傳統飲食禮儀
每個地方,每個民族都有自己富有特點的飲食禮俗,發達的程度也各不相同。
中國人對于飲食禮儀習慣都是比較講究的。
同理,中國各個地方都有屬于自己的一套飲食禮儀。
那么,大家知不知道傳統的飲食禮儀有哪些呢?
開始用餐,要講究文明禮貌,要注意自己的“吃相”。
養成良好的用餐習慣。
一般應注意以下幾點:
讓長輩先動碗筷用餐,或聽到長輩說:“大家一塊吃吧”,你再動筷,不能搶在長輩的前面。
吃飯時,要端起碗,大拇指扣住碗口,食指、中指、無名指扣碗底,手心空著。
不端碗伏在桌子上對著碗吃飯,不但吃相不雅,而且壓迫胃部,影響消化。
夾菜時,應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起,不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起,更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”,眼睛也不要老盯著菜盤子,一次夾菜也不宜太多。
遇到自己愛吃的菜,不可如風卷殘云一般地猛吃一氣,更不能干脆把盤子端到自己跟前,大吃特吃,要顧及同桌的父母和姐弟。
如果盤中的菜已不多,你又想把它“打掃”干凈,應征詢一下同桌人的意見,別人都表示不吃了,你才可以把它吃光。
要閉嘴咀嚼,細嚼慢咽,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮儀要求。
決不能張開大嘴,大塊往嘴里塞,狼吞虎咽的,更不能在夾起飯菜時,伸長脖子,張開大嘴,伸著舌頭用嘴去接菜;一次不要放入太多的食物進口,不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象。
用餐的動作要文雅一些。
夾菜時,不要碰到鄰座,不要把盤里的菜撥到桌子上,不要把湯潑翻,不要將菜湯滴到桌子上。
嘴角沾有飯粒,要用餐紙或餐巾輕輕抹去,不要用舌頭去舔。
咀嚼飯菜,嘴里不要發出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音。
口含食物,最好不要與別人交談,開玩笑要有節制,以免口中食物噴出來,或者嗆入氣管,造成危險;確需要與家人談話時,應輕聲細語。
吐出的骨頭、魚刺、菜渣,要用筷子或手取接出來,放在自己面前的桌子上,不能直接吐到桌面上或地面上。
如果要咳嗽,打噴嚏,要用手或手帕捂住嘴,并把頭向后方轉。
吃飯嚼到沙粒或嗓子里有痰時,要離開餐桌去吐掉。
在吃飯過程中,要盡量自己添飯,并能主動給長輩添飯、夾菜。
遇到長輩給自己添飯、夾菜時,要道謝。
吃飯時要精神集中,有些小同學在吃飯時看電視或看書報,這是不良的習慣,既不衛生,又影響食物的消化吸收,還會損傷視力。
在中國古代,在飯、菜的食用上都有嚴格的規定,通過飲食禮儀體現等級區別。
禮產生于飲食,同時又嚴格約束飲食活動。
不僅講求飲食規格,而且連菜肴的擺投也有規則,《禮記.曲禮》說:"凡進食之禮,左肴右被,食居人之左,羹居人之右。
膾炙處外,疏醬處內,蔥片處右,酒漿處右。
以脯俗置者,左朐右末。
"就是說,凡是陳設便餐,帶骨的菜肴放在左邊,切的純肉放在右邊。
干的食品菜肴靠著人的左手方,羹湯放在靠右手方。
細切的和燒烤的肉類放遠些,醋和醬類放在近處。
蒸蔥等伴料放在旁邊,酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。
如果要分陳干肉、牛脯等物,則彎曲的在左,挺直的在右。
《禮記.少儀》中也有詳細記載。
上菜時,要用右手握持,而托捧于左手上;上魚肴時,如果是燒魚,以魚尾向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方,夏大魚脊向賓客的右方。
在用飯過程中,也有一套繁文縟禮。
《禮記.曲禮》載:"共食不飽,共飯不擇手,毋搏飯,毋放飯,毋流歌,毋咤食,毋嚙骨。
毋反魚肉,毋投與狗骨。
毋固獲,毋揚飯,飯黍毋以箸,毋捉羹,毋刺齒。
客絮羹,主人辭不能烹。
客歉醢,主人辭以簍。
濡肉齒決,于內不齒決。
毋嘬炙。
卒食,客自前跪,撤飯齊以授相者,主興辭于客,然后客坐。
"就是說,大家共同吃飯時,不可只顧自己吃飽。
如果和別人一起吃飯,就要檢查手的清潔。
不要用手搓飯團,把多余的飯放進鍋中,喝得滿嘴淋漓,不要吃得噴噴作聲,啃骨頭,也不要把咬過的魚肉又放回盤碗里,把肉骨頭扔給狗。
不要專據食物,也不要簸揚著熱飯,吃黍蒸的飯用手而不用箸,不可以大口囫圇的喝湯,也不要當著主人的面調和菜湯。
不要當眾剔牙齒,也不要喝瞻漬的肉醬。
如果有客人在調和菜湯,主人就要道歉,說是烹調得不好;如果客人喝到醬類的食品,主人也要道歉,說是備辦的食物不夠。
濕軟的肉可以用牙齒咬斷,于肉就得用手分食。
吃炙肉個要撮作一把來嚼。
吃飯完畢,客人應起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人,主人跟著起身,請客人不要勞動,然后,客人再坐下。
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