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中國漢族飲食禮儀文化
每個地方,每個民族都有自己富有特點的飲食禮俗,發達的程度也各不相同。中國人對于飲食禮儀習慣都是比較講究的。中國人的飲食禮儀也是比較發達以及完備的。那么,大家知不知道中國飲食文化呢?接下來,就讓我們一起來了解一下吧!
中國的飲食文化【1】
世界上每一種文化的形成都是歷史積累的結果,中國有著悠久歷史,中國人創造了無數的燦爛文明,在這種文化蘊藏中,
中國人自古至今創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝,技術的高超,菜式的多樣,造型的精致,形成博大精深的中國飲食文化。
中國飲食文化從沿革看,綿延170多萬年,分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段,推出6萬多種傳統菜點、
2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派,獲得“烹飪王國”的美譽。
中國飲食文化從內涵上看,涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理,
以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等,深厚廣博。
中國飲食文化從外延看,可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類,
展示出不同的文化品味,體現出不同的使用價值,異彩紛呈。
中國飲食文化從特質看,突出養助益充的營衛論(素食為主,重視藥膳和進補),五味調和的境界說(風味鮮明,適口者珍,有“舌頭菜”之譽),
奇正互變的烹調法(廚規為本,靈活變通),暢神怡情的美食觀(文質彬彬,寓教于食)等4大屬性,有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質。
中國飲食文化從影響看,直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家,是東方飲食文化圈的軸心;與此同時,
它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲,像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界數十億人。
總之,中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化;是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中,
在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富,是博大精深的飲食文化。
中國飲食禮儀文化【2】
任何一個民族都有自己富有特點的飲食禮俗,發達的程度也各不相同。
中國人的飲食禮儀是比較發達的,也是比較完備的,而且有從上到下一以貫通的特點。
《禮記·禮運》說:“夫禮之初,始諸飲食”。
在中國,根據文獻記載可以得知,至遲在周代時,飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。
這些食禮在以后的社會實踐中不斷得到完善,在古代社會發揮過重要作用,對現代社會依然產生著影響,成為文明時代的重要行為規范。
有主有賓的宴飲,是一種社會活動。
為使這種社會活動有秩序有條理的進行,達到預定的目的,必須有一定的禮儀規范來指導和約束。
每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀,作為每個社會成員的行為準則。
維吾爾族待客,請客人坐在上席,擺上馕、糕點、冰糖,夏日還要加上水果,給客人先斟上茶水或奶茶。
吃抓飯前,要提一壺水為客人凈手。
共盤抓飯,不能將已抓起的飯粒再放回盤中。
飯畢,待主人收拾好食具后,客人才可離席。
蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料,用它款待貴客。
宴客時很講究儀節,吃手抓羊肉,要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻給客人。
招待客人最隆重的是全羊宴,將全羊各部位一起入鍋煮熟,開宴時將羊肉塊盛入大盤,尾巴朝外。
主人請客人切羊薦骨,或由長者動刀,賓主同餐。
作為漢族傳統的古代宴飲禮儀,一般的程序是,主人折柬相邀,到期迎客于門外;客至,至致問候,延入客廳小坐,敬以茶點;導客入席,以左為上,是為首席。
席中座次,以左為首座,相對者為二座,首座之下為三座,二座之下為四座。
客人坐定,由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝。
宴畢,導客入客廳小坐,上茶,直至辭別。
席間斟酒上菜,也有一定的規程。
現代的標準規程是:斟酒由賓客右側進行,先主賓,后主人;先女賓,后男賓。
酒斟八分,不得過滿。
上菜先冷后熱,熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜,不能把頭尾朝向正主位。
古代漢族飲食禮儀文化【3】
在中國古 代,在飯、菜的食用上都有嚴格的規定,通過飲食禮儀體現等級區別。
如王公貴族講究"牛宜秩,羊宜黍,象直穆,犬宜粱,雁直麥,魚宜漲,凡君子食恒放焉"。
而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主,"民之所食,大抵豆飯藿羹"。
有菜肴二十余種。
"凡王之饋,食用六百,膳用六牲,飲用六清,羞用百有二十品,珍用八 物,醬用百有二十甕"。
這告訴我們,進獻王者的飲食要符合一定的禮教。
《禮記·禮器》曰:"禮有以多為貴者,天子之豆二十有六,諸公十有六,諸侯十有二, 上大夫八,下大夫六。
"而民間平民的飲食之禮則"鄉飲酒之禮,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明養老也"。
鄉飲酒,是鄉人以時會聚 飲酒之禮,在這種慶祝會上,最受恭敬的是長者。
禮產生于飲食,同時又嚴格約束飲食活動。
不僅講求飲食規格,而且連菜肴的擺投也有規則,《禮記·曲禮》說:"凡進食之禮,左肴右被,食居人之左,羹居人 之右。
膾炙處外,疏醬處內,蔥片處右,酒漿處右。
以脯俗置者,左朐右末。
"譯成現代的文字,就是說,凡是陳設便餐,帶骨的菜肴放在左邊,切的純肉放在右 邊。
干的食品菜肴靠著人的左手方,羹湯放在靠右手方。
細切的和燒烤的肉類放遠些,醋和醬類放在近處。
蒸蔥等伴料放在旁邊,酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。
如果要分陳干肉、牛脯等物,則彎曲的在左,挺直的在右。
這套規則在《禮記·少儀》中也有詳細記載。
上菜時,要用右手握持,而托捧于左手上;上魚肴時,如果 是燒魚,以魚尾向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方,夏大魚脊向賓客的右方。
在用飯過程中,也有一套繁文縟禮。
《禮記·曲禮》載:"共食不 飽,共飯不擇手,毋搏飯,毋放飯,毋流歌,毋咤食,毋嚙骨。
毋反魚肉,毋投與狗骨。
毋固獲,毋揚飯,飯黍毋以箸,毋捉羹,毋刺齒。
客絮羹,主人辭不能烹。
客歉醢,主人辭以簍。
濡肉齒決,于內不齒決。
毋嘬炙。
卒食,客自前跪,撤飯齊以授相者,主人興辭于客,然后客坐。
"這段話的大意是講:大家共同吃飯時,不 可只顧自己吃飽。
如果和別人一起吃飯,就要檢查手的清潔。
不要用手搓飯團,不要把多余的飯放進鍋中,不要喝得滿嘴淋漓,不要吃得噴噴作聲,不要啃骨頭,不 要把咬過的魚肉又放回盤碗里,不要把肉骨頭扔給狗。
不要專據食物,也不要簸揚著熱飯,吃黍蒸的飯用手而不用箸,不可以大口囫圇的喝湯,也不要當著主人的面 調和菜湯。
不要當眾剔牙齒,也不要喝瞻漬的肉醬。
如果有客人在調和菜湯,主人就要道歉,說是烹調得不好;如果客人喝到醬類的食品,主人也要 道歉,說是備辦的食物不夠。
濕軟的肉可以用牙齒咬斷,于肉就得用手分食。
吃炙肉個要撮作一把來嚼。
吃飯完畢,客人應起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給 旁邊伺侯的主人,主人跟著起身,請客人不要勞動,然后,客人再坐下。
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