立秋必吃的六種食物

　　每個節氣都有各自的飲食習俗,立秋時節自然也不例外。那么在立秋那天應該吃什么呢?下面小編分享了立秋必吃的六種食物，希望你喜歡。

　　立秋必吃的六種食物

　　一、立秋吃黃瓜

　　由于夏天的天氣非常炎熱，所以人們體內的能量消耗非常大，導致很多人都出現了食欲不振的現象，從而造成了體內熱量嚴重供給不足。

　　到了秋天，天氣轉涼，人們的味覺增強，食欲大振，飲食會不知不覺地過量，使熱量的攝入大大增加。

　　再加上氣候宜人，使人睡眠充足，汗液減少。

　　在秋季，人們稍不小心，體重就會增加，這對于本身就肥胖的人來說更是一種威脅，所以，肥胖者秋季更應注意減肥。

　　“減秋膘”吃黃瓜是不錯的選擇。

　　涼拌黃瓜

　　原料：黃瓜2根、蒜一些。

　　做法

　　1、黃瓜洗干凈，剖開。

　　用刀輕輕地拍一下。

　　切菱形，反正隨便怎么切了，無所謂的，反正是自己吃的。

　　2、然后放入適量的鹽腌制10分鐘左右即可，再將蒜頭切成粉末狀并把蒜末導入黃瓜之中，適量的添加麻油、醋以及雞精均勻的攪拌一下就可以食用了。

　　二、立秋吃茄子

　　民諺有：立夏栽茄子，立秋吃茄子。

　　立秋正是吃茄子的好時候。

　　在這個季節吃些茄子能降“火氣”，除秋燥。

　　而秋天剛收成的茄子被稱為“秋茄”，帶有獨特的清香，口感細嫩，因此風味比普通茄子更勝一籌。

　　中醫認為，茄子性涼、味甘，有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能。

　　除了含有豐富維生素和微量元素外，還有一點與其他蔬菜不同，就是富含大量維生素P。

　　維生素P是黃酮類化合物，有助保持心血管保持正常功能。

　　因此，茄子對動脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。

　　此外，國外研究結果表明茄子還是蔬菜中的“抗癌強手”，其含有的龍葵堿成分能抑制消化系統腫瘤增殖，對防治胃癌有一定效果。

　　茄子的做法非常多，而且無論是煎炒還是烹炸都能夠烹調出美妙的味道，但是值得注意的是一定要選擇正確且健康的吃法。

　　很多人做茄子時，喜歡用油炸或“過油”燒茄子，雖然美味，但高溫會造成茄子中營養的嚴重損失，其保健作用也就大打折扣了，而且高熱量高油脂的攝入也對身體不利。

　　推薦家常蒸茄子做法。

　　家常蒸茄子

　　原料：醬汁(生抽、老抽、豆瓣醬加清水拌勻)，蔥花、油適量。

　　做法：茄子洗凈，切塊，放在盤子里碼好，蒸鍋加水大火燒開后，將茄子連盤放入，蒸熟(約15分鐘左右，視茄塊大小而定)，熱鍋放油，把蔥花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開，關火將煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上即可食用。

　　三、立秋吃南瓜

　　立秋人們要吃南瓜，此食物被認為是“搶秋膘”的首選食物。

　　這是由于入秋以后，氣候干燥，皮膚黏膜水分加速蒸發，身體容易出現燥熱情形。

　　而南瓜具有潤燥的功效，同時能給人以飽腹感，認為吃了南瓜能夠儲備過冬的能量。

　　當然南瓜的功效遠遠超過這些了，中醫認為，南瓜性溫味甘，入脾、胃經，具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能，常食南瓜還可防癌，是糖尿病患者的首選食物。

　　介紹南瓜的做法。

　　南瓜蓮藕荷蘭豆

　　原料：南瓜、蓮藕、荷蘭豆、植物油、姜、鹽。

　　做法：南瓜洗凈切長條塊備用，蓮藕斜切片，每片切三長條備用，荷蘭豆洗凈備用。

　　小電飯鍋里放入植物油、姜，待到姜出姜味，將南瓜和蓮藕放入，蓋蓋兒悶一段時間，中間為避免糊鍋底可加入少許水，等南瓜快熟時，放入荷蘭豆，鹽、少許醬油，攪拌一下，再蓋蓋兒悶一會，盛出即可。

　　四、立秋吃西瓜

　　與立春的“咬春”相類，京津等地區立秋有“咬秋”的習俗。

　　據說立秋時吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。

　　《津門雜記。

　　歲時風俗》：立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。

　　西瓜是從西北傳入中原，所以叫西瓜，有詩贊：下咽頓除焰火氣，入齒便作冰雪聲。

　　西北立秋前后西瓜剛進入采摘期，所以立秋吃西瓜本身就是一種嘗鮮。

　　此風俗約在清代影響南方，立秋江浙滬等地的西瓜已進入末市，人們對立秋吃西瓜的原由作出了種種解釋。

　　有人講立秋西瓜可消除暑日積結的淤氣，有的人講可以為過冬積聚“陽威”，而實際上只是北方風俗的影響而已。

　　但有一點應予承認，那就是立秋以后，天氣逐漸涼爽，西瓜上市量日趨減少，立秋日人們再吃一吃西瓜，有依依惜別之意。

　　西瓜是夏季的解暑佳品，立秋之后，天氣開始轉涼，即使白天依舊很熱，但是早晚溫差開始增大。

　　西瓜也不能像夏天那樣“肆無忌憚”的吃了。

　　西瓜濕重，會使人大受寒涼，秋后抵抗力下降易生病。

　　西瓜該怎么吃

　　首先將瓜洗凈，用小刀在瓜上開一個三角形的小口，灌幾勺白糖、幾滴燒酒，然后仍用剜下的一塊瓜皮蓋住切口，讓白糖化掉，滲透瓤內。

　　等到立秋時辰一到，再剖開來吃，口味確實不同尋常。

　　五、立秋吃南瓜花

　　這里給大家說種特別富有鄉村特色的食材——南瓜花。

　　南瓜的黃色花朵一朵一朵點綴在綠葉之中，是夏季的重要標志之一。

　　這幾年，南瓜花越來越受到推崇，在許多大飯店也可以看到它的影子。

　　南瓜花亦蔬亦藥，含豐富的蛋白質、多種維生素、植物纖維和鐵鈣等礦物質以及胡蘿卜素和氨基酸，還有清利濕熱的功效，能治療很多炎癥。

　　不僅能夠養顏潤膚、強身保健，還能輔助改善睡眠質量和幫助孩子增長智力。

　　做法也有很多，最常見的有清炒南瓜花、南瓜花餅和南瓜花湯，營養豐富而且味道清新，夏天不妨多吃一點。

　　推薦南瓜花雞蛋餅的做法。

　　南瓜花雞蛋餅

　　原料：南瓜花、面粉、雞蛋、胡椒粉、生粉、鹽。

　　做法：南瓜花去掉花蕊后洗凈瀝干水;雞蛋加面粉、生粉、鹽和少許胡椒粉調成面糊;讓南瓜花均勻地裹上面糊，放油鍋中快速炸幾秒鐘夾出瀝油即可。

　　六、立秋吃赤小豆

　　從唐宋時起，有在立秋之日用秋水服食赤小豆的風俗——取七粒至十四粒赤小豆，以井水吞服，服時要面朝西，這樣據說可以一秋不犯痢疾。

　　赤小豆味甘，性平。

　　能健脾利濕，散血，解毒。

　　赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益;赤小豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。

　　我們也可以效仿古人，在立秋之時吃些赤小豆，稍做改良，把赤小豆做成營養粥口感更佳。

　　立秋節后必吃的排毒食物

　　1、綠豆

　　綠豆具有清熱解毒、除濕利尿、消暑解渴的功效，多喝綠豆湯有利于排毒、消腫，不過煮的時間不宜過長，以免有機酸等受到破壞而降低作用。

　　2、燕麥

　　燕麥能滑腸通便，配合纖維促進腸胃蠕動，發揮通便排毒的作用。

　　將蒸熟的燕麥打成汁當作飲料來喝是不錯的選擇，攪打時也可加入其他食材，如蘋果、葡萄干，營養又能促進排便!

　　3、紅豆

　　可增加腸胃蠕動，減少便秘，促進排尿。

　　可在睡前將紅豆用電飯煲燉煮浸泡一段時間，隔天將無糖的紅豆湯水當開水喝，能有效促進排毒。

　　4、胡蘿卜

　　胡蘿卜對改善便秘很有幫助，也富含β-胡蘿卜素，可中和毒素。

　　新鮮的胡蘿卜排毒效果比較好，因為它能清熱解毒，潤腸通便，打成汁再加上蜂蜜、檸檬汁，既好喝又解渴，也有利排毒。

　　5、苦瓜

　　科學家對苦瓜所含成分進行分析后發現，苦瓜中存在一種具有明顯抗癌生理活性的蛋白質，這種蛋白質能夠激發體內免疫系統防御功能，增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

　　苦瓜最簡單的方法就是涼拌，放入少許鹽，然后根據口味放入準備好的甜、酸、辣等調味品，拌勻后即可食用。

　　6、蓮藕

　　蓮藕的利尿作用，能促進體內廢物快速排出藉此凈化血液。

　　蓮藕冷熱食用皆宜，將蓮藕打成汁，可加一點蜂蜜調味直接飲用，也可以小火加溫，加一點糖，趁溫熱時喝。

　　立秋吃6種“福果”

　　1、葡萄

　　它代表豐收和富饒。立秋時正是葡萄的豐收季節，吃上幾顆新鮮的葡萄，不僅口感香甜，還富含維生素C和抗氧化劑，有助于強化免疫系統，保護心血管健康。

　　2、柿子

　　柿子象征著豐收和好運。立秋時正是柿子成熟的季節，它不僅甘甜可口，還富含多種維生素和礦物質。柿子還具有潤肺止咳、健脾益胃的功效，可以幫助我們維持良好的身體狀態。

　　3、石榴

　　它寓意著豐富和幸福。石榴的果實飽滿紅艷，不僅美味可口，還富含豐富的維生素C和抗氧化物質。石榴還有助于增強免疫力，改善血液循環，對于預防心血管疾病和提高記憶力都有好處。

　　4、核桃

　　它象征著健康和長壽。核桃富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸和多種維生素礦物質，對于大腦健康和心血管保健有著重要作用。每天食用幾顆核桃可以改善記憶力，減少心血管疾病的風險。

　　5、葡萄柚

　　它代表著健康和吉祥。葡萄柚富含維生素C、纖維和抗氧化劑，有助于提高免疫力，促進消化和減肥。每天享用一份新鮮的葡萄柚，可以為我們的身體注入活力和活力。

　　6、蘋果

　　它象征著平安和健康。蘋果是一種營養豐富的水果，富含纖維和維生素C。它有助于降低膽固醇，改善消化系統功能，提供持久的能量。每天吃一個蘋果，不僅能夠滿足我們對甜食的欲望，還能幫助我們保持健康的身體。

　　各地區立秋飲食

　　1、杭州吃西瓜

　　江南一帶還有立秋日吃西瓜的習俗。過去在杭州一帶流行食秋桃。立秋時大人孩子都要吃秋桃，每人一個，吃完把核留起來。等到除夕這天，把桃核丟進火爐中燒成灰燼，人們認為這樣就可以免除一年的瘟疫。

　　2、北京“貼秋膘”吃肉

　　每年立秋，按照老北京的習俗要吃肉食，即“貼秋膘”。京城一些老字號肉食柜臺前，選購肉食制品的顧客就會排起了長隊。一旦立秋，雖仍然很熱，而人們的身上再無濕粘不適之感，畢竟涼爽的秋天快要到了。于是就開始萌發了要做點好吃的想法，以補償入夏以來的虧空，吃什么呢?最解饞的是燉肉!用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來，所以叫“貼秋膘”。

　　3、山東吃“渣”

　　山東萊西地區則流行立秋吃“渣”，就是一種用豆沫和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”的俗語。這么多食俗大都為防痢疾，足見我國勞動人們對秋季腹瀉的防范意識。

　　4、天津流行“咬秋”

　　立秋除了“貼秋膘”，天津等地還流行“咬秋”。人們相信立秋時吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。清朝張燾的《津門雜記·歲時風俗》中就有這樣的記載：“立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。”清時人們在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子里晾一晚，于立秋當日吃下，為的是清除暑氣、避免痢疾。

　　5、四川喝“秋水”

　　四川東、西部還流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各飲一杯，據說可消除積暑，秋來不鬧肚子。

　　6、南京“啃秋”

　　立秋是夏至后第三個節點。在老南京立秋節氣上，有著“啃秋”的習俗，還有一些非常有趣的說法，比如“秋后十八盆”，表示立秋后還有長時間的炎熱;另外，關于立秋還有公秋和母秋之分，更有“公秋涼爽母秋熱”的說法。

　　立秋必吃的養生食物

　　1、秋茄

　　茄子性涼，其中含有大量的維生素、微量元素，具有清熱涼血、寬腸利氣的作用。

　　有句俗話叫“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，說的就是立秋吃茄子的典故，到了立秋節氣，就表明正式進入秋天了，此時還有一些燥熱，要吃一些涼性食物，幫助身體清火，這個時候收獲的茄子叫“秋茄”，“秋茄”口感細嫩，具有獨特的清香，比普通的茄子味道更佳。

　　2、黃瓜

　　黃瓜營養豐富，其中含有纖維素、脂肪、維生素、糖類物質、微量元素、蛋白質等成分，食用后有清熱解毒、消腫排水的作用。

　　立秋之后，天氣燥熱，黃瓜性涼，吃一些黃瓜可以幫助身體清熱，而且黃瓜的水分高，經常食用還可以給身體補水，所以，黃瓜是秋天必吃的一款食物。

　　3、南瓜

　　南瓜是秋天的應季食物，南瓜性溫，食用后具有補中益氣、消炎止痛的作用。

　　入秋之后，天氣會變得十分的干燥，皮膚上的水分會快速的蒸發，身上很容易出現燥熱的情況，南瓜具有潤燥的作用，水分也多，可以改善秋日干燥帶來的不適感，而且秋燥，吃些南瓜可以潤潤燥。

　　4、西瓜

　　西瓜性涼，主要成分是碳水化合物和纖維素，還含有蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，食用后有生津止渴、解暑解煩的作用。

　　立秋后秋老虎來勢洶洶，所以，此時宜食用具有清涼作用的食物，西瓜是性涼食物，立秋的時候吃西瓜具有緩解秋燥的作用。

　　5、福圓

　　立秋節氣是臺灣龍眼的盛產期，人們相信吃了龍眼肉，子孫會做大官，而且龍眼又稱為“福圓”，所以有俗諺：食福圓生子生孫中狀。

　　6、西蘭花

　　西蘭花含有大量的維生素A、維生素C和胡蘿卜素，對于提高皮膚抗損傷能力、保持肌膚彈性都起到了很好的作用。

　　7、藕

　　藕既可當水果，又可作佳肴，生啖熟食兩相宜。藕不論生熟，都具有很好的藥用價值。中醫認為，生藕性寒，甘涼入胃，可消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴。適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產后忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用，故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。熟藕，其色由白變紫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富營養，又易于消化，有養血止血、調中開胃之功效，實為老幼體虛者理想的營養佳品。

　　健康的身體是我們每一個人更好地生活、工作和學習的基礎，是做任何事情的首要前提。健康需要有樂觀開朗的生活態度，同時健康也來自我們每一天良好的生活習慣。一些保健養生知識、健康小竅門，助您更好、更科學地調理好自己的身體，健康快樂地度過每一天！

　　立秋后，很多地區仍然處于炎熱之中，盛夏余熱未消，因此素有“秋老虎”之稱。這種炎熱的天氣，往往要延續到九月中下旬，天氣才會真正涼快起來。

　　立秋后，白天仍然炎熱，但總的趨勢是天氣逐漸涼爽，往往白天很熱，而夜晚比較涼爽，早晚溫差變大。自然萬物是陽氣漸收，陰氣漸長，由陽盛逐漸變為陰盛的轉折點，人體陰陽代謝自然也進入陽消陰長的過渡時期。

　　8、立秋吃堅果防瘧疾

　　瘧疾是兒童在夏秋之際的常見傳染病，又叫冷熱病，是由瘧原蟲經由蚊叮咬傳播的傳染病，癥狀是寒戰、高熱。預防瘧疾，最好的預防辦法是滅蚊、防蚊咬。

　　科學家發現，一種叫精氨酸的氨基酸能幫助兒童免遭瘧疾的侵害，精氨酸的缺乏與人體中氧化氮的缺失有很大關聯，而氧化氮能幫助人體抵御瘧原蟲的進攻。

　　研究人員也發現，堅果中的精氨酸含量豐富。立秋后，兒童多吃堅果，能提高機體抗瘧疾的能力。

　　9、立秋飲食豬脊骨燉藕

　　這款料理具有益腎填髓，補充鈣質，健腦強身的作用，適合立秋時節食用。

　　原料：豬脊骨1個，藕250克，精鹽、蔥段、生姜片、黃酒、味精各適量。

　　制作：把豬脊骨洗凈、剁碎，放沸水鍋里焯一下，撈出。去藕節和表皮，洗凈、切片，豬脊骨放在鍋里，加水適量。用大火煮沸，撇掉浮沫，添加精鹽、黃酒、蔥段、生姜片，再用小火燉煮到肉離骨，撈出骨頭、拆掉肉，捅出脊髓。把脊髓、藕片放在湯中燉熟，揀去蔥、生姜，添加味精即可。

　　貼秋膘食譜

　　一、鹵豬蹄

　　食材清單

　　豬蹄2個、姜片、大蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、醬油、老抽、料酒、蠔油、黃豆醬

　　制作步驟

　　1、這是我買的兩個豬蹄，都提前剁好了加水清洗干凈后撈出來控干水分；

　　2、起鍋燒水 ，冷水下豬蹄焯水，然后加蔥結、姜片、料酒去腥，大火煮開后先用勺子撇去浮沫，接著撈出來用冷水再洗一遍，表面的浮沫全部清洗干凈后撈出來控干水分；

　　3、我們再來切點生姜和大蒜，切成蒜片和姜片就可以；

　　4、切好后起鍋燒油，先加一把冰糖炒出糖色，小火慢慢地炒，看到鍋里開始冒泡后倒入豬蹄快速翻炒上色，豬蹄的顏色瞬間就變得好看了起來；

　　5、炒到每一塊兒豬蹄上都均勻上色后加大料，姜片、大蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒，繼續翻炒爆香；

　　6、炒出香味兒后開始調味兒，醬油、老抽、料酒、蠔油，再來一勺黃豆醬，翻炒均勻后倒入開水，水量要一次加足，再來兩個蔥結，大火煮開轉中小火，然后蓋上蓋子燜煮90分鐘；

　　7、90分鐘后我們開蓋看一下，鍋里的湯汁已經少了一半，豬蹄的顏色也都變得紅潤有光澤了，這時候可以嘗一下咸淡，根據個人口味添加鹽和胡椒粉；

　　8、接著關火后蓋上蓋子繼續燜2個小時，讓豬蹄更加入味兒，2個小時后我們的鹵豬蹄就做好了。

　　真的超級的Q彈軟糯，顏色也非常的漂亮，最后再撒點小蔥花就可以直接上手啦！香香的糯糯的，放涼了吃起來還會更勁道一些，一口下去都是滿滿的膠原蛋白，還不會有油膩的感覺哦！

　　二、元寶紅燒肉

　　食材清單

　　五花肉1塊、鵪鶉蛋2斤、老抽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、蔥姜蒜適量、八角、桂皮、香葉

　　制作步驟

　　1、先來起鍋燒水，把鵪鶉蛋倒進來煮，蓋上蓋子煮5分鐘，鵪鶉蛋比較小，是很容易熟的；

　　2、煮熟后撈出來放入冷水中降溫，剝殼后先放一旁備用；

　　3、接著我們準備一塊兒五花肉，一定要選擇這種肥瘦相間的，做出來口感才會軟軟糯糯不油膩，我們先把五花肉改刀切塊兒；

　　4、然后擺入鍋里面來，鍋里什么都不用放，開火燒熱就行，接著我們將肉皮緊貼鍋底來回蹭，這樣可以將豬毛燒掉，豬皮只要燒到微微起泡就可以拿出來了；

　　5、接著鍋里倒入涼水，五花肉也倒進來，再加料酒、姜片、蔥結、花椒去腥，大火煮開后我們先撇去浮沫，接著繼續煮8分鐘，五花肉多煮一會兒可以煮出一些油脂，吃起來不會覺得膩口；

　　6、煮好后撈出來再用清水洗一遍，把表面的浮沫全部清洗干凈，接著控干水分；

　　7、起鍋熱油，加一小把冰糖開小火炒出糖色，然后把五花肉加進來中小火快速翻炒，炒至上色后加八角、桂皮、香葉、蔥姜蒜翻炒均勻；

　　8、炒出香味兒后加1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油，和剛好沒過五花肉的開水，大火煮沸后我們就可以蓋上鍋蓋了，接著轉中小火慢燉30分鐘；

　　9、30分鐘以后把鵪鶉蛋也倒進來煮，再來一勺鹽和適量胡椒粉調個味兒，翻拌均勻后蓋上蓋子繼續燜煮半個小時；

　　10、半個小時后鍋里的湯汁也收干了，五花肉的顏色也變得超級好看了，最后再撒點白芝麻和小蔥花點綴，香噴噴的元寶紅燒肉就做好了。

　　顏色紅潤，口感不油不膩，還超級的軟爛，筷子輕輕一夾就斷開了，真的是太香了。還有超級入味兒的鵪鶉蛋也非常好吃，搭配五花肉一起吃，不僅可以吸收濃郁鮮美的湯汁，更能夠中和一下口感，吃起來美味又下飯。

　　三、清蒸鱈魚

　　食材清單

　　鱈魚1條、姜蒜適量

　　制作步驟

　　1、鱈魚加點生姜，料酒先腌制5分鐘去腥；

　　2、盤子底部鋪上蔥段、姜片，放入鱈魚，表面再來點姜絲，然后大火蒸8分鐘出鍋；

　　3、鱈魚表面上的姜絲我們用筷子夾走，然后淋上2勺蒸魚豉油，再來點小蔥花，澆上一勺熱油，清蒸鱈魚就好了；

　　四、五味鴨

　　〖 食材清單 〗鴨子一只

　　腌料：少許的鹽、醬油、1勺白糖、生抽、老抽、3個土豆、幾塊兒生姜、大蒜一頭

　　醬汁：140克醬油、120克醋、60克白糖、120克黃酒、油

　　〖 制作步驟 〗

　　1、先將鴨子清洗干凈，內臟我都提前處理好了，洗好后控一控水分；

　　2、鴨身抹少許的鹽，正反面和肚子里面都要涂抹均勻，稍微的腌制一小會兒，10分鐘就夠了；

　　3、接著碗中倒點醬油，再加1勺白糖，拌勻后淋到鴨子的表面，然后涂抹均勻后腌制2個小時入味兒；

　　4、腌制好的鴨子表面我們再涂上一層老抽和生抽，生抽入味兒，老抽上色；

　　5、涂好將鴨子掛起來表面風干，我是用的一個洗干凈的啤酒瓶子，把鴨子插在瓶子上立起來晾干的，晾到表面沒有水分就可以了；

　　6、接著我準備了3個土豆，削皮后切大塊兒，先裝盤子里備用；

　　7、再準備幾塊兒生姜，不用切直接用刀拍碎，大蒜我剝了一頭，不用切也不用拍；

　　8、配菜備好后我們再來調一個五味鴨的醬汁，140克醬油、120克醋、60克白糖、120克黃酒，這里是四味，還有一味就是油了；

　　9、拌勻后起鍋燒油，可以多倒一些，接著把鴨子放進來煎，正面煎好后再煎反面，還有側面也要煎一煎，直到整只鴨子都變成了金黃色的就可以撈出來控油了；

　　10、然后用鍋里的油把土豆也炸一下，土豆炸一下后再煮吃起來會更香，還不會容易煮爛，炸3分鐘后把生姜和大蒜也倒進來一起炸，炸到土豆的表面微微變黃就可以撈出來了；

　　11、鍋里留底油，先把鴨子放進來回鍋，再把土豆生姜大蒜也倒進來，放在兩邊或者鋪在鍋底都可以；

　　12、然后倒入調好的醬汁和開水，開水要一次加足，蓋上蓋子大火煮開后再轉中火繼續燜煮50分鐘，中途可以翻動翻動讓鴨子均勻上色和避免糊鍋；

　　13、煮到筷子能夠輕松扎透鴨身就熟了，這時候鍋里的湯汁也收得不多了，鴨腿兒和鴨翅輕輕地一扯就下來了，鴨肉已經煮的非常軟爛了，接著把鴨身砍成小塊兒就可以了。

　　真的是太香了，我是完全沒有加鹽的！吃的時候還是超級的入味兒，并不明顯感到酸味和酒味，這兩種味道受熱蒸發后就只留下濃濃的醬香味兒了。

　　五、鐵鍋燉大鵝

　　〖 食材清單 〗鵝一只、板栗適量、料酒、姜片、蔥結、大蔥、1把冰糖、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺鹽、1勺胡椒粉

　　〖 制作步驟 〗

　　1、我們先來洗鵝肉，清洗干凈后直接下鍋焯水，冷水下鍋，加料酒、姜片、蔥結煮開，這個浮沫特別的多，我們先用勺子把它撇掉；

　　2、然后撈出來后再用清水洗兩遍，這樣可以更好的祛除腥味兒；

　　3、接著我們切點姜片和大蔥，起鍋熱油，加一把冰糖炒出糖色

　　然后把鵝肉加進來煸炒，這時候我們把蔥姜蒜、干辣椒花椒香葉桂皮都加進來一起炒出香味兒，然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺鹽、1勺胡椒粉繼續煸炒5分鐘；

　　4、最后我們把板栗加進來

　　炒勻后加開水，水量沒過食材就可以了，先用大火煮開，然后轉小火慢燉1個半小時，接著就是耐心地等待了；

　　5、1個半小時大鵝也煮熟了，板栗也煮好了，開蓋濃濃的香味兒撲鼻而來，好香啊；

　　這大鐵鍋實在太大了，不好上桌，我們把它盛出來

　　這個鵝肉的肉質非常的細膩醇厚，口感咸香，在北方做法的基礎上部分做了改良，味道也非常的不錯，鵝肉的營養價值非常高，富含優質蛋白質，大人小孩都可以多吃哦！

　　六、粉蒸肉

　　〖 食材清單 〗五花肉1斤、2個紅薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2個八角、蔥花

　　調料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺豆瓣醬、1勺鹽、半勺糖、1勺五香粉、姜末

　　〖 制作步驟 〗

　　1、五花肉一斤先清洗干凈，洗好后放到砧板上直接切片，五花肉要選這種肥瘦相間的，做出來的口感才會好吃；

　　2、切好后先裝到碗里，接著開始調味兒：兩勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺豆瓣醬、一勺鹽、半勺糖、1勺五香粉，再來點姜末。

　　直接上手抓拌均勻后腌制1個小時，腌制的期間記得翻動翻動；

　　3、接著我們準備一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干凈；

　　4、然后瀝干水分后倒入鍋里炒，先開大火把水分炒干，然后轉小火把米炒香

　　炒到顏色變成焦黃色后就可以盛出來了，盛出來后直接倒入料理機里面來，再加一小把干辣椒、一小把花椒和兩個八角，接著打成粉就可以了。不用特別細膩，帶點小顆粒感反而更好吃，打好后先倒出來備用；

　　5、接著準備兩個紅薯，去皮后切成大塊兒，切好后先放到水里泡著，避免氧化變黑；

　　6、五花肉這時候也腌好了，我們把剛剛打好的米粉少量多次地倒進來拌勻，直到每一塊兒五花肉上都能裹上一層米粉就可以了，像這樣就可以了；

　　7、小蒸籠中先鋪上一層紅薯，然后把五花肉鋪上來。

　　沒有這種小蒸籠的就直接用大一點的碗，同樣的最下面鋪上紅薯，上面鋪上五花肉，最后放入蒸鍋中蒸。

　　水開記時，中火蒸一個半小時就熟透了，出鍋前趁熱撒上小蔥花，香噴噴的粉蒸肉就做好了；

　　這是我們這邊最老式的做法了，粉蒸肉加入紅薯打底，簡直不要太香

　　味道糯而清香，酥而爽口，米粉油潤，香味濃郁，喜歡就趕緊試試吧！

　　立秋潤肺去燥

　　一、銀耳

　　銀耳在古代是名貴的補品，吃的人非富即貴，但是現在已經成了家家戶戶都吃得起的一種普通食材，銀耳富含60-70%的銀耳多糖，這是一種生物活性物質，軟糯溫潤，防秋燥可以多吃一些銀耳。

　　推薦菜品：銀耳木瓜羹

　　銀耳木瓜羹的做法：材料：銀耳，木瓜，冰糖。

　　1，銀耳泡發撕成小朵，木瓜去皮去籽，切成塊狀。

　　2，砂鍋中加入銀耳大火燒開，改成小火慢慢熬煮大約40分鐘，熬出膠質，加入木瓜燒開，放入冰糖融化，出鍋即成。

　　二、南瓜

　　在秋季的時令食材中，南瓜可是大家很熟悉的一種食材了，南瓜香甜可口的味道受到了很多朋友的喜愛，入秋天熱轉涼，再剛過苦夏，脾胃虛弱，所以，入秋要先健脾，而南瓜性溫，味甘入脾，是蔬菜中不可缺少的健脾食物，特別南瓜粥，非常適合脾虛人群食用。

　　推薦：南瓜汁

　　南瓜汁的做法極簡單，把南瓜去皮去籽切成小塊，放入破壁機中加少許清水打成濃稠的南瓜汁，倒出即成。

　　三、蓮藕

　　蓮藕大家都不陌生，秋季正是吃蓮藕的好季節，蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。蓮藕被稱為“水中人參”，從花須到果實再到根莖，可以說全身都是寶，蓮藕滋補養性，對付“秋老虎”再好不過。

　　推薦：清炒藕片

　　清炒藕片的做法：材料：蓮藕1節，蔥絲，姜絲，鹽少許，醋少許，花生油少許。

　　1，蓮藕洗凈切成薄片，放入清水中洗凈，去掉多余的淀粉，蔥姜切絲備用。

　　2，鍋里放入花生油，放入蔥姜絲煸炒出香味，倒入蓮藕片炒勻，加少許水清水防止糊鍋，炒熟加鹽喝醋調味，出鍋即成。

　　四、百合

　　百合是秋季最好的一種食材，夏季天氣炎熱，我們在夏季人體會產生一些熱毒，這些毒素在秋天還會存在，并且秋天的中午溫度也比較高，因此熱毒可能會累積。這個時候，我們吃點百合，能夠增強肺部功能，讓身體更健康。

　　推薦：百合梨湯

　　百合梨湯的做法：材料：梨子2個，百合適量，枸杞少許，冰糖少許。

　　1，雪梨兩個，去皮切成小塊，百合放入水中浸泡開。

　　2，把梨子和百合一起放入砂鍋中煮開，改成小火再煮10分鐘，加入冰糖融化，撒入少許枸杞，即可出鍋。

　　五、黃豆

　　秋季秋季多補充黃豆制品，可以有效滋陰去火，緩解上火癥狀，同時，豆制品還有助于補充因氣溫上升而被大量消耗的蛋白質，實現秋日養生的目的。尤其豆漿，食用的同時又可以補充水分，有效“滅火”。

　　推薦：核桃豆漿

　　核桃豆漿的做法很簡單，把核桃和黃豆、小米浸泡，一起放入豆漿機，選擇豆漿鍵等待即可，打好以后倒出就可以了。

　　六、山藥

　　山藥營養很高，在滋補脾胃甘味食物中，山藥是最好的食材之一，山藥富含黏蛋白，能保持血管彈性，最重要的是，山藥還有潤肺止咳的作用，入秋之后更適合多吃。

　　推薦：山藥培根球

　　山藥培根球的做法：材料：山藥，培根，香芹，蔥末，少許鹽，生抽，香芹末。

　　1，山藥洗凈，放到微波爐桶，高火蒸熟，去皮，用刀壓成泥狀，培根切小丁加入，再放入蔥末團成大小一致的山藥球。

　　2，放到盤子里撒上香芹末，上鍋大火蒸制8分鐘，出鍋，另起鍋，加少許水，生抽，鹽，淀粉做一個汁澆到山藥球上，即可上桌，軟糯好吃又營養。

　　立秋以后如何調整我們的飲食

　　“立秋”。在養生學上，飲食是很重要的，那么立秋后在飲食上我們需要做哪些調整呢？

　　立秋后，在飲食上要“增酸”，以增加肝臟的功能，抵御過盛肺氣之侵入。下列食品可供選擇：蘋果、葡萄、楊桃、柚子、檸檬、山楂。

　　秋季在飲食調養方面，首先要按照《黃帝內經》提出的“秋冬養陰”的原則，也就是說，要多吃些滋陰潤燥的食物，以防秋燥傷陰。下列飲食可供選擇：銀耳、梨、芝麻、藕、菠菜、豆漿、鴨蛋、蜂蜜。

　　立秋要牢記這些飲食的禁忌

　　1、吃蜜不吃姜

　　蜂蜜是有很好的潤肺養肺的作用的，我們在秋季最需要的就是固護肺陰。同時，我們也是要注意不要吃一些辛辣刺激以及燒烤這些食物，包括辣椒、花椒、桂皮、生姜、蔥及酒等，特別是生姜。這些食品屬于熱性，又在烹飪中失去了不少水分，食后容易上火，加重秋燥對人體的危害。比如生姜，在古代醫書中就出現這樣的警示：“一年之內，秋不食姜”。

　　除蜂蜜外，也可多進食些芝麻、杏仁等食品，既補脾胃又能養肺潤腸，可防止秋燥帶來的津液不足，常見的干咳、咽干口燥、肌膚失去光澤、腸燥便秘等身體不適癥狀也能得到緩解。

　　2、吃“果”不吃“瓜”

　　民間有句俗語叫做“秋瓜壞肚”，一些美味的瓜類多屬陰寒性質，吃多了會損傷脾胃，因此要適可而止。但一些“果類”卻可以多吃。梨可潤肺，能夠消痰止咳，是秋天最提倡吃的水果。蘋果是含有多種維生素和鉀，食用對心血管疾病患者是有益的，還有很好的止瀉的功效，而龍眼是有滋補、強壯、安神、補血等作用，是特別的適合夜間失眠的老人的，葡萄可以預防疲勞，有益氣、補血、利筋骨、健胃、利尿等作用。

　　3、忌吃過燥的食物

　　中醫學認為，苦燥之品易傷津耗氣。秋季燥邪當令，肺為嬌臟，與秋季燥氣相通，容易感受秋燥之邪。許多慢性呼吸系統疾病往往從秋季開始復發或逐漸加重。所以，秋令飲食養生應忌過燥的食物，比如一些煎炸類食物。

　　同時對于一些油膩、煎炸的食物，大家也是不要食用的，這種食物在秋季是容易引起一些慢性的呼吸系統疾病的，而且秋季也是容易發胖的，所以很多人就是盲目的控制飲食，這其實也是不可取的，秋季也是我們進補的好時節，要合理的飲食。

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