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什么炒菜習慣最危險
幾個壞習慣你或許覺得沒什么，但是這些炒菜習慣長久之后很危險!!讓我們看一看什么炒菜習慣最危險吧!
炒菜習慣最易致癌【1】
壞習慣一： 炒菜后不刷鍋接著炒
這是朋友圈第一個被提出的壞習慣，也是大多數懶人的通用生活習慣之一。
剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接著再放點油接著炒其他的菜，這樣 既省錢也省油，一舉兩得。
剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是干凈的，那就繼續用唄……然而，中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出，看似干凈的鍋表面會附著油脂和 食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物。
而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，為了健康和菜的好賣相，還是洗刷刷起來吧!
這四個炒菜習慣最易致癌 還不趕緊改
壞習慣二：炒完菜馬上就關油煙機
菜馬上就要出鍋了，關火、關抽煙機、盛菜，一系列的動作一氣呵成，一道菜宣告完成。
然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏“殺機”。
夏朋濱營養師介紹 說，有的人喜歡炒菜結束后，立馬關掉油煙機，這跟隨手關燈的習慣一樣自然，然而這是不利于身體健康的。
如果是火特別大，菜燒焦的話，更會引起有害物質釋 放，特別是對呼吸系統產生危害，有可能有誘發肺癌的可能。
夏朋濱進一步解釋說，因為在炒菜過程中會產生大量的有害物質，特別是高溫油煙，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。
事實上，油煙機排除廢 氣也是需要時間的，當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。
炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。
另外，在炒菜時盡量關 上廚房門，將窗戶打開通風，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
這四個炒菜習慣最易致癌 還不趕緊改
壞習慣三：油冒煙時才下鍋
怎么看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
但是這樣做健康嗎?夏朋濱指出，油鍋冒煙的時候，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把 菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌癥風險。
這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。
此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且 其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。
營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
這四個炒菜習慣最易致癌 還不趕緊改
壞習慣四：剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。
夏朋濱認為，使用多次用過的油，油里面會有殘留致癌物，主要是苯 并芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。
食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。
由此看來，在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢!
在食用油的選擇方面，夏朋濱介紹說，從食用油的來源來說，主要有動物性和植物性。
日常生活中盡量少用動物性油脂，在總量控制的基礎上，選用植物 油。
在轉基因食物還沒有足夠證據證明無害的情況下，推薦選用非轉基因植物油。
從加工工藝上，優先選擇物理壓榨方法生產的油，少用化學浸出法生產的油，因其 含有一些化學加工過程中殘留的有害化學物質，雖然在安全范圍內，但少攝入為好。
此外，營養師還特別提醒，在煎魚的時候要注意控制好油溫，煎魚很容易糊。
最好是鍋熱了就放油，然后再放魚，這樣就不容易糊鍋，千萬不要等鍋冒煙了再放油。
最易致癌的4個炒菜習慣【2】
炒菜后不刷鍋接著炒：產生苯并芘致癌
很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油。
然而東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱指出，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物。
而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
炒完菜馬上關油煙機：可能會誘發肺癌
有人喜歡炒菜結束后，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏“殺機”。
夏朋濱指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。
炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體
怎么看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
但夏朋濱指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌癥風險。
此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
剩下的油用來炒菜：殘留致癌物含量高
很多人不舍得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。
夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。
使用多次用過的油，里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。
在食用油的選擇方面，盡量少用動物性油脂，選用植物油。
此外，在轉基因食物還沒足夠證據證明無害情況下，推薦選用非轉基因植物油。
從加工工藝上，優先選擇物理壓榨方法生產的油，少用化學浸出法生產的油。
你應該學會的烹飪防癌小技巧
油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼里，這類烹飪方法可能制造更多的“致癌物”，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
為此，上海市第六人民醫院營養科主任徐輝，提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
裹層面糊再煎炸
煎炸的菜品中，多以肉類為主。
比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。
煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。
要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。
原因是面糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
裹面糊時，注意盡量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
炒菜時加醋、勾芡
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C。
建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質)的形成。
另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。
如果您在炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時，可在出鍋前勾點芡，讓淀粉把菜汁濃縮起來，盡可能多地保留蔬菜中維生素C含量。
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