飲食禮儀的功能

　　飲食在人們生活中占有十分重要的位置，飲食是任何其他動物賴以生存的基礎。動物以飽腹而足，而不同的人對飲食的認較深的文化內涵，從而形成豐富多彩的飲食文化。飲食禮儀作為一種文化范疇，受各地、各民族的宗教、歷史、政治、經濟的影響，因而各地、各民族的飲食禮儀呈現出不同的風貌。那么，那么你了解各種不同的飲食禮儀嗎?

　　飲食禮儀

　　一、飲食文化

　　飲食文化是人類在飲食方面的創造行為及其成果，凡澀及人類飲食發方面的思想、意識、觀念、哲學、宗教、藝術等都在飲食文化的范圍之內。

　　世界上的飲食由于地理位置、風俗習慣、物產等的不同，形成了各異的風格。

　　世界菜系的分類，大致可為三大菜系：中國菜系，包括中國、朝鮮、日本、東南亞若干國家及南亞一些國家，以中餐為代表，這是世界人口最多的一個菜系;法國菜系，包括歐洲、美洲、大洋洲等許多國家，占地面積最大，以西餐為主體;土耳其菜系，又稱清真菜系，包括中亞、西亞、南亞及非洲一些國家。

　　中國文化的諸多特征，直接影響著中國飲食文化的發展。

　　因為人口壓力以及其他多種原因的存在，中國人的飲食從先秦開始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結構。

　　其中飯是主食，而菜則是為了助煩下咽，因此菜就越做越精妙絕倫。

　　這樣就衍生出中國飲食文化的特征如下：一是中國烹飪技術發達;二是中國人的食譜廣泛，凡能夠食者皆食，毫不禁忌;三是菜肴流派眾多，如魯、川、奧、閩、蘇、浙、湘、徽等人們常說的中國“八大菜系”，各具風韻;四是中國人將“食”作為人生至樂來追求。

　　二、中外飲食文化的差異

　　中外文化之間的差異造就了中外飲食文化的差異。

　　西方人的飲食重科學，重“以人為本”。

　　重科學既講求營養，故西方飲食以營養為最高準則，多從營養學的角度去考慮菜肴的結果和食品的成分。

　　中國人注重“天人合一”，形成了中餐以食表意、以物傳情的特點，注重菜飯的意、色、形，追求色、香、味，注重菜肴的外部表現和口感。

　　具有粗放型思維特征的中國人在數千年的漫長歲月中很少

　　考慮到飯菜的營養性。

　　因此，中西飲食觀念不同，西方飲食傾向于科學、理性，中國飲食傾向于藝術、感性。

　　西方人飲食強調科學與營養，烹調的全過程都嚴格按照科規范行事，牛排的味道從紐約到舊金山的是同樣的，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的幾種。

　　另外，規范化的烹調要求調料的添加量精確到克，烹調時間精確到秒。

　　中國的烹調與之截然不同，不僅各大菜系都有自己的風味與特色，就是同一個才，其所用的配菜與各種調料的匹配，也會依廚師的個人特點有所不同。

　　就是同一廚師做同一個菜，也會依不同季節、不同場合、用餐人的不同身份加以調整，如冬季味濃郁，夏季味清淡。

　　此外還會因廚師自己臨場情緒的變化，做出某種即興的發揮。

　　因此，中國烹調特別強調隨意和創新。

　　對食品加工的隨意性，導致了中國菜譜的一再擴大：原料的多樣，刀工的多樣，調料的多樣，烹調方法的多樣，再加以交叉組合，一種原料便可做成數種以至數十種、十數種菜肴。

　　正如臺灣的國學大師錢穆先生在《現代中國學術論衡》一書的序言中說：“文化異，斯學術異議。

　　中國重和合，西方重分別。

　　”中國人一向以“和”與“合”為最美妙的境界，中國烹調的核心是“五味調和”，調和的最終結果要美味適口。

　　所以中國菜幾乎每個菜都要用兩種以上的原料和多種調味來調和烹制。

　　中國菜歷來將烹與調和為一體。

　　西方正菜中魚就是魚，雞就是雞，蝸牛就是蝸牛，牡蠣就是牡蠣。

　　所謂“土豆燒牛肉”，不過是燒好的牛肉佐以蒸熟的土豆，絕非集土豆牛肉于一鍋而燒之。

　　即使是調味的作料，如番茄醬、芥末粉、檸檬汁、辣醬油，也都是現吃現加。

　　以上種種都體現了“西方重分別”。

　　三、中外飲食禮儀文化比較

　　作為飲食文化的一個重要組成部分，食禮是飲膳宴筳方面的秩序和規范，餐飲活動中的文明教養與交際準則。

　　如坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序等都體現著“禮”。

　　飲食禮儀的形成與傳統文化思想、宗教信仰、思維模式、地域文化等等有密切的聯系。

　　為使社會活動有秩序有條理地進行，達到預定的目標，必須有一定的禮儀規范來指導和約束。

　　每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行動為準則。

　　(一)共食制與分餐制

　　在中國，吃飯時大家團團圍坐，共享一席。

　　美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。

　　人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德，便于集體的情感交流。

　　特別是用圓桌，就是從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。

　　日本、韓國、東南亞的大部分國家和地區都采用此方式。

　　西方風行分餐制。

　　首先是各點各的菜，想吃什么店什么，這也表現了西方對個性的尊重。

　　及至上菜后，每人一份各吃各的，各自隨意添加調料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后兩道菜絕不混吃。

　　尤其是自助餐，講個人的獨立、自主提到首位。

　　西式餐宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。

　　宴會的核心在于友誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。

　　由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現在全席的交誼，而西式宴會多體現于相鄰賓客之間的交誼。

　　所以我們談“禮”，不要簡單地將它看作一種禮儀，而應該將它理解成一種精神，一種內在的倫理精神。

　　這種“禮”的精神，貫穿在飲食活動過程中，從而構成飲食文明的邏輯起點。

　　(二)座位座次的安排

　　中國人十分看重座位的安排，因為它代表著無數難以言說的意義。

　　西方人對座位也很講究，但講究的內容卻與中國大不相同。

　　在中國的大多數宴會上，位高權重者或年長者首先入座并坐首席是司空見慣的事。

　　這是因為中國人將長幼有序、尊重長者作為排座的標準。

　　一般情況下，最尊重的地位是坐北朝南或正對門廳處，稱為上席、首席等。

　　但長期以來，尤其在封建社會，中國的宴席或多或少地缺乏對女性的尊重，許多地區有“女人不上席”的習俗，即使上席，女性所坐的位置一般也不顯著。

　　在西方，人們則將女士優先、尊重婦女作為宴會排座的標準，同時也作為宴會上其他行為的標準。

　　中西方座次不同的講究主要是不同的思想和社會風尚等造成的。

　　中國長期占統治地位的儒家文化與思想提倡貴賤有等、夫妻有別、長幼有序的思想和行為標準。

　　受此影響，中國古代還形成了濃厚的歧視、忽視婦女的思想。

　　且中國長期以來農業為本，強調“家國同構”的關系，而農業生產主要依靠經驗，人越老則經驗越豐富，便以為年長者是家與國穩定和繁榮的關鍵，很早就形成了風尚(年長)尊老的社會風尚，因此中國人在社會交往過程中，在貴賤相等的前提下，便尊重老者、以老者為先。

　　在西方，影響力最大、滲透面最廣的文化是基督教文化。

　　基督教認為基督耶穌是上帝派到人間的救世主，而瑪利亞作為唯一生育、養育上帝之子耶穌的人，有高貴貞潔的形象和慈愛、謙卑的品格，理應受到極大尊重，被成為圣母。

　　人們將基督教文化對圣母的虔誠尊敬擴展和延伸，便產生了尊敬世間婦女的社會風尚。

　　騎士作為武士，不僅忠于君王、信仰上帝，還由敬愛圣母折射出對理想女性的精神愛戀，形成了忠誠、勇敢、高尚、文雅的騎士精神。

　　此外，文藝復興時期提出的平等、博愛思想也使尊重婦女的社會風尚發揚光大。

　　而在對待老人的問題上，由于西方許多國家的畜牧業、商業比較發達，更需要強壯、易動和勇于冒險做人，而人越老就越喪失這些特點，于是難以形成尊老的社會風尚，人們常常不愿談論年齡、害怕衰老。

　　時代在發展，交流在加速，不同文化的相互借鑒在潛移默化地進行。

　　如現在的中餐以開始注重食物的營養性、健康性和烹飪的科學性;西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發展。

　　中外飲食禮儀文化將在碰撞中融合，在融合中互補，從而被人們不斷理解和借鑒、取長補短，使生活更加美麗多姿。

　　中國飲食禮儀

　　任何一個民族都有自己富有特點的飲食禮俗，發達的程度也各不相同。

　　自古以來，中國就是“禮儀之邦”、“食禮之國”。

　　懂禮、習禮、守禮、重禮的歷史，源遠流長。

　　中國人的飲食禮儀是比較發達、完備的，而且有從上到下一以貫通的特點。

　　中國人尚禮，推崇“民以食為先”、“民以食為天”。

　　《禮記·禮運》說：“夫禮之初，始諸飲食”。

　　在中國，根據文獻記載可以得知，在周時代，飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。

　　這些食禮在以后是社會實踐中不斷得到完善，在古代社會發揮過重要作用，對現代中人與人之間的行為準則和筵席、餐飲上的禮尚

　　往來越廣大勞動人民群眾在長期的流傳過程中所接受，演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗，成為中華民族優秀的文化傳統之一。

　　一、座次禮

　　“排座次”，是整個中國禮儀中最重要的一部分。

　　從古到今，因為桌具的演進，所以座次的排位也相應變化。

　　總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。

　　家席首席為輩分最高的長者，末席為最低者。

　　若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。

　　若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右邊為主客。

　　如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。

　　然后首席的左手邊坐開去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。

　　《紅樓夢》描述賈府一次中秋賞月的宴飲活動，“凡桌椅皆是圓的，特取團圓之意。

　　上門居中，賈母坐下。

　　左邊是賈赦、賈珍、賈璉、賈蓉，右邊是家政、寶玉、、賈環、賈蘭，團圓圍住”。

　　宴會在圓桌上進行，座次仍是“尊卑有序”、“長幼有序”。

　　賈母是“老祖宗”，在上面居中坐下。

　　賈赦是大房，所以成左;賈政是二房，所以居右。

　　這是我國古代詩禮之家的一套禮儀。

　　當時的宴飲活動，不但座位安排很有講究，“面東為尊”、“左為上”;而且迎接賓客要打躬作揖，席間賓主頻頻敬酒勸菜，筷要同時舉起，席終“凈面”后要端茶、送牙簽等等，禮儀十分繁縟。

　　現在是禮儀之邦，人們在宴飲活動中重視禮節、禮貌，幾千年來已形成了文化傳統，其中表現倫理美、形式美的一些規律，一直沿用到現在。

　　常見的現代家庭宴飲，座次安排靈活，總是以尊敬老人、尊敬師長、尊重賓客、愛護兒童為原則。

　　臺面碗盞布局，均衡勻稱，主菜放當中，副菜圍成一圈。

　　宴會中貫穿這樣的禮儀、禮節，并非是對吃的情趣的束縛，而是表現人們的道德文化修養，在飲食生活中體現一種形式美、倫理美、人情美。

　　中餐的餐具主要有杯、盤、碗、筷、匙幾種。

　　在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上手。

　　筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙盤中。

　　公用的筷子和湯匙最好放在專用的桌子上。

　　醬油、醋、辣油等佐料應一桌數份，并要備牙簽和煙灰缸。

　　宴請外賓時，還應預備好刀叉，供不會使用筷子者使用。

　　二、上菜禮

　　禮產生于飲食，同時又嚴格約束飲食活動。

　　不僅講究飲食規格，而且連菜肴的擺設也有規則。

　　《禮記·曲禮》中就有著宴會食序的記載，先是飲酒，再吃肉菜，而后吃飯的程序和現在大致一樣。

　　在有十六種菜肴的宴會上，菜肴分別排成四行，每行四個。

　　帶骨的肴放在主位在左邊，切的燉肉放在右邊。

　　飯食靠在食者左方，羹湯則放在右邊。

　　切細的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近些。

　　姜蔥等佐料放在旁邊。

　　酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。

　　如果陳設干肉牛脯等，那就彎曲的在左，挺直的在右。

　　上菜時，要用右手握持，而托捧于左手上;上魚肴時，如果時燒魚，以魚尾向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向賓客的右方。

　　席間斟酒上菜，也有一定的規程。

　　現代的標準規程是：斟酒由賓客右側進行，先主賓，后主人;先女賓，后男賓。

　　酒斟八分，不得過滿。

　　上菜應按照下述順序：

　　先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。

　　宴會上桌數再多，各桌也要同時上菜。

　　熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主;上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能把魚尾朝向正主位。

　　現在上菜的方式大體上有以下幾種：一是把大盤菜端上，由各人自取;二是由招待員托著菜盤逐一往每個人的食盤中分讓;三是用小碟盛放，每人一份。

　　三用筷禮

　　中國的筷子是十分講究，“筷子”又稱“箸《筯》”，遠在商代就有象牙制成的筷子。

　　《史記·宋微子世家》中記載，“紂始為象箸”。

　　用象牙做箸，是高貴的標志。

　　做筷子的材料各不相同，考究的有金筷、銀筷、象牙筷，一般的有骨筷、竹筷、木筷，現在有塑料筷。

　　中國使用筷子，在人類文明史上是一樁值得驕傲和推崇的科學發明。

　　諾貝爾獲得者李政道曾說：“中國人早在春秋戰國時代就發明了筷子。

　　如此簡單的兩根東西，卻高妙絕倫地應用了物理學上的杠桿原理。

　　”筷子是人類手指的延伸，手指能做的事，它都能做，且不怕高熱，不怕寒凍，這兩根神奇的棍狀物能施展出夾、挑、舀、撅等功能。

　　比較起來，西方人大概到十六七世紀才發明了刀叉。

　　日本的學者曾測定，人在用筷子夾事物時，有80多個關節和50條肌肉在運動，并且與腦神經有關聯。

　　因此，用筷子吃飯是人手巧，可以訓練大腦使之靈活。

　　在長期的生活實踐中人們對使用筷子也形成了一些禮儀上的忌諱：

　　一忌敲筷。

　　即在等待就餐時，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

　　有人以為這種禮儀規范是跟乞丐討食時才會用筷子敲打碗盆就成了飲食中的大不敬。

　　二忌擲筷。

　　在餐前發放筷子時，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕低放在每個人的餐桌前;距較遠時，可以請人遞過去，不能隨手擲在桌上。

　　三忌叉筷。

　　筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭。

　　筷子要擺放在碗的旁邊，不能擱在碗上。

　　四忌插筷。

　　在用餐中途因故需暫時離開離開時，要把筷子輕輕擱在這伙子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。

　　中國從很早的時候起就有以食品祭祖的風俗，祭祖時，考慮到死人和活人不一樣，活人用筷子進食時很方便，而死人已脫離軀殼，只有靈魂漂游在冥界，不再能自如地使用筷子。

　　所以，祭品的碗盤上面才豎插筷子，而平常生活中如果將筷子豎插在碗或盤上，就算是犯了忌。

　　五忌揮筷。

　　在夾菜時，不能把筷子在菜盤里揮來揮去，上下亂翻，遇到別人也來夾菜時，要有意避讓，謹防“筷子打架”。

　　六忌舞筷。

　　在說話時，不要把筷子當著刀具，在餐桌上亂舞;也不要在請別人用菜時，把筷子截到別人面前，這樣做是失禮的。

　　橫筷禮是指將筷子橫擱在碟盤上，那是表示酒醉飯飽不再進膳了。

　　如果筵席中暫時停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調羹上。

　　現在用膳時，即使先吃好的人，也不立即收拾碗筷，等全桌用膳畢再一起收拾，可以說這是古代橫筷禮儀的延續，表示“人不陪君筷陪君”。

　　四進食禮

　　飲食活動本身，由于參與者是獨立的個人，所以表現出較大的個體特征，各個人都可能有自己長期生活中形成的不同習慣。

　　但是，飲食活動有表現出很強的群體意識，它往往是在一定的群體范圍在內進行的，如家庭、某一社會團體內進行

　　中國傳統飲食禮儀文化的發展和繼承

　　我國是世界四大文明古國之一，古老的中華民族自古以來就享有“禮儀之邦”的美稱，在五千年悠久的歷史長河中，不但創造了燦爛的文化，而且形成了古老民族的傳統飲食禮儀文化，很多優良的、傳統的飲食禮儀規范，直至今天仍然有很強大的生命力，它是中華民族的寶貴的精神財富。

　　飲食禮儀是飲膳宴筵方面的社會規范與典章制度，餐飲活動中的文明教養與交際準則，赴宴人和東道主的儀表、風度、神態、氣質的生動體現。

　　中國飲食禮儀是一種精神,貫穿在整個飲食活動中,已演變為包含在飲食文化中的倫理、道德,它是中華飲食文化光輝的思想結晶。

　　1中國古代飲食禮儀

　　中華飲食源遠流長，中國被譽為“禮儀之邦”、“食禮之國”，懂禮、習禮、守禮、重禮的歷史，源遠流長。

　　飲食禮儀自然成為飲食禮儀文化的一個重要部分。

　　中國人的飲食禮儀是比較完備的，而且有從上到下以貫通的特點。

　　在中國，根據文獻記載可以得知，在周代時，飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。

　　這些飲食禮儀在以后的社會實踐中不斷得到完善，在古代社會發揮過重要作用，對現代社會依然產生著影響，成為文明時代的行為規范的一部份。

　　飲食禮儀的涵蓋面很廣，不同朝代有不同的食禮。

　　按階層劃分，有宮廷皇家食禮、官府縉紳食禮、軍營將士食禮、學院士子食禮、市場商賈食禮、行幫工匠食禮、城鎮居民食禮和鄉村農夫食禮;按用途劃分，有祭神祀祖食禮、重教尊師食禮、敬賢養老食禮、生壽婚喪食禮、賀年饋節食禮、接風餞行食禮、詩文歡會食禮、社交游樂食禮、百業幫會食禮和民間應酬食禮種種，形式和內容豐富多彩。

　　上自帝王將相，下至黎民百姓，無不與之發生廣泛的聯系，無不倚靠它進行社會交際。

　　據《禮記·禮運》記載：“夫禮之初，始諸飲食。

　　”而最早出現的食禮，又與遠古的祭神儀式直接相關。

　　對此，《禮記·禮運》又有一段概括性的描述，其大意是：原始社會的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻食，在地上鑿坑當作酒樽用手掬捧而獻飲，還用茅草扎成長槌敲擊土鼓，以此來表示對鬼神的敬畏和祭祀。

　　后來食禮由人與神鬼的溝通擴展出人與人的交際，以便調節日益復雜的社會關系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”，奠定了古代飲食禮制的基石。

　　食禮誕生后，為了使它更好的發揮“經國家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公首先對其神學觀念加以修正，提出“明德”、“敬德”的主張，通過“制禮作樂”對皇家和諸侯的禮宴作出了若干具體的規定。

　　接著，孔子又繼續對食禮

　　加以規范，補充進仁、義、禮等內涵，將其拓展成人與人的倫理關系，“以禮定分”，消患除災。

　　他們的學生還對先師的理論加以闡述、充實，最后形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經典著作。

　　由于強調“人無禮不生、事無禮不成、國無禮則不寧”，食禮與其他的禮，就成為古代社會的道德規范了[1]。

　　在古代用飯過程中，有一套繁文縟禮。

　　《禮記·曲禮》載：“共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。

　　毋反魚肉，毋投與狗骨。

　　毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。

　　客絮羹，主人辭不能烹。

　　客歉醢，主人辭以簍。

　　濡肉齒決，于內不齒決。

　　毋嘬炙。

　　卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。

　　”類似的儀禮曾作為許多家庭的家訓，代代相傳，成為中華民族優秀的文化傳統之一。

　　2近現代飲食禮儀

　　中國飲食禮儀有著幾千年的歷史底蘊，而隨著社會發展，各種對外的飲食禮儀也在不斷變化。

　　現代的聚餐會飲也演變成了一幕幕的禮儀活劇。

　　迎賓的宴飲稱為“接風”、“洗塵”，送客的宴席稱為“餞行”。

　　宴飲之禮無論迎送都離不開酒品，“無酒不成禮儀”。

　　宴席上飲酒有許多禮節，客人需待主人舉杯勸飲之后，方可飲用。

　　所謂：“與人同飲，莫先起觴”。

　　客人如果要表達對主人的盛情款待的謝意，也可在宴飲的中間舉杯向主人敬酒。

　　在進食過程中，同樣先有主人執筷勸食，客人方可動筷。

　　所謂：“與人共食，慎莫先嘗”。

　　2.1入座、用餐的宴會禮儀

　　應邀出席宴請活動，應聽從主人安排。

　　如果是宴會，進入宴會廳之前，先了解自己的桌次座位，入座時注意桌上座位卡是否寫著自己的名字，不可隨意亂坐。

　　如鄰座是年長者或婦女，應主動協助他們先坐下。

　　入座后坐姿要端正，不可用手托腮或將雙臂肘放在桌上。

　　坐時腳應踏在本人座位下，不可隨意伸出，影響別人。

　　不可玩弄桌上酒杯、盤碗、刀叉、楔子等餐具，不要用餐巾或口紙擦餐具，以免使人認為餐具不潔。

　　入座后主人招呼即開始進餐。

　　取菜時不要盛得過多，盤中食物吃完后如果不夠，可以再取，用餐前應先將餐巾打開鋪在膝上，餐后疊好放在盆子右邊，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認為未用過。

　　餐巾可擦嘴不可擦汗。

　　2.2點菜的飲食禮儀

　　在點菜中要顧及到各個程序的菜式，要做到“三優四忌”。

　　三優是指優先考慮的菜肴有三類：

　　第一類，有中餐特色的菜肴。

　　宴請外賓的時候，這一條更要重視。

　　像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。

　　第二類，有本地特色的菜肴。

　　比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

　　第三類，本餐館的特色菜。

　　很多餐館都有自己的特色菜。

　　上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。

　　四忌在于安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視：宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意;出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌;不同地區，人們的飲食偏好往往不同;有些職業，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。

　　2.3敬酒時的禮儀

　　敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會上，由男主人向來賓提議，提出某個事由而飲酒。

　　在飲酒時，通常要講一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主賓還要發表一篇專門的祝酒詞。

　　祝酒詞內容越短越好。

　　敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。

　　要是致正式祝酒詞，就應在特定的時間進行，并不能因此影響來賓的用餐。

　　祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。

　　也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進行。

　　在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。

　　提議干杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝福的話。

　　一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。

　　即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現尷尬或傷感情。

　　既使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。

　　但如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。

　　總體說來，餐桌及宴會上的現代飲食禮儀可歸結為：眾歡同樂，切忌私語;瞄準賓主，把握大局;語言得當，詼諧幽默;勸酒適度，切莫強求;敬酒有序，主次分明。

　　3發展中的現代飲食禮儀

　　3.1取其精華，去其糟粕

　　我國的不同地區、不同民族在不同場合均有一些食禮食儀，有一些屬于尊老愛幼、禮貌謙恭、熱情和睦、講究衛生等的內容，是中華民族的優良傳統，也符合現代文明的要求，對此，我們應該繼承和發揚。

　　當然，也有一些不夠合理、健康的成分，如一些地區敬酒必須喝干的禮俗，對那些不勝酒力的人確實是勉為其難;一些地區男女不同席的禮俗，婦女不上正席的習俗，反映了封建的男尊女卑的思想殘余仍然存在，有的需要改革，有的必須革除。

　　3.2內涵豐富，文化蘊意

　　中華飲食禮儀文化就其深層內涵來看，可以概括成四個字：精、美、情、禮。

　　這四個字，反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食禮儀文化與中華優秀傳統文化的密切聯系。

　　精，是對中華飲食禮儀文化的內在品質的概括。

　　孔子說過：“食不厭精，膾不厭細”。

　　這反映了先民對于飲食的精品意識。

　　當然，這可能僅僅局限于某些貴族階層。

　　但是，這種精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。

　　選料、烹調、配伍乃至飲食環境，都體現著一個“精”字。

　　美，體現了飲食禮儀文化的審美特征。

　　中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。

　　這種美，是指中國飲食活動形式與內容的完美統一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。

　　首先是味道美。

　　孫中山先生講“辨味不精，則烹調之術不妙”，將對“味”的審美視作烹調的第一要義。

　　美作為飲食禮儀文化的一個基本內涵，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。

　　情，這是對中華飲食禮儀文化社會心理功能的概括。

　　吃吃喝喝，不能簡單視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。

　　一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。

　　朋友離合，送往迎來，人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的風波，人們也往往借酒菜平息。

　　這是飲食活動對于社會心理的調節功能。

　　過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩。

　　中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因為“飲德食和、萬邦同樂”的哲學思想和由此而出現的具有民族特點的飲食方式。

　　對于飲食活動中的情感文化，有個引導和提升品位的問題。

　　我們要提倡健康優美、奮發向上的文化情調，追求一種高尚的情操。

　　禮，是指飲食活動的禮儀性。

　　中國飲食講究“禮，這與我們的傳統文化有很大關系。

　　生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。

　　《禮記·禮運》中說：“夫禮之初，始諸飲食。

　　”“三禮”中幾科沒有一頁不曾提到祭祀中的酒和食物。

　　禮指一種秩序和規范。

　　坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序??都體現著“禮”。

　　我們談“禮”，不要簡單地將它看作一種禮儀，而應該將它理解成一種精神，一種內在的倫理精神。

　　這種“禮”的精神，貫穿在飲食活動過程中，從而構成中國飲食文明的邏輯起點。

　　精、美、情、禮，分別從不同的角度概括了中華飲食禮儀文化的基本內涵，換言之，這四個方面有機地構成了中華飲食禮儀文化這個整體概念。

　　精與美側重于飲食的形象和品質，而情與禮，則側重于飲食的心態、習俗和社會功能。

　　但是，

　　它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。

　　唯其“精”，才能有完整的“美”;唯其“美”才能激發“情”;唯有“情”，才能有合乎時代風尚的“禮”。

　　四者環環相生、完美統一，便形成中華飲食禮儀文化的最高境界。

　　我們只有準確是把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解中華飲食禮儀文化，因則也才能更好地繼承和弘揚中華飲食禮儀文化。

　　3.3與時俱進，多元發展

　　現代飲食禮儀文化的出現不是偶然的。

　　首先,建立在現代工業、農業、交通運輸業基礎上的食品工業的出現,為現代飲食禮儀文化提供了必要的物質基礎與技術前提。

　　其次,工業化的發展、城市化的進程改變了人們的生活節奏,使人們有必要改變自己的飲食方式以適應新生活的需要。

　　最后,也是最為重要的是,理性精神和科學精神的崛起使人們不再將人與人的關系和人與神的關系看得比人自身更為重要,當“大寫的人”的觀念出現之后,一種與之相應的新的飲食禮儀文化便呼之欲出了。

　　與古代的飲食禮儀文化相比,現代的飲食禮儀文化打碎了以往的形而上枷鎖,恢復了飲食活動的本來目的,因而有其積極的進步意義。

　　如果說中國古代的飲食禮儀文化是二元的,那么現代的飲食禮儀文化則是多元的。

　　這種多元化的追求是以信仰的多元性、趣味的多樣性為前提的。

　　如果說中國古代的飲食禮儀文化是面向宗教和宗法的,那么現代的飲食禮儀文化則是面向審美和享受的。

　　拓展：西餐飲食禮儀范文

　　吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。

　　就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

　　進餐

　　入座后，主人招呼，即開始進餐。

　　取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內，并表示“謝謝，夠了。”對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。

　　吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手（吃中餐可用筷子）取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內。

　　吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應放在盤內，勿置桌上。

　　嘴內有食物時，切勿說話。

　　剔牙時，用手或餐巾遮口

　　交談

　　無論是作主人、陪客或賓客，都應與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。

　　祝酒

　　作為主賓參加外國舉行的宴請，應了解對方祝酒習慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準備。碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，應暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機會抽煙。奏國歌時應肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。

　　宴會上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切記喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內。

　　寬衣

　　在社交場合，無論天氣如何炎熱，不能當眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

　　喝茶

　　（或咖啡）

　　喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后，茶匙仍放回小碟內，通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放。喝時右手拿杯把，左手端小碟。

　　水果

　　吃梨、蘋果，不要整個拿著咬，應先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿著吃，削皮時刀口朝內，從外往里削。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等，通常都去皮切成塊，吃時可用水果刀切成小塊用叉取食。

　　水盂

　　在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用（曾有人誤為飲料，以致成為笑話）。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

　　隨著時間的推移，共同進餐也促使大家必須遵循一定的規則。禮儀也就作為大家必須遵守的一種規范和紀律而慢慢形成，餐桌禮儀的誕生也就不難理解了。每個人要想在群體里能同其他人有分享的機會，他也必須在這個群體里找到自己的合適位置，也就是說有共享的資格。一個群體里，都存在著年齡不同、性別不同的現象，而且，我們可以講，任何其他交際場合都不如餐桌這一特定環境更加重視社會地位的高低。就坐在餐桌的每個人都應該恰如其分地表現出他的地位和身份所要求他表現出的行為和做法，這樣他才能被社會所接受容納，才可被稱為是個“文明”人。

　　正是因為有紀律、規矩存在，才給社會帶來穩定和安全。也就是說，每個人都應按照社會對他的希望行事，接受禮節的約束。按社會規范為人處事，也就是說，他做到了文明禮貌待人，他就會被社會接受。

　　克尼格（knigge，1752～1796）先生在他的著作《與人交往》里談到個人的表現并不是私人之事，它是社會倫理道德的一種人性的體現。禮儀不是空泛的條條框框，而是對他人的一種尊重，是人類文明的一種表現。現在的一些餐桌禮儀主要來自他的理論或是在他的思想上建立起來的規范和禮節。

　　克尼格adolph（friedrludwig）freiherrkni

　　10月16日生于德國漢諾威附近的一個小鎮，5月6日故于不來梅市。開始在哥廷根市學習法律。曾在國家機關的不同部門做事，特別是在國家高級法庭工作為他提供了進一步探討人與人之間關系的機會和條件，為他的寫作提供了很多頗有價值的素材。從青年時代起畢生投入寫作，其中代表作品《與人交往》、小說《不倫瑞克之游》等都對后世產生很大影響。在他的著作《與人交往》中談到個人的表現并不是私人之事，它是社會倫理道德的一種人性的體現。禮儀不是空泛的條條框框，而是對他人的一種尊重，是人類文明的一種表現。現在的一些餐桌禮儀主要來自他的理論或是在他的思想上建立起來的規范和禮節。

【飲食禮儀的功能】相關文章：

中國飲食禮儀的功能10-01

飲食禮儀的概念和功能04-18

飲食禮儀的功能有哪些10-01

關于飲食禮儀的概念和功能11-13

飲食禮儀10-27

飲食的禮儀10-26

飲食禮儀10-26

餐桌飲食禮儀07-22

韓國的飲食禮儀10-26