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黃酒的制作方法介紹
黃酒是中國傳統的民間酒類，具有豐富的營養價值，有“液體蛋糕”之稱。喝黃酒可以易于消化、美容抗衰老、舒筋活血等深受廣大人民歡迎，下面小編就教教大家制作黃酒的具體方法。
黃酒的制作方法介紹1
黃酒的制作方法介紹
選用優質的大米、糯米。
用復合衛生標準的水或泉水、深井水等將米浸泡2至3天，使米中淀粉吸收充足水量。
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米浸泡完成后用水反復清洗幾次，然后放入竹筒中將水瀝干。
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準備一口大鍋，將水燒至80度左右時把米倒入，蒸的過程要不停的攪拌使大米受熱均勻，一般蒸20分鐘左右。
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將蒸好的'米取出吹涼后，加入酒曲并拌制均勻。
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把拌好的米放入干凈的大缸中，先不要蓋蓋子，等水蒸氣蒸發完后再蓋上。
室溫最好控制在10度左右，一般3、4個月即可發酵完成。
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發酵完成后將原料倒在干凈的紗布上，取出其中的雜質，得到干凈透亮的黃酒。
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最后用干凈的容器將黃酒倒入瓶裝，這樣傳統的黃酒就制作完成了。
End
特別提示
黃酒發酵過程中應全程封閉。
避免水、蚊蟲、油脂等落入。
黃酒的制作方法介紹2
黃酒的制作方法介紹
選料:黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，一定需要帶米皮的糙米;
浸泡:把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可;
蒸米:入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦;
冷卻:將蒸熟的米起鍋攤開晾涼;加入酒曲:在糯米內拌入酒曲;
發酵:將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時后，壇內溫度自然上升， 淀粉開始轉化為糖分，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。
自然發酵七日左右后轉入大缸中，封好口放置兩三個月。
(其實發酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精，保存稍久酒質會更好。
壓榨酒糟:分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。
封壇飲用:自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用。
一、黃酒的功效以及作用
黃酒含有豐富的營養價值，有液體蛋糕之稱，其豐富的營養價值已經遠遠的超過了葡萄酒，黃酒可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒，黃酒還可作為藥引子。黃酒在飲食方面一直穩居著第一：有著“第一飲”美稱的黃酒的營養價值一直很高，下面就給大家介紹一下黃酒的功效和作用吧。
1、黃酒的成份當中含有豐富的氨基酸，氨基酸數量可以達到18種，人們可以通過飲用它而補充一些非常有價值的氨基酸。
2、黃酒所含有的成份都是可以被人們所消化吸收的，比如維生素、有機酸等，它的'酒精度不高，非常適合人們飲用。
3、黃酒作為冬季飲用的酒類極品，具有很多的功效，比如活血驅寒等，可以讓人們在寒冷的冬季感受到溫暖。
4、黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用黃酒有利于美容、抗衰老。
5、黃酒的內部含有鋅元素，所以飲黃酒可以增進人的食欲。
6、黃酒的內部有微量元素，所以飲黃酒可以保護人體的心臟。
7、黃酒是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調制藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。
二、黃酒的釀制
黃酒的釀制是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。
農家自制黃酒原料配方有糯米10公斤大曲(或小曲)150克。
農家自制黃酒制作方法分為以下幾步：
1.蒸飯。取糯米10公斤，也可用大米替代，洗凈后用清水浸泡約12小時，過濾后將糯米置于炊籠中蒸約40分鐘，而后取出攤晾，降溫至32~37℃。
2.糖化。稱取大曲或小曲約150克，搗細后均勻地拌入糯米飯中，然后盛進潔凈的小缸進行糖化。糖化時需將缸面蓋住，以利保溫和減少水分揮發。溫度保柱在28~30℃，約12~15小時。
3.發酵。取冷開水約12.5公斤(以山泉水為上)，倒入糯米糖化醅中，蓋緊缸面進行保溫發酵，發酵時間為10天左右。
4.澄清。將發酵后的糯米醅液過濾與澄清，就獲得生黃酒。
5.滅菌。將生黃酒置于鍋內，用文火燒至80~85℃，并保持20~30分鐘即可滅菌。
6.封存。滅菌后的黃酒用陶瓷壇裝盛，若要久藏，則酒壇口要緊蓋并用粘土等密封。
三、黃酒都有哪些喝法
黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒產地較廣，品種很多。黃酒是我國的首要酒種。因為光彩橙黃，稱為黃酒，因其越陳越噴鼻，又名陳酒或老酒。下面就簡單地為大家介紹黃酒的喝法，還有黃酒喝法的幾種搭配。
1、熱飲的兩種方法：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。
注意：黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精、乙醇都揮發掉了，反而淡而無味。另外，酒太熱，飲后會傷肺。因此熱酒的溫度一般以40～50度為好，略高于50度也可。
2、黃酒冰鎮或者加冰飲用：自制冰鎮黃酒，可以將超市買的正規黃酒，放入冰箱冷藏室，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。
3、搭配黃酒：
1)黃酒加姜絲和白糖,微微熱一下，吃螃蟹時喝,解腥驅寒;
2)酒加熱到50度左右，加一個生雞蛋，快速攪拌，至酒液白到乳白色，營養豐富;
3)桂花用水洗干凈，加入黃酒密封放冰箱一周，取出飲用，香氣馥郁;
4)黃酒加蘋果汁，香甜可口;
5)一杯黃酒加話梅二粒，味道美妙;
6)黃酒加蜂蜜，會有蜂蜜的香味透出來.;
7)酒加玫瑰精油，女孩子喝，皮膚嬌嫩;
8)黃酒煮雞，香甜爽口，補氣，補腎，最適產婦食用。
四、如何選購黃酒
黃酒作為民族的特色酒，此酒是被釀制而成的，它和葡萄酒以及啤酒等齊名，是廣受國內人們喜愛的一種酒。目前，市場上的黃酒有以假亂真的現象，酒的飲用關系到人體的健康，因此它們的質量也是人們比較在意的問題，那么選購一款優質的產品就顯得尤為重要了。
在選購黃酒的過程中，消費者要掌握以下幾點內容：
1)要到正規的商場或者超市購買你所需要的酒類產品，因為這些經銷店在選購產品的時候，都是經過層層檢查的，只有符合標準的優質酒才能作為它們的選擇對象，在這里你可以買到放心的黃酒，而且不用擔心它們的質量問題。
2)對于規模大，并且品牌強的企業，它們在生產產品的時候，無論是在生產條件還是在設備上，都是數一數二的，因此生產出來的產品，質量上可以得到很好的保障。
3)每個人對黃酒的含糖量等的要求是不一樣的，因此選購之前，消費者需要弄清楚產品的種類以及它們的各項指標，根據自己的需求有針對性的進行選擇。
4)黃酒產品在出廠以后，是有標準的，所以消費者要看產品的標準是否符合規定的要求。
5)你可以觀察它內部液體的顏色，此類酒種的色彩一般呈現黃褐色或者紅褐色的，如果沉淀過多，則說明它的內部摻雜了其它的物質，不是純正的黃酒。
總之，黃酒的選購需要掌握一些內容，一定要到正規的店鋪去買正規的產品，這樣才能保證身體的健康。
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