飲食文化論文

　　飲食文化論文【1】

　　河源客家美食有三個系列:一是風味餐，主要有鹽局雞、水蒸雞、紅燜肉、釀豆腐及一些小店的全豬、全牛、豆腐套餐。

　　二是湖鮮餐，主要是萬綠湖碼頭所在的新港鎮及湖內錫場鎮提供的桂花魚、鯰魚等湖鮮。

　　三是野味餐。

　　此外，五指毛桃湯、客家娘酒和米排粉被稱為河源餐桌上的“三寶”。

　　購物土特產品有米排粉、黃沙柿餅、順天紅薯干、五指毛桃、客家娘酒、竹木工藝品、紫金辣椒醬、連平香菇、酸蘿卜等。

　　客家美味，唇齒留香。

　　隨著經濟發展和人民生活水平的提高，河源的飲食文化也得到了很大發展，主流菜系東江客家菜有了創新和提高，更講究主料、原汁原味和鄉土氣息，并發展出了一些極富特色的民間餐飲。

　　東江鹽局雞、紅燜豬肉、東江釀豆腐、上湯桂花魚、客家釀三寶、娘酒醉河蝦、清煲草魚、水晶雞、薯絲煲、咸香鴨是十大客家名菜，深受人們青睞。

　　近年來，川、湘、東北菜和西式快餐等紛紛搶灘河源，豐富壯大了河源的飲食家族，可以滿足您多方面的口味需求。

　　東江鹽?h雞

　　色澤金黃，皮脆肉嫩，骨酥味香，并具補益功效，是客家菜系中的傳統名菜。

　　據傳是一位賢慧的客家婦女為了讓久病的丈夫開胃口而特意精心制作，丈夫吃后很快康復,這種烹調法也流傳下來了。

　　東江釀豆腐

　　沿用客家人傳統制作技巧，豆腐滑嫩，餡料味美，原煲上席，滾熱燙口，香味四溢。

　　紅燒豬肉

　　色澤金黃，風味獨特，爽口軟滑，肥而不膩。

　　水晶雞

　　客家菜中的創新產品，雞色黃潤光亮，原汁原味，肉嫩味鮮，湯汁香濃。

　　咸香鴨

　　選用本地特產土鴨精心制作，色澤金黃，香味濃郁，是一味獨特的下酒好菜。

　　清煲草魚

　　選用本地優質水源飼養的草魚，配以多種佐料烹煲，肉質滑嫩，魚味鮮美。

　　上湯桂花魚

　　選用萬綠湖特產桂花魚精心制作，刀工精細，魚色乳白，口感鮮美，清甜嫩滑。

　　娘酒醉河蝦

　　娘酒香醇，河蝦肉爽，鮮甜可口,營養豐富,原是客家婦女坐月子的主要補品，擺上筵席，別有一番風味。

　　客家釀三寶

　　釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子集于一盤，色澤各異，形態美觀，味道獨特。

　　薯絲煲

　　選用本地特產紅薯絲配以多種佐料精制，薯絲爽口，滑而不澀，美味香濃。

　　飲食文化論文【2】

　　人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話。

　　人雖然作為高級動物，但仍需要與普通動物一樣:“吃”。

　　所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長盛不衰。

　　飲食行業也成為三百六十行常展長新的行當，而飲食業也形成了自己的獨特的文化，說的更直接些就是一種“吃”的文化。

　　中國有著5000年的悠久歷史，中國有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化;中國人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物傳情的特點。

　　所以也就使得中國傳統的飲食美食都“食出有門”如中華飲食文化理論奠基人??孔子的《論語》中就有關于飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述。

　　直至兩千年后的今日，仍具有極高的理論指導性。

　　中華茶道始主??陸羽認為茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀，他曾遍訪名茶產區薦評品第，又精研泉水，次第品級。

　　中華食文化之圣??袁枚其《隨園食單》經歷五十年才寫成，成為中華飲食史上光前裕后之作，也有中華飲食文化“食經”的美譽。

　　還有以味道治國的大臣??伊尹將飲食的“色、香、味、形”與治國相融合，所以就有了 “治國若烹小鮮”之說。

　　由此，這就形成了我們傳統的飲食有“四重”的特點:

　　1、重食:古人就有:“民以食為天”之說，見面常問“吃過沒有?”足見飲食文化的地位。

　　2、重養:以“五谷”養“六臟”，飲食中重視人體養生保健。

　　3、重味:中華飲食最注意食物的味，講究“色、香、味、型”。

　　各種味道差異構成各種菜系的基礎。

　　4、重理:注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽調和之理性認識指導烹飪。

　　正是由于中華飲食講究料、作、食等等的精細，內容豐富且博大精深，民族特色鮮明，既兼容又特別，從古到今，歷代相傳又推陳出新。

　　不同的飲食習慣造就了不同的飲食文化。

　　中國人大而全的一貫作風，吃飯時自然是七大盤、八大碗，一是顯示了富足，二是擺足了排場;近而各地比吃、全國爭雄，最終形成了八大菜系，也就是吃方面八個不同的“高手”;說得雖有些低俗，但還是很能傳情達意的。

　　因此，中華飲食文化就其深層內涵，可以簡單概括成八個字:精致、悅目、墜情、禮數。

　　這八個字，反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯系。

　　精致;我們在得意時都喜歡在酒館、餐廳里點幾個精致小菜，或自己做幾個精致小菜來犒賞自己與親戚友人，而這時就需要吃出一種氣氛、品位甚至是文化來。

　　飲食既然作為一種文化，一種“吃”的文化，精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。

　　選料、烹調、配伍乃至飲食環境，都體現著 “精致”。

　　尤其是現在非常注重個人身體保健的現代社會，更是要求我們的飲食向精致化發展，使飲食中融入文化，透出文化，從而“吃”出文化來，避免和摒棄那種“過之屠門而大嚼”不雅行為和有損健康的不良習慣。

　　悅目;這是將“吃”的文化與內涵進行升華的高級階段，體現了飲食文化的審美特征。

　　中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同時，更令人拍案叫絕和賞心悅目。

　　這種悅目，是指中國飲食活動形式與內容的完美統一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受，首先是味道美。

　　孫中山先生講“辨味不精，則烹調之術不妙”，將對“味”的審美視作烹調的第一要義。

　　令人悅目的美味佳肴作為飲食文化的一個基本內涵，它是中華飲食的魅力之所在，悅目貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。

　　墜情;這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。

　　因為菜系和飲食中蘊藏著各種感情在其中。

　　做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜歡的飲食則抱著的是一種感激與贊賞。

　　吃吃喝喝，不能簡單視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。

　　一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。

　　朋友離合，送往迎來，人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的風波，人們也往往借酒菜平息。

　　這是飲食活動對于社會心理的調節功能。

　　過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩。

　　中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因為“飲德食和、萬邦同樂”的哲學思想和由此而出現的具有民族特點的飲食方式。

　　對于飲食活動中的情感文化，有個引導和提升品位的問題。

　　我們要提倡健康優美、奮發向上的文化情調，追求一種高尚的情操。

　　禮數;是指飲食活動的禮儀性。

　　中國是禮儀之邦，而這種禮儀與禮數也滲透到了飲食當中。

　　而飲食講究“禮數”，這與我們的傳統文化有很大關系。

　　生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。

　　《禮記?禮運》中說:“夫禮之初，始諸飲食。

　　“禮數”中也講究著一種秩序和規范，比如在重要場合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、來歷等等都體現著“禮數”。

　　我們談“禮數”，更應把它理解成一種精神，一種內在的倫理精神，這種精神，貫穿在飲食活動過程中，從而構成中國飲食文明的邏輯起點。

　　飲食中的精致、悅目、墜情、禮數分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵，換言之，這四個方面有機地構成了中華飲食文化這個整體概念。

　　但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的，四者環環相生、完美統一，便形成中華飲食文化的最高境界。

　　而中華飲食也是中華民族從古至今用嘴“吃”出來了一種文化，一種濃厚的中華飲食文化，這種文化已經得以前仆后繼的不斷弘揚，已經影響到了我們自己和身邊，影響到了全世界的飲食行業。

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