旅游管理酒店實習教學論文

　　人力資源是旅游業第一資源，旅游教育為旅游業提供重要人力資源支持。近年來，在我國旅游教育規模擴張和結構優化的過程中，旅游高等教育地位穩步上升（圖1、圖2)。在已初步形成的多層次旅游教育體系中，本科教育居于特殊的重要地位，承擔培養具有旅游管理專業知識，能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業單位從事旅游管理工作的高級專門人才的任務。旅游管理本科專業（以下簡稱“旅游本科專業”）辦學質量在一定程度上規定著旅游業從業人員的總體素質，進而影響旅游業發展質量。

　　旅游教育產生并服務于旅游業的發展。基于職業經理人價值導向的理論與實踐復合型人才的培養，是旅游本科教育的重要取向。學科的應用性決定了實踐教學在旅游本科專業教學體系中的重要地位。實踐教學主要包括實驗、實習、實訓、社會實踐、畢業設計（論文）等環節，旅游行業調查和旅游企業業務實習是其中的主要環節。專業實習在整個教學體系中具有全局性意義，發揮制約性作用，關系育人質量和專業發展。酒店管理是旅游本科專業的主要方向之一，酒店實習是旅游本科專業實習的主要形式之一。

　　近年來，旅游（酒店）管理專業實習教學研究逐漸受到關注。筆者通過文獻分析、深度訪談、專家討論、學生試測等環節設計了酒店實習調查問卷，就學生、酒店、學校等主體從實習行為、管理、影響等方面設置題目50道，于2006年3月10日在安徽師范大學2003級旅游本科專業已在北京、深圳、寧波、佛山等地四、五星級酒店完成專業實習的本科生中進行調查。調査共發放問卷123份，回收有效問卷118份，回收率為95.94%，為本文研究提供了重要依據。

　　1.酒店實習的重要意義

　　1.1促進專業教育教學質量的提高專業實習是檢驗教育教學質量的重要標準

　　一方面，實習是學生理論聯.系實際、提高知識綜合運用水平的重要途徑，有助于調整教學內容、改進教學方法。在教育部組織的經濟學和工商管理類本科生抽樣調查中，62.4%的學生認為專業教育中存在缺乏專業實習這一問題，且比例占存在的各類問題之首。另一方面，實習是實現人才培養目標、全面提高學生綜合素質的重要途徑，有助于學生培養科學態度和實踐精神、深入認知旅游專業和行業，最終適應社會需要。本研究的調查中分別有97.5%和93.3%的學生認為通過實習對旅游專業和酒店行業的了解有了很大程度的增加（表1)。

　　1.2促進學生就業創業能力的增強

　　充分雜業是教育教學的目標，是專業發展的前提，是旅游教育服務旅游業的應有之義。一方面，酒店行業對從業人員在道德品格、禮儀修養、業務技能、溝通協調、組織管理、環境適應等方面均具有較高要求，酒店實習將強化學生實踐應用和創新能力，提升就業競爭力。另一方面，學生通過實習對自身和行業等主客觀條件形成的初步認知，有助于科學樹立就業觀念、完善職業生涯規劃。調查中，90.7%的學生認為實習對將來就業有很大或較大幫助。

　　2.酒店實習教學存在的主要問題

　　2.1學生方面的問理

　　第一，專業思想不夠穩定。來自工作強度、收人水平、社會輿論等方面的偏見導致作為勞動密集型服務行業的旅游業對人才的吸引力下降。這種形勢直接影響旅游本科專業的生源。不少學生進校后專業思想不穩定，對專業和就業的茫然使其學習主動性和積極性不高，從而對酒店實習也持以被動消極的態度。

　　第二，職業素質尚有差距。酒店業對從業人員特別是管理者的素質要求較高，尤其表現在人文素養方面。在校學生長期接受應試教育，大多只有一貫的求學經歷，實踐經驗和獨立分析解決問題的能力匱乏，社會化程度較低，與酒店從業素質要求相比存在不同程度的缺失，主要表現在身體素質、心理素質、學習能力、溝通能力等方面。

　　第三，實習心態有待端正。偏高的自我定位使學生對實習中的基層工作和可能面臨的困難均沒有充分的思想準備，對實習意義認識不到位，心理調節能力較差，對工作生活環境期望過高。這些問題都可能會使學生對實習產生抵觸情緒，從而影響實習效果。調査中，雖有47.5%的學生認為最佳的實習時限應為半年，但仍有5.0.0%的學生認為實習只需3個月，表明很多學生尚未充分認識酒店實習的真正意義和酒店人力資源開發的內在規律；僅有52.5%的學生對實習崗位很滿意或比較滿意，滿意度不高的重要原因之一實際上是學生不愿在基層服務崗位進行學習鍛煉。

　　2.2酒店方面的問題

　　第一，經營管理水平相對落后。酒店業是改革開放以來最早面向國際、發展最為迅速的行業之一，但由于整體實力不強、投資和從業門檻較低等因素，經營管理水平至今仍相對落后。這種現實將直接影響學生酒店實習的態度和效果，進而影響其對本行業本專業的認同感和就業信心。調查中，認為實習酒店管理水平較先進、酒店對企業文化建設較重視、酒店員工總體從業素質較高的學生分別僅占27.1%、29.7%、5.1%。

　　第二，用人觀不盡科學。以贏利為目標的酒店力求保持穩定、熟練的員工隊伍，以學習為目標的實習生則力求掌握全面的酒店服務、經營、管理技能。很多酒店不能妥善處理這一矛盾，而只將本科實習生當作普通勞動力，未能重視其理論扎實、進取心和責任感強、善于自我管理、富于活力和創造性等優良素質，未能將其作為人力資源進行系統培養和開發，未能發揮其在提高酒店服務水平和員工素質、建設企業文化、提升企業核心競爭力等方面不可替代的作用（表2)。

　　第三，學習效果難以保證。要求酒店完全從學生角度出發提供全面的學習機會是不現實的。.學生頂崗實習時間有限，流動性強，酒店對學生進行系統培養的難度較大，客觀上造成學生的學習效果難以令人滿意。如何實現酒店與學生的雙贏，尚需探索。調查顯示，45.8%的學生除人職培訓外從未接受過系統培訓，63.6%的學生在實習中從未換過崗，15.3%的學生認為實習未達到預期的學習效果。

　　2.3學校方面的問題

　　第一，教學體系尚需完善。目前，旅游本科專業在理論教學上，內容滯后于行業發展，方法陳舊單一，案例教學薄弱，缺乏思考和創新能力的培養；在實踐教學上，課程實驗的開出率和效果不盡人意，校內見習往往無法實施，學生操作技能匱乏，導致進入酒店后需經一段時間訓練方能頂崗，這在影響酒店對本科生評價的同時挫傷了學生實習的積極性。

　　第二，實習指導有待加強。實習綱要是規范實習管理的重要文件，而目前的綱要往往過于籠統，缺乏指導性和實用性，對于實習內容和^進度因酒店的制約則更是沒有具體要求，很難保證實習達到預期目標。此外，各階段的實習指導不夠深入和系統。實踐表明，實習前動員培訓的效果直接影響學生的實習表現；實習中學校與酒店的配合往往因客觀因素制約而出現缺位；實習后考核總結工作也缺乏科學性和實效性（表3)。

　　3.酒店實習教學優化的對策

　　3.1改革教學體系

　　以市場需求為導向，創新人才培養模式，優化教學體系。第一，明確培養目標。旅游本科教育有別于其它層次的旅游教育，應以理論水平、實踐能力、科學態度、創新精神、人文素養兼備，基于職業經理人導向的理論與實踐復合型人才作為培養目標。第二，優化課程體系。建立同行業發展緊?密結合的旨在強化學生基本素質和職業潛力的新型課程體系，注重外語、髙等數學和統計學、經濟學、管理學、信息技術等基礎課程教學，更新課程內容，加強案例教學。第三，強化實踐教學。保證實踐教學環節系統性，規范課程實驗，開展第二課堂素質拓展活動，推進實踐教學在課內和課外、通識教育和專業教育、學校教育和自我教育的結合。第四，深化校企合作。培養“雙師型”師資隊伍，通過“引進來”和“走出去”整合校內外兩種資源，形成育人合力。

　　3.2完善實習模式

　　第一，實習形式。現有實習形式大致分為學校統籌安排、學生自主安排、學校統籌學生自主相結合等3類。以上3種模式雖各有利弊，但比較科學的是學校統籌安排或以學校統籌安排為主，理由主要基于實習指導和管理的可控性和實效性，從而利于保證實習質量。調查中有65.3%的學生對此表示贊同。

　　第二，實習時間。一是實習時限的確定。掌握專業技能、培養綜合素質、增強就業能力等實習目標在短期內是難以實現的，但考慮本科專業教學計劃的嚴密性，實習時限安排6個月即1學期左右為宜。第二，實習時段的選擇。實習單位就業吸納能力有限、畢業設計（論文）工作、研究生招生考試等因素影響了在第7、8學期統籌安排實習的效果。為此，在有關課程修畢的前提下將實習安排在第6學期為宜，利于學生檢驗學習成效、明確發展方向、及時加以完善。調查中有75.4%的學生對此表示贊同。

　　3.3加強實習基地建設

　　實習基地建設直接影響實習教學質量，其意義對于欠發達地區院校則更為突出。一是推進共蠃化。學校主動與管理先進、業績突出、信譽優良的酒店尋求合作，將實習教學目標同酒店經營管理有機結合，增大共同利益，實現人才供需雙方互惠共蠃。二是推進規范化。實習基地的選擇在確保學生安全的前提下綜合考慮各方面因素(圖3)，簽訂合作協議，規范權利義務。三是推進一體化。探索多種形式拓寬校企間產學研合作領域。四是推進國際化。主動適應經濟全球化和教育國際化趨勢，本著合法平等互利的原則加強國際合作。

　　3.4規范實習指導與管理

　　第一，實習動員和培訓。針對學生在實習前思想和心理準備不充分，.鑒于實習意義并非完全能在實習過程本身反映，應通過深人動員引導學生端正實習態度，明確實習目的，做好思想、身體、心理、業務、生活等各方面準備。依托實驗室及合作酒店開展校內見習，幫助學生強化操作技能，盡快勝任工作。

　　第二，頂崗實習過程管理。一是健全管理制度。通過實習綱要、手冊、協議、考核評優辦法、違紀處分條例等制度保證實習教學安全、規范、高效進行，有條件的可設置實踐教學秘書崗位。二是加強日常管理。在學校、學生、酒店間建立起多層次信息傳遞機制，適時赴酒店檢查走訪，及時掌握學生動態并進行業務指導和心理疏導。三是科學配置崗位。以一線經營服務崗位為主，崗位輪換以1次為宜，以利于學生深人學習酒店經營管理的經驗和規律。四是注重人才開發o酒店加強文化建設和人文關懷，重視實習生的發展訴求，幫助其進行職業生涯規劃，嘗試將其納人人力資源開發計劃，以增強學生的認同感和忠誠度。.

　　第三，實習總結。一是科學的績效考核。制訂涵蓋職業道德、學習質量、工作績效等各方面的定性定量相結合的考評指標體系，定性考核參考實習報告、記錄、鑒定等，定量考核由學生自評a分‘、酒店評分、小組評分、指導教師評分等加權求得。二是深人的經驗總結。評選表彰優秀實習小組和個人，組織座談研討，建立實習就業檔案，不斷優化人才培養模式。

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