果品在烹飪的應(yīng)用總結(jié)

時(shí)間：2024-09-09 03:06:25 潔婷總結(jié) 我要投稿

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　　在我們的日常生活中，水果通常以生食的方式進(jìn)入我們的食譜之中，但其實(shí)水果還能進(jìn)行烹飪，以下是小編幫大家整理的果品在烹飪的應(yīng)用總結(jié)，希望能夠幫助到大家。

果品在烹飪的應(yīng)用總結(jié)

　　果品在烹飪的應(yīng)用總結(jié)

　　一、羊肉去膻味：

　　方法1.將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。

　　方法2.每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。

　　方法3.將兩三個(gè)帶殼的核桃洗凈打孔放入。

　　方法4.1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。

　　方法5.水燒開后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

　　二、燉牛肉爛得快

　　為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　三、熬骨頭湯保鮮少油膩

　　方法1.加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

　　方法2.熬排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　四、煮硬肉軟化

　　和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。

　　五、煮蛋

　　水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可。

　　六、煮海帶

　　加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

　　七、煮水餃

　　方法1.在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；

　　方法2.在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

　　方法3.煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢。

　　八、煮面條

　　方法1.煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外；

　　方法2.煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。

　　九、防煮豬肚變硬

　　方法1.煮熟后再放鹽。千萬不能先放，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。

　　方法2.煮熟后將豬肚切成長塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。

　　十、爆炒雞

　　洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

　　十一、燒豆腐

　　燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

　　十二、油炸食物

　　鍋里放少許食鹽，油不會外濺。

　　十三、炸土豆

　　先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。

　　十四、煎雞蛋妙法

　　方法1.在蛋黃即將凝固時(shí)澆一點(diǎn)冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。

　　方法2.在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

　　方法3.在熱油中灑點(diǎn)面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

　　十五、炒雞蛋妙法

　　方法1.加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。

　　方法2.加入少量砂糖，會使蛋白質(zhì)凝固時(shí)間延長，同時(shí)砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬松柔軟。

　　方法3.用羊油炒雞蛋，味香無異味。

　　十六、炒茄子

　　在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

　　十七、炒肉菜

　　時(shí)放鹽過早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

　　1、提味、壓腥，如橘皮、檸檬；

　　2、肉食易熟爛，如燉牛肉放山楂；

　　十八、蘋桃雞丁

　　功能：

　　消食順氣。蘋果中含鞣酸，具有收斂作用，另含有果膠和纖維素，有吸收細(xì)菌和毒素的作用，所以能止瀉，而纖維素可以刺激腸子蠕動，因此既可通便，亦可治療便秘。

　　材料：

　　桃子2個(gè)、蘋果1個(gè)、雞柳4兩、蔥末少許

　　調(diào)味料：

　　糖、鹽、酒各少許

　　作法：

　　1．將雞柳切成1寸見方的丁粒，再用少許糖、鹽、酒拌腌一下備用。

　　2．蘋果、桃子洗凈外皮后，放入鹽水中浸泡10分鐘，然后將蘋果與桃子切成和雞肉大小般的丁粒備用。

　　3．炒鍋放油1湯匙，待油熱，將雞丁先下油鍋炒至九分熟時(shí)，加入蘋果與桃子粒、蔥末快速拌勻，即可盛盤。

　　注：

　　1．蘋果、桃子泡鹽水是為了殺菌。

　　2．爽脆的水果不宜炒太長時(shí)間，否則口感差了。

　　十九、柑橘雞柳

　　準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘

　　制作時(shí)間：5分鐘

　　材料：

　　雞肉230克、柑橘2個(gè)、檸檬汁1/4杯、青椒半個(gè)，姜2個(gè)、雞蛋1個(gè)

　　腌料：

　　鹽1/3茶匙、雞蛋適量、胡椒粉少許、酒少許

　　調(diào)味料：

　　鹽1/8茶匙、糖1/2湯匙、檸檬汁1/4，水1湯匙、淀粉適量

　　做法：

　　1、將雞肉切成粗條，放入腌料拌勻，撲上淀粉放入鍋中炸熟、撈起，瀝干油備用。

　　2、青椒切成小塊，柑橘去皮備用。

　　3、將油燒熱，姜片放入鍋中略炒后撈出，將青椒放入鍋中略炒。

　　4、將調(diào)味料加入油中，再將所有材料放入鍋中略炒即可。

　　二十、獼猴桃牛柳粒

　　準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘

　　制作時(shí)間：10分鐘

　　材料：

　　牛柳230克，獼猴桃1個(gè)、菠蘿1/4個(gè)

　　櫻桃適量、蔥適量、姜適量

　　腌料：

　　生抽1湯匙、淀粉1茶匙、油2茶匙、黑胡椒粉少許

　　調(diào)味料：

　　水2湯匙，生抽1茶匙，淀粉1/4茶匙、鹽少許、糖少許

　　香油、黑胡椒粉各少許

　　做法：

　　1、將獼猴桃去皮，切成片備用。

　　2、將菠蘿、蔥切片、姜切成末，櫻桃去核備用。

　　3、牛柳洗凈、切成粗粒、用腌料拌勻，用油炸至七八成熟，撈出后瀝干油備用。

　　4、將2茶匙油燒熱，用蔥片、姜末熗鍋，把牛柳粒回鍋，用酒調(diào)味，并加入其它調(diào)味料，把菠蘿、獼猴桃和櫻桃放入鍋內(nèi)炒熟即可。

　　二十一、鳳梨炒飯

　　功能：

　　幫助消化，解渴防暑

　　材料：

　　較熟鳳梨1個(gè)、西式火腿6條、白飯4碗、蝦仁6只、炸熟腰果/2碗、肉松少許、蔥末少許。

　　作法：

　　1、將鳳梨由1/3處橫切開，留住頭尾，并將鳳梨肉用湯匙挖出，再切在1寸長方小粒備用，鳳梨殼亦留下。

　　2、蝦仁由背部剖開，挑除泥腸后洗凈，再用沸水氽燙1分鐘撈出備用。

　　3、西式火腿切成圓滾狀備用。

　　4、炒鍋內(nèi)放入少量的油，待油微溫即可放入飯慢慢炒散，至飯炒熟后先加入鳳梨、西式火腿及蝦仁同時(shí)拌炒，此時(shí)可加入少許鹽調(diào)味，并開大火拌炒，再放此時(shí)加入腰果，直至各物與飯炒均勻后，即可盛入先前預(yù)備的鳳梨殼中，撒上少許蔥花及肉松會更加美味。

　　水果做菜的搭配和禁忌

　　與北方傳統(tǒng)甜品熱菜如拔絲香蕉、拔絲蘋果的不同。這里所指的水果入饌，是采用時(shí)令鮮果搭配合適的肉類、海鮮或蔬菜，施以燉、煮、拌、炒、煎、蒸、燜、炸不同烹飪的技法，佐入油鹽醬醋等調(diào)味品，燴出風(fēng)味獨(dú)特的美食。水果菜或甜或酸，或柔軟滑嫩，或滋潤爽口，看起來色澤自然，聞起來芳香雋永，吃進(jìn)去營養(yǎng)豐富。

　　好處：美容養(yǎng)生水果菜

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”幾千年前，我們的祖先早早制定的飲食調(diào)養(yǎng)原則，到今天仍然可作為我們科學(xué)配膳的指引。不但要吃飽吃好，更要吃得正確和健康，均衡營養(yǎng)。此外，還要菜式花樣新穎，琢磨怎樣吃得香、吃得美。拿水果來說，其實(shí)應(yīng)以生吃為最佳，然而做成膳食鮮艷多彩，果香天然，非但生津開胃，且豐富了飲食口味，又保持著其很高的食用療效，賦予水果更深一層的意義。

　　水果富含有多種人體所需的營養(yǎng)素，包括果膠、維生素、礦物質(zhì)、纖維素、無機(jī)鹽、有機(jī)酸、微量元素、碳水化合物和少量的蛋白質(zhì)等等，每天合理地食用不同的水果，能夠照顧到身體的方方面面，既補(bǔ)充足夠的維生素和纖維素，也可美顏養(yǎng)生、促進(jìn)食欲、幫助消化，并具有預(yù)防疾病之功效。是以，常吃水果燴成的菜肴，不僅能調(diào)理腸胃，使肌膚滋潤、柔軟光潔有彈性，個(gè)別的還有促進(jìn)人體新陳代謝、排毒瘦身功效。令得愛美的女性趨之若鶩是可以理解的。

　　食用水果菜禁忌

　　櫻桃、蘋果、芒果、蜜桃、香蕉、草莓、葡萄、荔枝、榴蓮、龍眼、牛油果、火龍果、哈密瓜、獼猴桃、奇異果、新奇士橙……各種水果都有其特有的營養(yǎng)價(jià)值和藥用功效，烹飪水果菜或吃水果菜最好掌握一些水果食用禁忌的知識，否則一味地追求時(shí)尚飲食只會給身體帶來損傷。

　　水果分寒、涼、溫、熱四種屬性，不同體質(zhì)的人要選擇性地食用。熱性體質(zhì)者可多些食用寒涼性水果如香蕉、草莓、西瓜、鮮橙、椰子等，可清熱降火；溫?zé)嵝运琮堁邸⒔痖佟⒘裆彙⑻易拥龋m合寒性體質(zhì)者食用；不溫不熱、不寒不涼的平性水果則適宜各種體質(zhì)的人，代表的水果有蘋果、檸檬、葡萄等等。

　　水果固有的五味：酸、甘、咸、苦、辛，食用時(shí)亦需要注意均衡，偏食一種或食用過量都是于健康不利的。酸味水果如楊梅、檸檬，過量食用損傷筋骨；龍眼、荔枝、榴蓮屬甘味水果，過量吃容易發(fā)胖；咸味的則會導(dǎo)致高血壓；苦味水果雖然有清熱、降火功效，多吃卻會消化不良；過量食用辛味的水果上火、耗氣力。此外某些水果還有其他的食用禁忌。荔枝和棗不宜與動物肝臟、胡蘿卜和黃瓜同食，其中棗不宜與海鮮和蔥同烹；菠蘿不應(yīng)與雞蛋、蘿卜同食，葡萄不宜和海鮮、魚類同食；梨忌與鵝肉、螃蟹同食；芒果忌與大蒜同食；番茄不宜與黃瓜、胡蘿卜同食等等。

　　完美搭配水果菜

　　適宜用來烹調(diào)菜肴的水果，隨便數(shù)數(shù)不會少于百種。有經(jīng)驗(yàn)的大廚介紹：烹飪水果菜要依據(jù)水果本身的特質(zhì)和個(gè)性去發(fā)揮，加以適宜的烹飪方式，并且注意火候的控制及調(diào)味料的選用；口味不宜太甜或太咸，盡量保持水果的原汁原味，避免營養(yǎng)成分流失。

　　例如酸味較濃的水果常常被用來燉湯，代表有蘋果和梨；富含纖維質(zhì)的宜與高油脂的肉類共烹，像柚子皮加工后煮食，綿實(shí)可口，其味無窮；肉質(zhì)清脆爽口者則適于炒，如荔枝和菠蘿；果肉厚實(shí)、能久煮耐高溫的，可和肉類和骨頭同煮，比如蜜桃和香瓜……水果除了可用于煮湯、做菜，還可以用作火鍋湯底呢。水果菜搭配食材通常是肉類、海鮮和蔬菜，當(dāng)然用果汁打芡或制成果醬來配菜的菜肴并不鮮見，把果汁燴入肉香里口感更加豐富。依據(jù)水果特質(zhì)而搭配，不但美味，且突出水果的鮮香又均衡營養(yǎng)。

　　能做菜的水果有哪些？

　　1.拔絲蘋果

　　拔絲蘋果可能在全國來說并不常見，它是山東地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，整道菜的主食材就是蘋果，加上獨(dú)特的拔絲，口感清甜，外脆里嫩，更像是一道甜點(diǎn)。

　　2.菠蘿飯

　　在很多餐廳我們都能看到菠蘿飯，特別是在沿海城市，菠蘿飯賣得比較多。菠蘿加上米飯酸甜的口感，整個(gè)也是金黃色看著很有食欲。

　　3.香蕉雞肉

　　香蕉與雞肉結(jié)合的菜品你吃過嗎？外面是酥脆的雞肉，里面卻包裹著軟糯的香蕉，不知道吃起來是啥味道的，感覺很像是一道街邊小吃。我感覺下次可以做一下，應(yīng)該步驟還是挺簡單的。

　　4.鮮蝦荔枝盞

　　我想沒有人會決絕吃荔枝吧，但是我從來沒想過荔枝能和蝦肉結(jié)合在一起，真的是神奇的搭配。個(gè)都是非常Q彈的食物，不知道吃起來的味道是怎樣的呢？

　　5.橙香蛋羹

　　橙香蛋羹是被網(wǎng)紅帶火的蛋羹吃法，吃個(gè)蛋羹還得這么麻煩，這真是精致的豬豬女孩生活啊。其實(shí)它的做法也很簡單，將橙子一切為二，挖出果肉，留下橙殼待用。將雞蛋液、冰糖、銀耳、枸杞、橙肉小塊拌勻后一并倒入橙殼小碗，包上保鮮膜，旺火足氣蒸5分鐘即可。

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