關(guān)于西餐禮儀知識

　　一、入座

　　進入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。

　　二、餐具的擺設(shè)

　　（1）擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤Show Plate，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè)。

　　（2）盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。

　　（3）玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

　　（4）面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

　　餐具的種類和數(shù)量，因餐會的正式（formal）程度而定。越正式的餐會，刀叉盤碟擺得越多。

　　三、餐具的使用

　　西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

　　1、刀

　　是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。記住：右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

　　通常，吃主菜用的餐具體積最大。當主菜為大塊的肉時，有些餐館會給就餐者使用像鋸一樣帶有刀剌的餐刀。

　　黃油刀是最小的餐刀，其刀頭和刀把不在一個平面上，這是為了抹黃油時讓手和桌面間留有空間。有的黃油刀背部有一個小缺口，揣說這樣的刀有助于切下完整的黃油片。

　　2、叉

　　左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。

　　吃魚用的餐叉叉剌較尖，有些魚肉餐叉最靠外邊的叉剌在頂尖部有個缺口，這使其頭部理念尖，為的是方便挑起魚剌。魚肉餐刀比其他餐刀寬而薄，形狀有點像中國戲劇中的大刀，這是因為魚肉較松，寬而薄的餐刀容易使魚肉保持完整，特別是在將魚肉從骨頭上切下來時。

　　海味餐叉是最小的餐叉，其兩邊的叉剌稍微向外彎曲，為的是容易將肉質(zhì)從貝殼類海味的殼體內(nèi)挑出來。

　　3、勺子

　　在正式場合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。切莫搞錯。

　　吃色拉用的餐具體積稍小，這與吃餐前小吃和甜食所用的餐具大小相當。一般來說，吃色拉時，餐叉也可當作餐刀用，因此，有些色拉餐叉的側(cè)部像餐刀一樣有點刀刃同學有一些色拉餐叉最靠外邊的叉剌比中間的叉剌要粗壯結(jié)實。這些設(shè)計都是為了使色拉餐叉有助于切菜。所以，有時餐桌上只擺放色拉餐叉，色拉餐刀被省去了。

　　餐勺只在喝咖啡、茶和湯以及吃甜食時才用，除非情況特別，吃色拉和主菜時不用餐勺。用地喝湯的餐勺體積最大，茶勺和咖啡勺體積最小，用于吃甜食的餐勺體積居中，用于攪拌玻璃杯中飲料的餐勺有細長的勺把。餐勺的頭部幾乎都呈橢圓形，唯一例外的情形是湯勺，其頭部也可呈幾乎標準的圓形。

　　四、餐具的語言

　　在吃西餐的時候大多數(shù)情況下你不需要多費口舌的，在桌子上進餐時的一舉一動就告訴服務(wù)人員你的意圖，受過訓練的服務(wù)員會按照你的愿望去為你服務(wù)，去滿足你的要求，這就是"刀叉語言"。

　　1、繼續(xù)用餐：把刀叉分開放，大約呈三角形，那么示意你要繼續(xù)用餐，服務(wù)員不會把你的盤收走。

　　2、用餐結(jié)束：而當你把餐具放在盤的邊上，即便你盤里還有東西，服務(wù)員也認為你已經(jīng)用完餐了，會在適當時候把盤子收走。

　　3、請再給我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務(wù)員會再給你添加飯菜。注意：只有在準許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子。

　　4、我已用好餐：盤子已空，你也不再想用餐時，把刀叉平行斜著放好，那么服務(wù)員會在適當時候把你的盤子收走。

　　五、用餐禁忌

　　忌諱用自己的餐具為他人來布菜

　　1、菜、舀湯或選取其他食物。

　　吃西餐時，每個人都有自己的餐具，如果是合餐，每個人都可從大盤里取用的話，那么一定有備用的公用叉或勺供大家使用。

　　2、使用叉需注意：

　　不能用叉子扎著食物進口，而應(yīng)把食物鏟起入口。美國人食用肉類有時先用刀把肉切成塊狀，然后用叉子送進口中；而歐洲人一般是邊切邊吃，而且是鏟起來送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來進餐。

　　3、手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。

　　發(fā)言或交談時，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。在餐桌上進餐，一邊要享用美食，同時大家當然也要開心暢談一番。但手里拿刀叉時切勿手舞足蹈地談?wù)摚�也不可將刀叉豎起來握在手中，切勿放肆大笑或大聲喧嘩，這會讓人感到膽戰(zhàn)心驚，實際上這種危險的舉動的確對人對己都是一種威脅。

　　4、刀子不要入口。

　　叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。禮節(jié)的要求有其道理，刀子入口也是危險的。

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