西方的餐桌禮儀

　　西方餐桌禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝，當(dāng)時(shí)因著拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列細(xì)致的禮儀。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來(lái)。

　　在十二世紀(jì)，意大利文化流入法國(guó)，餐桌禮儀和菜單用語(yǔ)均變得更為優(yōu)雅精致，教導(dǎo)禮儀的著作亦紛紛面世。

　　第一課、入座

　　最得體的入座方式是從左側(cè)入座。

　　當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。

　　用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。

　　兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　第二課、上菜順序

　　正式的全套西餐上菜順序是：

　　①前菜和湯

　　②魚(yú)

　　③水果

　　④肉類(lèi)

　　⑤乳酪

　　⑥甜點(diǎn)和咖啡

　　⑦還有餐前酒和餐酒。

　　沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。

　　稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。

　　前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。

　　點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，一般是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　第三課、用餐時(shí)的基本禮儀

　　1. 喝湯、咀嚼絕不出聲。

　　2. 不在公開(kāi)場(chǎng)合，大聲地發(fā)出打嗝聲。

　　3. 不碰撞杯、盤(pán)。不要移動(dòng)餐盤(pán)，不許和同伴交換餐點(diǎn)。

　　4. 刀叉輕放，不發(fā)出刮盤(pán)聲。

　　5. 講話(huà)時(shí)不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。

　　6. 不彎腰埋頭吃飯。這模樣實(shí)在很窮酸相、狼狽。

　　7. 切食物只切一口大小，并且一口放進(jìn)嘴里，不要只咬半口。

　　8. 不要翻看盤(pán)底的廠牌名。

　　9. 每上一道菜，從最外側(cè)的左、右一副刀叉開(kāi)始使用。

　　10. 使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子。

　　第四課、餐具怎么個(gè)擺出個(gè)高大上?

　　中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿(mǎn)目的一整排。

　　請(qǐng)放輕松，餐具擺放雖然多，但其實(shí)只是為四道菜而準(zhǔn)備。

　　這四道菜是前菜、湯、魚(yú)、肉，只是餐具全都一并擺出來(lái)而已。

　　1、刀叉擺法：刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)

　　刀叉的擺法是個(gè)信號(hào)，藉此告訴侍者什么時(shí)候收走盤(pán)子。

　　若刀叉置于盤(pán)子兩側(cè)時(shí)，表示仍在進(jìn)行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時(shí)，表示用餐完畢。

　　另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時(shí)，從頭到尾只用一副刀叉，盤(pán)子收走了，用過(guò)的刀叉還會(huì)留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。

　　這時(shí)，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下。

　　當(dāng)你用餐完畢后，可順手將盤(pán)上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài)，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具。

　　2、公用餐具：雙手用，更優(yōu)雅

　　當(dāng)你在餐廳用餐時(shí)，會(huì)碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤(pán)色拉等，這種供多人食用的菜，會(huì)附上公叉和母匙。

　　若在取菜時(shí)只用一只手操作匙與叉，其實(shí)并不雅。

　　那是職業(yè)服務(wù)生的技巧，一般人不需要會(huì)。

　　用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。

　　食物盛在匙上，用叉背按壓著，再放到自己的盤(pán)子里。

　　食用時(shí)：匙和叉的面向下蓋，匙蓋在叉上

　　用畢后：匙和叉的面朝上，匙在下面

　　每拿完一次，切記將盤(pán)里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤(pán)相美觀，同時(shí)也方便別人拿取。

　　第五課、不使用餐具的食物吃法

　　咸點(diǎn)心可用手直接取用，有些食物是不用餐具而用手拿著吃的，稱(chēng)為Finger Food，通常餐前酒與正餐之前都會(huì)先送上這類(lèi)食物。

　　Finger Food的功用是，喝餐前酒之前，先填一下肚子可以保護(hù)胃膜。

　　另外，人在空腹的時(shí)候，血糖會(huì)降低，吃一點(diǎn)東西會(huì)使心情沉穩(wěn)許多。

　　比較常見(jiàn)的咸點(diǎn)心是Canapé，這是小小片的薄面包或是餅干上面放火腿、燻魚(yú)等。

　　一般都是三塊，直接用手拿著吃就行了。

　　要一口吃完，不要只咬一半，這樣反而不雅。

　　面包須用刀涂抹奶油，面包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油。

　　但是葡萄面包和德國(guó)的黑面包用手剝的話(huà)很容易碎，這時(shí)就用刀把一片面包切成兩半，全部抹上奶油后，直接用手拿著分幾口吃。

　　第六課、吃披薩該用刀叉嗎?

　　披薩就像我們吃包子、饅頭一樣，沒(méi)有明定的規(guī)矩，可自由發(fā)揮。

　　但是披薩是黏搭搭、軟趴趴，很難纏的，如何吃才不會(huì)邋遢?拿坡里式(Napoli)披薩是邊緣皮厚、中間皮薄，所以直接用手拿著吃是不太方便，可用刀子先切下前半的三角尖，軟趴趴的地方用叉子盛著吃;剩下較硬的地方比較好拿，可直接用手拿著吃。

　　美式披薩就是在最常見(jiàn)的那種厚底皮，便于用手直接拿著吃。

　　披薩大都是用馬自拉起司(Mozzarella)，這種起司黏連著餅，很難扯斷，也是用刀叉來(lái)幫忙 理清糾纏。

　　第七課、餐巾怎么用比較高大上

　　1、正確的餐巾用法

　　餐巾是進(jìn)餐時(shí)重要的用品，不但是你坐下來(lái)之后第一個(gè)會(huì)接觸到的用品，也是離席時(shí)最后的用品。

　　因此從餐巾用法可以看出你的餐桌文化造詣。

　　餐巾本來(lái)就是拭臟的用品，別舍不得用臟它。

　　餐巾正確的用法為，攤開(kāi)在腿上，往前摺三分之一到二分之一。

　　用餐巾擦拭嘴巴時(shí)，只要單手拿起餐巾的一角，輕輕的按壓嘴角就行。

　　喝酒前，用餐巾按一下嘴唇，免得油污和口紅在酒杯上留下印子。

　　不小心吃到小骨頭時(shí)，也用餐巾掩著再取出來(lái)。

　　忍不住咳嗽、打噴嚏時(shí)，將臉側(cè)一邊，用餐巾遮掩一下。

　　除了擦臉、擦汗之外，餐廳一切都要用餐巾。

　　餐巾不可以像圍兜兜似的掛在胸前。

　　2、離席時(shí)餐巾的擺法

　　餐畢離開(kāi)時(shí)要等主人或是女士將餐巾放在桌上后，才將自己的餐巾放到桌上。

　　此外，餐巾是拭臟的用具，所以當(dāng)其他人仍在享受食物時(shí)，不應(yīng)該將沾污的餐巾放在桌上。

　　最后要離席時(shí)的餐巾不必摺整齊，正確擺法是放在咖啡杯的左邊。

　　若只是暫時(shí)離席，可將餐巾放置座椅上，不用摺整齊，表示你只是暫時(shí)離開(kāi)，之后會(huì)回座位。

　　禮儀小知識(shí)

　　【1】

　　為女士拉椅子的時(shí)候，要把椅子抓住了，留個(gè)角度，讓女士好走過(guò)去。

　　別讓椅子腿碰到女士的腿。

　　【2】

　　如果就餐人數(shù)少于等于八人，那就等所有人都坐好了，女主人開(kāi)始用餐了，再開(kāi)動(dòng)。

　　如果是長(zhǎng)餐桌，那么只要有幾個(gè)人入座進(jìn)食了，你也就可以開(kāi)始吃了。

　　【3】

　　一切和食物無(wú)關(guān)的東西都不應(yīng)該出現(xiàn)在餐桌上，包括：鑰匙、手袋、煙盒、墨鏡還有手機(jī)。

　　【4】

　　不要把餐巾展開(kāi)，看起來(lái)像是在展示奧林匹克會(huì)旗一樣。

　　【5】

　　如果在用餐時(shí)你不想飲酒，不要把酒杯倒過(guò)來(lái)放，也不要很在意地宣布你不喝酒。

　　只要輕輕地把指尖放在酒杯邊緣，說(shuō)一句“今天不喝，謝謝。”

　　【6】

　　如果你在吃東西的時(shí)候，想要啜一口飲料的話(huà)，那就先拿餐巾把嘴擦干凈了，以免在杯子邊緣留下殘跡。

　　【7】

　　把原本要遞給別人的沙拉碗或者鹽瓶從半道截下來(lái)，這基本上就等于在說(shuō)：你是個(gè)既貪婪又粗魯?shù)娜恕?/p>

　　【8】

　　餐桌上要傳遞東西的話(huà)，規(guī)則一般是逆時(shí)針傳遞。

　　不過(guò)，如果坐在你左手邊的人想要什么東西時(shí)，你也可以直接遞給他。

　　【9】

　　和朋友家人一起外出用餐，即使是到很高級(jí)的餐館，也可以要求把吃剩下的食物打包帶走。

　　不過(guò)，如果是在商務(wù)宴會(huì)上，就不要這么做了。

　　西方餐桌禮儀禁忌：

　　1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會(huì)補(bǔ)上另一套刀叉。

　　2、吃肉類(lèi)時(shí)(如牛扒)應(yīng)從角落開(kāi)始切，吃完一塊再切下一塊。

　　遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。

　　3、如嘴里有東西要吐出來(lái)，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。

　　整個(gè)過(guò)程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。

　　4、遇到豆類(lèi)或飯一類(lèi)的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類(lèi)或飯輕撥到叉子上便可。

　　若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對(duì)方遞給你，千萬(wàn)不要站起來(lái)俯前去取。

　　5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

　　6、就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。

　　進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔壁。

　　7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。

　　正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。

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