黃酒的制作方法

　　黃酒是中國傳統的民間酒類，具有豐富的營養價值，有“液體蛋糕”之稱。

　　喝黃酒可以易于消化、美容抗衰老、舒筋活血等深受廣大人民歡迎，下面小編就教教大家制作黃酒的具體方法。

　　黃酒的制作方法【1】

　　工具/材料

　　大米、酒曲、水

　　選用優質的大米、糯米。

　　用復合衛生標準的水或泉水、深井水等將米浸泡2至3天，使米中淀粉吸收充足水量。

　　02

　　米浸泡完成后用水反復清洗幾次，然后放入竹筒中將水瀝干。

　　03

　　準備一口大鍋，將水燒至80度左右時把米倒入，蒸的過程要不停的攪拌使大米受熱均勻，一般蒸20分鐘左右。

　　04

　　將蒸好的米取出吹涼后，加入酒曲并拌制均勻。

　　05

　　把拌好的米放入干凈的大缸中，先不要蓋蓋子，等水蒸氣蒸發完后再蓋上。

　　室溫最好控制在10度左右，一般3、4個月即可發酵完成。

　　06

　　發酵完成后將原料倒在干凈的紗布上，取出其中的雜質，得到干凈透亮的黃酒。

　　07

　　最后用干凈的容器將黃酒倒入瓶裝，這樣傳統的黃酒就制作完成了。

　　End

　　特別提示

　　黃酒發酵過程中應全程封閉。

　　避免水、蚊蟲、油脂等落入。

　　黃酒的制作方法【2】

　　二、黃酒工藝介紹

　　1、制做酒曲　 2、浸米 　3、備曲　　4、煮酒　　5、拌曲　　6、發酵　　7、壓榨　　8、裝瓶

　　三、釀造黃酒的注意事項

　　一、前言

　　中國黃酒有著幾千年的歷史，黃酒同時也和啤酒、葡萄酒一起在國際上稱之為世界三大釀造酒。

　　中國黃酒發源于浙江紹興，隨后經過傳播，黃酒釀造技術也在我國普及開來，釀造黃酒的技術也隨著時間的推移和地域的變化不斷的經過改良，但是始終保持著傳統的釀造工藝。

　　黃酒在我的家鄉河南南陽出現也不知道是什么時候的事情了，只是在記憶之中知道很小的時候人們在臘月都有釀造黃酒的習慣，這個

　　習慣一直延續至今，每當隆冬臘月之際，家家飄著米香，這是糧食的味道，更是黃酒的氣息，黃酒伴隨我走過童年，一碗黃酒凝聚這中華民族無限的文化與情懷。

　　黃酒在我們這里主要選用山西和本地產的小米、紅酒谷作為釀造黃酒的原料，聽老人講，傳統黃酒的釀造都要選用小米作為原料，因為小米色澤黃亮，同時小米更加的養生。

　　在這里我主要介紹我們南陽手工黃酒的傳統釀造工藝，不同于廠家批量生產的黃酒，我們自己家庭手工釀造的黃酒全稱人工煮酒，最大限度的保持黃酒的原味。

　　二、黃酒工藝介紹

　　1、制曲

　　釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒曲，一般做酒曲選擇在天氣炎熱的伏天制作，利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵

　　而制成傳統的酒曲，使用這種酒曲釀造出來的黃酒酒香四溢，同時也更加的傳統和古樸。

　　2、浸米

　　黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行，臘月里由于氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證小米黃酒

　　的慢發酵，以免溫度過高，酒質容易變酸，再者臘月天氣沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。

　　做黃酒要選用煮酒專用的小米，俗稱酒米，這個小米和我們平時在商場見到的小米還有不同之處，商場的小米俗稱飯米，是煮飯專

　　用的，這里選用的是酒米，試著自己做的朋友在賣之前一定要搞清楚的，如果當地市場沒有酒米出售可以選擇使用糯米代替，在黃酒的口感上并沒有太大的區別。

　　小米在冬季要提前24小時左右浸泡，可放在室內，避免室外低溫結冰，同時小米要保證一直被水淹沒，防止小米離水變酥。

　　煮出來的酒渣就成稀糊狀了。

　　在小米充分浸泡完畢之后，反復淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝干水分，充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透，沒有夾生。

　　小米瀝干水分可以在煮酒前半小時進行即可。

　　3、備曲

　　這是釀造黃酒的另一大原料，小麥大曲(這是我們自己家里制作的， 具體制作時間和方法可以參看網站的具體介紹，在這里就不做詳細的解

　　釋了)里面一圈褐色的環狀是由于小米發酵造成的，這是優質大曲的表現，聞著有一股小麥腐`的氣息，但是就是這種味道造就了黃酒的醇香。

　　在釀造黃酒之前，要把小麥大曲切碎，大小適中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。

　　在切大曲的時候要切記不能沾染食鹽、水分、油脂等，避免黃酒在發酵過程中變質。

　　在小麥大曲的存放過程中難免有返潮等現象，在切碎大曲之后，可放在太陽下暴曬，讓水分蒸發，避免生水引起的黃酒變質現象。

　　4、煮酒

　　釀造黃酒之前，要把鍋周圍的瓷磚清洗干凈，避免在煮酒的過程中粘稠的小米溢出浪費。

　　先在鍋中放三分之二的水燒開等待下如小米。

　　鍋內水燒開之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出來的酒顏色淺、酒質不好，水少的話小米容易反生，黃酒容易變酸。

　　小米放入鍋內之后就要不停的攪拌了，攪拌最好使用香椿木做的手柄攪動，這樣的酒質就會更加的醇香。

　　不停的攪拌有助于小米受熱均勻，避免鍋底結渣。

　　小米

　　隨著鍋內水分的不斷蒸發，小米也變得越來越粘稠，這是要加快攪拌的頻率了，同時要看鍋中的小米顏色變化，在水分過少的情況下，可以攪動小米往鍋的周邊加燒開的熱水。

　　這個時候水蒸氣比較大，有條件的可以打開市內的排氣扇，或者在室外進行。

　　小米顏色變褐色

　　隨著時間的變化，鍋內的小米由于高溫變成深褐色，這樣就快要煮好了，在小米變成深褐色之后可以捻一下米粒，看有沒有硬芯，如果沒有的話，就算煮好了，這時候就停止燒火了。

　　煮好的小米

　　5、拌曲

　　把煮好的小米用鏟子鏟到事先準備好的簸箕內，上面顏色比較重的小米，是在鍋底部由于高溫造成的，這是傳統釀造黃酒的一個重要標志，

　　因此您在喝黃酒的時候發現里面有小米樣子的黑渣子，不要認為是假冒勾兌的黃酒，這恰恰證明了是純手工釀造的黃酒。

　　把煮好的小米攤平，利于散熱，待溫度之后就可以拌進大曲了，放在缸底部的可以多拌一點大曲，放在上面的可以適當的少放一點大曲，這樣有利于黃酒的發酵。

　　同時也可以利用往年的老酒酒糟幫助發酵。

　　一般一斤麥曲可以發酵十斤左右的小米。

　　6、入缸發酵

　　發酵是釀造黃酒的一個重要的環節，我們的手工黃酒遵循古法，采用一冬一釀的傳統冬釀工藝，只有在每年的冬至前后才開釀，這樣釀造出

　　來的黃酒由于室內溫度低，發酵時間長，所有黃酒的營也更加的豐富，一般發酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導致黃酒快速發酵變酸。

　　一般冬釀黃酒經過三到六個月的時間就可以進行壓榨了。

　　7、壓榨

　　黃酒在經過漫長的發酵之后就要進行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的話，不用過濾也是可以的，黃酒帶酒糟喝更加的有營養，壓榨只是為了方便裝瓶出售。

　　黃酒壓榨采用傳統的重力壓榨，采用木質的器械經過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒液。

　　8、裝瓶

　　最后一個步驟——裝瓶，雖然條件比較簡單，比不上現代化的灌裝生產線，但是我們會盡可能的做到干凈衛生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后經過涼開水沖洗，保證干凈衛生。

　　所有裝瓶的黃酒都是客戶預定之后才裝的，然后第一時間的發貨，沒有接到客戶預定之前的黃酒會存放在缸中，這樣更容易保證黃酒的質量。

　　三、釀造黃酒的注意事項

　　1、在黃酒的釀造過程之中全稱避免生水、蚊蟲、油脂等。

　　2、一定要選在臘月附近釀酒，否則溫度過高，發酵速度過快，黃酒味道容易變酸。

　　3、黃酒在初始發酵階段，由于溫度較低，比較難以啟動發酵，可以適當的做好酒壇附近的保溫工作，可以在酒壇周圍放置稻草保溫。

　　4、黃酒在發酵過程中酒壇可用消毒的棉布包裹，待黃酒發酵完畢，想要長期存放的可在棉布上糊上一層黃泥隔絕空氣，防止黃酒變質。

　　黃酒的制作方法【3】

　　二、黃酒工藝介紹

　　1、制做酒曲　 2、浸米 　3、備曲　　4、煮酒　　5、拌曲　　6、發酵　　7、壓榨　　8、裝瓶

　　三、釀造黃酒的注意事項

　　一、前言

　　中國黃酒有著幾千年的歷史，黃酒同時也和啤酒、葡萄酒一起在國際上稱之為世界三大釀造酒。

　　中國黃酒發源于浙江紹興，隨后經過傳播，黃酒釀造技術也在我國普及開來，釀造黃酒的技術也隨著時間的推移和地域的變化不斷的經過改良，但是始終保持著傳統的釀造工藝。

　　黃酒在我的家鄉河南南陽出現也不知道是什么時候的事情了，只是在記憶之中知道很小的時候人們在臘月都有釀造黃酒的習慣，這個習慣一

　　直延續至今，每當隆冬臘月之際，家家飄著米香，這是糧食的味道，更是黃酒的氣息，黃酒伴隨我走過童年，一碗黃酒凝聚這中華民族無限的文化與情懷。

　　黃酒在我們這里主要選用山西和本地產的小米、紅酒谷作為釀造黃酒的原料，聽老人講，傳統黃酒的釀造都要選用小米作為原料，因為小米色澤黃亮，同時小米更加的養生。

　　在這里我主要介紹我們南陽手工黃酒的傳統釀造工藝，不同于廠家批量生產的黃酒，我們自己家庭手工釀造的黃酒全稱人工煮酒，最大限度的保持黃酒的原味。

　　二、黃酒工藝介紹

　　1、制曲

　　釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒曲，一般做酒曲選擇在天氣炎熱的伏天制作，利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而制成傳統的酒曲，使用這種酒曲釀造出來的黃酒酒香四溢，同時也更加的傳統和古樸。

　　2、浸米

　　黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行，臘月里由于氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證小米黃酒的慢發酵，

　　以免溫度過高，酒質容易變酸，再者臘月天氣沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。

　　做黃酒要選用煮酒專用的小米，俗稱酒米，這個小米和我們平時在商場見到的小米還有不同之處，商場的小米俗稱飯米，是煮飯專用的，這里選

　　用的是酒米，試著自己做的朋友在賣之前一定要搞清楚的，如果當地市場沒有酒米出售可以選擇使用糯米代替，在黃酒的口感上并沒有太大的區別。

　　小米在冬季要提前24小時左右浸泡，可放在室內，避免室外低溫結冰，同時小米要保證一直被水淹沒，防止小米離水變酥。

　　煮出來的酒渣就成稀糊狀了。

　　在小米充分浸泡完畢之后，反復淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝干水分，充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透，沒有夾生。

　　小米瀝干水分可以在煮酒前半小時進行即可。

　　3、備曲

　　這是釀造黃酒的另一大原料，小麥大曲(這是我們自己家里制作的， 具體制作時間和方法可以參看網站的具體介紹，在這里就不做詳細的解釋了)里

　　面一圈褐色的環狀是由于小米發酵造成的，這是優質大曲的表現，聞著有一股小麥腐`的氣息，但是就是這種味道造就了黃酒的醇香。

　　在釀造黃酒之前，要把小麥大曲切碎，大小適中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。

　　在切大曲的時候要切記不能沾染食鹽、水分、油脂等，避免黃酒在發酵過程中變質。

　　在小麥大曲的存放過程中難免有返潮等現象，在切碎大曲之后，可放在太陽下暴曬，讓水分蒸發，避免生水引起的黃酒變質現象。

　　4、煮酒

　　釀造黃酒之前，要把鍋周圍的瓷磚清洗干凈，避免在煮酒的過程中粘稠的小米溢出浪費。

　　先在鍋中放三分之二的水燒開等待下如小米。

　　鍋內水燒開之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出來的酒顏色淺、酒質不好，水少的話小米容易反生，黃酒容易變酸。

　　小米放入鍋內之后就要不停的攪拌了，攪拌最好使用香椿木做的手柄攪動，這樣的酒質就會更加的醇香。

　　不停的攪拌有助于小米受熱均勻，避免鍋底結渣。

　　小米

　　隨著鍋內水分的不斷蒸發，小米也變得越來越粘稠，這是要加快攪拌的頻率了，同時要看鍋中的小米顏色變化，在水分過少的情況下，可以攪動小米往鍋的周邊加燒開的熱水。

　　這個時候水蒸氣比較大，有條件的可以打開市內的排氣扇，或者在室外進行。

　　小米顏色變褐色

　　隨著時間的變化，鍋內的小米由于高溫變成深褐色，這樣就快要煮好了，在小米變成深褐色之后可以捻一下米粒，看有沒有硬芯，如果沒有的話，就算煮好了，這時候就停止燒火了。

　　煮好的小米

　　5、拌曲

　　把煮好的小米用鏟子鏟到事先準備好的簸箕內，上面顏色比較重的小米，是在鍋底部由于高溫造成的，這是傳統釀造黃酒的一個重要標志，

　　因此您在喝黃酒的時候發現里面有小米樣子的黑渣子，不要認為是假冒勾兌的黃酒，這恰恰證明了是純手工釀造的黃酒。

　　把煮好的小米攤平，利于散熱，待溫度之后就可以拌進大曲了，放在缸底部的可以多拌一點大曲，放在上面的可以適當的少放一點大曲，這樣有利于黃酒的發酵。

　　同時也可以利用往年的老酒酒糟幫助發酵。

　　一般一斤麥曲可以發酵十斤左右的小米。

　　6、入缸發酵

　　發酵是釀造黃酒的一個重要的環節，我們的手工黃酒遵循古法，采用一冬一釀的傳統冬釀工藝，只有在每年的冬至前后才開釀，這樣釀

　　造出來的黃酒由于室內溫度低，發酵時間長，所有黃酒的營也更加的豐富，一般發酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導致黃酒快速發酵變酸。

　　一般冬釀黃酒經過三到六個月的時間就可以進行壓榨了。

　　7、壓榨

　　黃酒在經過漫長的發酵之后就要進行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的話，不用過濾也是可以

　　的，黃酒帶酒糟喝更加的有營養，壓榨只是為了方便裝瓶出售。

　　黃酒壓榨采用傳統的重力壓榨，采用木質的器械經過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒液。

　　8、裝瓶

　　最后一個步驟——裝瓶，雖然條件比較簡單，比不上現代化的灌裝生產線，但是我們會盡可能的做到干凈衛生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后經過涼開水沖洗，保證干凈衛生。

　　所有裝瓶的黃酒都是客戶預定之后才裝的，然后第一時間的發貨，沒有接到客戶預定之前的黃酒會存放在缸中，這樣更容易保證黃酒的質量。

　　三、釀造黃酒的注意事項

　　1、在黃酒的釀造過程之中全稱避免生水、蚊蟲、油脂等。

　　2、一定要選在臘月附近釀酒，否則溫度過高，發酵速度過快，黃酒味道容易變酸。

　　3、黃酒在初始發酵階段，由于溫度較低，比較難以啟動發酵，可以適當的做好酒壇附近的保溫工作，可以在酒壇周圍放置稻草保溫。

　　4、黃酒在發酵過程中酒壇可用消毒的棉布包裹，待黃酒發酵完畢，想要長期存放的可在棉布上糊上一層黃泥隔絕空氣，防止黃酒變質。

【黃酒的制作方法】相關文章：

黃酒的制作方法介紹10-27

黃酒的功效與作用10-05

料酒和黃酒的區別04-13

黃酒有什么功效與作用10-06

黃酒的功效與作用有哪些10-26

黃酒廣告宣傳語12-29

黃酒有什么功效和作用09-30

黃酒文化實踐論文10-09

長期喝黃酒有什么好處10-17