酒的故事與餐桌禮儀小常識

　　竹葉青酒的傳說

　　傳說很早以前，山西酒行每年要舉行一次酒會。逢酒會這天，大小酒坊的老板都把自己作坊里當年釀造的新酒抬一壇到會上，由酒會會長主持，讓眾人品嘗，排列出名次來。當時有家酒坊，雖說是祖傳幾代的老作坊，可年年釀出的酒總不見有多少起色，每逢酒會評比，總是名落孫山。

　　這一年，又要開酒會了，老板只好吩咐兩個小伙計備好一壇新酒抬去應景。老板自己先走一步，讓伙計們隨后就來。這兩個送酒的伙計早就摸透了老板的心思，知道自家酒不好，不愿早送到會上露丑現眼，所以，直磨蹭到日起三竿，才抬上酒壇子出門上路。

　　這天天氣特別熱，頭頂上的太陽象一團火，兩個伙計抬著一壇酒，走著，走著，那汗水就從頭發梢淌到腳趾尖了。伙計倆走得又熱又渴，趕到正晌，恰巧來到一片竹林子邊，一商量，決定先把擔子放在竹林里涼快涼快，找個人家喝口水再說。兩人放好酒壇子，前坡轉，后坡找，唉！這前不靠村，后不著店的地方，別說找個人家，就是找條小河溝喝口水也難呀！

　　伙計倆回到竹林里，四只眼睛都落在酒壇子上，找不到水，就喝口酒吧！可是一掀開壇蓋，又犯愁了：滿滿一壇子酒，沒勺沒瓢，捧不起，放不下，咋喝法呀？嘿！有了！小伙計眼睛一亮，順手從一株成竹上扯了兩片大竹葉，說：咱倆捻個竹葉杯吧！說著，把竹葉捻成了兩個小酒杯，就你一杯、我一盅地喝起來了。

　　做酒人喝酒，那可真象喝水。這伙計倆不知不覺就喝去了小半壇。喝完酒，汗消了，嗓子眼也不冒煙了，可望望壇里的酒，這伙計倆傻眼了：只剩下半壇兒酒，怎么去交差呢？還是年長的伙計有心機：我說兄弟，咱哥倆還是抬著趕路吧，反正咱家酒不好，等走到有水的地方，滲上點水，你不言，我不語，混過去就是了。

　　小伙計一聽也是理，便和年長的伙計抬起壇子就走。走不多遠，只見一叢翠綠翠綠的大青竹，竹叢旁邊有幾塊大石頭，石頭縫里滲出一滴一滴的清水，滴滴落在石根底下一個巴掌大小的水灣灣里。這伙計倆象遇到救命泉一樣，趕緊把酒壇子放下，又摘了兩片竹葉捻成杯，蹲在小水灣邊，你一下，我一下，往壇子里加水。說也奇怪，別看這小水灣灣只有巴掌大，可是不管他倆怎么舀，灣里的水總不見少，不一會，就把壇子灌滿了，他們又趁便喝了幾口，覺得這泉水又涼又甜。兩個人看看時候不早了，急忙抬起酒壇子上路。

　　再說在酒會上，酒會會長和各家酒坊老板傳杯換盞，品嘗一家一家的新酒。眼看快要品嘗完了，只見這伙計倆滿頭大汗地抬著壇子走進會場，老板親自揭開壇蓋，舀了一碗酒，恭恭敬敬地捧到酒會會長面前。

　　酒會會長端起碗，看著老板笑了笑說：好戲壓軸，好酒封頂，今天酒會最后得嘗嘗貴老板的這碗酒了，想必是獨占鰲頭嘍！說完哈哈一陣大笑，滿座的酒老板也隨著嘻笑了一番。

　　老板明知大家在打趣他，也只得紅著臉說：慚愧，慚愧，水酒村醪，還望諸位賞光指教。酒會會長又哈哈一笑：哎，哪里，哪里，我先領教了。邊說邊把酒碗湊到嘴邊，輕輕喝了一口。

　　晤？酒會會長吧嗒吧塔嘴，看了看酒老板，又瞅了瞅碗里的酒，半晌才對眾家酒坊老板說；來來來，大家都嘗嘗！這碗酒在眾老板手中傳來傳去，只見這個嘗了一口伸伸舌頭，那個嘗了一口瞪瞪眼睛，誰也沒敢吱聲。伙計倆看了，怕露餡，嚇得直往后面退。老板看著這個場面，不知出了什么事，心里發毛，身子哆嗦起來，趕緊朝壇里一瞧，這才發覺酒色綠晶晶，青澄澄，還有一股說不出的濃味兒直沖鼻子眼哩！他戰戰兢兢地舀了半碗，自己嘗了一口。不由得呆住了：呵！這是我家的酒嗎？

　　老板還沒弄清是怎么回事，只見酒會會長站起身，朝會場里巡視了一眼，問道：諸位，這碗酒如何呀？好酒，好酒！會場象開鍋水一樣沸騰起來。酒會會長笑吟吟地離席來到老板面前，說：恭禧，恭禧啦！老兄一鳴驚人，釀出這般瓊漿玉液，該當眾傳傳匠藝羅！ 老板如在夢中，只得說：不敢，不敢，初試小技，偶得新釀，且容來歲會上見教吧！好！祝老兄明年更上一層樓！酒會會長一高興，轉身吩咐道：來呀，開宴暢飲，同賀今歲佳品！說著，把老板讓到上座。一時間，席上山珍海味，大家舉杯碰盞，把這壇酒喝了個底朝天。不用細說，這年酒會上，這伙計倆送去的酒，名列第一！

　　在回酒坊的路上，伙計倆一高興，便把酒壇里加泉水的事，一五一十地全對老板說了。老板聽完，拿出二十吊銅錢，對他們說：這件事你們再也別對人亂說啦。來，天熱送酒，一路辛苦，這幾吊錢你們拿去買茶喝吧！伙計倆因禍得福，自然喜出望外。

　　第二天，老板又叫他們引路，親自去看過他們歇腳的那片竹林子，又親口嘗了嘗那灣泉水，知道釀出這樣的好酒，與這又清又甜的泉水是分不開的。于是，他就買下了那塊地皮，將酒坊遷去，在那小水灣上打了一眼井，又從釀造技藝上努力改進，終于釀出了別有色味、名馳中外的好酒，取名叫竹葉青酒。

　　西餐中飲酒與食物的搭配

　　飲酒時應該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當的食品似乎已經形成了一條條的規律。但是，隨著現代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現,這些規矩顯得陳舊，越來越不適用了。

　　飲酒如何搭配食物首先應該明白一點，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味點叫酒和食物，即使是規則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時應該用什么酒，你還是拿不定主意時，該怎么辦？是不是求助于那些規則搭配呢？

　　多年來，我積累了些經驗，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。飲酒時搭配食物重要的是根據口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。

　　酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。

　　甜味：用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點。一般說來，甜食會使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少。所以吃甜點時，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味，應該選擇略甜于一點的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。

　　苦味：仍然使用“個人喜好”原則。苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。苦味：仍然使用“個人喜好”原則。苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。

　　咸味：一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國家和地區食用海產品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時，味道更加鮮美可口。

　　西餐飲食禮儀-祝酒

　　作為主賓參加外國舉行的宴請，應了解對方祝酒習慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準備。

　　碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。

　　祝酒時注意不要交叉碰杯。

　　在主人和主賓致辭、祝酒時，應暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機會抽煙。

　　奏國歌時應肅立。

　　主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應起立舉杯。

　　碰杯時，要目視對方致意。

　　宴會上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切忌喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內。

　　古代中國是如何釀酒的

　　早在3000多年前，古代中國人就做出了一種叫酒曲的原料，用它釀出來的酒甘甜芳香，回味綿長。幾千年來，酒曲一直是中國酒釀造的秘訣。現今，并沒有多少人真正了解我們的祖先究竟是怎樣釀造出美酒的。

　　1999年3月，水井坊的考古發掘讓人們第一次清晰地看到了古代中國人釀酒的全過程。

　　蒸煮糧食，是中國人釀酒的第一道程序，糧食拌入酒曲，經過蒸煮后，更有利于發酵，在傳統工藝中，半熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發酵的過程。晾曬糧食的地面有一個專門的名字，叫晾堂。水井坊遺址一共發掘了3座晾堂，依次重疊。晾堂旁邊的土坑是酒窖遺址，就像一個個陷在地里的巨大酒缸。水井坊發掘出了8口酒窖，內壁和底部都用純凈的黃泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。

　　酒窖里進行的是釀酒的第三道程序，對原料進行后期發酵。

　　經過窖池發酵老熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。

　　人們在清代層面上發現了一個奇怪的圓型遺存，乍一看，有點像水井。考古學家最后定論，這是目前可以確定的中國最早的生產蒸餾酒的實物。當年在基座上架著巨大的天鍋，天鍋分上下兩層，下面的鍋里裝酒母，上面的鍋里裝冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝成液體，從管道流出，這就是蒸餾酒。

　　人們以此推斷，在清代，這里生產的就是蒸餾酒，而且技術已經和現代釀酒技術十分接近。專家對水井坊幾口老窖池的微生物進行了檢測，分離到紅曲和根霉。水井坊考古證實，中國最晚在元末明初，就已經有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術。

　　中國的蒸餾酒分為濃香型、清香型和醬香型等等，水井坊釀造的酒屬于濃香型白酒，是中國蒸餾酒中分布最廣泛的一種，它在釀造技術上最大的特點是用泥窖釀酒，成為中國釀酒工藝中一個特殊的門類。它的發源地就是成都平原和四川盆地，只有這里才能產生非常好的濃香型的酒。

　　由于目前發掘的面積有限，第三層以下還沒有深挖，因此，在遺址的下面很可能還埋藏著更早年代的文物和遺址，不同歷史層面的廢棄、啟用的真相也許會在未來的進一步發掘中給我們一個更加合理的解釋。

　　藥膳秘方之柿子可以解酒護肝

　　食物的營養成分本身就為我們的機體健康做好了各項的準備，不同的食物，營養成分也是各不相同，為了我們的健康，一定要注重每種營養成分的攝入，重要的前提就是為了健康。

　　柿子護肝解酒還可以緩解頭痛

　　柿子營養豐富，含有蔗糖、葡萄糖、果糖、鈣、磷、鐵、各種維生素及微量元素。一天吃1個柿子所攝取的維生素C，能基本滿足一天需要量的一半。柿子富含果膠，有良好的潤腸通便作用，對保持腸道正常菌群生長、預防便秘十分有效。

　　柿子更是“天然的醒酒藥”，古時就被用作防醉和消除宿醉的有效食品。柿子中的有機酸和鞣酸能促進消化，加速酒精分解;高含糖量和含鉀量以及大量水分，有利尿之效，幫助機體排泄。豐富的維生素C還能增強肝臟功能，有護肝的作用。醉酒后吃上兩個柿子，可以緩解第二天頭痛。“柿子雖營養豐富、口味甘甜，但因含有鞣質、果膠，與胃酸或蛋白質結合可形成柿結石，造成消化道疾患，因此不宜空腹或過多食用。”

　　其實，一些帶酸味、富含果糖、有利尿作用的水果，都有解酒的作用。水果含有機酸，如蘋果含有蘋果酸，柑橘含有檸檬酸，葡萄含有酒石酸等。而酒里的主要成分是乙醇。有機酸能與乙醇相互作用，形成酯類物質，從而達到解酒的目的。而像西瓜水分多，能加速酒精從尿液排出，避免其被機體吸收而引起全身發熱。

　　此外香蕉含有豐富的鉀和足夠多的果糖，能快速排除酒精、鉀等礦物質有助于保持身體電解質平衡。

　　孕婦酗酒，生兒必丑

　　人在大量飲酒后，酒精進入血液，流遍全身，對全身各個器官都有不同程度的危害，而人體的生殖細胞對化學藥物尤其敏感。因此酒精對生殖細胞有嚴重的不良影響。男子飲酒后可使精子質量不高，如果酒后同房，會影響受精卵的質量，使胎兒體力、智力低下、呆笨，甚至成為白癡。孕婦飲酒對胎兒的危害更大。據報告，酗酒婦女所生嬰兒畸形比不飲酒的要多2倍。這種“慢性酒精中毒”的嬰兒，有特殊的發育缺陷表現，頭小、個子小、體輕、發育不好、智力低下，患心臟病者居多，有的還長得特別丑。所以孕婦最好煙酒不沾。

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