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化學(xué)畢業(yè)論文

分析食品中亞硫酸鹽添加劑的測(cè)定

時(shí)間:2022-10-26 06:10:33 化學(xué)畢業(yè)論文 我要投稿
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分析食品中亞硫酸鹽添加劑的測(cè)定

  近年來(lái),由于經(jīng)濟(jì)水平和生活水平的提高,食品行業(yè)的發(fā)展越來(lái)越快,食品添加劑的使用也更加廣泛,由此暴露出的安全性問(wèn)題也更突出,越來(lái)越多的同學(xué)會(huì)選擇這一方面的題材寫論文,看看下面吧!

  摘 要:該文分析了國(guó)內(nèi)食品添加劑的安全性問(wèn)題,并提出相應(yīng)的發(fā)展對(duì)策。

  食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分,極大地推動(dòng)了食品工業(yè)的發(fā)展,不僅改革了傳統(tǒng)食品加工工藝,而且能夠提高食品的質(zhì)量和檔次。

  生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用食品添加劑必須嚴(yán)格遵守《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,安全性是可以保證的。

  但近年來(lái),社會(huì)上頻頻曝光的食品安全問(wèn)題,讓公眾對(duì)食品添加劑的安全性產(chǎn)生誤區(qū)和質(zhì)疑。

  關(guān)鍵詞:食品添加劑 安全性問(wèn)題 發(fā)展對(duì)策

  1 食品添加劑

  食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

  目前食品添加劑的種類已達(dá)25 000多種(其中80%為食品香料),常用的5 000種以上[2]。

  我國(guó)食品添加劑產(chǎn)量在2010年達(dá)到712萬(wàn)t,產(chǎn)品銷售額約720億元,出口創(chuàng)匯約32億美元,其中部分產(chǎn)品的出口量占全球總貿(mào)易量的90%以上[3]。

  食品添加劑主要發(fā)揮著防止食品變質(zhì)、改善食品感官品質(zhì)、增進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)成分、促進(jìn)食品品種創(chuàng)新、方便食品加工制作等五大作用[1]。

  2 食品添加劑的安全性問(wèn)題

  2.1 違法使用

  違法使用是指使用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)或被國(guó)家禁用的添加劑品種及以非食用化學(xué)物質(zhì)代替食品添加劑。

  添加劑分為食品級(jí)和工業(yè)級(jí)兩種,很多不法廠家為了降低成本把工業(yè)級(jí)添加劑用作食品級(jí)添加劑[2],如2014年發(fā)生的“毒鳳爪”案件,廠家添加了“雙氧水”的化工原料。

  非法添加食品添加劑造成的食品安全事件對(duì)消費(fèi)者造成了傷害。

  2.2 超限量使用

  超限量使用是濫用食品添加劑最常見的一個(gè)問(wèn)題。

  高學(xué)英于2006―2013年對(duì)邯鄲市食品中食品添加劑的監(jiān)測(cè)分析中,調(diào)查二氧化硫項(xiàng)目的樣品255份,包括白南瓜子、金針菇、饅頭、炒貨、葡萄酒、蜜餞、蟹肉、水產(chǎn)品、開心果、銀耳10類食品。

  檢測(cè)出陽(yáng)性樣品210份,陽(yáng)性率為82.4%。

  超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的樣品29份,超標(biāo)率為11.4%,其中蜜餞的超標(biāo)現(xiàn)象最為嚴(yán)重,達(dá)到86.7%[3]。

  常見的超限量使用添加劑有防腐劑和甜味劑等。

  2.3 超范圍使用

  食品添加劑的使用范圍必須在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)使用。

  2011年上海“問(wèn)題饅頭”事件中玉米面饅頭中是由白面經(jīng)檸檬黃染色制成的。

  而檸檬黃是一種可以在膨化食品、果汁飲料等食品中使用的食品添加劑,但不允許在饅頭中使用[4]。

  還有“毒燕窩”事件中,亞硝酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo),我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定僅允許生產(chǎn)煙熏肉等制品限量使用。

  2.4 食品添加劑質(zhì)量不合格

  食品添加劑質(zhì)量不合格是指使用過(guò)期或者劣質(zhì)的食品添加劑,劣質(zhì)食品添加劑的純度不高,在加工過(guò)程中沒(méi)有嚴(yán)格按照食品安全法的規(guī)定來(lái)生產(chǎn),以至成品中含有少量的鉛、汞、砷等有毒重金屬物質(zhì)[5]。

  而過(guò)期的食品添加劑可能會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng),從而影響食品質(zhì)量及產(chǎn)生對(duì)健康有毒有害的產(chǎn)物。

  3 發(fā)展對(duì)策

  3.1 加強(qiáng)天然綠色食品添加劑研發(fā)

  國(guó)內(nèi)的天然綠色食品添加劑深受國(guó)際市場(chǎng)的青睞,而且廣大消費(fèi)群體普遍認(rèn)為食用天然的食品添加劑能夠增加安全感。

  但天然食品添加劑的安全性也有被提取植物的種類和部位有關(guān)[6]。

  目前研究比較多的天然食品添加劑有天然抗氧化劑如茶多酚、天然甜味劑如甘草提取物、天然抗菌劑大蒜素、天然防腐劑抑菌素、天然色素、天然香料等[7]。

  這些天然安全的食品防腐劑會(huì)成為持續(xù)的研究熱點(diǎn)。

  3.2 加強(qiáng)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系的建設(shè)

  目前我國(guó)很多地區(qū)的實(shí)驗(yàn)室并不能全面、準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品添加劑的種類和殘留量,應(yīng)加大財(cái)力的投入,建設(shè)食品添加劑檢測(cè)體系,提高檢測(cè)能力。

  逐步健全和完善風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò),加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)和手段,提升食品安全預(yù)警能力[8]。

  借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn),定期對(duì)食品添加劑的安全性評(píng)估,并進(jìn)行長(zhǎng)期監(jiān)測(cè),并借助媒體將有關(guān)食品添加劑信息進(jìn)行公布。

  如2014年美國(guó)環(huán)境工作小組(EWG)發(fā)布了食品添加劑“黑名單”列表,公布了12種食品“最臟”食品添加劑,建議民眾盡量避免以上12種最臟添加劑[8]。

  3.3 開展針對(duì)性的科普宣教

  陳思等人在《我國(guó)農(nóng)村居民對(duì)食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)感知及影響因素》中指出,農(nóng)村居民對(duì)于食品添加劑有較高的風(fēng)險(xiǎn)感知,65.5%的受訪者存在概念誤區(qū),將三聚氰胺等違法添加物視為食品添加劑,但公眾對(duì)食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)的高感知,主要影響因素是政府信任而非概念知識(shí)的缺乏[11]。

  因此,應(yīng)將食品添加劑和違法添加物的概念辨析作為科普宣教的重點(diǎn)。

  宣傳普及食品添加劑使用的必要性,科學(xué)理性看待食品添加劑,如一些肉制品添加防腐劑是為了保持穩(wěn)定的紅色和抑制肉毒梭菌生長(zhǎng),避免了更大的危險(xiǎn)性,從而消除一些不必要的誤解和恐慌心理。

  3.4 加強(qiáng)正確使用食品添加劑的監(jiān)管

  建立統(tǒng)一的行政和政府監(jiān)管機(jī)制,相關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)的監(jiān)管力度,采取定期檢測(cè)和不定期抽查的形式,尤其加強(qiáng)對(duì)中小城市和農(nóng)村的監(jiān)督管理。

  同時(shí)也要積極引導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)自身管理,提高對(duì)食品衛(wèi)生和食品安全的認(rèn)識(shí)。

  嚴(yán)禁違法添加、超限量和超范圍使用,對(duì)于不符合食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)予以嚴(yán)懲。

  4 結(jié)語(yǔ)

  食品安全問(wèn)題與人們的健康息息相關(guān),受到人們的廣泛關(guān)注和重視,食品添加劑的正確使用是保障食品安全的重要舉措。

  我們應(yīng)該加強(qiáng)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系的建設(shè),加強(qiáng)監(jiān)管力度,規(guī)范食品添加劑使用,開展針對(duì)性的科普宣教,正確看待食品添加劑,發(fā)揮消費(fèi)者的積極作用,將天然綠色安全的食品添加劑作為今后發(fā)展主流方向,消除食品添加劑安全性問(wèn)題,促進(jìn)食品安全,維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。

  參考文獻(xiàn)

  [1] 王芬,彭?xiàng)?正確認(rèn)識(shí)食品添加劑 進(jìn)一步落實(shí)主體責(zé)任[J].農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊),2011(2):84-85.

  [2] 中華人民衛(wèi)生部.食品添加劑監(jiān)管及相關(guān)知識(shí)[Z].2011.

  [3] 王常柱,武杰,高曉宇.食品添加劑的基本屬性、主要功能與三大特征[J].中國(guó)食品添加劑,2015(10):154-158.

  [4] 王德明.食品添加劑的安全性問(wèn)題及管理措施[J].生物技術(shù)世界,2015(12):46.

  [5] 高學(xué)英.2006―2013年邯鄲市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中食品添加劑的監(jiān)測(cè)分析[J].醫(yī)學(xué)動(dòng)物防制,2014(10):1069-1073.

  [6] 王靜,孫寶國(guó).食品添加劑與食品安全[J].科學(xué)通報(bào),2013(58):2619-2625.

  [7] 趙曉燕,陳相艷,張文玲,等.食品添加劑中存在的安全問(wèn)題研究[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2014(5):5-7.

  [8]朱偉偉,浦雨靜.食品添加劑使用安全問(wèn)題的思考和探討[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè),2009(11):89-91.

  [9] 楊新泉,田紅玉,陳兆波,等.食品添加劑研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)[J].生物技術(shù)進(jìn)展,2011,1(5):305-311.

  [10] 王勇,孟南希,康真,等.哈爾濱市食品添加劑的使用現(xiàn)狀及對(duì)策[J].中國(guó)公共衛(wèi)生管理,2015(4):479-480.

  [11] 美國(guó)環(huán)境工作小組(EWG)公布12種“最臟”食品添加劑[EB/OL].[2014-11-14].食品伙伴網(wǎng).

  [12] 陳思,劉愛東,路西,等.我國(guó)農(nóng)村居民對(duì)食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)感知及影響因素[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志,2016(1):115-118.

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