分析食品中亞硫酸鹽添加劑的測定

時間：2022-10-26 06:10:33 化學(xué)畢業(yè)論文我要投稿

相關(guān)推薦

分析食品中亞硫酸鹽添加劑的測定

　　近年來，由于經(jīng)濟水平和生活水平的提高，食品行業(yè)的發(fā)展越來越快，食品添加劑的使用也更加廣泛，由此暴露出的安全性問題也更突出，越來越多的同學(xué)會選擇這一方面的題材寫論文，看看下面吧!

　　摘要：該文分析了國內(nèi)食品添加劑的安全性問題，并提出相應(yīng)的發(fā)展對策。

　　食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，極大地推動了食品工業(yè)的發(fā)展，不僅改革了傳統(tǒng)食品加工工藝，而且能夠提高食品的質(zhì)量和檔次。

　　生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑必須嚴格遵守《食品添加劑使用標準》，安全性是可以保證的。

　　但近年來，社會上頻頻曝光的食品安全問題，讓公眾對食品添加劑的安全性產(chǎn)生誤區(qū)和質(zhì)疑。

　　關(guān)鍵詞：食品添加劑安全性問題發(fā)展對策

　　1 食品添加劑

　　食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

　　目前食品添加劑的種類已達25 000多種(其中80%為食品香料)，常用的5 000種以上[2]。

　　我國食品添加劑產(chǎn)量在2010年達到712萬t，產(chǎn)品銷售額約720億元，出口創(chuàng)匯約32億美元，其中部分產(chǎn)品的出口量占全球總貿(mào)易量的90%以上[3]。

　　食品添加劑主要發(fā)揮著防止食品變質(zhì)、改善食品感官品質(zhì)、增進食品營養(yǎng)成分、促進食品品種創(chuàng)新、方便食品加工制作等五大作用[1]。

　　2 食品添加劑的安全性問題

　　2.1 違法使用

　　違法使用是指使用未經(jīng)國家批準或被國家禁用的添加劑品種及以非食用化學(xué)物質(zhì)代替食品添加劑。

　　添加劑分為食品級和工業(yè)級兩種，很多不法廠家為了降低成本把工業(yè)級添加劑用作食品級添加劑[2]，如2014年發(fā)生的“毒鳳爪”案件，廠家添加了“雙氧水”的化工原料。

　　非法添加食品添加劑造成的食品安全事件對消費者造成了傷害。

　　2.2 超限量使用

　　超限量使用是濫用食品添加劑最常見的一個問題。

　　高學(xué)英于2006―2013年對邯鄲市食品中食品添加劑的監(jiān)測分析中，調(diào)查二氧化硫項目的樣品255份，包括白南瓜子、金針菇、饅頭、炒貨、葡萄酒、蜜餞、蟹肉、水產(chǎn)品、開心果、銀耳10類食品。

　　檢測出陽性樣品210份，陽性率為82.4%。

　　超過國家標準的樣品29份，超標率為11.4%，其中蜜餞的超標現(xiàn)象最為嚴重，達到86.7%[3]。

　　常見的超限量使用添加劑有防腐劑和甜味劑等。

　　2.3 超范圍使用

　　食品添加劑的使用范圍必須在國家標準規(guī)定內(nèi)使用。

　　2011年上海“問題饅頭”事件中玉米面饅頭中是由白面經(jīng)檸檬黃染色制成的。

　　而檸檬黃是一種可以在膨化食品、果汁飲料等食品中使用的食品添加劑，但不允許在饅頭中使用[4]。

　　還有“毒燕窩”事件中，亞硝酸鹽含量嚴重超標，我國《食品添加劑使用標準》中規(guī)定僅允許生產(chǎn)煙熏肉等制品限量使用。

　　2.4 食品添加劑質(zhì)量不合格

　　食品添加劑質(zhì)量不合格是指使用過期或者劣質(zhì)的食品添加劑，劣質(zhì)食品添加劑的純度不高，在加工過程中沒有嚴格按照食品安全法的規(guī)定來生產(chǎn)，以至成品中含有少量的鉛、汞、砷等有毒重金屬物質(zhì)[5]。

　　而過期的食品添加劑可能會發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，從而影響食品質(zhì)量及產(chǎn)生對健康有毒有害的產(chǎn)物。

　　3 發(fā)展對策

　　3.1 加強天然綠色食品添加劑研發(fā)

　　國內(nèi)的天然綠色食品添加劑深受國際市場的青睞，而且廣大消費群體普遍認為食用天然的食品添加劑能夠增加安全感。

　　但天然食品添加劑的安全性也有被提取植物的種類和部位有關(guān)[6]。

　　目前研究比較多的天然食品添加劑有天然抗氧化劑如茶多酚、天然甜味劑如甘草提取物、天然抗菌劑大蒜素、天然防腐劑抑菌素、天然色素、天然香料等[7]。

　　這些天然安全的食品防腐劑會成為持續(xù)的研究熱點。

　　3.2 加強食品添加劑檢測技術(shù)和風(fēng)險監(jiān)測體系的建設(shè)

　　目前我國很多地區(qū)的實驗室并不能全面、準確地檢測出食品添加劑的種類和殘留量，應(yīng)加大財力的投入，建設(shè)食品添加劑檢測體系，提高檢測能力。

　　逐步健全和完善風(fēng)險監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，加強食品安全風(fēng)險評估技術(shù)和手段，提升食品安全預(yù)警能力[8]。

　　借鑒國外經(jīng)驗，定期對食品添加劑的安全性評估，并進行長期監(jiān)測，并借助媒體將有關(guān)食品添加劑信息進行公布。

　　如2014年美國環(huán)境工作小組(EWG)發(fā)布了食品添加劑“黑名單”列表，公布了12種食品“最臟”食品添加劑，建議民眾盡量避免以上12種最臟添加劑[8]。

　　3.3 開展針對性的科普宣教

　　陳思等人在《我國農(nóng)村居民對食品添加劑的風(fēng)險感知及影響因素》中指出，農(nóng)村居民對于食品添加劑有較高的風(fēng)險感知，65.5%的受訪者存在概念誤區(qū)，將三聚氰胺等違法添加物視為食品添加劑，但公眾對食品添加劑風(fēng)險的高感知，主要影響因素是政府信任而非概念知識的缺乏[11]。

　　因此，應(yīng)將食品添加劑和違法添加物的概念辨析作為科普宣教的重點。

　　宣傳普及食品添加劑使用的必要性，科學(xué)理性看待食品添加劑，如一些肉制品添加防腐劑是為了保持穩(wěn)定的紅色和抑制肉毒梭菌生長，避免了更大的危險性，從而消除一些不必要的誤解和恐慌心理。

　　3.4 加強正確使用食品添加劑的監(jiān)管

　　建立統(tǒng)一的行政和政府監(jiān)管機制，相關(guān)部門要加強對食品企業(yè)的監(jiān)管力度，采取定期檢測和不定期抽查的形式，尤其加強對中小城市和農(nóng)村的監(jiān)督管理。

　　同時也要積極引導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)加強自身管理，提高對食品衛(wèi)生和食品安全的認識。

　　嚴禁違法添加、超限量和超范圍使用，對于不符合食品添加劑標準的企業(yè)予以嚴懲。

　　4 結(jié)語

　　食品安全問題與人們的健康息息相關(guān)，受到人們的廣泛關(guān)注和重視，食品添加劑的正確使用是保障食品安全的重要舉措。

　　我們應(yīng)該加強食品添加劑檢測技術(shù)和風(fēng)險監(jiān)測體系的建設(shè)，加強監(jiān)管力度，規(guī)范食品添加劑使用，開展針對性的科普宣教，正確看待食品添加劑，發(fā)揮消費者的積極作用，將天然綠色安全的食品添加劑作為今后發(fā)展主流方向，消除食品添加劑安全性問題，促進食品安全，維護社會穩(wěn)定。

　　參考文獻

　　[1] 王芬，彭棟.正確認識食品添加劑進一步落實主體責任[J].農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊)，2011(2)：84-85.

　　[2] 中華人民衛(wèi)生部.食品添加劑監(jiān)管及相關(guān)知識[Z].2011.

　　[3] 王常柱，武杰，高曉宇.食品添加劑的基本屬性、主要功能與三大特征[J].中國食品添加劑，2015(10)：154-158.

　　[4] 王德明.食品添加劑的安全性問題及管理措施[J].生物技術(shù)世界，2015(12)：46.

　　[5] 高學(xué)英.2006―2013年邯鄲市食品安全風(fēng)險監(jiān)測中食品添加劑的監(jiān)測分析[J].醫(yī)學(xué)動物防制，2014(10)：1069-1073.

　　[6] 王靜，孫寶國.食品添加劑與食品安全[J].科學(xué)通報，2013(58)：2619-2625.

　　[7] 趙曉燕，陳相艷，張文玲，等.食品添加劑中存在的安全問題研究[J].中國食物與營養(yǎng)，2014(5)：5-7.

　　[8]朱偉偉，浦雨靜.食品添加劑使用安全問題的思考和探討[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，2009(11)：89-91.

　　[9] 楊新泉，田紅玉，陳兆波，等.食品添加劑研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J].生物技術(shù)進展，2011，1(5)：305-311.

　　[10] 王勇，孟南希，康真，等.哈爾濱市食品添加劑的使用現(xiàn)狀及對策[J].中國公共衛(wèi)生管理，2015(4)：479-480.

　　[11] 美國環(huán)境工作小組(EWG)公布12種“最臟”食品添加劑[EB/OL].[2014-11-14].食品伙伴網(wǎng).