茭白的營養價值

　　茭白又名茭筍、茭瓜，我國特產蔬菜，與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。茭白質地鮮嫩，葷炒味道更鮮。下面為大家帶來了茭白的營養價值，歡迎大家參考閱讀！

　　茭白的營養價值1

　　茭白營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖、維生素B1、維生素B2、維生素E、胡蘿卜素以及較多的氨基酸；現代研究指出，茭白含水92.2%，100克鮮茭白僅含熱能23卡，屬低熱能、低脂肪（含0.02%）的清淡性食物。

　　同時，茭白高鉀低鈉，對保護心腦血管有益。

　　茭白有祛熱、止渴、利尿的功效。

　　夏季食用尤宜。

　　能退黃疸、通乳汁，對于黃疸型肝炎和產后乳少有輔助療效。

　　含有豐富的有醒酒作用的維生素，可解酒醉。

　　此外，茭白還有以下兩個藥用方面的食療價值。

　　①治酒渣鼻：生茭白適量，搗爛，每晚睡前敷于患部，次日晨洗去。

　　同時，每日用茭白100克煎水飲服。

　　②治肝陽上亢型眩暈：鮮茭白30克，鮮芹菜30克。

　　將新鮮茭白、芹菜分別剝殼、洗凈，切成小段，放于鍋內。

　　加水適量煎煮10分鐘后，去渣取汁，飲服。

　　最后，食用茭白時需要注意茭白忌與蜂蜜同食；還有由于茭白含草酸較多，鈣質不易被人體吸收，患腎臟疾病、尿路結石者不宜多食。

　　哪些人不宜吃荸薺

　　英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的.抑制作用，對降低血壓也有一定效果。

　　這種物質還對癌腫有防治作用。

　　荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。

　　荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。

　　近年研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。

　　一般人群均可食用。

　　兒童和發燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌癥患者也可多食；對于高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效，而且還可預防流腦及流感的傳播。

　　適用量：

　　每次10個左右。

　　生吃、熟吃都可以。

　　不適宜人群：

　　荸薺性寒，屬于生冷食物，不適宜小兒消化力弱、此外脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。

　　另外，對老人雖有些好處，但多吃會氣急攻心。

　　茭白的營養價值2

　　1、茭白的營養豐富，不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰分，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。

　　2、茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質等。

　　3、茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

　　4、茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩，肉質鮮嫩。

　　5、茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的`功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。

　　6、茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

　　7、茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。

　　茭白食用技巧

　　1、選購技巧

　　以嫩莖肥大，外觀白凈整潔，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。

　　2、存儲方法

　　茭白水分極高，若放置過久，會喪失鮮味，最好即買即食。若需保存，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱保存。

　　3、適宜人群

　　適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產后乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。

　　4、烹飪技巧

　　茭白適用于炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

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