酒店旅游管理畢業論文

　　【1】旅游管理專業與實習酒店“雙滲透”模式的探索

　　21世紀，旅游業已經成為世界第一大的產業之一。

　　據世界旅游組織預測，到2020年，中國將成為世界第一大旅游客源國和第四大旅游目的地國。

　　作為旅游業基礎產業中的酒店業也將隨著這個趨勢獲得空前的發展機遇。

　　為了更好的培養酒店方面的專業人才，提高學校老師的教學質量和教學技能，同時，提高酒店工作人員的專業素養，“雙滲透”是一個十分有力的模式。

　　隨著旅游業的發展，中國已經進入了世界旅游大國的行列。

　　旅游業在我國未來十年的發展時期內，將引來歷史性的大發展，而作為旅游業基礎產業之一的酒店業也將隨著這個趨勢獲得空前的發展機遇。

　　旅游管理專業的學生，在最后一年的實習計劃里，酒店是作為選擇之一的。

　　酒店的發展是與時俱進的，不是一成不變的，隨著旅游客源的要求越來越高，酒店提供的服務也應該是越來越完善。

　　一、酒店對實習生的管理存在的一些問題

　　酒店業對工作人員的要求越來越高，單純的為酒店輸送實習生的管理模式存在著一些問題。

　　(一)實習生管理的基本保障措施不到位

　　很對酒店對于實習生來說，只是獲取學分的一個途徑;很多實習生對酒店的印象，停留在酒店和實習生的關系是酒店把實習生當作廉價勞動力來用。

　　這樣會對學生的崗位認知和自身就業發展產生偏差。

　　酒店除了《實習生協議》外，大部分酒店沒有專門的實習生相關管理制度。

　　酒店在實習生管理過程中對實習生同正式員工有同樣的要求。

　　但工資和福利卻是不一樣的，實習生的工資遠遠比同崗位的正式員工低。

　　但是如果在違反酒店規定或是犯相同錯誤的時候，并沒有由于收入的不同， 而受到不一樣的處罰，相反，是同樣的處罰， 這對于正式員工可能不算什么， 但對實習生卻意味著付出和收入不等的狀況，讓學生的基本生活得不到保障。

　　另外，酒店實習生喜歡將自身的實習工資與其他員工的工資進行比較，容易產生強烈的不公平感，繼而對工作產生不滿意的情緒，有的實習生把情緒帶到工作中，會大大影響服務的質量。

　　由于一些制度和政策的關系，實習生除了工資外，不能同樣享受正式員工的“五險一金”福利。

　　這種“同工不同酬”制度往往導致實習生的不滿和抵觸情緒， 從而影響酒店整體服務質量的提升。

　　(二)對實習生的激勵策略不足

　　作為酒店一線的服務人員，實習生幾乎沒有接觸酒店基層管理的機會和權利，工作中遇到的各種問題都要立即上報，有相關主管幫助進行處理和解決，不能讓實習生參與到解決的過程中，這就讓實習生失去了在酒店管理中各種事故處理的學習機會，學生就會感覺到在學校中所學的和老師所教的無用。

　　一部分酒店對評選優秀實習生不太重視，其實這是讓學生覺得酒店重視他們、并對他們工作成績的一種肯定，但是往往大部分酒店沒有這個環節，表彰獎勵措施有待提高。

　　(三)實習生的工作設計不合理

　　實習生的工作崗位大部分都是一線對客服務，任務簡單重復，特別是餐飲部。

　　但是標準都非常高，大部分實習生在1個月左右時間就可以熟練掌握各崗位的操作技能，之后如多沒有更多的激勵策略的話，同學們的工作學習積極性會降低，可能會出現消極怠工的情緒。

　　實習生每天在這樣的情緒里工作，酒店的服務質量怎么會得到保障呢?我們酒店應該根據實習生的工作表現，適當的有輪崗的機會，讓有能力的同學到每個部門中不同的崗位去學習和嘗試。

　　二、“雙滲透”模式實行的作用

　　針對以上存在的不足，我們認為有必要對“雙滲透”模式進行研究。

　　1.“雙滲透”就是學校和實習酒店的雙向影響、雙向互動、雙向提高的過程。

　　2.以酒店這樣的發展趨勢，勢必造成酒店知識理念更新較快，酒店管理教育應當具備綜合型、管理型、研究型、涉外型的特點。

　　旅游管理、酒店管理教育應當從實際出發，具體情況要具體分析，針對不同的情況做出相應的對策。

　　但是，先階段有一個突出的矛盾，就是專業老師在教學過程中，一定程度上不能滿足專業學生對理論與實踐的學習需求。

　　比如，最新的雞尾酒調制方法、最新的臺布折疊方法等。

　　所以我們需要雙向影響、雙向互動、雙向提高的過程。

　　3.“雙滲透”模式提高了教師們的專業技能、學習新的酒店管理理念。

　　有的酒店擁有一大批具有國際酒店行業培訓經驗的講師以及經驗豐富的職業經理人與高級技師，在酒店人力資源部門的統一協調管理下，定期組織酒店員工培訓外，還可以到各個合作學校進行專業技能的培訓。

　　專注于酒店前廳、客房以及餐飲部門的管理知識與技能訓練，讓老師們能學習新的酒店管理理念、提高自己的專業技能。

　　在學校層面，還可以組織教師到酒店進行頂崗實踐全方位的學習酒店知識。

　　4.“雙滲透”模式豐富了們的學習內容、增加了學生的學習興趣。

　　由于“雙滲透”涉及到酒店的技能人才都是酒店崗位上的工作人員，他們具備酒店最前言的技能知識，在到學校授課的內容及技能上，有比較齊備的設備和專業知識，增加了學生的學習興趣。

　　把學生們學習的目光不僅僅局限于老師教的或是書本上學的。

　　給他們學到的是以后工作中，實際上能用到的知識。

　　三、結語

　　圍繞旅游管理類、酒店管理類人才的培養目標，以及“為旅游行業輸送高適應性的旅游管理應用型”人才的定位，著眼于細處，與實習酒店開展深入細致探索，了解把握酒店產業人才市場的具體需求，用“雙滲透”的教學與實習模式，探討怎么樣的人才能夠應對WTO、適應經濟全球化社會需求及旅游產業的發展。

　　在此教學模式下，促進學生自主發展，促進學生和諧發展，促進學生全面發展。

　　學會學習，能力提高，負擔減輕。

　　教師轉變教學觀念，到酒店學習新的理念，提高教學能力及授課高度，為酒店或是旅游業中的任意行業輸送高質量的人才。

　　【2】基于旅游管理本科生的酒店實習滿意度研究

　　從教育的角度來講，酒店實習就是一種實踐教學，學生是教育過程中絕對性的主體，因此，學生對于酒店實習的滿意度應該是這一過程中首先考量到的問題。

　　隨著我國產業結構的不斷調整，當前社會背景下，服務產業所帶來的社會經濟增長已經遠遠超出了第一產業和第二產業。

　　旅游管理專業所培養出的人才，大多數流向了第三產業中，包括酒店業、旅游服務業等。

　　通常情況下，旅游管理專業會組織實習活動作為實踐教學，酒店實習滿意度是一項針對學生的調查方式，學生在實習過程中產生的滿意程度將會直接影響到學生是否能夠留在崗位上繼續任職，以及影響到學生對職業的全面認識。

　　本文主要基于旅游管理本科生酒店實習滿意度低的現象，闡述了其主要原因，并提出了提高旅游管理專業本科生酒店學習滿意度的相關對策。

　　一、旅游管理本科生酒店實習滿意度現狀

　　在旅游管理專業的教學過程中，酒店實習往往是一種常見的實踐教學形式，學校通過與中介機構達成協議，由中介機構代為與酒店交涉，酒店向學校提供一定數量的實習崗位，并支付一定的薪酬。

　　在這種教學模式上，理論上是可以得到四方共贏，酒店為學校的實踐教育通過了實踐生產的場地，為學生提供了實踐專業，接觸社會的學習機會，而酒店需要支付的薪酬往往也比正是員工來的少，當實習達成協議后，中介機構也能夠獲得相關的費用。

　　但從教育的角度來講，酒店實習就是一種實踐教學，學生是教育過程中絕對性的主體，因此，學生對于酒店實習的滿意度應該是這一過程中首先考量到的問題。

　　從許多調查研究報告中顯示出，旅游管理專業學生經過酒店實習后，對于酒店滿意度較低，留在酒店繼續就業的比率較低，而選擇酒店行外就業的現象十分普遍。

　　旅游管理本科生的行業內“低進入” 和“高流失”成為眾人皆知的規律。

　　二、旅游管理本科生酒店實習滿意度較低的原因分析

　　導致旅游管理本科生行業外就業的原因很多，學者們從學生個人、世俗觀念、高校、行業等方面歸納了眾多影響因素。

　　本研究認為從源頭上來看，學生在校期間酒店頂崗實習環節的滿意度狀況是造成行業外就業的罪魁禍首。

　　以下從酒店實習實踐活動中參與的各方主體的不同角度，對于學生酒店實習滿意度低做出原因分析。

　　(一)學校方面

　　學校的培養目標是高大上的，也是為學生著想的。

　　但實際運作過程中，卻存在這樣那樣的問題，以致旅游管理本科生的酒店實習滿意度差強人意。

　　有數據顯示，這在很大程度上影響了學生日后的擇業，包括實習酒店內及酒店行業內就業。

　　許多學校將學生引導至酒店實習后，便完全對學生的實習生活與學習不管不顧，也沒有對學生進行實習前的心理指導和實踐指導，過分依賴酒店的就業實習指導，實際上，許多學生在實習過程中難免會產生一些畏懼心理，如果得不到很好的解決，學生會產生放棄的念頭，產生消極的工作態度和抱怨，更加毫無工作滿意度可言。

　　(二)酒店方面

　　從酒店的層面來說，提供崗位給學校進行實習教學，主要原因是為了進一步的為酒店經營培養儲備人才，同時還能夠某種層面的減少人力成本。

　　由于酒店行業屬于服務產業，工作服務性質含量較高，對于學歷的要求并不高，所提供的薪資普遍不高，這也使得酒店行業的用工荒問題呈現常態化。

　　酒店人力資源部忙于招聘新員工，長此以往，勢必會影響整個酒店行業的整體素質和服務水平。

　　酒店提供機會給即將畢業的本科生進行崗位實習，本是一件有利于酒店人才儲備的事情，但由于許多酒店對于本科生的認識存在偏差，對于學生的管理經驗不足，在管理上存在過于嚴厲或者過于寬松的現象出現，對于學生的工作述求往往也沒有盡可能的滿足，也沒有耐心的去跟學生溝通和解釋，反而是在各種推卸和踢皮球。

　　(三)學生方面

　　學生在酒店實習過程中，主要存在的問題包含有：其一是對實習工作的不重視，許多學生不喜歡酒店行業的工作，他們講實習當作是一種生活體驗，對實習本身的專業認識不夠，其二是在實習過程中的消極表現十分嚴重，在真實生活實踐過程中，許多學生都會感到緊張和氣餒，由于酒店和學校也沒有及時的去溝通和安慰，學生得不到很好的心理和行為疏導，許多學生產生了消極的表現，實習過程中遲到早退，渾水摸魚、逃避任務現象十分嚴重。

　　(四)中介方面

　　中介作為學生、學校、酒店三方的中間橋梁，理所應當的起到良好的三方溝通作用，但現實中，許多中介在將學校的學生帶入酒店實習后，便不再與酒店、學校以及學生產生溝通，中介的失職往往也是學生酒店實習滿意度較低的主要原因。

　　三、提升旅游管理本科生酒店實習滿意度的對策

　　(一)學校方面

　　對于學校而言，需要做出的改進措施主要包含四個方面。

　　第一，對于酒店的選擇應該秉承著雙向選擇原則，學校對于旅游管理專業的學生提供實習機會，其主要目的是為了讓學生對旅游管理專業產生更加全面的認識，能夠在工作實踐過程中提高自身的社會能力和專業素質水平。

　　因此，選擇一個資質好的酒店至關重要，但同時，資質好的酒店對于學校的辦學水平也有一定的選擇。

　　基于此，學校在選擇酒店的過程中，應該合理的考慮學校自身的水平，向中介提出合理的要求，不能夠完全依靠中介的推介去選擇。

　　第二，應該做好學生實習前的鼓動教育和心理輔導。

　　大學生初入社會，難免會產生許多心理反應，他們在實習過程中會產生許多的負面情緒，學校應該在學生酒店業頂崗實習之前，做好相關的動員工作，輔導員也應該對學生進行單獨談話，特別是對于弱勢學生，應該給予充分的鼓勵。

　　第三，實習中期，建立健全看望學生的體制和日常的實習指導體制。

　　如可以采取導師制， 每個教師負責一個酒店的同學， 每周必須和每位同學交談一次，可采取視頻、 電話、 郵件等多種形式，了解學生本周內的工作生活情況，便于有效地指導學生的實習工作。

　　第四，應該加強與酒店的溝通，了解學生的實習情況，幫助酒店去有效的管理學生，促進學生的進步發展。

　　(二)酒店方面

　　酒店應該為學生提供差異性的薪酬制度，根據學生的不同表現予以不同的激勵性薪酬制度，刺激學生的實習熱情。

　　與此同時，酒店還應該在實習過程中提供一定范圍內的輪崗制度，讓學生盡可能的多接觸到酒店行業的各項工作，提升他們對于酒店工作的興趣，并且有利于學生尋找到自己最適合的工作，繼而能夠產生最佳的實習體驗，提升實習滿意度。

　　除此之外，酒店還應該積極的面對學生提出的實習問題，要做好相應的響應，體現酒店對學生實習工作的重視性。

　　同時，對于學生實習的人員管理，酒店應該派專人進行針對性的管理，應該在學生產生工作問題的過程時，積極的出面解決，不僅要避免學生與客戶之間起沖突，更要注意學生的情緒引導以及工作專業性的引導。

　　(三)學生方面

　　從旅游管理本科生個人來講，主要是思想上的重視及角色的轉換及適應。

　　首先，在實習前，學生應充分認識實習工作的重要; 其次，解各崗位實習工作的主要內容及工作環境、 工資待遇等，在心理上形成適當的預期; 最后，在實習工作中， 盡快適應從學生到實習生角色的轉變，做好崗位要求的工作并與周圍同事搞好關系，以樂觀的態度積極對待實習生活。

　　(四)中介方面

　　在實習期間，中介方應做好酒店、學校和實習生之間的協調工作中介方每周應深入酒店跟進學生動態，并和學生召開座談會，及時了解學生實習和生活中存在的問題并給予解決。

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