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分析食品中亞硫酸鹽添加劑的測定
近年來，由于經(jīng)濟(jì)水平和生活水平的提高，食品行業(yè)的發(fā)展越來越快，食品添加劑的使用也更加廣泛，由此暴露出的安全性問題也更突出，越來越多的同學(xué)會選擇這一方面的題材寫論文，看看下面吧!
摘 要：該文分析了國內(nèi)食品添加劑的安全性問題，并提出相應(yīng)的發(fā)展對策。
食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，極大地推動了食品工業(yè)的發(fā)展，不僅改革了傳統(tǒng)食品加工工藝，而且能夠提高食品的質(zhì)量和檔次。
生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑必須嚴(yán)格遵守《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，安全性是可以保證的。
但近年來，社會上頻頻曝光的食品安全問題，讓公眾對食品添加劑的安全性產(chǎn)生誤區(qū)和質(zhì)疑。
關(guān)鍵詞：食品添加劑 安全性問題 發(fā)展對策
1 食品添加劑
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
目前食品添加劑的種類已達(dá)25 000多種(其中80%為食品香料)，常用的5 000種以上[2]。
我國食品添加劑產(chǎn)量在2010年達(dá)到712萬t，產(chǎn)品銷售額約720億元，出口創(chuàng)匯約32億美元，其中部分產(chǎn)品的出口量占全球總貿(mào)易量的90%以上[3]。
食品添加劑主要發(fā)揮著防止食品變質(zhì)、改善食品感官品質(zhì)、增進(jìn)食品營養(yǎng)成分、促進(jìn)食品品種創(chuàng)新、方便食品加工制作等五大作用[1]。
2 食品添加劑的安全性問題
2.1 違法使用
違法使用是指使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)或被國家禁用的添加劑品種及以非食用化學(xué)物質(zhì)代替食品添加劑。
添加劑分為食品級和工業(yè)級兩種，很多不法廠家為了降低成本把工業(yè)級添加劑用作食品級添加劑[2]，如2014年發(fā)生的“毒鳳爪”案件，廠家添加了“雙氧水”的化工原料。
非法添加食品添加劑造成的食品安全事件對消費(fèi)者造成了傷害。
2.2 超限量使用
超限量使用是濫用食品添加劑最常見的一個問題。
高學(xué)英于2006―2013年對邯鄲市食品中食品添加劑的監(jiān)測分析中，調(diào)查二氧化硫項目的樣品255份，包括白南瓜子、金針菇、饅頭、炒貨、葡萄酒、蜜餞、蟹肉、水產(chǎn)品、開心果、銀耳10類食品。
檢測出陽性樣品210份，陽性率為82.4%。
超過國家標(biāo)準(zhǔn)的樣品29份，超標(biāo)率為11.4%，其中蜜餞的超標(biāo)現(xiàn)象最為嚴(yán)重，達(dá)到86.7%[3]。
常見的超限量使用添加劑有防腐劑和甜味劑等。
2.3 超范圍使用
食品添加劑的使用范圍必須在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)使用。
2011年上海“問題饅頭”事件中玉米面饅頭中是由白面經(jīng)檸檬黃染色制成的。
而檸檬黃是一種可以在膨化食品、果汁飲料等食品中使用的食品添加劑，但不允許在饅頭中使用[4]。
還有“毒燕窩”事件中，亞硝酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定僅允許生產(chǎn)煙熏肉等制品限量使用。
2.4 食品添加劑質(zhì)量不合格
食品添加劑質(zhì)量不合格是指使用過期或者劣質(zhì)的食品添加劑，劣質(zhì)食品添加劑的純度不高，在加工過程中沒有嚴(yán)格按照食品安全法的規(guī)定來生產(chǎn)，以至成品中含有少量的鉛、汞、砷等有毒重金屬物質(zhì)[5]。
而過期的食品添加劑可能會發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，從而影響食品質(zhì)量及產(chǎn)生對健康有毒有害的產(chǎn)物。
3 發(fā)展對策
3.1 加強(qiáng)天然綠色食品添加劑研發(fā)
國內(nèi)的天然綠色食品添加劑深受國際市場的青睞，而且廣大消費(fèi)群體普遍認(rèn)為食用天然的食品添加劑能夠增加安全感。
但天然食品添加劑的安全性也有被提取植物的種類和部位有關(guān)[6]。
目前研究比較多的天然食品添加劑有天然抗氧化劑如茶多酚、天然甜味劑如甘草提取物、天然抗菌劑大蒜素、天然防腐劑抑菌素、天然色素、天然香料等[7]。
這些天然安全的食品防腐劑會成為持續(xù)的研究熱點(diǎn)。
3.2 加強(qiáng)食品添加劑檢測技術(shù)和風(fēng)險監(jiān)測體系的建設(shè)
目前我國很多地區(qū)的實(shí)驗室并不能全面、準(zhǔn)確地檢測出食品添加劑的種類和殘留量，應(yīng)加大財力的投入，建設(shè)食品添加劑檢測體系，提高檢測能力。
逐步健全和完善風(fēng)險監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險評估技術(shù)和手段，提升食品安全預(yù)警能力[8]。
借鑒國外經(jīng)驗，定期對食品添加劑的安全性評估，并進(jìn)行長期監(jiān)測，并借助媒體將有關(guān)食品添加劑信息進(jìn)行公布。
如2014年美國環(huán)境工作小組(EWG)發(fā)布了食品添加劑“黑名單”列表，公布了12種食品“最臟”食品添加劑，建議民眾盡量避免以上12種最臟添加劑[8]。
3.3 開展針對性的科普宣教
陳思等人在《我國農(nóng)村居民對食品添加劑的風(fēng)險感知及影響因素》中指出，農(nóng)村居民對于食品添加劑有較高的風(fēng)險感知，65.5%的受訪者存在概念誤區(qū)，將三聚氰胺等違法添加物視為食品添加劑，但公眾對食品添加劑風(fēng)險的高感知，主要影響因素是政府信任而非概念知識的缺乏[11]。
因此，應(yīng)將食品添加劑和違法添加物的概念辨析作為科普宣教的重點(diǎn)。
宣傳普及食品添加劑使用的必要性，科學(xué)理性看待食品添加劑，如一些肉制品添加防腐劑是為了保持穩(wěn)定的紅色和抑制肉毒梭菌生長，避免了更大的危險性，從而消除一些不必要的誤解和恐慌心理。
3.4 加強(qiáng)正確使用食品添加劑的監(jiān)管
建立統(tǒng)一的行政和政府監(jiān)管機(jī)制，相關(guān)部門要加強(qiáng)對食品企業(yè)的監(jiān)管力度，采取定期檢測和不定期抽查的形式，尤其加強(qiáng)對中小城市和農(nóng)村的監(jiān)督管理。
同時也要積極引導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)自身管理，提高對食品衛(wèi)生和食品安全的認(rèn)識。
嚴(yán)禁違法添加、超限量和超范圍使用，對于不符合食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)予以嚴(yán)懲。
4 結(jié)語
食品安全問題與人們的健康息息相關(guān)，受到人們的廣泛關(guān)注和重視，食品添加劑的正確使用是保障食品安全的重要舉措。
我們應(yīng)該加強(qiáng)食品添加劑檢測技術(shù)和風(fēng)險監(jiān)測體系的建設(shè)，加強(qiáng)監(jiān)管力度，規(guī)范食品添加劑使用，開展針對性的科普宣教，正確看待食品添加劑，發(fā)揮消費(fèi)者的積極作用，將天然綠色安全的食品添加劑作為今后發(fā)展主流方向，消除食品添加劑安全性問題，促進(jìn)食品安全，維護(hù)社會穩(wěn)定。
參考文獻(xiàn)
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[4] 王德明.食品添加劑的安全性問題及管理措施[J].生物技術(shù)世界，2015(12)：46.
[5] 高學(xué)英.2006―2013年邯鄲市食品安全風(fēng)險監(jiān)測中食品添加劑的監(jiān)測分析[J].醫(yī)學(xué)動物防制，2014(10)：1069-1073.
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[11] 美國環(huán)境工作小組(EWG)公布12種“最臟”食品添加劑[EB/OL].[2014-11-14].食品伙伴網(wǎng).
[12] 陳思，劉愛東，路西，等.我國農(nóng)村居民對食品添加劑的風(fēng)險感知及影響因素[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2016(1)：115-118.
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