中餐桌服務(wù)員禮儀簡介

　　中國是一個(gè)文明的禮儀大國，因此餐桌上的禮儀也是非常重要的。下面是小編為大家搜集整理出來的有關(guān)于中餐桌服務(wù)員禮儀培訓(xùn)，希望可以幫助到大家！

　　餐桌上的座次宴請客人，一般主陪在面對房門的位置（或是背靠墻、柜臺的位置），副主陪在主陪的對面，1號客人在主陪的右手，2號客人在主陪的左手，3號客人在副主陪的右手， 4號客人在副主陪的左手，其他可以隨意。餐桌的位置基本就是這些，“主陪”“主賓”“副陪”“副主賓”這四個(gè)位置也基本是一樣的。以上主陪的位置是按普通宴席掌握，如果場景有特殊因素，應(yīng)視情而定。

　　若人多，可參照以下的規(guī)則：

　　1、“主陪”位置：主陪是請客一方的第一順位，即是請客的最高職位者，或陪酒的最尊貴的人。位置在正沖門口的正面。主要作用基本就是莊主，把握本次宴請的時(shí)間，喝酒程度等。

　　2、“副陪”位置：副陪是請客一方的第二順位，是陪客者里面第二位尊貴的人。位置在主陪的對面，即背對門口。這個(gè)位置更多的是帶動客人喝酒。

　　3、“三x”位置：有些地方是沒有這個(gè)位置的，位置在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主賓”夾在中間，便于照顧。

　　4、“主賓”位置：主賓是客人一方的第一順位，是客人里面職位最高者或地位最尊貴者做的地方。位置在“主陪”的右手邊。

　　5、“副主賓”位置：是客人一方的第二順位。位置在“主陪”的左手方。

　　6、“三賓”位置：副賓是客人一方的第三順位。位置在“副陪”的右手方。

　　7、“四賓”位置：副賓是客人一方的第四順位。位置在“副陪”的左手方。

　　從上面說得可以看出，整個(gè)位置是按照“主陪”位置的確認(rèn)而來的。那么如何確認(rèn)“主陪”的位置？有兩種辦法。一是餐巾的擺放。一般情況下，由于各地餐巾的折疊方式不同，從形狀上很難區(qū)分。但主陪的餐巾折疊是最高的，或者主陪位置的餐巾顏色跟其他不同。二是筷子。比較正規(guī)的酒店，主陪和副陪位置的筷子是各兩雙，俗稱“公筷”

　　還有些其它是分場合不同安排座次：

　　一、正式或大型宴會

　　正式或大型宴會一般都排席位，也可只排部分客人席位，其他人員只排桌次或自由入座。

　　1、宴會席位主要是根據(jù)出席人員禮賓次序安排的，同時(shí)還要綜合考慮政治關(guān)系、語言使用、宗教信仰和專業(yè)等諸因素。

　　2、同一桌上，席位的高低以離主人的座位遠(yuǎn)近而定，右高左低。

　　3、兩桌以上的宴會，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以面對主桌的位置為主位。

　　4、如遇主賓身份高于主人，為表示對他的尊重，可以把主賓擺在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人在主賓的左側(cè)。

　　5、如果出席人員中有身份高于主人者，可以由身份高者坐主位，主人坐在其左側(cè)。

　　6、有女賓時(shí)，中國習(xí)慣把女方排在一起，即主賓坐男主人右上方，主賓夫人坐女主人右上方。按照國際一般慣例，不安排夫婦坐在一起，通常是將男女摻插安排，以女主人為準(zhǔn)，主賓在女主人右上方，主賓夫人在男主人右上方，

　　7、主賓帶夫人，而主人的夫人又不能出席，通常可請其他身份相當(dāng)?shù)膵D女作第二主人。如無適當(dāng)身份的婦女出席，也可以把主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)。

　　8、如使用長桌，一桌6人、10人或14人時(shí)，男女主人可坐在餐桌兩端的傳統(tǒng)位置上。如果一桌8人或12人時(shí)，男女主人就職宜坐在長桌兩端。

　　9、如使用圓桌，譯員一般安排在主賓的右側(cè)；使用長桌時(shí)，也可以安排在主賓與主人的對面。譯員不上席時(shí)，則坐在主賓和主人的身后。

　　二、較小型或非正式餐會

　　招待客人進(jìn)餐時(shí)，必須判斷上、下位的正確位置，以下的座位是上位：窗邊的席位、里面的席位上、能眺望美景的席位上。

　　安排座位時(shí)，請客人先人座；和上司同席時(shí)，請上司在身旁的席位坐下，你應(yīng)站在椅子的左側(cè)，右手拉開椅子，而且不發(fā)出聲響。

　　還有，預(yù)訂場地時(shí)，應(yīng)交待店方留好的位置，不要廁所旁或高低不平的角落

　　現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。

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