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莼羹雜文隨筆
晉朝陸云利用他的字士龍，文學性地自稱“云間陸士龍”，從而上海貢獻了一個龍的故鄉“云間”的美稱。東吳被晉滅后，北方世族對北上的南方世族不免有些輕蔑。《世說新語》中有一段對話是王濟指羊酪問陸機：“卿江東何以敵此？”陸機回答：“有千里莼羹，但未下鹽豉耳！”后世對這句話出現了不同解釋。
明人袁宏道說莼菜：“其味香粹滑柔略如魚髓蟹脂，而清輕遠勝。半日而味變，一日而味盡，比之荔枝，尤覺驕脆矣。”莼菜之美在于平淡，《老子》所謂：“淡乎其無味”，平淡中有“大音希聲，大象無形”之妙，而返樸歸真講究的是新鮮。清人李漁在《閑情偶寄》中說：“陸之蕈，水之莼，皆清虛妙物也。”但他又“嘗以二物作羹，和以蟹之黃，魚之肋，名曰‘四美羹’。座客食而甘之，曰：‘今而后，無下箸處矣！’”清虛妙物與味厚之蟹黃，魚肋為伍，豈不有點“土豪”之嫌？
南宋曾三異的《同話錄》說：“世多以淡莼羹，為用鹽與豉相調和，非也，蓋末字誤為未，末下乃地名，此二處產此二物耳，其地今屬江干（平江郡）。”和其他菜肴一樣，放少許鹽是必須的，但放鹽豉與放鹽也是兩回事。《世說新語校箋》中羅列了杜甫“豉化莼絲熟”，“豉添莼菜紫”；梅堯臣“剩持鹽豉煮紫莼”；黃庭堅“鹽豉欲催莼菜紫”的詩句。還說“劉辰翁曰：‘言外謂下鹽豉后，尚未止此。’”這個說法是值得商榷的。
在陸機說這話之前，同樣作為東吳世族的張翰因不愿卷入紛爭，他“因見秋風起，乃思吳中菇菜、莼羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得這志，何能羈宦數千里以要名爵乎？’遂命駕而歸。”因此而躲過了一劫。綜合各種志書的說法，張翰為吳江汾湖莘塔人氏已經可以確定，莘塔南役圩南端有他的墓址。那里還有元蕩，志書上說原名“莼菜蕩”。這與平江郡的說法沒有矛盾，而“江干”是江邊之意，應該是指吳淞江畔。
清人陳鳳業有《泖湖采莼歌》：“泖湖春光蕩波明，采得莼絲一掬盈。廚中剩有好鹽豉，待郎歸來烹作羹。”莼羹鹽豉是典故，雖然現在莼羹放鹽豉江南罕見，但古人確實是放鹽豉的。陸機卻偏偏要強調不放鹽豉，是諷刺王濟他們不懂得品嘗清淡自然的滋味，強調的是兩者的不同，放了經過霉變發酵的鹽豉，豈不和羊酪差別不大？
把“千里”和“末下”當作地名，甚至把溧陽有千里湖和南京秣陵的“末下”牽扯進來是有問題的。張翰思念的數千里外家鄉的莼羹，可以謂之“千里莼羹”；《太平環宇記》稱：“華亭谷出佳魚莼菜，陸平原所謂千里莼羹，意者不獨太湖也。”江東方圓千里都產莼菜。張翰和陸機老家相去才幾十公里，這一帶也都是盛產莼菜的水鄉澤國，思鄉怎會思到遠在數百里外的溧陽、南京？
陸機是在提醒王濟，張翰為了家鄉莼羹的美味，連官都不要做了，自然莼羹要勝過羊酪。東吳被晉滅了，但南北世族之間的暗斗仍在多方面地進行，南方世族仍要強調自己文化上值得驕傲的個性。說未下鹽豉，是諷刺王濟他們不懂得品嘗清淡自然的滋味。
言外之意，正是《世說新語》的有趣之處。只是陸機沒能像張翰一樣及時抽身，等他被害時懷念家鄉，嘆息：“華亭鶴唳，可復聞乎!”時，那心情又是何等的復雜!
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