大菜系的可以點菜的餐廳，要環(huán)境舒適，便于交流，有一定隱秘性，盡量選擇雅間，不要在大堂吃飯，最好選擇熟悉的餐廳，提前踩點，確認(rèn)交通還有停車位置。

　　2、座位安排

　　總的來說，座位是：“面朝大門的為最尊貴，為主客的位置，依次越靠近主客的位置越尊貴，相同距離左側(cè)比右側(cè)尊貴，”一般以職位高低為尊，其次以年齡為尊，招待方要依次錯落與客人穿插落座，盡量一個人主陪一個人。如果是你安排的餐廳，你應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門的位置等待，等客人到來，依次為客人引座。

　　3、點菜

　　首先切壺茶，最好自己帶上茶葉，倒茶前提前觀察下杯子是否干凈，不干凈的讓服務(wù)員換一個，最好用開水燙一下清洗一下，如果不管茶具是否干凈，就隨意給客人倒茶，人家一看杯子不干凈，不想喝，但你的茶已經(jīng)倒了，徒增尷尬。

　　如果時間允許，要等大多數(shù)客人到齊之后，把菜單遞給請最主要的客人讓他點菜，當(dāng)然，大部分情況客人不好意思點，會把菜單再還給你，讓你點菜。這時候就不要推諉了，開始點菜吧。點菜的數(shù)量一般采用n+2的原則，一般最好點偶數(shù)的菜量，涼菜一般為熱菜的一半。如10個人，就點4涼8熱一般就夠了，涼菜要提前上，所以一般都要點偶數(shù)的，好對應(yīng)上，這樣桌子上的菜會顯得比較勻稱。

　　當(dāng)然，具體菜量還要根據(jù)點菜的品種，還有菜量再進(jìn)行改變。就像南方菜量小，可能得翻一倍才夠吃。東北是大菜量，一般就可以減少幾個菜。

　　點完菜量，就要確認(rèn)菜的種類。首先，要詢問一下在座的客人，有沒有什么忌口或者不喜歡的食物，或者有什么口味偏好。點菜的時候如果對餐廳不是特別熟悉可以讓服務(wù)員推薦下特色菜，當(dāng)然如果預(yù)算不多的話，就不要讓服務(wù)員推薦了，有些服務(wù)員真的是只推薦貴的。如果飯桌上的朋友對葷素沒有特殊的要求，建議葷素1：1，男士多可以適當(dāng)葷菜多點，女士多可以適當(dāng)素菜多點，但是一定要葷素搭配。

　　中式聚餐講究“年年有余”，所以無論如何要點一條魚，適合的魚有鱸魚，多寶魚，桂魚，石斑魚，東星斑等等。還要點一個湯菜，這樣客人可以喝點湯潤潤口，如上湯娃娃菜，蘿卜粉絲扇貝湯，酸湯肥牛等等。如果喝酒，一定要點幾個下酒菜，涼菜的微波花生，黃瓜蘸醬，熱菜主要是帶點辣口的川菜，湘菜，如辣子雞，毛血旺，酸菜魚什么的。最后如果中途菜下的較快，可以出門找服務(wù)員加幾個菜。等酒喝得差不多了，可以叫服務(wù)員點主食，再點個疙瘩湯或者雞蛋湯什么的。

　　其實，現(xiàn)在吃飯基本上很少有不禮貌的行為了，唯一的一點就是，手動的圓桌，別忘了轉(zhuǎn)盤子，唉，最底層的我經(jīng)常是一轉(zhuǎn)就轉(zhuǎn)一個多小時，真是難受，所以后來我一般都找電動的圓桌。

　　4、敬酒

　　敬酒先是一起喝，小酒杯，有喝一杯的，有喝三杯的。然后開始互相敬酒。敬酒首先是領(lǐng)導(dǎo)間先互相喝完再開始。一般情況下都是一人敬一人，一般都是領(lǐng)導(dǎo)先打圈敬，你可以左右穿插著敬酒，最終不算左右穿插的，一般要做到打一圈，應(yīng)一圈。一般情況下敬酒要以賓主身份，職位高低，年齡大小為順序，然后順時針依次敬酒。敬酒時，右手握杯，左手墊杯底，一般自己的杯子低于對方的，當(dāng)然你職位高就正常端杯就行。最后勸酒適度，切莫強(qiáng)求，別總是變著法地勸別人多喝幾杯，認(rèn)為不喝就是不實在，有時過分地勸酒，反而會傷害原來的情誼。

　　5、離席

　　如果是中途離席，這時千萬不要一一告別，可以中途說一下自己有事，敬一杯酒就安靜撤離就好，千萬不要覺得跟誰關(guān)系好，就把他一起拉走。如果餐桌非常熱鬧，你怕破壞氣氛，跟主座的人說一聲，也是可以走的。正常來說，能堅持到最后就堅持到最后大家一起離席，當(dāng)然主食上完后，就可以先悄悄把賬結(jié)完，然后離席是要客人先走，主人陪同。如果酒席未吃盡興，還可以安排去吃一頓燒烤什么的。

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