食品原材料質量保證措施方案

時間：2025-03-04 16:15:11 少芬方案我要投稿

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食品原材料質量保證措施方案

　　為了確定工作或事情順利開展，往往需要預先進行方案制定工作，方案的內容和形式都要圍繞著主題來展開，最終達到預期的效果和意義。那么大家知道方案怎么寫才規范嗎？以下是小編精心整理的食品原材料質量保證措施方案，希望能夠幫助到大家。

食品原材料質量保證措施方案

　　食品原材料質量保證措施方案 1

　　一、質量保障措施

　　1、采購環節

　　（1）我們公司有合作開發的一級供應商，拒絕一切“三無”商品進入公司倉庫。

　　（2）我們公司所有供應商都是經過“供應商評定程序”，嚴格審核其綜合能力（特別是品質保證能力及供應批量和準時性）而確定,必須符合國家相關法律法規要求，同時公司管理層對供貨單位的生產加工場地及其它延生環節不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛生標準及質量標準。

　　（3）物流采購部質檢組根據不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據食材品種、批量、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發單位名稱及分發數量進行詳細的記錄，以便于出現質量問題的追朔。

　�。�4）經物流采購部質檢組檢驗合格后送到各現場的食材，由現場倉管員進行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。

　�。�5）“貨物在分發前嚴格按搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。

　　2、倉儲環節

　　要對食品儲存場所環境衛生有管理制度，負責該項工作人員要明確下面職責：

　�。�1）如何進行工作前的清洗準備。

　　（2）能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。

　�。�3）知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。

　�。�4）知道如何判斷設備或用具是否衛生安全。

　�。�5）知道如何清洗設備以及正確的清洗方法。

　�。�6）能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發生交叉污染的方法。

　�。�7）知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。

　　（8）了解何種食物可能受到化學有害物質的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。

　�。�9）知道食源性疾病的主要原因，并能聯系自己的崗位操作予以預防。

　�。�10）設施設備衛生管理工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉，各種設施設備應有衛生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛生管理制度》。

　�。�11）貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。

　　（12）倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品，并應在食

　　A.品進庫后實行分類存放，存放要求如下：食品與非食品不能混放;

　　B.洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放；

　　C.定型包裝食品與散裝食品分架存放；

　　D.肉類及其制品，除馬上使用外，一律進冷庫。肉類及其制品應有容器T8C盛放，室溫應控制在(以下);應每天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；

　　E.庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質或超過保持期限的食品；

　　F.搞好倉庫內、外環境衛生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發現由于其它原因出現腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產經營。

　　3、清洗消毒管理

　　(1)，設立獨立的工具洗刷消毒室或專用區域消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

　　(2)洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。

　　(3)，每次用完的工具、用具立即進行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和標要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔室保存備用。

　�。�4）洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

　�。�5）定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。

　　4、人員衛生管理

　�。�1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛生知識培訓合格證》方可辦理入職手續；

　　（2）10所有人員在《健康證》到期前天內需到有資質的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交項目部審查。如體檢不合格，單位將視病情輕重進行調崗，病休或辭退的處理；

　�。�3），員工在工作時間內生病或受傷應及時向負責人報告由負責人批假治療，禁止帶病帶傷生產；

　�。�4）工作期間如發現患有有礙食品衛生安全的疾病必須及時向相關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調崗、病休或辭退的處理;所有員工的健康證按班組和辦理時間進行分類存放，保證每一位員工有相應的健康證。健康證存放兩年以上的'可以銷毀；

　�。�6）按部門、工作站建立《從業人員健康狀況一覽表》，詳細填寫員工的健康狀況。

　　B、健康采購查驗

　�。�1）采購食品前與廚房等使用部門取得聯系，做到計劃進貨

　�。�2）采購食品時向供方提出質量要求，并查看食品質量；

　　（3）采購食品時，向供方索取合格證明或檢驗報告單；

　�。�4）腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質量不新鮮的食品不采購；

　　（5）驗收食品做好數量、質量、有毒有害食品處理等記錄；

　�。�6）檢查所購食品有無合格或檢疫證明；

　　（7）腐敗變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；

　�。�8）驗收記錄妥善保存以備查考。

　　5、供貨環節

　　1、運輸車輛內外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風良好。

　　2、食材必須包裝嚴密。

　　3、送貨器具保持干凈，無污漬。

　　4、運輸冷藏食品及易腐食品，應當采取保鮮措施。

　　5、運輸車在運輸食品前，必須進行消毒，并設有專人負責監督執行。

　　7、有特殊氣味的食品、調料與易吸收氣味的食品不可混合裝運。

　　8、在運輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質，防止食品污染

　　二、配送應急措施

　　為了能夠完成采購人的日常需求，提出以下相對應的應急措施:貨源應急措施。在正常提供時，為了滿足采購人需求，必須提前三天進行貨源檢查，肉類聯系供應商確認，如果數量不夠，即立刻進行貨源補充，并通知采購人，在最后供貨日如果供應不上，即與采購人商量，由我方出資采購優質貨源進行補充，所需差價由我方補償。

　　三、運輸應急措施

　　在每此運輸前一天進行運輸所用貨車檢查，并對所有隱患進行排除，如果所需貨車不能在規定時間內進行送貨，我方會迅速組織人手去市場上雇傭衛生條件相符的運輸貨車補充，并且組織人手陪同貨車一期送貨。

　　在貨車運輸路途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：大雪、地震、泥石流、山洪等），送貨人員會第一時間通知公司領導，由公司領導通知采購人和項目經理，項目經理會經過采購人溝通允許在當地采購超市優質品牌產品，所出差價由我方補償。

　　四、貨物數量應急措施

　　為防止采購人臨時增加食材使用量，我方每次所運105%5%輸食品會以總量的進行運輸，多出的即為了隨時滿足采購人的加量要求。

　　我方會在該項目的項目組中建立應急人員備檔，該人員小時電話不斷機，當該項目中任何部分出現緊急情況，都可以通過該工作人員進行與我三、采購人質量反饋環節

　　建議甲方組織一個“食材質量監督小組”，我公司派專業的專家對“食材質量監督小組”進行定期培訓，由小組成員隨機對我方提供的食材進行質量抽查，我公司的配送總負責人定期和“食材質量監督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在甲方處設專職采購人專員并設置意見箱。

　　本公司為切實做好食材供應服務，本著“為健康負責”的宗旨，保證提供優質、安全食品，并對質量、數量、價格、售后服務等方面鄭重作如下承諾：

　　1、遵守一切國家和各級主管部門對于食品流通的相關法律法規及規定。

　　任何時候不出售假冒、偽劣、過期變質產品，各品種均經衛生、防疫、質檢等政府職能部門嚴格檢驗檢疫，杜絕質量偽劣產品,如發現假冒偽劣產品以一罰五十。如發現供應以下食品，保證除全部退貨外，還同意沒收全部履約保證金，并承擔由此造成的經濟責任和法律責任：

　�、俑瘮∽冑|、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對人體健康的害的；

　　②含有毒、有害物質或者被有害物質污染，對人體健康有害的;

　�、酆兄虏⌒约纳x、微生物或者微生物含量超過國家限定標準的；

　　④未經動物檢疫部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品;

　�、莶∷�、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產動物等及其制品；

　�、迵郊�、摻雜、偽造，影響營養、衛生的；

　�、叱^保質期限的。

　　2、在服務期限內保證按時、按質、按量將食材配送到所負責甲方指定地點；保證供貨數量準確，所有送貨數量以采購人驗收為準。每天的供貨時30間（包括采購人臨時加單、補貨）由采購人指定，如超過規定時間分鐘扣10%，130%款當次金額超過小時扣款。

　　3、我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務，保證采購人方的任何需要都得到即時的落實。

　　4、我公司有關負責人每月定期上門回訪跟蹤采購人，隨時了解采購人各種建議、意見和要求，并及時做出處理。

　　524、本公司設立電話專線、專員為該項工作提供小時服務，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務，第一時間解決業務往來中出現的各種問題。

　　6、本公司無條件接受各級各部門和社會各界對該項工作的監督。

　　愿意隨時無條件接受有關監管部門對協議供貨產品質量、價格等的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受處罰；情節嚴重的，將由招標方沒收履約保證金并取消協議供應商資格。

　　五、原料進貨驗收制度

　　為加強食品質量安全監督管理，確保我公司按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護廣大師生的食品安全，結合實際，特制定本制度。

　　1.凡進入我公司食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品流通許可證、食品生產許可證、工商營檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

　　2.對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

　　（1）中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；

　�。�2）產品質量檢驗合格證明，認證認可標志；

　　（3）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　　3.對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

　　4.法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得進貨。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能購買。

　　5.經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　6.在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

　　7.操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須,不吸煙，不隨地吐痰等；

　　六、質量保證承諾

　　xx本公司xx有限公司（公司名稱）參加食堂食材配送服務供應商入圍采購項目（項目名稱）的投標活動，現我公司承諾如下：

　�。�1）”我們公司拒絕一切“三無商品進入公司倉庫。

　�。�2）”，我們公司所有供應商都是經過“供應商評定程序嚴格審核其綜合能力（特別是品質保證能力及供應批量和準時性）而確定，必須符合國家相關法律法規要求，同時公司管理層對供貨單位的生產加工場地及其它延生環節不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛生標準及質量標準。

　�。�3）物流采購部質檢組根據不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據食材品種、批量、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發單位名稱及分發數量進行詳細的記錄，以便于出現質量問題的追朔。

　�。�4）經物流采購部質檢組檢驗合格后送到各現場的食材，由現場倉管員進行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。

　　（5）貨物在分發前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。

　　食品原材料質量保證措施方案 2

　　一、食品安全保障總則

　�。ㄒ唬┦称钒踩F狀分析及相關承諾

　　食品安全關系到每個人的身體健康和生命安全。近年來，食品安全問題已成為全社會普遍關注的焦點。為嚴把質量關，全面打造品牌形象，真正做到了管理的科學化、標準化、規范化，我公司承諾所配送食材均通過相關部門質量檢測，并對所配送食材做相應的化學藥品檢測等。

　�。ǘ┙⑼晟频馁|量保證體系

　　1、質量保證體系定義

　　質量保證體系是企業內部的一種系統的技術和管理手段，是指企業為生產出符合合同要求的產品，滿足質量監督和認證工作的要求，建立的必需的全部的有計劃的系統的企業活動。它包括對外向用戶提供必要保證質量的技術和管理“證據”，這種證據，雖然往往是以書面的質量保證文件形式提供的，但它是以現實的內部的質量保證活動作為堅實后盾的，即表明該產品或服務是在嚴格的質量管理中完成的，具有足夠的管理和技術上的保證能力。

　　2、質量保證體系

　　食品質量保證體系主要包括衛生管理組織機構以及食品采購查驗、場所環境衛生管理、設施設備衛生管理、清洗消毒管理、人員衛生管理、人員培訓管理、加工操作管理、投訴管理等各類管理制度，本公司為了更好的服務客戶，解決運營過程中的質量問題，建立了如下完善的質量保證體系：

　�。�1）食品采購查驗

　　①采購食品前與第三方等使用部門取得聯系，做到計劃進貨。

　�、诓少徥称窌r向供方提出質量要求，并查看食品質量。

　�、鄄少徥称窌r向供方索取合格證明或檢驗報告單。

　�、芨癄€變質、發霉、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不采購。

　�、蒡炇帐称纷龊脭盗�、質量、有毒有害食品處理等記錄。

　�、迿z查所購食品有無合格或檢疫證明。

　�、吒癄€變質、發霉、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。

　�、囹炇沼涗浲咨票４嬉詡洳榭�。

　　（2）設施設備衛生管理

　　工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉，各種設施設備應有衛生管理制度。

　�、儋A存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。

　　②倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：

　　a.食品與非食品不能混放；

　　b.定型包裝食品與散裝食品分架存放；

　　c.洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放；

　　d.搞好倉庫內、外環境衛生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。

　�、鄱ㄐ桶b食品，必須有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無標識的，不得進入食品倉庫。

　�、軐τ捎趲齑鏁r間過長而超過保存期限的，或發現由于其它原因出現腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產經營。

　　⑤定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。

　�。�3）人員衛生管理

　�、偎行聠T工必須持合格《健康證》方可辦理入職手續。

　　②所有人員在《健康證》到期前10天內需到有資質的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》

　　③員工在工作時間內生病或受傷應及時向主管報告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產。

　�、芄ぷ髌陂g如發現患有有礙食品衛生安全的疾病必須及時向相關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調崗、病休或辭退處理。

　�、菟袉T工的健康證按班組和辦理時間進行分類存放，保證每一位員工有相應的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。

　�、薨床块T、工作站建立《從業人員健康狀況一覽表》，詳細填寫員工的健康狀況。

　�。�5）投訴管理

　�、儇撠燁櫩椭苯踊蜷g接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。

　　②受理投訴要嚴肅認真，接待消費者要誠懇熱情，做到件件有回音，事事有著落，努力遵守受理投訴的時間要求，全心全意為消費者服務。

　�、蹖o效投訴，要耐心向消費者做出解釋，爭取得到理解。

　　④對有效投訴，要按照《消費者權益保護法》的精神貫徹執行，盡量做到化解矛盾，當場解決，對涉及到賠償的要按權限上報解決。

　　⑤要將有效投訴的情況及時與相關部門負責人聯系，做好善后工作，必要時對涉及投訴的當事人做出相應的處罰或公司負責人解決。

　　⑥負責人每周應把各類投訴進行匯總、分析，并采取各種有效的防范、糾正措施，使公司的餐飲服務更愛到廣大消費者的歡迎和支持。

　　（三）認真學習貫徹《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等一系列食品衛生的法律法規，加強安全衛生防范意識。成立專門的食品安全領導小組。該領導小組將負責配送公司食品安全管理，隨時接受貴單位及上級的食品衛生安全檢查，對所指出的問題及時整改，并定期與貴單位進行食品安全管理的聯絡與溝通。

　�。ㄋ模┪夜境兄Z所配送的食品均為正規廠家生產的名牌信得過產品。

　�。ㄎ澹┡渌凸緩臉I人員要保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，定期參加體檢并取得健康證，方可上崗。

　�。⿵娀瘧惫芾恚瑖栏駡蟾嬷贫�。建立經常性巡查制度，消除食品衛生安全隱患。完善食品安全突發事故應急預案，嚴格執行發生食物中毒或者疑似食物中毒事件后報告制度。

　　二、食品經營者崗位責任制

　　1、法定代表人（負責人）對食品的經營負全面責任：承擔因違法經營造成的一切后果，負責建立、健全食品安全管理體系，加強對業務人員的安全教育，保證各項安全管理制度的落實和實施。定期開展食品安全教育和培訓，每年組織食品從業人員身體檢查。

　　2、食品管理人員對食品安全管理工作負直接責任：及時督促做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查，監督檢查員工保持日常個人衛生；負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內，確保經營食品的質量。

　　3、進貨人員要自覺履行商品進貨查驗、進貨索票制度、進貨臺賬制度等相關制度，進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》和檢驗合格證等，保證商品質量必須符合國家標準，對商品質量與生產企業的鑒定報告、檢驗證書標準不符的商品，要拒絕購進。嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品，嚴禁從證照不全的企業采購食品。

　　4、銷售人員上崗時要檢查崗位衛生，檢查所售商品的保質狀況，對到保質期限的及未到保持期限但已變質的食品要堅決撤柜，同時向食品安全管理人員報告。

　　三、食品進貨查驗制度

　　第一條依據《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。

　　第二條購進的任何食品一律進行實地查驗。

　　第三條購進食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規定。從“總經銷”、“總代理”供貨商采購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印留存歸檔備查。

　　第四條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

　�、俨轵炇称钒b是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

　�、谑欠駱嗣魃a日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

　�、芙浉泄勹b別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

　�、菔称肥欠穹袭a品說明書的質量情況。

　�、奘欠翊嬖趹敊z驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

　�、哌M口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

　�、噍椪帐称贰⑥D基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

　　第五條法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

　　第六條加強檢查食品的'外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，要及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　第七條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

　　第八條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，要拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，要及時報告當地工商行政管理部門。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經者提供進貨查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

　　四、食品索票索證制度

　　索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。與初次交易的供貨單位交易時，要索取有效期內的證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、食品流通許可證、食品合格的證明文件等法律法規規定的證明文件并及時核對更新。

　　在購進食品時，要按批次向供貨者或生產加工者索取食品質量合格證明、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明、銷售票據、有關質量認證標志、商標和專利等證明、強制性認證證書（國家強制認證的食品）、進口食品的有效商檢證明、代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證等，證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證。購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、生產批號(生產日期)、保質期、供貨商名稱、銷貨日期等內容。食品索證索票后，要整理建檔，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　五、食品進貨臺賬制度

　　（一）由專職員工（質量檢查員）負責填寫《商品進貨臺帳》、并按工商部門的要求裝訂成冊，建好檔案�！哆M貨臺帳》主要內容有：進貨時間、食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、食品來源（供貨單位、聯系電話）、索證種類（參照索證索票制度規定）、稅票或進貨單等。

　�。ǘ┎扇≠~簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

　　六、食品進銷貨臺賬制度

　　（一）由專職員工（質量檢查員）負責填寫《食品進貨臺帳》、《食品銷貨臺帳》，督促銷售人員填好《食品銷貨臺帳》，并按工商部門的要求裝訂成冊，建好檔案。《食品進貨臺帳》主要內容有：進貨時間、食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、食品來源（供貨單位、聯系電話）、索證種類（參照索證索票制度規定）、稅票或進貨單等�！妒称蜂N貨臺帳》主要內容有：食品名稱、規格、數量、單價、銷售去向（購貨單位、聯系電話）、售后服務記載、質量跟蹤情況。

　�。ǘ┎扇≠~簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進銷貨臺賬。食品進銷貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品售出之日起不少于2年。

　�。ㄈ┦称钒踩芾砣藛T定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進銷貨臺賬中如實記錄。

　　七、不合格食品退市制度

　　為加強對流通領域食品質量的監督管理，及時發現和清除食品安全隱患，切實保護消費者的合法權益，依據國家有關法律、法規的規定制定本制度

　　本制度所稱流通領域不合格食品退市，是指食品因質量問題或者不符合法律、法規及相關標準的規定，需要立即停止交易，而采取的暫停銷售、撤柜、召回、封存、強制退出市場等措施。

　　有下列情況之一的食品，必須退出流通領域：假冒偽劣食品；過期、失效、變質食品；侵犯注冊商標專用權的食品；國家明令淘汰的食品；國家禁止買賣的食品；應當經國家強制認證、許可而未取得認證、許可的食品；應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫的食品；在流通領域食品質量監督抽查中嚴重不合格的食品；其它必須退出流通領域的食品。

　　發現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止營業，下架單獨存放，并通知相關生產經營和消費者，停止經營和通知情況要有詳細記錄，同時，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。在接到有關監管部門關于不合格食品退市通知后及時按上述規定立即處理。主動將其退出市場，并做好相關記錄。

　　要經常對貯存銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質超過保質期，及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其下架封存退出市場，并做好相關記錄。

　　對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存，停止銷售等措施，通知相關生產經營者和消費者，記錄停止經營和通知情況，并協助做好不合格食品的退市工作。

　　八、消費者投訴處理制度

　　1、在經營場所設立相應機構或專門人員負責處理消費者對食品的投訴，并向消費者提供有關食品銷售憑證(發票、信譽卡)，作出特殊承諾的提供書面憑證。

　　2、確定受理后，對消費者的具體投訴內容和要求進行登記，包括投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規格、數量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內容。并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。

　　3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調查處理，不得故意拖延或者無理拒絕，調查人員首先應將消費者投訴情況調查清楚，結合投訴人意見分清責任。應當給消費者退貨、換貨、賠償的及時給消費者解決；經營者沒有責任的，耐心向消費者解釋清楚。

　　4、對于投訴事件，工作人員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向負責人請示，待負責人做出決定后再作處理。

　　5、消費者直接投訴到消費者協會的，負責人應積極配合消協妥善處理，不留后患。

　　九、食材安全管理制度

　　根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，我單位就食品衛生管理工作，制定如下制度:

　　一、崗位責任制度

　　1、負責人崗位職責:對食品的經營負全面責任:負責建立、健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢査。

　　2、管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接責任:按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢査，監督檢査員工保持日常個人衛生:負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內，確保經營食品的質量；發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

　　3、購銷人員崗位職責:嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品:嚴禁從證照不全的企業采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》《食品流通許可證》、《營業執照》和《檢驗合格證》等:確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

　　二、倉庫管理制度

　　1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

　　2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛生淸掃消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

　　3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。

　　三、除蟲滅害制度

　　1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。

　　2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害應由專人按照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗

　　四、衛生檢查及獎懲制度

　　1、衛生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查；組織從業人員學習衛生知識和有關法規，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。

　　2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，做到每天在營業前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。檢査中發現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。

　　食品原材料質量保證措施方案 3

　　一、食品質量保證措施

　　本公司為切實做好采購食材供應服務，本著“為客戶健康負責”的宗旨，保證提供優質、安全食品，鄭重作如下保障措施：

　　一、遵循源頭管理方式我公司各類配送產品，均來自各大品牌生產廠家且保持長期的合作關系，公司確保外部提供的過程、產品和服務符合銷售服務質量要求，符合國家相關標準、行業標準、地方標準或者其他標準、規范。

　　公司確定對外部提供的過程、銷售服務和服務實施的控制：

　　外部供方的過程、產品和服務構成組織自身的銷售服務的一部分；外部供方替公司直接將銷售產品提供給顧客；

　　公司決定由外部供方提供過程或部分過程。公司基于外部供方提供所要求的過程、銷售服務或產品的能力，確定對外部供方的評價、選擇、績效監視以及再評價的準則，并加以實施。評價活動和由評價引發的任何必要的措施，應形成文件的信息并保留。

　　公司確保外部提供的過程、銷產品和服務不會對組織穩定地向顧客交付合格銷售服務和服務的能力產生不利影響。公司制定了對外部供方的控制程序，確保外部提供的過程保持在質量管理體系的控制之中；規定對外部供方的控制及其輸出結果的控制；

　　公司確保在與外部供方簽訂協議前，充分進行溝通，確保外部方提供的產品、服務或過程要求明確具體。與外部供方溝通以下要求：所提供的過程、產品和服務滿足客戶要求；

　　能力，包括所要求的人員資質能夠滿足訂單的需求；

　　外部供方與組織的接口；

　　對外部供方績效的控制和監視；

　　公司或顧客擬在外部供方現場實施的驗證或確認活動。

　　另外，針對本項目公司加強原材料采購、驗收標準：

　　嚴格按照采購標的執行的國家相關標準、行業標準、地方標準或者其他標準、規范”進行驗收。

　　二、保障倉儲及運輸貨物質量安全

　　1、運輸儲存管理措施

　　①貯存、運輸食品的設備、工具、容器要無毒無害、清潔衛生。要與生活用品區分開，不得交叉使用，符合保證食品安全所需的特殊要求；運輸過程中要防塵，不得與有毒、有害物品一起運輸，防止食品受到污染。②工作人員裝卸食品時要穿戴工作衣、帽，講究衛生，輕搬輕放，不得將食品直接與地面接觸。食品裝車后要做到車不離人，人不離物，防止意外情況的發生。

　�、蹘旆績仍O置貨架，按食品入庫的先后次序、生產日期等分類分架，與地面、墻面保持規定距離，做到物品規整，擺放整齊。不得存放有毒有害、污穢不潔、有異味物品或雜物，不得存放私人物品。

　　④庫房內要通風良好，溫度濕度適宜存放食品。門窗、地面、貨架清潔整齊，設置安全有效的防蠅、防鼠、防塵設施，避免害蟲侵入和隱匿，做到無蠅、無鼠、無蟑螂和其他昆蟲。

　�、轂楸ＷC食品安全，庫房專人負責隨時上鎖。庫房管理人員要對出、入庫人員進行登記，任何人不準擅自進入庫房。要對出、入庫食品進行登記、查驗，登記食品、數量、保質期等，做到不符合食品安全標準的食品不準出、入庫。發現問題時，要立即采取措施并通知有關人員。

　　⑥對貯存、保管、運輸條件有特殊要求的食品，食品經營者應當配備相應的設施，并按照有關要求貯存、保管、運輸。

　�、邔︐A存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。

　�、嘀鲃訉Σ环鲜称钒踩珮藴实氖称愤M行提前更換或退貨。

　　⑨禁止出入庫下列食品：

　　1）《食品安全法》中規定的不允許經營的食品及原料：

　　2）以假充真、以次充好的食品；

　　3）未在顯著位置上清晰標明生產日期、保質期的食品；

　　4）沒有中文標簽的'進口食品；

　　5）偽造或者變造生產日期、生產批號、安全使用期或者失效日期的食品；