旅游飯店管理中的創新職能

　　旅游飯店管理中的創新職能【1】

　　關鍵詞：飯店管理;創新職能;市場調研

　　1　旅游飯店創新職能涵義

　　飯店創新是指把與老產品在功能、結構、技術、規格、實物、符號、服務等方面具有顯著差異的產品引人飯店生產經營體系的一種過程，它必須不斷調整組織活動的內容和目標，以適應環境變化的要求，或在一定程度上改造環境，從而為飯店的發展創造更好的條件。

　　2　旅游飯店創新基本原則

　　(1)市場導向原則。

　　飯店市場的顧客主導時代已經來臨，能夠迎合顧客需求的旅游飯店才能做大做強，占據更為廣闊的市場空間。

　　因此，飯店業必須樹立讓顧客滿意的經營理念，進行詳細周密的市場調研和可行性分析，再根據調研結果作出創新開發決策，這就是創新的市場導向原則。

　　(2)特色性原則。

　　飯店產品創新要有特色和新意，盡量做到“人無我有，人有我特”，這樣才能達到開拓和占領市場的目的。

　　飯店創新具有鮮明的特色和主題，就能使飯店區別于競爭對手，更好地發揮自身的優勢，避免或減少重疊性的市場競爭，從而有利于飯店產品的市場定位和市場促銷。

　　因此，飯店必須充分發揮自身優勢，創造被廣大消費者甚至競爭對手認可的特色。

　　(3)文化性原則。

　　飯店是具有高文化附加值的企業，非常注重企業文化的建設，因為一個沒有文化內涵的飯店只能提供沒有生命力的產品和服務，是無法滿足日益注重文化消費和精神享受的現代消費者的需求。

　　因此，進行全方位的創新活動，不斷開發出高文化含量的新型產品和服務，滿足飯店顧客和員工的需求，進而滿足顧客。

　　(4)參與性原則。

　　現代旅游者消費心理的一個重要變化就是追求一種令人難忘的獨特經歷。

　　飯店創新需要有顧客和員工的共同參與，因為顧客是最了解自身需求的，而員工長期與顧客接觸，除了了解自身需求之外，通常也比較了解顧客的需求。

　　旅游飯店創新活動的參與甚至在產品與服務設計過程中就應參與。

　　(5)經濟可行性原則。

　　飯店創新能否獲得良好的經濟效益，是衡量飯店創新成功與否的重要標志。

　　因此，飯店創新要遵循經濟可行性原則。

　　良好的經濟效益不只是指能給飯店帶來經濟效益，而且要有利于整個國家經濟的發展和社會的穩定。

　　同時，飯店產品的創新要考慮到飯店的生產和銷售能力，便于消費者了解及購買這些新產品。

　　3　飯店創新種類

　　(1)連續性創新和非連續性創新。

　　根據創新的程度，可以將飯店創新分為連續性創新和非連續性創新。

　　連續性創新是指持續發生的小的量變性的創新，它是在原有基礎上進行一定程度的改進。

　　非連續性創新則是根本性的變革，是本質上的革命性的變化。

　　由于創新本身具有延續性特征，所以創新的非連續性是相對的，連續性是絕對的。

　　(2)局部創新和整體創新。

　　從創新的規模和涉及的范圍，可將飯店創新分為局部創新和整體創新。

　　局部創新是在飯店的個別部門、個別環節進行的創新，而整體創新則是由飯店組織所有員工共同參與、涉及整個飯店各個方面的創新。

　　(3)自發創新和有組織的創新。

　　按創新的組織程度，飯店創新可分為自發創新和有組織的創新。

　　自發創新是指由飯店的員工自發進行的創新活動。

　　有組織的創新則是在飯店的統一領導和規劃下進行的創新。

　　自發創新比較容易遭到保守勢力的反對，而且由于進程、程度和影響難以控制，會使創新結果充滿不確定性。

　　有組織的創新則容易得到飯店其他部門以及飯店管理者的支持、配合和協作，因而容易取得成功。

　　由于飯店不同部門或員工對創新的必要性、迫切性的認識不同，創新在最初的時候往往是自發的，而管理者的職責之一就是對出現的創新活動及時予以正確的引導，變自發創新為有組織的創新。

　　4　旅游飯店創新內容

　　(1)理念創新是核心。

　　理念創新。

　　是指形成能夠比以前更好地適應飯店內外部環境的變化并更有效地利用資源的新概念、新看法或新構想的活動。

　　理念創新是其他一切創新活動的先導或基礎。

　　飯店的管理者只有根據內外環境的變化和飯店自身發展的要求不斷更新自己的理念，轉變自己的認識，才能做出正確的管理決策并付諸管理及運作實踐，引導飯店健康發展。

　　(2)知識創新是支撐。

　　知識創新是指通過科學研究，包括基礎研究和應用研究，獲得新的基礎科學和技術科學知識的過程。

　　飯店知識創新就是飯店經營管理的新思想的產生、演化、交流并應用于飯店實踐的過程。

　　知識創新的目的在于發現、探究飯店新的運行規律，創建新的學說和操作方法，從而為飯店謀求更有利的競爭地位創造條件。

　　(3)組織創新是框架。

　　飯店組織的創新的重點在于機構的設置和結構的安排的創新，飯店組織的創新要受飯店活動的內容、特點、規模、環境等因素的影響和制約。

　　同一飯店在不同時期活動的內容、特點、規模和所處的環境可能完全不同，所以組織的機構和結構也需要不斷予以調整。

　　(4)制度創新是內涵。

　　飯店制度創新就是飯店根據內外環境要求、變化和自身發展壯大的需要，對飯店的運行方式、原則、規定等進行的調整和變革。

　　飯店制度創新包括產權制度、經營制度和管理制度的創新。

　　這些制度都直接影響著飯店的正常運行和市場競爭力，因而需要不斷優化更新和調整，以適應不斷變化的飯店市場。

　　(5)技術創新是動力。

　　所謂技術，就是飯店在生產過程中采用的手段、方式和方法。

　　技術水平的高低往往是飯店實力的重要標志，它在相當程度上決定了飯店的競爭力。

　　因此，飯店技術創新就是飯店在生產過程中采用的手段、方式和方法的變革和突破。

　　飯店要在激烈的競爭中勝出，就必須不斷進行技術創新，以引導行業的技術進步。

　　(6)產品創新是實體。

　　飯店產品創新是指創造與原有產品在功能、結構、技術、符號、規格以及服務等方面都有顯著差異的產品的過程。

　　包括對現有產品的改良，對競爭者產品的仿制以及對原有產品的重新組合等。

　　飯店只有通過對自己產品的不斷創新，才能夠滿足不斷變化的顧客的需求，并獲得良好的經濟效益，求得生存和發展。

　　(7)環境創新是輔助。

　　飯店環境創新主要是指飯店與供應商、銷售商、顧客、政府以及其他公眾的關系創新和市場需求創新，它影響和制約著飯店的正常運行和發展，是飯店創新的重要內容之一。

　　飯店應通過積極的創新活動改造環境，引導環境朝有利于飯店可持續發展的方向變化。

　　(8)人才創新是保障。

　　人才創新是指在發掘人才、培育人才、開發人才、使用人才、激勵人才上采用一系列的創新機制，用以凝聚所有員工的價值共識與創新精神。

　　飯店在人才戰略上，首先要有一套新的機制，為旅游飯店引進高素質的人才，并發揮其最大的效力，最后能將人才留住。

　　5　總結

　　現代旅游飯店的發展和壯大離不開創新，而成功的創新是一系列不斷努力的結果。

　　本文為深入研究飯店管理中的創新職能，從飯店創新的涵義、原則和內容三方面對飯店創新職能進行闡述，并給出一些可行性的建議，希望能對今后旅游飯店管理中的創新問題有些許裨益。

　　旅游飯店的管理【2】

　　摘 要：新世紀高科技的競爭，就是人才競爭。

　　企業的管理就是對人的管理。

　　那么，如何管理好旅游業中的飯店?一是優厚福利待遇的激勵作用，二是嚴格勞動紀律的約束作用，從而使員工團結一致，齊心協力熱情工作，增強了企業競爭的活力，提高社會效益和經濟效益。

　　關鍵詞：人才 管理 激勵 約束 效益

　　高科技的競爭是人才的競爭，而現代企業管理主要是對人的管理，旅游業中餐飲飯店的管理也亦然。

　　特別是在21世紀的飲食業競爭激烈的今天，如何管理好飯店，提高飯店的社會效益和經濟效益呢?

　　餐飲飯店的管理，應采用激勵和懲罰相結合的管理手段，即對員工優厚的福利待遇與嚴格的勞動紀律，最大限度調動員工的積極性，充分發揮他們的聰明才智和勇于創新、積極向上的動力，愛店如家、對待顧客就像對待自己親生父母的態度。

　　實踐證明，這是一種落實崗位責任制，激發員工積極性，保證產品質量與數量，提高勞動生產效率和經濟效益的有效管理手段。

　　一、優厚福利待遇的激勵作用

　　一個企業、一個飯店，優厚福利待遇，主要體現在對員工身上，這一點非常重要，讓員工們親身感覺到，這樣的待遇與同行業相比是否優厚，自己應該怎么做。

　　那么，所謂優厚的待遇，主要表現在以下幾個方面。

　　1.人員的采用、工資待遇問題

　　一個飯店，后廚廚師要選用精力好、有文化、懂技術的高素質人才;前廳服務員要選用態度好、講禮貌、有豐富的實踐經驗的先生、女士，在工資待遇方面從后廚到前廳要看他們是否與當地同類工種相近或者略高，這樣才能吸引素質較高的員工，有了素質高的員工，對飯店來說就有了堅實的基礎，目前就拿金鳳凰餐廳員工的工資為例，比本地區同行業高出5%～10%，且員工可以隨時解雇，工資也隨時調整，員工的積極性高，企業效益則好。

　　那么，調整的標準是：①按本企業的效益、個人技術進步和貢獻，實事求是的調升或降低，而且要準時發到員工手上;②隨市場物價、同行業工資上升。

　　此外，還要注意調升時的時機，今年開業以來，員工的工資提升多次，但都是企業主動調升的，員工們都拿到工資后才知道。

　　這樣可使員工覺得自己被重視和肯定，并且知道要不斷努力，提高技術水平，爭取更高的待遇。

　　這樣不但穩定了員工隊伍，也保證了產品質量。

　　2.要多方面關心員工，使他們感覺到飯店家庭的溫暖

　　一般來說，目前大多數飯店的員工都是遠離家庭而工作，試想在一個食不飽，暖不好、精神狀態不佳的環境中工作，能有好的思想情緒能發揮他們的工作熱情和力量嗎?因此，飯店在衣、食、住、行等方面盡量滿足員工的需求，搞好宿舍、伙食、用水、取暖、文娛、醫療、交通等方面的工作。

　　具體做法是給員工安排一個良好的宿舍環境，并制定出一周的飯、菜譜，盡力符合各地區員工的不同口味。

　　每天按規定執行，同時在冬季具有良好的取暖設備，利用業余時間開展多方面的娛樂活動，合理制定一整套規章制度，按規定交納保險費和交通費，使員工覺得飯店比自己的家還好。

　　3.造就一個平等友愛，關系融洽的工作環境

　　一家飯店的員工來自四面八方、文化素質不同、生活習慣各異，內部問題較多。

　　主管人員首先應能理解員工精神和感情需要，除為他們爭取更合理的權益外，更應依賴每位員工謙虛待人、不擺架子、多干實際工作，多接觸最底層的員工，理解其心聲，關心每位員工的生活情況或幫助解決困難。

　　飯店在員工中建立“飯店之家”組織，用于扶助和解決特殊的困難，“飯店之家”的經費來源主要由飯店每月的固定撥款和員工們的自抽籌結合，在關鍵時刻發揮了巨大的作用。

　　如一次洗碗工小張的父親生病住院，由于家庭貧困支付不起醫療費，“飯店之家”就拿出一部分援助，使小張父親很快康復，這樣使員工感到飯店是平等，互敬互愛，溫暖可親的大家庭，余下的資金除每周、每月搞些集體娛樂活動外，到年終全部發給大家。

　　4.飯店給員工積極好學向上者提供方便條件

　　現代的餐飲業以一日千里的飛速發展，為了使自己的飯店能夠適應市場發展的需求，在競爭中生存，在生存中發展，管理人員在注重經濟效益的同時，還要為那些努力工作、不斷創新的員工實現自身目標創造條件，如要投入一定的資金，購買一些稀奇的高、中檔原料和設備，提供加工學習的場地和時間，同時讓他們采用走出去請進來的方法，學習先進技術再加上自己的才智和本店風味特色，真正發揮積極的作用，同時還需創造條件，培養、提拔有能力、有發展的員工，給予表揚嘉獎，并鼓勵員工積極參加一些社會上的烹飪大賽、服務禮儀大賽，獲獎者獎勵，未獲獎者鼓勵再學習，這樣才能充分調動員工的積極性，使管理工作事半功倍。

　　5.飯店還要關心重視員工的業余生活和節假日活動

　　根據飯店的具體情況，安排豐富多彩的業余生活，使員工累了一天的體力放松和恢復。

　　如從大的方面講，每年舉行兩三次集體旅游，每周舉辦一兩次卡拉OK歌詠大賽;從小的方面來說，定時安排廚師與服務人員聯歡，使他們互相通氣，溝通顧客對菜品的反映，不僅豐富了業余生活，而且提高了菜品的質量。

　　同時組織給員工過生日，贈送生日禮物，開展歌舞晚會，大力提倡“工作時盡心，娛樂中盡情”。

　　更重要的是為了提高員工的技術水平和服務質量，每月舉辦一次業務大獎賽，分設一、二、三等獎及優秀獎，并發給獎品，來檢驗服務人員的社會禮儀、服務態度、質量和廚師的創新品種，并設立銷售獎，對在每月中銷售多的、服務態度好的給予銷售獎。

　　人非草木，當每位員工真正感受到溫暖時，便會產生一種可貴的強大的向心力，共同努力把工作做得更好。

　　我認為，雖然飯店在提高員工福利待遇上要花費一定量的錢，但回收的經濟效益總比投入的要多得多。

　　應大力提倡。

　　二、嚴格的勞動紀律是飯店管理的保障

　　既要有優厚的福利待遇作為前提，又要有嚴格的紀律約束作為后盾，這是飯店管理中必須經常抓的兩點，才能真正發揮員工的積極性，特別是執行勞動紀律獎懲是必要的和常見的，其關鍵是方式方法，具體表現在以下幾個方面：

　　1.立紀嚴、執行松

　　飯店建立健全合理的規章制度是應該的，也是必要的，但在執法上一定要掌握好輕重。

　　如重犯的嚴，初犯的松，給初犯者以改過之機，而屢犯應該重罰，甚至開除，這樣才能服眾，每天上下班時間可以規定，但要靈活掌握，只要求上班時間不管下班時間是不對的，應做到按時上班，按時下班，并安排好值班人員，但特殊情況根據時間多少，必須嘉獎，這樣看來，員工的心理才能平衡痛快，只要心理痛快，情緒穩定，干起工作才有用不完的法和使不完的勁。

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