美國飲食文化禮儀

　　西餐講究禮儀，西餐對于大家來說并不陌生，但是與中餐相比，西餐的禮儀卻要繁瑣復雜得多。人們常說，西餐吃的是情調，要吃出情調，遵循一定的吃西餐的順序是必要的，下面為大家介紹吃西餐的順序。

　　頭盤：也稱為開胃品，常見的有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾酒等，一般中國消費者考慮到價格因素，很少有人會點。

　　開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

　　因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量較少，質量較高。

　　湯：大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四類。

　　品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。

　　冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　副菜：通常水產類菜肴與蛋類、面包類均稱為副菜。

　　魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。

　　品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。

　　通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。

　　因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。

　　西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　主菜：最有代表性的是牛肉或牛排。

　　肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。

　　肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

　　牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。

　　其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。

　　肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

　　食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，

　　有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　沙拉：一類是生蔬菜沙拉，一類是用魚、肉、蛋類制作的。

　　蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。

　　蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。

　　與主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。

　　沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以做為頭盤食用。

　　還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。

　　熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。

　　甜品：如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。

　　從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

　　最后一道是咖啡：西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。

　　飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

　　茶一般要加香桃片和糖。

　　正式的全套餐點沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。

　　稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。

　　前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。

　　點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　吃西餐，一般先吃水果或蔬菜沙拉給胃打底，增加胃的蠕動，以減少對其他油脂類的吸收，再上湯，用溫和的湯暖胃，然后吃主食。

　　小貼士：

　　點酒時不要硬裝內行。

　　在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。

　　主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。

　　上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

　　餐巾在用餐前就可以打開。

　　點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。

　　最好不要把餐巾塞入領口。

　　美國飲食文化禮儀【2】

　　入座

　　進入西餐廳后，由服務生帶領入坐，千萬不可以大喇喇往里進。

　　男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座，一般由椅子左側入座。

　　座位的安排于離出口最遠的位置為上位。

　　Table Setting

　　首先我們來說說西餐復雜的Table Setting (餐具擺放)。

　　餐具如何擺放，是西餐里比較注重的。

　　每當說到這些，大家就會聯想到《唐頓莊園》里英國貴族的那種 style ...

　　其實，現代生活沒那么夸張，不要嚇到自己。

　　左手叉子右手刀勺，盤子放中間，勺子和杯子也放在右手邊位置。

　　餐巾紙在叉子的旁邊。

　　兩把勺子，長一點的是吃菜用的，短一點的喝湯使用。

　　再看一張正式一點的!左上角放面包盤及面包刀。

　　杯子還是在右側，但從左至右分為水杯，紅酒杯，白酒杯。

　　假如你不確定應該使用哪種餐具，簡單的辦法就是從離你盤子最遠處的叉子、刀或勺開始。

　　在你的左側，吃沙拉的叉子應該是放在外側，正餐的叉子放在內側;在你的右側，離你最遠的是湯勺，最近的是正餐刀。

　　再來一個更復雜的!

　　給大家一張中英文注解，方便記憶。

　　餐巾——Napkin;

　　主菜叉——Dinner or Main Course Fork;

　　沙拉叉——Salad Fork;

　　湯杯及湯底盤——Soup Bowl & Plate;

　　主菜盤——Dinner Plate;

　　主菜刀——Dinner Knife;

　　湯匙——Soup Spoon;

　　面包及奶油盤——Bread& Butter Plate;

　　奶油刀——Butter Knife;

　　點心匙及點心叉——Dessert Spoon and Cake Fork;

　　水杯——Sterling Water Goblet;

　　紅酒杯——Red Wine Goblet;

　　白酒杯——White Wine Goblet。

　　注意事項

　　現在來回答我們開頭的問題吧。

　　用餐的時候餐巾究竟放在哪里。

　　通常餐巾分大、小兩種不同尺寸，小的是午餐用，而大的則是用在晚餐。

　　對于小餐巾，可以全部打開放在腿上;而大尺寸的餐巾則應雙疊放在腿上。

　　餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前，但顯得不大方便，所以最好不這樣做。

　　使用餐巾時可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬，但絕不可用餐巾揩拭餐具。

　　使用刀叉時，左手拿叉、右手拿刀。

　　叉子要面朝下使用，食指抵住叉柄，刀刃朝下，同樣食指要抵住刀柄。

　　當用餐還沒有結束，只是想休息一下時，應要記得把刀叉呈“八”字形分別放在盤子上，叉子面朝下，而刀刃面向叉子。

　　表示這盤還沒有吃完，服務生就不會來收走你的盤子。

　　刀叉的擺放代表了你要告訴服務生的話喲。

　　十字形表示你已經可以換到下一盤菜了，平行橫向表示很滿意，刀叉鑲嵌表示不想吃了，平行豎向擺放表示已經吃完。

　　喝湯的時候，請注意，西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式餐廳在供應清湯時使用橢圓形勺及湯杯，供應濃湯時使用圓形勺及寬口湯盤。

　　拿勺子的姿勢是由內經外側舀食。

　　喝的時候，不能發出聲音。

　　不可用嘴將湯吹涼。

　　可輕輕搖動湯使其稍涼。

　　喝完后把勺子放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。

　　將湯匙的柄放在右邊，而勺子凹陷的部份向上;湯杯與湯盤都是如此。

　　吃面包的時候，可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油。

　　把面包撕成小塊后再涂奶油。

　　千萬別用刀子割喲!

　　除了面包，還有哪些東西是可以用手直接拿著吃的呢?披薩，咸肉，餅干，小三明治，帶棒子的玉米，炸薯條，炸雞，蘆筍，以及小水果。

　　沙拉盤放在主菜盤的左邊。

　　一般在主菜前，現吃沙拉。

　　可以用叉子吃，如菜葉太大，可使用刀在色拉盤中切割，然后再用叉子吃。

　　吃海鮮的時候講究也是挺多的。

　　半只龍蝦上桌，可以左手持叉，把蝦尾叉起，右手持刀，插進尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出以后再進行切食。

　　龍蝦腳可用手指撕去蝦殼食之。

　　吃魚片以吃一片切一片為原則，吃帶頭尾及骨頭的全魚時，宜先將頭、尾切除，將切下的頭尾鰭放在盤子一邊，再吃魚肉。

　　去除魚骨，只能用刀叉，不能用手。

　　而且切記不能翻身哦!

　　吃肉的時候，我們以常見的牛排為例子。

　　先選擇自己喜歡的熟度。

　　猶帶血的是rare。

　　半生的是medium rare。

　　七分熟的是medium。

　　熟透的是welldone。

　　切牛排應由外側向內，切一塊吃一塊，千萬不要先把肉一次性全部切小，這樣會導致肉汁流失，及溫度下降，味道自然降一個檔次。

　　如何對待服務生也是體現禮儀的一部分。

　　當你向服務員點菜、詢問或者說任何話的時候，眼睛請一定注視對方。

　　當他跟你自我介紹的時候，請盡量記住他的名字。

　　因為這一餐所有的服務都靠他了。

　　對待西餐廳服務生千萬不能像對待仆人那樣呼來喝去，要充滿了善意和尊重。

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