中國飲食特點是什么

　　中華文化博大精深，中華美食更是令世界為之傾倒，那么中國飲食文化的特點是什么呢？下面就是小編總結的中華飲食文化特點，歡迎大家閱讀。

　　中國飲食文化最大的特點就是區域性差異，也形成了我國飲食文化的差異。

　　由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。

　　中國不僅是歷史悠久的文明古國，也是豐富飲食文化之境地，中國飲食文化可以歸納為以下幾個特點：

　　一、風味繁多。

　　由于我國各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。

　　我國一直就有“南米北面”之說，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

　　二、四季有別。

　　中國烹飪的一大特征就是按季節飲食。

　　在傳統觀念的影響下，我們一直以來都是按季節來配菜和調味，冬之味醇濃厚，多以燉燜煨為方法；夏之味清淡涼爽；夏季多涼拌冷凍為主要烹飪方法。

　　中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。

　　對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

　　三、講究美感。

　　中國的烹飪不僅表現在精湛的烹飪技術上，而且還講究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。

　　對菜肴美感的展現也是多方面的，一個紅蘿卜和一棵白菜心，烹調大師們都可以給你雕出各種美觀的造型，達到色、香、味、形、美的和諧統一，人們可以享受到精神和物質高度統一的美感。

　　四、注重情趣。

　　中國烹飪不僅要求飯菜要色香味俱全，而且還十分注重菜的品味情趣。

　　中國菜肴的名稱可謂神奇瑰麗、雅俗共賞，也是由于烹飪大師對各種菜的命名、品味的方式、進餐節奏、娛樂穿插等都有一定的要求。

　　菜肴名稱根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，而且還引入一些歷史掌故、神話傳說、名人食趣。

　　有些飯店就是以菜肴名來打自己的門店形象，如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”等。

　　也可以說這些都是他們的招牌菜，而且大多數食客也都是沖著這些名菜而去。

　　五、醫食結合。

　　我國自古就有“醫食同源”及“藥膳同功”之說，這也是我國的烹飪技術的又一大特色。

　　中國烹飪利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，讓你在享受的同時也起到了一定的與醫療保健作用，并且可以達到醫食雙重目的。

　　在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養學說，還有文化藝術成就、飲食重慶小火鍋加盟審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

　　從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。

　　從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食韓國拌飯品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。

　　從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

　　從特質看，中國飲食文化突出，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質。

　　中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

　　食醫結合

　　中國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有‘醫食同源'和‘藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。”中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”(《禮記·中庸》)。

　　《古文尚書·說命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關鍵是調和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國。

　　《左傳》中晏嬰(齊國賢相)也與齊景公談論過什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協調的基礎上的。

　　因此中國哲人認為天地萬物都在“中和”的狀態下找到自己的位置以繁衍發育。

　　這種審美理想建筑在個體與社會、人與自然的和諧統一之上。

　　這種通過調諧而實現“中和之美”的想法是在上古烹調實踐與理論的啟發和影響下產生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對于追求藝術生活化、生活藝術化的古代文人士大夫，尤其如此。

　　與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態下的人們的追捧，但從長遠看來它對身體是有害的。

　　社會生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

　　中國的飲食文化：

　　世界上每一種文化的形成都是歷史積累的結果，中國有著悠久歷史，中國人創造了無數的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，中國人自古至今創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，技術的高超，菜式的多樣，造型的精致，形成博大精深的中國飲食文化。

　　中國飲食文化從沿革看，綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。

　　中國飲食文化從內涵上看，涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。

　　中國飲食文化從外延看，可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

　　中國飲食文化從特質看，突出養助益充的營衛論(素食為主，重視藥膳和進補)，五味調和的境界說(風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽)，奇正互變的烹調法(廚規為本，靈活變通)，暢神怡情的美食觀(文質彬彬，寓教于食)等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質。

　　中國飲食文化從影響看，直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

　　總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富，是博大精深的飲食文化。

　　任何一個民族都有自己富有特點的飲食禮俗，發達的程度也各不相同。

　　中國人的飲食禮儀是比較發達的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點。

　　《禮記·禮運》說：“夫禮之初，始諸飲食”。

　　在中國，根據文獻記載可以得知，至遲在周代時，飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。

　　這些食禮在以后的社會實踐中不斷得到完善，在古代社會發揮過重要作用，對現代社會依然產生著影響，成為文明時代的重要行為規范。

　　有主有賓的宴飲，是一種社會活動。

　　為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規范來指導和約束。

　　每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。

　　維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。

　　吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。

　　共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。

　　飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。

　　蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。

　　宴客時很講究儀節，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻給客人。

　　招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開宴時將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。

　　主人請客人切羊薦骨，或由長者動刀，賓主同餐。

　　作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外；客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點；導客入席，以左為上，是為首席。

　　席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。

　　客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。

　　宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。

　　席間斟酒上菜，也有一定的規程。

　　現代的標準規程是：斟酒由賓客右側進行，先主賓，后主人；先女賓，后男賓。

　　酒斟八分，不得過滿。

　　上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主；上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

　　中國餐桌禮儀

　　中國是一個崇尚禮儀的國家，從幾千年前的周朝開始就已經有禮制的誕生了。古代人走路要講禮儀，坐著要講禮儀，穿著要講禮儀，吃飯更要講禮儀，因此中國的餐桌禮儀可謂是源遠流長。雖然近代以來受西方文化的影響，中國的餐桌禮儀已經從簡，但還是有著諸多講究。

　　關于座位。

　　1、一般來說，面朝大門的座位是留給最年長或者最尊貴的客人的，所謂面朝大門即為尊說的就是這個。

　　2、剩下的客人以這個面朝大門的位置開始依次向大門邊上的位置靠近。

　　3、中國歷史悠久，不同的時代左右的尊卑也有不同，但是大體上是以右為尊的，成語無出其右中的右指的就是上的意思。因此，餐桌上也是右邊的賓客要比左邊的尊貴。

　　4、而大門旁邊的位置則是主人坐的，一來方便為賓客引座，二來方便結賬。

　　關于吃的。

　　1、首先客人要提前做好功課，根據客人的喜好以及自己的預算確定宴請地點。

　　2、等賓客來齊之后，把菜單交由主客，由主客開始傳閱菜單并點菜，切忌只交由主客點菜，一方面主客會覺得客人不夠體面，另一方面會招來其他客人的不滿。

　　3、而客人們點菜則不可以過于大包大攬，有必要的時候也應該讓主人點菜，點菜的時候盡量點價格適中的菜，并且點菜之前要問一下其他人都沒有忌口的。

　　4、一般來說，每個人都可以點一個菜，并且只能點一個菜，所點的菜最好與已經點過的菜形成互補，避免出現葷多菜少或者菜少葷多的情況。

　　關于喝的。

　　1、倒茶或者倒酒的時候要用兩只手，一只手扶住茶壺或者酒瓶，另一只手緩緩倒入杯中。

　　2、敬酒的時候，如果是碰杯敬酒，那么敬的人要喝完，如果是不碰杯敬酒那么敬的人不需要喝完，但是觀察對方，不能比對方喝得少。

　　3、敬酒的正確姿勢應該是右手拿杯，左手托底，并且敬別人酒的時候酒杯要拿得比別人低一些，即使你是領導。

　　關于筷子。

　　1、筷子作為中國特色的飲食工具，有著特殊的禮儀和禁忌。

　　2、擺放筷子的時候，要注意一雙筷子一定要放在一起，如果把筷子放在來面前餐盤的兩邊，這是是與對方絕交的意思。

　　3、不能用筷子指著別人，這是極大的不禮貌。

　　4、不能把筷子插在飯碗里，因為古人認為這樣很像祭祀插香，是很不吉利的。

　　5、同一道菜不可以連續夾三次上；嘴里吃著東西不能同時伸筷子

　　關于吃魚。

　　1、有魚諧音有余，因此魚類在中國人的餐桌上扮演著極為重要的角色。與其他菜肴相比，有著特殊的講究。

　　2、吃魚要從魚頭下方的背部開始吃起，如果一上來就夾魚肚，會被認為是小家出身。

　　3、吃魚切忌翻身，因為古時候的人相信翻魚等于翻船，如果吃魚愛翻身那么下次捕魚的時候就會翻船。到了現代，雖然已經不那么迷信了，但翻魚還是被認為是不吉利的象征。正確的做法應該是等吃完一面魚肉以后，將中間的魚骨挑出，再繼續吃另一面。

　　4、如何擺放魚也是有講究的，正確的擺放方法是講魚頭朝向飯局中最尊貴的客人，避免魚尾沖長者、貴者。

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