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中國古代飲食文化論文
中國飲食文化源遠流長，下面我們一起從中國古代飲食文化論文 中去了解中國古代飲食文化吧。
中國壽文化中的飲食 “壽”,是個很古老的字,在出土的古代飲食器具中并不鮮見,如沉子也簋、 杞伯壺、豆閉簋、秦公簋、鄀公鼎、毛公旅鼎、善夫克鼎、居伯盂、古陶以及簡、古璽中都有出現。
《說文》說壽,“久也。
”從“久”這個義項,可以構詞為:壽長、壽誕、壽命、祝壽、拜壽、長壽、萬壽無疆等。
中國人把長壽看做是一種福氣。
中華民族是一個崇尚福、追求福的民族,福字深深地影響著每個中國人的人生觀與價值觀。
福表現了人們對物質世界與精神世界的向往、追求和寄托,也是一種基本的生存需求。
中華民族祈福的六字箴言“福祿喜壽祥瑞”,是對福祉的一種向往與追求。
但是中國人的追求又很具體,什么是福?食得是福,平安是福,健康是福,長壽是福。
對于長壽的追求,可以說是中國人將生活與生存、 物質與精神的巧妙結合。
《尚書·洪范》:五福,“一日壽。
二日富,三日康寧,四日攸好德,五日考終命”。
是說,長壽、富貴、健康心安、有美德、(不遭禍)善終是中國人最早對福壽的解釋。
并由此形成了養生、尊老等一系列的符號系統。
在國人眼中,沒有錢不是福,錢多了也不是福,唯有長壽才是福。
所以,封建帝王喜歡人家稱其“萬歲”,而老百姓喜歡被稱“老壽星”。
在舊時,長壽有著很多的雅稱,如 77 歲可稱為“喜壽”(漢字草書的“喜”,形似七十七)。
88 歲可稱為“米壽”(“米”字拆開來為八十八),99 歲可稱為白壽(“百”字去掉上面的“一”,為“白”字,百少一為九十九),108 歲被稱為茶壽(“茶”字的草字頭看似二十,余下的分拆為八十八,兩者相加就是一百零八)。
耳順之年、還鄉之年或花甲之年,均指 60 歲。
古稀之年、懸車之年或杖國之年。
均指 70 歲。
朝杖之年、耄耋之年。
指 80 歲以上,100 歲以下。
期頤之年,指 100 歲以上。
現在我們明白了,如果看到老先生室內掛著貓 撲蝴蝶的畫軸,那就表示此位已經有 80 以上的高齡了(貓蝶諧音耄耋)。
那么,朝杖之年又作何解呢? 原來,這“朝杖”與古代尊老制度有關。
尊老養老是中華民族自古以來的優秀傳統和高尚美德。
《孟子·梁惠王上》曰:“老吾老,以及人之老;幼吾幼。
以及人之幼。
”雖然古代社會的各個歷史時期,尊老的制度和做法有所不同,但其實際內容都在于充分表達社會對耆老之人的關心和愛護。
《禮記·月令》 提出,每年的中秋之月,“養衰老、 授幾杖,行糜粥飲食”。
這里說的“幾”。
不是我們現代的茶幾,用途與今大不相同。
先秦時期有兩類幾,作用大相徑庭。
一類是陳物之用,即是擺放酒肴用的小條桌。
古代祭祀供祭品,也用幾。
其性質與俎(切肉的案)相似。
戰國時就有了很講究的嵌玉漆木幾。
漢魏時期,文人有讀書的書幾。
官員有辦公的牘幾,它們是現今各類茶幾的始祖。
這第二類幾是憑倚所用,即《說文》所指的“踞幾也”。
我國古代,在桌椅等大型家具出現之前,一般是“席地而坐”的。
這種幾可以作為席坐時安體憑倚之具,所以又稱做憑幾或隱幾。
隱也是倚靠之意。
這類幾顯然是與陳放物件的幾功能不同,而是供老人休憩憑靠之用。
高年授杖,漢代之前并無具體記述。
我們只知道漢初規定 80 歲以上老人才有資格享用。
到了成帝建始年間,降到了 70 歲以上老人。
每年秋季,由地方縣、道政府調查戶口。
登記高齡老人,由政府給老人授杖。
《后漢書·禮儀志》說:“仲秋之月,縣、道皆案戶比民,年始七十者,授之以玉杖(王杖)。
哺之糜粥。
八十、九十,禮有加賜。
杖長尺,端以鳩飾。
鳩者,不噎之烏也,欲老人不噎。
”杖頭飾鳩。
象征著老人飲食如鳩,咽而不噎,是一種健康祝福。
鳩杖雖由地方政府辦理,但象征著當朝皇帝所賜。
故稱王杖。
王杖除顯示身價還享有若干特權。
一、持杖者的 地位,可以相當于今天的正科乃至副處級的“級別”。
見官也不必低頭碎步,不至于碰上“門難進、臉難看”的接待問題。
二、持杖老人可特許“行馳道旁道”。
三、嚴禁擅自征召、 系拘、 欺毆辱罵持杖老人。
如有違犯者(包括官吏),全部“應論棄市”。
棄市就是公開執行死刑。
可見那時不尊敬老人是要掉腦袋的。
四、要求地方官吏及時給持杖者整修王杖。
王杖雖小,“曲盡古人為老人制器之苦心”。
此外,每年例有賜老人糜粥飲食。
中國飲食是將美味與養生統一起來為特征的。
保證良好的飲食營養,是預防疾病和保持身心健康的首要條件。
人體的健康,得之于科學的飲食、 適當的運動、良好的心境及對自然環境和應變等許多因素。
而最基本的因素是飲食。
飲食得當,調節平衡,即獲得了健康的基礎。
尊年之人,其飲食營養是否充足,是否恰當,是與健康長壽密切相關的。
人體所必需的營養素有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水等。
而上壽之人,隨著年齡的增長,基礎代謝降低,在營養方面又有低熱、低脂、低糖、低鹽等特殊要求。
《養老奉親書》中云:“主身者神,養氣者精,益精者氣,資氣者食,食者生民之天,活人之本也。
故飲食進則谷氣充,谷氣充則氣血勝,氣血勝則筋力強。
故脾胃者,五臟之宗也。
四臟之氣,皆稟于脾,故四時皆以胃氣為本。
”所以,營養全面,調理脾胃乃養生之大要,重視老年人的飲食、營養、調配烹飪是健康長壽之根本。
在這方面,老年人食粥是個不錯的選擇。
《黃帝內經·素問》中說到:“谷肉果蔬,食養盡之。
無使過之,傷其正也。
”用現代的語言說,就是說應當合理把谷肉果菜各大類食物搭配好。
營養就可以全面。
而粥則是經煮而成,蒸煮是最健康、最適于國人胃口的烹飪方式,也是“養益充助”最佳的搭配方式。
粥由米煮爛而成,古代稱為糜,是中國的傳統飲食,已有 4000 多年的歷史,最初的粥是在鬲中熬制的。
粥的古字寫做“鬻”,原因就在于此。
粥的主要原料是糯米、粳米,具有健脾益氣之功用,容易被人體所吸收。
所以,粥對脾胃虛弱的老人、小孩以及病后、 產后、 手術后的人調理特別適宜。
粥,被稱為世間第一補人之物。
李時珍在 《本草綱目》 中寫道:“每日起食粥一大碗,空腹胃虛,谷氣便作,所補不細。
又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之妙訣也。
”南宋詩人陸游,中年曾患胃病,久治不愈,后來受張文潛《食粥說》的影響,堅持每日食粥,一年后竟不藥而愈。
他對此深有感觸,在《食粥》一詩中寫道:“世人個個學長年,不悟長年在目前。
我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。
”他把食粥當成延年益壽之道。
《紅樓夢》中賈府的上下老幼繼承了中華民族的傳統,雖有肥甘厚味之食,也推崇喝粥。
賈府粥的種類很多,除了日常老百姓喝的粥以外,還有幾種特殊的粥。
《紅樓夢》第十四回寫王熙鳳吩咐:“每日從那府中熬了各樣的細粥、精 美小菜,令人送過來。
”第八回寫了碧梗粥,第十九回寫了臘八粥,第四十五回寫了燕窩粥,第五十四回寫了棗兒熬的粳米粥、鴨子肉粥。
第七十五回和八十七回又寫了紅稻米粥。
米粥加藥一塊熬制就是藥粥,有人統計過歷代藥粥的總數,要達 500 種以上,加藥不同,則有不同的輔助治療作用。
比如。
桑葚糯米粥,有補肝益腎、養血明目的功效。
阿膠糯米粥,有滋陰補虛、養血止血的功效。
海參糯米粥,有補腎養血益精的功效。
具有滋補延年作用的還有芝麻粥、蓮子粥、菱角粥、枸杞粥、柏子仁粥、牛骨髓粥等。
芝麻粥能“耐風寒、補衰老”(《抱樸子》),尤其適用于身體虛弱的老人。
筆者日前曾做過一次調研,近日中高檔餐館、飯店的熱門菜不是燕窩魚翅,而是一盅海參小米粥。
與世界其他國家和民族相比,中華民族有著自己特殊的思維方式,象征主義就是這種特殊思維的重要特點和標志。
象征的思維方式和表達方式表現在語言、風俗、宗教信仰、家庭、藝術等各個方面,主要是祈福納吉的生存觀念和子孫繁衍的生殖觀念。
同樣是祝福人健康長壽的生日儀式。
國人擅長圓通的、整體的、辯證的思維方式,重綜合、 歸納和感悟的直沉與頓悟。
因此,只有中國人才能在吃“長壽面”的儀式中悟出那種追求生存、尊老愛幼、家人團聚其樂融融的和諧氛圍。
而西方人擅長線性的、個體的、機械量化的思維方式,重于分析、邏輯與個體性,所以,西式的生日儀式要切蛋糕,而且要吹蠟燭(多大年歲插相應數量的蠟燭也是一種量化方式)。
情侶們則更為浪漫,在咖啡屋內,溫柔的燭光下,一對金童玉女默默舉杯相對,眼波是信使,是蜜糖,一切盡在不言之中。
在這里。
我們無須去評價“長壽面式”、“拔蠟式”、“默默式”的祝壽祈福禮的孰是孰非,因為這都是一種文化使然。
何況,現在許多家庭的生日宴會都是先切蛋糕,再吃長壽面,中西文化交融,一樣都不能少的,這就是中華文化的包容性。
不過在民間,老人們還是要在過生日時吃面條,寓意“年壽綿長”。
面條下鍋時,不能揪斷,越長越好,象征“年有長頭。
人能長壽”。
而且親友們每人要從自己碗里挑出數根面條送到“壽星”碗里,名曰“添壽”。
禮儀的現場還要置有象征長壽的吉祥物,如松柏、菊花、桃子、龜、鶴,甚至花貓與彩蝶的書畫工藝品等,慶賀長壽。
天津衛非常講究吃面。
而且產生了不同的面席。
面席由四種炒菜、八種菜碼(四平八穩)及三鮮鹵或紅白鹵組成。
“四碟”中,高檔有桂花魚骨、炒青蝦仁、韭黃雞絲、炒雞茸魚翅針。
中檔有木樨蝦仁、櫻桃肉、炒三鮮肉、熘蟹黃。
低檔有炒面筋絲、肉絲炒香干、炒黃萊、熘魚片。
紅鹵指肉片等葷鹵,白鹵指腐竹等素鹵,紅白鹵指葷素同時上。
八種菜碼為黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽菜、白菜絲、 菠菜、青豆、黃豆和紅粉皮。
家常撈面比較簡單,一般用三鮮鹵、干炸醬鹵或麻醬鹵。
9 月份的中秋節是合家團聚尊老養老的節日。
10 月份有“國際老人節”和農歷九月九日的重陽節。
中秋節要吃月餅,重陽節要吃糕、 飲菊花酒,這些儀式及其節食就像一個個音符,經過中華民族高尚美德的代代相傳,奏響了一曲意義深遠的尊老養老之歌。
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